10 рецептов заготовок из баклажанов в погребок – рекомендации, фото с описанием, видео
10 способов заготовить вкусные баклажаны на зиму
Баклажаны прекрасно сочетаются с чесноком, зеленью, помидорами, перцем, капустой, морковью, огурцами и грецкими орехами.
Все заготовки надо раскладывать по стерилизованным банкам. После закатки переверните банки, укутайте чем-нибудь тёплым и дождитесь, пока они полностью остынут.
1. Целые маринованные баклажаны на зиму
Ингредиенты
На банку объёмом 1 л:
- 1 кг маленьких баклажанов;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 морковь;
- 5–6 зубчиков чеснока;
- несколько веточек укропа;
- несколько веточек петрушки;
- 700 мл воды;
- 2 столовые ложки сахара;
- 10 горошин душистого перца;
- 1–2 сушёных лавровых листа;
- 1 чайная ложка семян горчицы;
- 3–5 бутонов сушёной гвоздики;
- 100 мл уксуса 9%.
Приготовление
Отрежьте у баклажанов кончики с двух сторон и проколите овощи вилкой в нескольких местах. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы поместились все баклажаны. Вскипятите воду и растворите в ней ½ столовой ложки соли.
Опустите в кастрюлю баклажаны на 5–6 минут. Они станут мягче, а шкурка начнёт немного съёживаться. Переложите овощи на дуршлаг и придавите сверху тарелкой, чтобы стекла лишняя жидкость.
Нарежьте морковь тонкими полосками с помощью овощечистки. Крупно порежьте чеснок, измельчите зелень.
На дно стерилизованной банки выложите немного чеснока, зелени и моркови. Затем — часть баклажанов. Повторяйте слои, пока не дойдёте до верха банки.
В чистую кастрюлю влейте 700 мл воды, добавьте соль, сахар, перец, лаврушку, горчицу и гвоздику. Доведите смесь до кипения и варите 3 минуты.
Добавьте в маринад уксус и перемешайте. Залейте овощи кипящим маринадом и закатайте банку.
2. Острые жареные баклажаны с луком
Ингредиенты
На 2 банки объёмом 1 л:
- 2 кг очищенных баклажанов;
- несколько столовых ложек растительного масла;
- 2 средние головки чеснока;
- 2 острых перца;
- 2 луковицы;
- 250 мл воды;
- 2 чайные ложки соли;
- 2 чайные ложки сахара;
- 125 мл уксуса 9%.
Приготовление
Очистите баклажаны и нарежьте небольшими плоскими дольками толщиной примерно ½ см. Разогрейте на сковороде часть масла и выложите баклажаны в один слой.
Обжарьте овощи до золотистого цвета с обеих сторон и переложите в миску. Таким же образом обжарьте остальные кусочки, подливая в сковороду масло.
В блендере измельчите чеснок и очищенный от семян острый перец. Добавьте в миску с жареными баклажанами смесь чеснока и перца, а также лук, нарезанный тонкими полукольцами. Тщательно перемешайте.
В отдельной ёмкости растворите в воде соль, сахар и уксус. Перелейте к баклажанам, ещё раз перемешайте и разложите по стерилизованным банкам.
Застелите дно большой кастрюли тканью, поставьте туда банки и прикройте их крышками. Влейте в кастрюлю столько воды, чтобы она покрыла банки по плечики. Доведите воду до кипения, стерилизуйте банки 35 минут на умеренном огне и закатайте.
3. Баклажаны в томатном соусе
Ингредиенты
На 3 банки объёмом 1 л:
- 2 кг баклажанов;
- 1½ кг помидоров;
- 125 мл растительного масла;
- 1 столовая ложка соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 средняя головка чеснока;
- ½ перца чили;
- 75 мл уксуса 9%.
Приготовление
Нарежьте баклажаны небольшими кусочками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получился сок.
Перелейте сок в кастрюлю, добавьте баклажаны, масло, соль и сахар и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте температуру и варите, помешивая, 20 минут.
Добавьте мелко нарезанные чеснок и чили и готовьте ещё 20 минут. За 5 минут до конца варки влейте в кастрюлю уксус. Разложите баклажаны с соусом по стерилизованным банкам и закатайте.
4. Жареные баклажаны с чесноком и зеленью
Ингредиенты
На 3 банки объёмом ½ л:
- 1½ кг баклажанов;
- 3 чайные ложки соли;
- несколько столовых ложек растительного масла;
- 3 средние головки чеснока;
- 1 пучок петрушки;
- 1 пучок укропа;
- 60 мл уксуса 9%;
- 1½ чайной ложки сахара.
Приготовление
Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Присыпьте ложкой соли, перемешайте и оставьте на 15 минут.
Отожмите и сполосните баклажаны. Обжарьте их на разогретом масле до золотистого цвета с обеих сторон. Измельчите чеснок, петрушку и укроп. Добавьте уксус, соль и сахар и перемешайте.
Распределите по дну стерилизованных банок по 1 чайной ложке чесночной смеси. Сверху выложите несколько кружочков баклажана. Повторяйте слои, пока полностью не заполните банки.
Прикройте их крышками и поставьте в кастрюлю, застелив её дно тканью. Налейте в неё воду по плечики банок и доведите до кипения. Стерилизуйте банки 20 минут и закатайте.
5. Пряные баклажаны с перцем
Ингредиенты
На банку объёмом 1½ л:
- 600 г баклажанов;
- 400 г очищенного болгарского перца;
- 3 столовые ложки сахара;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 столовая ложка молотого кориандра;
- ¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
- 500 мл воды;
- 50 мл уксуса 9%;
- 8 зубчиков чеснока.
Приготовление
Нарежьте баклажаны толстыми плоскими дольками, а очищенный перец — крупными полосками. Выложите овощи в миску и залейте кипятком на 5 минут. Затем откиньте их на дуршлаг.
В кастрюлю бросьте сахар, соль, кориандр и чёрный перец и залейте водой. Перемешайте, чтобы ингредиенты растворились, и доведите до кипения. Снимите с огня, влейте уксус и снова перемешайте.
На дно стерилизованной банки положите чеснок. Сверху разместите баклажаны и перец и залейте маринадом.
Прикройте банку крышкой и поставьте в кастрюлю, дно которой застелено тканью. Налейте в кастрюлю воду по плечики банки и доведите до кипения. Стерилизуйте банку 25 минут, а после закатайте.
6. Баклажаны на зиму как грибы
Ингредиенты
На 3 банки объёмом ½ л:
- 1½ кг баклажанов;
- 1½ столовой ложки соли;
- 1 средняя головка чеснока;
- 1 пучок укропа;
- небольшой кусочек острого перца — опционально;
- 70 мл уксуса 9%;
- 80 мл растительного масла.
Приготовление
Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. В широкой кастрюле вскипятите воду, добавьте ложку соли и выложите баклажаны.
Аккуратно помешивая, доведите воду до кипения ещё раз и варите овощи 5 минут. Откиньте баклажаны на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Мелко нарежьте чеснок и укроп. Добавьте к ним пластинки острого перца, соль, уксус и масло и перемешайте.
Переложите баклажаны в миску, добавьте чесночную смесь и аккуратно перемешайте. При необходимости посолите. Распределите баклажаны по стерилизованным банкам.
Поставьте их в кастрюлю с застеленным тканью дном. Прикройте заготовки крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Стерилизуйте банки 15 минут после закипания и закатайте.
7. Баклажаны с морковью, перцем и кетчупом
Ингредиенты
На 4 банки объёмом ½ л:
- 1 кг баклажанов;
- 300 г моркови;
- 500 г очищенного болгарского перца;
- 3–4 зубчика чеснока;
- 150 мл острого кетчупа;
- 100 г сахара;
- 2 чайные ложки соли;
- 4 столовые ложки растительного масла;
- 3 столовые ложки уксуса 9%.
Приготовление
Порубите баклажаны крупными кубиками. Натрите морковь на тёрке для корейской моркови. Очищенный от семян и плодоножек перец нарежьте небольшими полосками.
Выложите овощи в кастрюлю. Добавьте измельчённый чеснок, кетчуп, сахар, соль, масло и уксус. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и перемешайте её содержимое. Варите под крышкой несколько минут, пока овощи не пустят сок.
Прибавьте огонь и готовьте, помешивая, ещё 10 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и поставьте в кастрюлю с покрытым тканью дном.
Прикройте баклажаны крышками, налейте в кастрюлю воду по плечики банок и дайте закипеть. Стерилизуйте банки 15 минут и закатайте.
8. Запечённые баклажаны с грецкими орехами
Ингредиенты
На 2 банки объёмом ½ л:
- 1 кг баклажанов;
- 150 мл растительного масла;
- 100 г грецких орехов;
- 100 г чеснока;
- ½ пучка петрушки;
- небольшой кусочек острого перца;
- 3 столовые ложки уксуса 9%;
- 1½ чайной ложки соли.
Приготовление
Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Смажьте половиной масла два противня. Выложите на них баклажаны в один слой и сбрызните их оставшимся маслом. Запекайте 25–30 минут при температуре 200 °C.
Измельчите орехи и чеснок блендером. Смешайте их с мелко нарезанным острым перцем, рубленой петрушкой, уксусом и солью.
На дно стерилизованных банок выложите по чайной ложке чесночной смеси и разровняйте. Сверху положите несколько кружочков баклажанов. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.
Застелите дно кастрюли тканью и поставьте туда банки. Прикройте их крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Доведите до кипения, стерилизуйте 15 минут и закатайте банки.
9. Баклажаны с огурцами и перцем в томатном соусе
Ингредиенты
На 3 банки объёмом 1 л:
- 1 400 г баклажанов;
- 1½ столовой ложки соли;
- 700 г огурцов;
- 700 г очищенного болгарского перца;
- 1 400 г помидоров;
- 2 луковицы;
- 4½ столовой ложки сахара;
- 200 мл растительного масла;
- 70 мл уксуса 9%.
Приготовление
Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. Посыпьте ½ столовой ложки соли и оставьте на 15–20 минут. Слейте выступившую жидкость, промойте овощи и отожмите.
Нарежьте огурцы полукружочками, а очищенный от семян и плодоножек перец — небольшими полосками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получить сок.
Перелейте томатный сок в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте крупно нарезанный лук. Через 5 минут выложите в кастрюлю остальные овощи.
Перемешайте и снова доведите до кипения. Готовьте, помешивая, ещё 20 минут под крышкой. Добавьте соль, сахар, масло и уксус. Перемешайте и варите ещё 5 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.
10. Баклажаны с капустой
Ингредиенты
На 1 банку объёмом 1 л и 1 банку объёмом 250 мл:
- 1 кг баклажанов;
- 2–3 столовые ложки соли;
- 250 г капусты;
- 100 г моркови;
- 3–5 зубчиков чеснока;
- небольшой кусочек острого перца — опционально;
- 150 мл уксуса 6%.
Приготовление
Разрежьте каждый баклажан на 3–4 части. Выложите в кипящую подсоленную воду на 4–5 минут и откиньте на дуршлаг.
Нашинкуйте капусту. Измельчите в блендере или мясорубке морковь, чеснок и острый перец. Добавьте к капусте морковную смесь и уксус и перемешайте.
Нарежьте слегка остывшие баклажаны крупными кубиками. В стерилизованные банки плотно выложите слоями баклажаны и овощную смесь. Верхним слоем должна быть капуста. Закатайте банки.
Баклажаны на зиму
Коллекция рецептов заготовки баклажанов на зиму с фото и пошаговыми инструкциями. Наши кулинары рассказывают и показывают, как приготовить баклажаны на зиму вкусно и просто!
Расскажите о коллекции друзьям!
Упорядочить рецепты по:
Баклажаны – 1.2 кг
Перец болгарский – 4-5 шт.
Перец горький – 1 шт.
Чеснок – 1 головка
Масло подсолнечное рафинированное – 100 мл
Баклажаны – 1 кг
Болгарский перец – 250 г
Лук репчатый – 250-300 г
Горький перец – 1 шт.
Соль – 1.5 ст.л.(+ для засолки баклажанов 1 ст.л.)
Приправа для корейской моркови – 1 ч.л.
Кориандр молотый – 1 ч.л.
Баклажаны – 500-600 грамм;
Помидоры – 250-300 грамм;
Перец сладкий – 2-3 штуки;
Лук – 1-2 головки по желанию;
Чеснок – 1-2 зубчика по желанию;
Растительное масло – 30-40 мл;
Соль – 0,5 ч. ложки или по вкусу;
Сахар – до 1 ст. ложки;
Уксус фруктовый (6%) – 2 ч. ложки;
Паприка сухая – по вкусу.
Баклажаны – 1 кг
Зелень – 10 веточек
Чеснок – 5 зубков
Растительное масло – 15 мл
Для замачивания:
Баклажаны – 500 г
Растительное масло – 3 ст.л.
Уксус фруктовый 6% – 50 мл
Чеснок – 3-5 зубчиков
Специи – по вкусу
Баклажаны – 2 шт.
Кабачки молодые – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Перец сладкий – 2 шт.
Масло растительное – 60 г
Баклажаны – 3 кг
Сладкий перец – 0,5 кг
Растительное масло – 1 стакан
Уксус (9%) – 1 стакан
Горький перец – по вкусу
Баклажаны – 1 кг;
Болгарский перец – 2 шт;
Горький перец – 2 шт;
Чеснок – 1 головка;
Уксус винный или обычный (9%) – 40 мл.
Баклажаны – 1,5 кг
Перец болгарский – 200 г
Чеснок – 4 зубка
Подсолнечное масло – 3 ст.л.
Перец чили – 1 шт.
Сок лимона – 1 ст.л.
Перец болгарский – 2 кг
Баклажаны – 1 кг
Острый перец – 1-3 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 5 зубчиков
Перец молотый черный – по вкусу
Сахар – 1-2 щепотки (по желанию)
Растительное масло – 200 мл + 1-2 ст.л. для обжаривания лука
Уксус (яблочный/винный) – для заготовки (4-5 ст.л. по вкусу)
Баклажаны – 6 шт.
Перец сладкий – 4-5 шт.
Перец горький – 1 стручок
Поваренная соль – по вкусу
Базилик (красный) – 30 г
Подсолнечное масло – 100 мл
Уксусная кислота – 1 ч.л.
Баклажаны – 2 кг;
Лук репчатый – 400 грамм;
Чеснок – 2 головки;
Масло растительное – 50 мл.
Рассол:
Перец душистый, черный – 0,5 ч.л;
Лавровый лист – 2 листика.
Перец сладкий – 2 шт.
Перец острый – 1-2 шт.
Петрушка – 1 пучок
Чеснок – 8 зубчиков
Уксус – 9% столовый – 3 ст.л.
Перец черный молотый – 1/3 ч.л.
Хмели-сунели – 1,5 ст.л.
Масло растительное – 1 л
Баклажаны – 1 кг
Масло оливковое EV – 250 мл
Чеснок – 4 зубчика
Душица (орегано) сушеная – 1 ст.л.
Баклажаны – 2 крупные штуки;
Помидоры – 2-3 штуки;
Перец острый – 1 штука;
Лук – 1 крупная головка;
Чеснок – по вкусу;
Растительное масло – 50 мл;
Уксус фруктовый – 2 ч. ложки;
Аджика сухая – 1-1,5 ч. ложки;
Сахар – 1-2 ч. ложки;
Баклажаны (небольшие) – 6 шт.
Болгарский перец (зеленый) – 1 шт.
Морковь (небольшая) – 3 шт.
Репчатый лук (крупный) – 2 головки
Чеснок – 1 головка
Подсолнечное масло – 4 ст.л.
Соль для консервации – по вкусу
Перец молотый – по вкусу
Томатная паста – 2 ст.л.
Уксусная кислота – 1/2 ч.л.
Питьевая вода – примерно 100 мл
Баклажаны – 900 г
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Перец душистый – 4 шт.
Перец чёрный горошком – 4 шт.
Семена укропа – пара щепоток
Лавровый лист – 4 шт.
Маринад:
Масло подсолнечное – 2-3 ст.л.
Баклажаны – 3-4 штуки;
Стручковая фасоль – 3-4 горсти;
Лук – 1-2 головки;
Помидоры – 3-4 штуки;
Сладкий перец – по желанию;
Растительное масло – около 0,5 стакана;
Чеснок – 3 зубчика или по вкусу;
Хмели сунели – 1-1,5 ч. ложки;
Соль – 1 ч. ложка;
Сахар – 2 ч. ложки;
Уксус яблочный (6%) – 1 ст. ложка.
Баклажаны – 500 грамм;
Лук репчатый – 500 грамм;
Перец сладкий – 500 грамм;
Морковь – 500 грамм;
Масло подсолнечное рафинированное – 1 стакан
Салат на зиму “Десятка” из баклажанов
Есть на сайте уже “Десятка”, но там уксуса много, мой отличается тем, что можно добавить немного больше продуктов. Я вчера сделала – и уже с мужем съели банку.
Ингредиенты для «Салат на зиму “Десятка” из баклажанов»:
- Баклажан (режем кружочками) — 10 шт
- Перец болгарский (режем на 4 части) — 10-15 шт
- Лук репчатый (полукольцами, если очень крупный, то 5 шт) — 10 шт
- Морковь (средняя, режем кружочками) — 10 шт
- Помидор (режем на 4-8 частей, зависит от размера) — 10-15 шт
- Соль — 2 ст. л.
- Масло растительное — 200 г
- Сахар — 150 г
- Уксус (9% столовый) — 100 г
- Перец черный (горошек, черный) — 10 шт
- Лист лавровый (несколько штук)
- Перец красный жгучий (порезать, или 0,5 ч.л в порошке) — 1 шт
- Перец черный (молотый) — 0.5 ч. л.
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Салат на зиму “Десятка” из баклажанов»:
Итак, приступаем.
Овощи купили или собрали на грядке, моем и режем.
Берем кастрюлю и складываем слоями:
1 слой – морковка;
2 слой – баклажан;
3 слой – перец болгарской;
4 слой – лук полукольцами;
5 слой – помидоры;
Все сложили, между слоями можно добавить красный перец острый, порезанный как вам удобно, я не купила его, поэтому бросила 0, 5 ч. л. в порошке в общую массу, лавровый лист 4 шт.
Добавляем, масло, уксус, соль, сахар.
Ставим на огонь. Все кипит сначала 10 минут на маленьком огне, а потом на сильном где-то 30 -50 минут (смотря насколько крупно нарезаны овощи). За это время готовим и стерилизуем банки (любым способом, кто как привык).
Закладываем салат в банки слоями – вниз помидоры, потом лук и так далее, но у меня оно перемешалось. Закрываем.
Девочки, честно, это мой первый рецепт, но салат такой вкусный! В прошлом году его я делала, так банку сама съедала.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
Другие варианты рецепта
Салат из баклажанов “Нежный”
- 17
- 272
- 10430
Похожие рецепты
Закуска по-русски
- 58
- 564
- 55450
Фасоль в томате
- 86
- 460
- 9832
Салат без уксуса
- 44
- 332
- 48024
Салат “Свеколка Алёнка”
- 12
- 514
- 5997
Салат из зеленых помидор
- 5
- 190
- 8209
Перец в помидорах
- 92
- 507
- 52978
“Донской салат” классический-заготовка на зиму
- 33
- 618
- 173239
Фасоль под красным соусом
- 85
- 1952
- 63160
Соте из баклажанов
- 18
- 603
- 34205
Фотографии «Салат на зиму “Десятка” из баклажанов» от приготовивших (2)
Комментарии и отзывы
29 августа 2018 года olla_la_la #
11 октября 2015 года vasiluda59 #
15 сентября 2015 года aset0584 #
13 сентября 2015 года Mila1406 #
17 августа 2015 года irenchik1 #
29 августа 2015 года ванилли # (автор рецепта)
24 ноября 2015 года ванилли # (автор рецепта)
19 сентября 2014 года Cind #
6 ноября 2014 года ванилли # (автор рецепта)
7 ноября 2014 года Cind #
22 ноября 2014 года ванилли # (автор рецепта)
13 августа 2015 года Cind #
17 августа 2015 года irenchik1 #
18 августа 2015 года Cind #
17 августа 2015 года Никуша-Викуша #
17 августа 2014 года ванилли # (автор рецепта)
29 сентября 2013 года Elizabeth Smith #
28 июля 2013 года Ирина Кочура #
18 октября 2011 года Navigator #
24 ноября 2015 года ванилли # (автор рецепта)
21 сентября 2011 года Wasssabi #
21 сентября 2011 года ванилли # (автор рецепта)
21 сентября 2011 года пани Кася #
Рецепт исправлен.
Вопросы по делу.
Все кипит сначала на маленьком огне, а потом на сильном где-то 40 -60 минут. – сколько на медленном, сколько на сильном?
Уксус Вы кладете сразу. Он за час кипения выпарится весь. Обычно его добавляют за 5 минут до конца варки.
21 сентября 2011 года Navigator #
21 сентября 2011 года Navigator #
21 сентября 2011 года пани Кася #
девушкина работа какая была? бланки документов надеюсь не заполняла.
дело не в безграмоности, дело в пренебрежительном отношении к публикации.
пере болгарский – надо сильно грамотным быть, чтобы дописать букву Ц?
люби – букву Т?
не дружишь с запятыми – пиши короткие предложения.
это не записка подружке на салфетке, это публикация в сми. как бы ВЫ лично на это не смотрели. это имидж ресурса если угодно.
21 сентября 2011 года Navigator #
21 сентября 2011 года пани Кася #
21 сентября 2011 года Navigator #
21 сентября 2011 года пани Кася #
21 сентября 2011 года Navigator #
21 сентября 2011 года ванилли # (автор рецепта)
21 сентября 2011 года Navigator #
20 сентября 2011 года чибис #
21 сентября 2011 года пани Кася #
Жаль. Одно и то же. Просишь, убеждаешь, строжишься. все мимо ушей, глаз, рук и сердец. Да, Пушкин. Да Арина Родионовна. Сравнений хотите? Да ради бог. Задумайтесь, восхищался бы МИР сказками, напиши их своим языком няня? Или все-таки мир в восторге от ЯЗЫКА великого ПУШКИНА? Вы читаете Пушкина? Или няню?
За пыль-грязь спасибо. Я наш ресурс и пользователей гораздо выше ценю. А гордиться безграмотностью глупо. Лучше учиться.[x]12:10 21.09.11 Отредактировано модератором пани Кася[/x]
21 сентября 2011 года стажер #
22 сентября 2011 года чибис #
21 сентября 2011 года девочка с плеером #
20 сентября 2011 года чибис #
21 сентября 2011 года пани Кася #
22 сентября 2011 года чибис #
20 сентября 2011 года Индочка #
20 сентября 2011 года dog-rose # (модератор)
21 сентября 2011 года ванилли # (автор рецепта)
21 сентября 2011 года dog-rose # (модератор)
21 сентября 2011 года Wasssabi #
20 сентября 2011 года чибис #
21 сентября 2011 года ванилли # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Вход без регистрации
Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.
Источники:
http://lifehacker.ru/baklazhany-na-zimu-recepty/
http://www.iamcook.ru/event/zagotovki/eggplant
http://www.povarenok.ru/recipes/show/60224/