Топинамбур – польза и вред, лечебные свойства, рецепты приготовления, употребление при сахарном диабете, видео

Топинамбур при сахарном диабете: советы и рецепты

Топинамбур, или земляная груша, славится своими лечебными свойствами при различных заболеваниях. Можно ли топинамбур при сахарном диабете 1 и 2 типа и какая часть растения наиболее целебна.

Полезные свойства

• В состав топинамбура входит инулин – вещество, благотворно влияющее на уровень сахара в крови, что полезно при сахарном диабете.
• Употребление земляной груши устраняет дефицит витаминов группы В и С.
• Клетчатка, содержащаяся в топинамбуре, снижает уровень холестерина, препятствует запорам, рассасывает атеросклеротические бляшки, уменьшает риск развития желчекаменной болезни.
• Растительные волокна корнеплода быстро вызывают чувство насыщения, уменьшают риск возникновения панкреатита, гастрита и злокачественных образований.
• Топинамбур укрепляет иммунитет, устраняют солевые отложения в суставах, снижают риск возникновения инфаркта или инсульта. Растение содержит 9 аминокислот, калий, кальций, магний, марганец, железо, кремний и натрий.

Противопоказания

Топинамбур полезен при сахарном диабете, но иногда может принести вред. Чтобы избежать негативных последствий, следует учитывать представленные ниже факторы.

• Плод может усиливать газообразование в кишечнике. Поэтому не стоит его употреблять при склонности к метеоризму.
• В некоторых возможно возникновение аллергических реакций.
• Не рекомендуется принимать клубни в период обострения язвы или панкреатита.
• Топинамбур – хорошее желчегонное средство. Его следует вводить в рацион питания с осторожностью при наличии камней в желчном пузыре или при подозрении на желчекаменную болезнь.

Даже с учетом целебных свойств топинамбура, не стоит злоупотреблять его количеством в рационе. Только при грамотном подходе можно гарантировать благотворное влияние на организм.

Рецепты

При сахарном диабете топинамбур можно употреблять в сыром, отварном и запеченном виде. Прежде чем использовать овощ, его нужно помыть и очистить. Готовить корнеплод следует в неметаллических емкостях, резать керамическим или деревянным ножом: при соприкосновении с металлом плод теряет часть своих лечебных свойств.

Салат из топинамбура

Для его приготовления:

1. Возьмите 2 корнеплода, хорошо промойте и обсушите.
2. Затем очистите и нарежьте мелкими кубиками.
3. Добавьте 1 соленый или свежий огурец, 1 вареное яйцо, лук, зелень и несладкое яблоко.
4. Все ингредиенты мелко нарежьте.
5. Посолите, поперчите и заправьте салат оливковым маслом.

Запеканка из топинамбура

Чтобы ее приготовить, понадобятся 4 клубня земляной груши, 2 яйца, 4 ст. л. манки, 4 ст. л. муки, 50 мл молока и оливковое масло.

1. Топинамбур промойте, просушите и очистите от кожуры.
2. Измельчите блендером или натрите на терке.
3. В полученную смесь вбейте яйца, добавьте муку, манку и молоко.
4. Хорошо все перемешайте.
5. Смажьте форму маслом и переложите в нее подготовленную массу.
6. Запекайте 30 минут в разогретой до +180 °С духовке.

Рыбный суп с зеленью и топинамбуром

• пучок крапивы и щавеля,
• 3 плода топинамбура,
• 400 г речной рыбы (желательно налима),
• 2 л воды,
• 1 ст. л. муки,
• 1 репчатый лук,
• 1 ст. л. масла для жарки.

1. Молодую крапиву в течение 3 минут бланшируйте в кипящей воде.
2. Затем нарежьте вместе со щавелем небольшими полосками.
3. Лук порежьте кубиками и обжарьте до золотистого цвета. В конце добавьте муку.
4. Топинамбур промойте, просушите, очистите от кожуры и нарежьте соломкой.
5. Поставьте кастрюлю с водой на плиту. В кипяток засыпьте нарезанную зелень и корнеплод. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист.
6. Рыбу разделайте на небольшие куски. По возможности извлеките кости.
7. Опустите филе в доведенный до полуготовности суп.
8. За 1–2 минуты до конца варки добавьте обжаренный лук.

Оладьи из моркови и топинамбура

1. Измельчите 600 г клубней и 400 г моркови.
2. Взбейте 2 яйца и добавьте 2 ст. л. муки, соль и зелень по вкусу.
3. Обжарьте получившуюся массу на растительном масле до золотистой корочки.

Народные рецепты

Предлагаем вашему вниманию народные рецепты с использованием топинамбура.

Сок топинамбура

Чтобы получить его:

1. возьмите около 500 г корнеплода.
2. Хорошо промойте и обсушите.
3. Натрите на мелкой терке, заверните в марлю и хорошо отожмите.
4. Принимайте сок 3 раза в день по 1/3 ст. за 15–20 минут до еды в течение 1 месяца.

Лиственный настой

Сложите листья и верхнюю часть стебля (2,5 ст. л.) в термос, залейте 0,5 л кипятка и настаивайте в течение 12 часов. Процедите напиток.

Принимайте по 0,5 ст. 4 раза в день при повышенном уровне сахара. Курс лечения – не менее 3 недель.

Спиртовой настой

Для очистки от токсинов, улучшения работы сердечно-сосудистой системы и печени хорошо подойдет спиртовой настой из листьев топинамбура. Залейте 500 г зелени 1 л водки. Настаивайте в темном месте 15 дней. Затем процедите и принимайте по 1 ст. л., разведенной в 1 ст. воды, 3 раза в день до еды.

Сушеный топинамбур

Сушеный топинамбур можно использовать для приготовления чая. Разотрите высушенный корень в порошок, 1 ст. л. измельченного клубня залейте 2 ст. кипятка. Настаивайте 5 минут. Чай рекомендуется пить 1 раз в день на протяжении 2–3 недель.

Отвар

Корень топинамбура мелко нарежьте, залейте на 2–3 минуты крутым кипятком. После этого выньте кусочки из воды и обсушите их. Обжарьте на сковородке без масла. Полученное сырье перемелите в кофемолке или разотрите в ступке. Используйте по утрам вместо растворимого кофе.

Рекомендации

Некоторые диабетики не могут есть топинамбур, считая его вкус слишком специфическим. В этом случае лечебный овощ можно заменить таблетками. На основе земляной груши выпускается много БАДов. Самые известные:

• Инулин,
• Долголет,
• Неовитель,
• Топинамбур хитозановый.

Чтобы топинамбур сохранил целебные свойства, его нужно правильно заготавливать. Верхнюю часть необходимо срезать до начала заморозков. Лучше делать это в середине сентября. Клубни можно держать свежими до самой зимы. Но некоторые сорта лучше выкапывать весной после схода снега. Хранить в погребе, подвале или холодильнике при температуре 0 … +2 °С.

Топинамбур – отличное средство для регулирования и стабилизации инсулина при сахарном диабете. Уникальность растения в том, что оно сохраняет свои качества даже после термической обработки. Однако перед его употреблением проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом.

О пользе и вреде клубней топинамбура для человеческого организма

Высокие, видные издалека растения топинамбура сложно не заметить на дачном участке. Мало того, что клубни этой культуры по питательным свойствам не уступают картофелю, давно и хорошо изучена польза топинамбура и вред от непродуманного употребления продукта.

Коренной американский вид на родине возделывался еще несколько тысяч лет назад племенами местных жителей. Топинамбур давал необходимую пищу, прочное волокно для циновок и одежды. Сегодня ценность растения сохранилась. Сочные, сладковатые, крахмалистые клубни весом от 20 до 100 грамм прекрасно хранятся и могут служить полноценным продуктом питания с осени и до следующего урожая.

Полезные свойства топинамбура не ограничиваются возможностью приготовить вкусные кулинарные блюда. Одно из основных достоинств культуры – это невероятная целительная сила клубней.

Состав и полезные свойства топинамбура

Если на протяжении веков говорить о лечебном воздействии можно было только на основании наблюдений и по наитию, то сегодня на сторону медиков встали ученые. Проведенный биохимический анализ топинамбура показал, что скромные, по вкусу напоминающие капустную кочерыгу, клубни содержат рекордное число активных веществ и соединений.

Чем полезен топинамбур? На какие вещества народная и официальная медицина обращает самое пристальное внимание?

Свежие клубни – это источник аскорбиновой кислоты, витаминов B1, B2, B6, A и PP. Топинамбур по праву считается лидером среди корнеплодов и клубней по содержанию крайне важного для человека элемента – железа. Регулярное употребление клубней помогает восполнить потребности в калии и кальции, фосфоре и натрии, магнии и кремнии. Все эти микро- и макроэлементы содержатся в достаточно больших количествах, что и определяет активное действие продукта на самочувствие человека.

Поэтому полезные свойства топинамбура или земляной груши, как часто называют растение дачники и приверженцы здорового образа жизни, оказываются востребованными при дефиците тех или иных элементов в организме:

1. Систематический недостаток калия, например, может приводить к развитию невралгии.
2. Лишаясь кальция, начинают разрушаться зубы и кости.
3. Магний незаменим для работы и развития сердечной мышцы, поддержания активной нервной деятельности.
4. Натрий отвечает за обменные процессы, а его дефицит ведет к нарушениям работы пищеварения и мочеполовой сферы, к судорогам и другим негативным последствиям.
5. Марганца, влияющего на рост, функцию образования крови, деятельность половых желез.
6. Недостаток железа влечет изменения качества крови и к ухудшению ее снабжения кислородом.
7. Поступление кремния предупреждает развитие атеросклероза и других недугов, связанных с обменными процессами.

Кроме этого, с клубнями и блюдами из них в организм попадает клетчатка, обладающие антиоксидантными свойствами пектины, белки, органические кислоты, сахара и ценнейшие аминокислоты.

Проходя по пищеварительным путям, клетчатка, как щетка, очищает стенки кишечника, унося с собой не только шлаки, но и избыточный, вредный для организма холестерин. В результате регулярного употребления клубней снижается опасность развития атеросклероза, налаживается процесс дефекации.

Благодаря способности топинамбура оказывать благотворное влияние на микрофлору кишечника можно говорить об эффективности лечебных свойств топинамбура при дисбактериозе, диспепсии и иных расстройствах пищеварения.

Блюда из клубней могут включаться в диету для профилактики обострений гастрита и панкреатита. Топинамбур не только помогает вредным веществам вовремя покидать организм, он подавляет жизнедеятельность таких видов микрофлоры, как стафилококки, сальмонеллы и энтерококки.

Своеобразная «звезда» в составе топинамбура – это инулин, растительное вещество, по свойствам очень близкое инсулину. Наличие соединения, содержание которого в сухом веществе доходит до 20%, определяет активное использование топинамбура при сахарном диабете, но интерес медиков не ограничивается только инулином.

Пристального внимания заслуживает длинный перечень присутствующих в клубнях аминокислот. Среди них более десятка биоактивных соединений, влияющих:

• на процессы старения и обмена веществ;
• на нервно-психическое состояние;
• на тонус мышц;
• на состояние иммунитета
• на скорость регенерации тканей.

Интересно, что содержащиеся в клубнях соединения образуют естественные комбинации, позволяющие использовать лечебные свойства топинамбура при самых разных недугах и болезненных состояниях, например, для профилактики таких грозных заболеваний как инфаркт инсульт, при подагре и ослабленной естественной защите организма.

Блюда и лекарства из топинамбура: рецепты приготовления, польза и вред

Топинамбур употребляется в пищу сырым, отварным, жареным и печеным. На основе клубней готовят:

• диетические супы-пюре;
• оригинальные гарниры к изысканным блюдам из птицы и овощей;
• начинки для пирогов;
• чипсы.

Муку из топинамбура, похожую на картофельный крахмал, добавляют в хлебобулочные изделия, а для больных сахарным диабетом рецепты приготовления из топинамбура – настоящая находка, позволяющая значительно разнообразить меню даже ранее недоступными, и при этом, безопасными кондитерскими изделиями.

При огромной пользе топинамбура вреда от его включения в рацион практически нет. Если клубни прошли термическую обработку, особенно запекание и отваривание, в умеренных количествах они будут исключительно полезны. Топинамбур рекомендуют включать в диетическое меню:

• при подагре;
• при анемии;
• при гастрите с повышенной кислотностью;
• при панкреатите;
• при атеросклерозе;
• при гипертонической болезни;
• при образовании камней в почках и мочевом пузыре;
• при избыточном весе и тучности.

Полезный продукт не будет лишним, если человек трудится на вредных производствах или живет в регионе с неблагоприятной экологической обстановкой. Однако изучая рецепты приготовления топинамбура, пользу и вред от бесконтрольного употребления клубней, нужно помнить, что в свежем растительном сырье активных веществ значительно больше. Но и осторожность при приеме в этом случае должна быть больше. Безопаснее добавлять ломтики сырого топинамбура в салаты и овощные закуски. Если делать это регулярно, разительно снижается риск заболеваний сердца и сосудов, тромбофлебита, атеросклероза и гипертонии.

Для лечения перечисленных выше заболеваний советуют принимать отвар из корнеплодов, который также эффективен в отношении мочекаменной болезни и изжоги.

Существуют рецепты приготовления топинамбура, с пользой и без вреда помогающие справиться с наружным проблемами кожи. Маски и примочки на основе измельченного клубня снимают раздражение, успокаивают кожные покровы после ожогов, долгого пребывания на солнце или заболевании экземой.

Натуральные органические кислоты в сочетании с минеральными солями и крахмалом помогают справиться с проявлениями акне, повышают тонус кожи, отбеливают и подсушивают. Ванны с отваром из листьев топинамбура облегчают состояние при подагре, артрите и остеохондрозе.

Противопоказания к употреблению топинамбура

Лечебные свойства топинамбура и противопоказания, о которых можно услышать от медиков, имеют одну природу. Это высокая биохимическая активность растительного сырья.

Чтобы нечаянно не навредить своему здоровью, принимать решение об использовании топинамбура для лечения какого-то заболевания нужно только после консультации с врачом. Медик сможет точно оценить имеющиеся риски на основании диагностированных острых и хронических заболеваний и целесообразности такой терапии.

Специалисты по здоровому питанию и гастроэнтерологи не советуют злоупотреблять сырыми клубнями. Особенно важно это помнить при гастрите с пониженной кислотностью и вялым пищеварением. Отварные же, запеченные или добавленные в суп или рагу клубни прекрасно утолят голод и безопасно пополнят организм всем, чем богат удивительный топинамбур.

Видео об уникальных свойствах топинамбура

Топинамбур: полезные свойства, вред и рецепты приготовления при сахарном диабете

Топинамбур – это многолетнее травянистое растение, относящееся к семейству астровых. Оно имеет массивный сочный клубень, обладающий незаменимыми лечебными свойствами. Название этого растения происходит от ранее существовавшего индейского племени «топинамбо», что означает «иерусалимский».
Часто можно встретить альтернативные названия топинамбура, такие как «солнечный корень», «иерусалимский артишок» или даже «земляная груша».

Полезные свойства

Как и любой овощ, топинамбур богат клетчаткой, витаминами и антиоксидантами. Лечебные свойства уникальны и незаменимы другими продуктами:

1. Антиоксиданты. Эти вещества выводят из организма свободные радикалы и токсические элементы.
2. Клетчатка. Клетчаткой называется волокно, которое организму человека очень трудно переварить. Она стимулирует процессы пищеварения и работу перистальтики кишечника.
3. Лейцин. Важный элемент, необходимый для правильного развития мышечных тканей, повышения синтеза белка, экономии глюкозы, препятствованию разрушения белковых и глюкозных молекул.
4. Витамины. Топинамбур отличается содержанием большого количества витамина B1. Благодаря ему нормализуется работа желудочно-кишечного тракта, нервной системы и кровообращения. Клубни топинамбура также богаты минеральными солями кальция, калия и цинка. Содержание витамина C и аскорбиновой кислоты сопоставимо с составом черной смородины или лимона. Такой уникальный богатый состав корнеплода незаменим для поддержания иммунных способностей организма, защиты от бактериальных и вирусных инфекций.
5. Инулин. Его особая польза заключается в лечении сахарного диабета 1 и 2 типа. Это органический природный заменитель инсулина. Содержание этого вещества в топинамбуре может превышать 80 процентов.
6. Аргинин. Это вещество плохо вырабатывается в организме стариков, детей и больных. Аргинин участвует в кислородном питании мышц, омолаживании кожи и выработке иммунитета.
7. Валин. Он нужен для разрастания тканей, улучшения сердечного ритма, уменьшения чувства боли, жара и холода. Валин, к тому же, полезен для борьбы с депрессией.
8. Гистидин. Это уникальное вещество, способствующее быстрой регенерации кожи и улучшению роста. Гистидин – компонент, входящий в состав гемоглобина, поэтому употребление топинамбура поможет в лечении и профилактики железодефицитной анемии. Так же применяется для улучшения слуха, лечения аллергических реакций и язвенных болезней.
9. Изолейцин. Этот компонент особенно важен для больных сахарным диабетом, поскольку изолейцин регулирует сахар в крови и участвует в процессах энергонакопления.
10. Лизин. Это фермент и аминокислота, незаменимая по своим свойствам. Она является составной составляющей белка и способствует росту клеток и стимуляции расщепления жира. В результате этого организм получает энергию.
11. Метионин. Помогает справиться с депрессией, снижает уровень холестерина в крови и удаляет жировые отложения в печени и других внутренних органах.
12. Триптофан. Понижает чувствительность организма к болевым ощущениям, способствует синтезу гормона роста. Польза триптофана особенно проявляется при депрессии, расстройствах сна, нервном истощении и синдроме хронической усталости.
13. Фенилаланин. Его полезные свойства заключаются в выработке гормона щитовидной железы – тироксина. Так же он способствует синтезу эндорфинов.

Топинамбур отличается не только своей пользой. Так же у него имеются и некоторые вредные свойства.

Топинамбур может нанести вред организму человека с непереносимостью этого овоща. Возможно развитие аллергии, отеки слизистых оболочек и слезоточивость.

Обычно клубень этого растения вызывает небольшой дискомфорт в кишечнике. Это связано с его способностью вызывать усиленной газообразование и метеоризм. Именно поэтому людям с проблемами здоровья кишечника лучше воздержаться от употребления большого количества овоща.

На самом деле, сложно сказать, что все вышеперечисленное – это вред топинамбура. Скорее всего, некоторые люди имеют противопоказания со стороны своего состояния здоровья, которые диктуют им правило о том, что топинамбур нужно употреблять реже.

Рецепты приготовления топинамбура при сахарном диабете 1 и 2 типа

Несмотря на то, что овощ имеет как лечебные свойства, так и вред, для больных сахарным диабетом 1 и 2 типа людей он незаменим! Уникальный баланс природных витаминов, минеральных элементов и аминокислот дает организму больного все самое полезное и необходимое.

При этом заболевании 1 типа овощ способствует снижению уровня глюкозы в крови. А при сахарном диабете 2 типа блюда из топинамбура нормализуют содержание сахара в крови и способствуют стимуляции поджелудочной железы для синтеза инсулина.

Если вы не знаете ни одного способа приготовления топинамбура при сахарном диабете 1 типа, то давайте узнаем рецепты этого блюда:

1. Разумеется, лучше всего забыть про все рецепты блюда из топинамбура и употреблять овощ в сыром необработанном виде. Попробуйте мелко нарезать корни растения и добавить их к свежему овощному салату.
2. Еще один простой рецепт – свежевыжатый сок из топинамбура. Такой лечебный напиток рекомендуется употреблять за 20-30 минут до принятия пищи. Курс лечения не должен превышать 14 дней. Иначе топинамбур может нанести вред организму в виде аллергических реакций или расстройства стула.
3. Настой из корнеплодов. Топинамбур нужно потереть на мелкой терке и залить кипятком 3-4 ложки растения. Настаиваться напиток должен не менее 3 часов. Запомните, никаких подсластителей. При сахарном диабете любого типа это недопустимо. После этого можно употреблять настой из топинамбура в течение всего дня, заменяя им обычную воду. Польза от него заключается в выведении шлаков и токсинов из организма больного.
4. Следующий рецепт приготовления блюда из топинамбура при сахарном диабете любого типа тоже не требует особых кулинарных навыков. Попробуйте заменить привычное картофельное пюре на пюре из топинамбура. Очистите корнеплод от кожицы, нарежьте его кольцами и отправьте в кипящую воду на 20-40 минут до готовности. При желании можно добавить немного соли или травяных специй. Разумеется, при тепловой обработке многие полезные вещества исчезают из продукта, но все равно польза от пюре из топинамбура будет значительно выше, чем от картофеля.

Можно сохранить корни топинамбура для долгой зимы. Они замечательно хранятся в темных подвалах практически до наступления весны. В любое время года вы сможете опробовать рецепты приготовления блюд из топинамбура при сахарном диабете. Тем более что готовится овощ очень просто, а употреблять его в пищу очень вкусно! В топинамбуре совмещаются очень полезные свойства, так что его рекомендуют употреблять именно диабетикам.

Источники:

http://bezdiabeta.net/pitanie/produkty/topinambur-pri-saharnom-diabete.html
http://glav-dacha.ru/polza-i-vred-klubney-topinambura/
http://diabetsahar.ru/pitanie/topinambur-recepty-prigotovleniya-pri-saharnom-diabete.html