Брусника в собственном соку на зиму — рецепты приготовления без сахара, через соковыжималку, видео

Содержание

Заготовки на зиму из брусники в собственном соку

Выгодное сохранение брусники на зиму – это консервирование ее в своем же соку. Брусника в собственном соку на зиму получается непревзойденно сладко-кислого вкуса. Она прекрасно послужит десертом на ваших столах, а также наполнит организм множеством полезных веществ в лютую непогоду. Брусника не теряет своих благоприятных свойств даже при обработке ее горячей температурой, поэтому смело закрывайте в баночки. Консервированные ягоды можно будет не только сразу кушать, а и добавлять, как ингредиент, в пироги, торты, десерты и даже делать соусы. Для желающих узнать: «Как приготовить бруснику в собственном соку?», предлагаются пару рецептов с пошаговым описанием и фото. Они доступно излагают все этапы консервирования вкусной ягоды.

Положительные качества брусники

Витамины A, C, E, лимонная, яблочная кислоты, марганец, калий, магний, фосфор и железо, содержащиеся в ягоде, делают бруснику достаточно полезным плодом. Даже листья брусники имеют положительное значение, вмещая в себя витамин C, карбоновую кислоту, дубильные вещества, танин и арбутин. Такое скопище полезных веществ, просто необходимо употреблять круглый год, но сезон созревания у ягоды начинается в августе, и наслаждаться ее вкусом можно только до позднего октября. Поэтому обязательно следует сделать провизию на зиму из брусники в собственном соку. Бензойная кислота в бруснике позволяет ей долго храниться. Сорванные ягоды могут пролежать до месяца при комнатной температуре. Консервированная брусника также будет храниться на протяжении долгого времени.

В народной медицине часто применяют отвары из листьев и ягод брусники. Полученное снадобье употребляют при опухоли желудка, внутреннем кровотечении, дизентерии, гастрите, диабете, сыпи, и даже, как жаропонижающее средство. Листья, собранные осенью с брусничного куста, становятся антисептиком для кожных заболеваний.

Брусничный сок и как его получить

Сок из ягоды обладает положительными свойствами, а значит, нужно закрыть витаминный коктейль «брусника в собственном соку» на зиму, по одному из представленных рецептов. Как было сказано, ягода содержит бензойную кислоту, поэтому среди ингредиентов вы не увидите лимонную кислоту или же уксус. Чтобы получить брусничный сок, которым впоследствии будет заполняться баночка с ягодами, можно использовать соковыжималку, соковарку, дуршлаг или металлическое сито. Остальные кухонные приборы, необходимые для выполнения такой заготовки, будут самыми обычными: кастрюля, миска, пресс для отжима сока.

Как получить сок из брусники через соковыжималку?

  1. Сорвать ягоды с гроздьев, не оставляя веточек и другой зелени.
  2. Вымыть в проточной воде.
  3. Подготовить посуду для будущего сока и не переработанной мякоти (жмыха). Расположить 2 ёмкости под отверстиями соковыжимающего аппарата.
  4. Поместить ягоды в верхний отсек данной кухонной техники. Включить и переработать бруснику. Каждые 3 минуты останавливать для очистки встроенного сита от жмыха.
  5. Закончить процедуру. Вымыть все части аппарата.

Разные типы и марки соковыжималок работают по-своему принципу. Поэтому, перед началом работы, следует изучить инструкцию.

Брусника в собственном соку без сахара

  1. Ягоды освободить от стеблей и зелени, промыть. Отсортировать: упругие и спелые будут основой провизии, вялые – пойдут на сок.
  2. Расположить отобранную качественную бруснику в соковыжималке и получить сок.
  3. Сок вместе с целыми ягодами поместить в кастрюле и вскипятить. Не варить!
  4. Разлить по банкам, только что закипевшую смесь и отправить на стерилизацию, прикрыв крышками. Стерилизовать 15 минут.
  5. Обработанные горячей водой баночки вынуть с кастрюли, закупорить крышками и ждать остывания. После чего убрать в кладовую готовую бруснику в собственном соку на зиму. Приятного аппетита!

Данный рецепт рекомендован диабетикам, потому что не содержит сахара. А здоровым людям, откупорив ягоды зимой, можно добавить мед для сладости.

Брусника в собственном соку с сахаром

  1. Тщательно отобранных 2 кг ягод освободить от зелени, вымыть и оставить в дуршлаге, чтобы стекла вода.
  2. Всыпать 1 кг ягод в стерилизованные баночки.
  3. Благодаря соковыжималке получить сок из оставшегося килограмма брусники и вмешать в него 200 грамм сахара. Если нет соковыжимающего прибора, то взять в руки, тот же, дуршлаг. Засыпать в него брусничные плоды и металлической давилкой отжать сок. Жмых убрать в сторонку, в провизии он участвовать не будет.
  4. Консистенцию перелить в кастрюлю и вскипятить. Сразу разлить по банкам и закатать. Стерилизовать не нужно. Приятного аппетита!
Читать еще:  Как засолить икру горбуши в домашних условиях, рецепты, видео

Брусника, законсервированная в собственном соку на зиму, так быстро съедается всеми членами семьи. Из нее можно делать не только провизию в собственном же соку. Из брусничных ягод выходит превосходный морс, варенье, компот. Она отлично гармонирует с другими садовыми плодами в консервировании. Вкусных вам заготовок на зиму!

Видео о свойствах брусники

Брусника в собственном соку

Брусника — вкусная северная ягоды, которая обладает большим количеством полезных для здоровья человека веществ. Важно не просто ее правильно есть, но и уметь заготовить на зиму. Брусника в собственном соку – один из наиболее популярных рецептов приготовления ягоды в домашних условиях. Есть несколько вариаций такого шедевра как с сахаром, так и без сладкого ингредиента.

Правила приготовления брусники в собственном соку

В первую очередь, необходимо правильно подобрать ингредиенты. Ягода должна быть крепкой, не терять своей целостности и иметь достаточную степень зрелости. В недозрелых плодах не будет нужного количества жидкости, а потому обрабатывать по такому рецепту ягоду будет сложно. К заготовке можно добавить сахар или заменить его на мед.

Для начала все ягоды необходимо перебрать, чтобы исключить попадания больных, гнилых и мятых экземпляров. Одна подгнившая ягода может свести на нет все труды.

При промывании следует соблюдать осторожность и не помять сырье. Чем целее будет продукт после мытья, тем лучше.

После того как урожай промыт, его необходимо просушить. Так заготовка не закиснет и будет с успехом храниться всю зиму.

Банки, в которых будет храниться брусника в собственном соку на зиму, нужно тщательно промыть и затем простерилизовать. Это можно сделать над паром или в духовке, в зависимости от предпочтений хозяйки.

Методы получения брусничного сока

Брусничный полезный напиток можно получить несколькими способами. Многие хозяйки для этого используют соковыжималку. А также подойдет и старый способ, когда сырье отжимали и перетирали через сито. Таким образом, вся густая составляющая оставалась в ситечке, а жидкость внизу, в таре.

Можно предварительно сырье измельчить при помощи блендера или мясорубки и отжать марлей.

Брусника в собственном соку с сахаром

Это классический рецепт, который доступен даже начинающим хозяйкам. Ингредиенты:

  • килограмм брусники;
  • полкило сахара.

Необходимо вымыть и высушить ягоды, после чего поместить их в кастрюлю, добавить буквально пару ложек воды и разогреть до того состояния, пока сырье не пустит жидкость.

Постоянно помешивая, варить массу, постепенно всыпая сахар. Так поварить в течение 10 минут. Ягоды вынуть и разложить по банкам. В это время сиропу дать закипеть и залить сырье в банках. Емкости сразу закатать, перевернуть и укутать для остывания.

Брусника в собственном соку без сахара

Такой рецепт поможет сохранить максимальное количество витаминов и полезных веществ в плодах.

Единственный компонент рецепта — брусника. Сюда не нужны ни мед, ни сахар, ни другие добавки, даже в виде пряностей.

Алгоритм приготовления, как сделать бруснику в собственном соку без использования сахара:

  1. Перебрать ягоды и разделить — крепкие и красивые отложить на заготовку, а чуть примятые — на отжим.
  2. Отжать жидкость из отобранных для этого ягод.
  3. Залить сырье соком в соотношении 3 части жидкости и 7 частей плодов.
  4. Поставить на плиту.
  5. Как только заготовка начнет закипать, ее необходимо разлить по подготовленным баночкам.
  6. Прикрыть их крышками и простерилизовать емкости в течение 10–20 минут в зависимости от объема.
  7. Затем банки вытащить и закатать.

После того как емкости с заготовкой остынут, их необходимо отправить в прохладное место для хранения.

Брусника в собственном соку в духовке

Это старинный вариант рецепта. Раньше его делали в русской печи, которую сейчас с успехом заменяет духовка.

  • килограмм сырья;
  • 450 г сахарного песка.

Ягоды перемешать с сахарным песком и положить в духовку. Разогреть, чтобы они пустили жидкость. В банки перекладывать ягоды в тот момент, когда они станут прозрачными или похожими на стекло. Сироп довести до кипения и залить бруснику в банках. Закатать и укутать до полного остывания.

Брусника в собственном соку в мультиварке

Современные хозяйки могут использовать мультиварку. Для этого необходимо налить совсем немного воды в чашу мультиварки и засыпать туда ягоды. Включить и подождать, пока ягода даст сок. Можно несколько раз перемешать, чтобы жидкость равномерно распределилась.

Разлить в горячие банки, закатать и укутать, чтобы заготовка равномерно остывала.

Как приготовить бруснику в собственном соку с корицей

Для аромата в заготовку можно положить немного корицы. Это придаст рецепту брусники в собственном соку особый привкус и приятный запах. Ингредиенты для рецепта необходимы те же, что и по классическому приготовлению. Это сахар и основной компонент. Корицу необходимо добавить за несколько минут до того, как начинать разливать напиток по банкам. Можно добавить немного пряности непосредственно в банки.

Добавить в заготовку корицу можно и в том случае, если сахар не используется.

Как сделать бруснику с яблоками в собственном соку

Это несложный вариант заготовки, где помимо основного ингредиента используются яблоки. Такой вариант разнообразит вкус и придаст лакомству оригинальный аромат.

  • 1 кг основного ингредиента;
  • полкило яблок любого сорта, но желательно сладкие и небольшие;
  • литр брусничного сока;
  • сахарный песок —300 грамм.
Читать еще:  Фасоль в томате на зиму - рецепты консервации в томатном соусе, видео

Для приготовления сока нужно высыпать ягоды в кастрюлю ягоды и залить их тремя стаканами воды. Довести до кипения, ягоды должны полопаться. Потом следует отжать и добавить сахар.

Алгоритм приготовления самой заготовки:

  1. Яблоки разрезать пополам и удалить сердцевину, также плоды необходимо очистить от шкурки.
  2. Нарезать дольками небольшого размера.
  3. Бланшировать в кипятке в течение 3 минут.
  4. Затем добавить в кастрюлю ягоды, смешать с яблоками и залить соком.
  5. Нагреть, не доводя до кипения, и разлить по банкам.

После того как все банки будут закатаны, их нужно в обязательном порядке укутать в теплое одеяло или махровое полотенце. Так заготовка будет остывать очень медленно и сможет хорошо законсервироваться. Зимой на столе у всей семьи будет и лакомство, и польза в одном рецепте.

Правила хранения брусники в собственном соку

Для хранения вкусной заготовки необходимо подобрать помещение, которое будет отвечать всем условиям. В первую очередь, туда не должен проникать прямой солнечный свет, поскольку любые заготовки очень отрицательно реагируют на него. Оптимальный вариант — погреб или подвал. В квартире это может быть кладовка или тумба на балконе.

Важным фактором для хранения является температура. Она не должна превышать 10 °C, но и не желательно, чтобы падала ниже 0 °C. Поэтому при хранении на балконе важно, чтобы банки там не промерзали. Для подвала и погреба необходимо исключить высокую влажность, а также следы влаги и плесени на стенах. Если это кладовка в квартире, то она должна быть неотапливаемым помещением.

Заключение

Брусника в собственном соку — заготовка на любой вкус и кошелек. Это полезно, а с добавлением корицы еще и ароматно. Внешний вид красной северной ягоды порадует всех за чаепитием. Важно правильно хранить заготовку, чтобы она простояла всю зиму. Для этого используется погреб или подвал, а при заготовке особое внимание стоит уделить стерилизации и подготовке емкостей, в которые будут заливать плоды в собственном соку.

Брусника в собственном соку на зиму — рецепты приготовления без сахара через соковыжималку видео

Брусника на зиму в собственном соку

В брусничном соке сохраняется максимальное количество полезных веществ и элементов. Изготавливается этот продукт только из брусничных ягод.

  1. Все ягоды перебираются, омываются под прохладной водой, пересыпаются в стеклянную банку так, чтобы они образовали слой толщиной в 4 сантиметра.
  2. Ягоды разминаются с помощью толкушки, а затем на них выкладывается следующий слой брусники, который тоже следует размять. Таким способом банка полностью наполняется.
  3. Тара прикрывается марлевой салфеткой и оставляется на 2 суток.
  4. Полученная мезга отжимается через марлю, сложенную в несколько слоев. Отжатый сок наливается в кастрюлю и прогревается до 60 градусов.
  5. Затем напиток разливается по стерильным бутылкам и укупоривается пробкой.

Брусничный сок в народной медицине используется для лечебных целей. В брусничном соке содержится огромное количество аскорбиновой кислоты, поэтому он широко используется для борьбы с дефицитом витамина С.

Также брусничный сок оказывает благотворное влияние на организм при следующих патологиях:

  • гастрит с пониженной кислотностью;
  • панкреатит;
  • экзема;
  • лишай;
  • неврозы;
  • анемия;
  • ревматизм;
  • гипертония;
  • подагра;
  • ОРЗ;
  • ОРВИ;
  • цистит;
  • мочекаменная болезнь.

Брусничный сок также полезен следующими свойствами:

  • помогает усваивать питательные вещества;
  • стимулирует слюноотделение;
  • помогает в выработке желудочного сока;
  • приводит в норму кровяное давление;
  • тонизирует организм;
  • повышает аппетит;
  • обладает противовоспалительными, противомикробными, детоксикационными и мочегонными свойствами.

Рецепт приготовления брусники в собственном соку отличается тем, что он не требует стерилизации. В процессе консервации потребуется только свежая брусника.

  1. Ягоды промываются, 20% от их общего объема выкладывается в сито, чтобы вода полностью испарилась и стекла.
  2. Далее руки следует помыть с применением антибактериального мыла, вытереть бумажным полотенцем, надеть резиновые перчатки.
  3. Обсушенные ягоды высыпаются в деревянный бочонок и утрамбовываются до тех пор, пока они не пустят сок.
  4. В это время требуется просушить следующую порцию ягод и повторить утрамбовку.
  5. Таким способом утрамбовываются все дары леса. Последний слой утрамбовывается с силой.
  6. На верхний слой укладывается груз так, чтобы выделившийся сок покрывал ягоды.
  7. Бочонок оставляется на 24 часа.
  8. Ягоды и сок перекладываются в миску и доводятся до кипения.
  9. Горячая заготовка распределяется по стерильным банкам и укупоривается.

Из красных ароматных ягод брусники получается чрезвычайно вкусное варенье, которое отлично сочетается с блинчиками или оладьями.

Какие ингредиенты потребуются:

  • брусничные ягоды – один килограмм;
  • песок сахарный – полтора килограмма;
  • чистая вода – пол литра;
  • сахар ванильный – одна чайная ложка.
  1. Перебирают ягоды, выбрасывая поврежденные плоды, промывают и раскладывают тонким слоем на бумажном полотенце, чтобы их немного подсушить.
  2. Высыпают бруснику в кипящую воду, бланшируют около трех минут, затем процеживают ягоды через сито или дуршлаг.
  3. Растворяют сахарный песок в воде, добавляют ванильный сахар и доводят сироп до кипения.
  4. Брусничные плоды выкладывают в сотейник, вливают горячий сахарный сироп и варят на умеренном огне один час.
  5. Не давая варенью остыть, распределяют его по стерильным сухим емкостям и закатывают.

Эта вкусная, яркая и ароматная заготовка является еще и очень полезной. Брусничные плоды не проходят термическую обработку, поэтому в них сохраняются все микроэлементы и витамины.

  • брусничные ягоды;
  • натуральный жидкий мед.
  1. Сначала перебирают плоды, сортируя в отдельную емкость целые и неповрежденные ягоды. Помятую и переспелую бруснику промывают, слегка подсушивают и помещают в духовку на минимальную температуру, чтобы плоды стали мягкими.
  2. Ягоды перетирают блендером в однородное пюре и соединяют с медом в такой пропорции: одна часть меда на две части перетертой брусники.
  3. Целые плоды промывают, подсушивают и высыпают в чистые сухие банки. Вливают к ним медово-ягодный сироп так, чтобы он полностью покрыл ягоды.
  4. Закрывают банки с заготовкой пластмассовыми крышками и хранят в месте, куда нет доступа солнечным лучам.
Читать еще:  Ботвинья - классический рецепт холодного и горячего блюда из ботвы

Самый простой и быстрый способ заготовить бруснику на зиму – это законсервировать ее в собственном соку.

  1. Плоды брусники сортируют, откладывая в отдельную емкость спелые и целые ягодки.
  2. Поврежденные и примятые плоды моют и пропускают через мясорубку. Из полученной массы выдавливают сок, процеживая ее через чистую марлю. Можно упростить этот процесс, приготовив ягодный сок с помощью соковыжималки.
  3. Отложенную целую бруснику заливают полученным соком и доводят на слабом огне до кипения. Как только смесь закипит, кастрюлю снимают с плиты и разливают брусничную массу в подготовленные банки.
  4. Стерилизуют баночки с брусникой в кипящей воде десять-пятнадцать минут, после чего закатывают стерильными крышками.

Маринованная брусника с яблочными дольками

Эта закуска обладает пряным вкусом и может использоваться в качестве дополнительного ингредиента при сервировке вторых мясных и рыбных блюд.

Для ее приготовления нужно:

  • 1 кило брусники;
  • 0.5 кило яблок;
  • 700 миллилитров воды;
  • 100 миллилитров 9% уксуса;
  • 250 грамм сахара;
  • 0.5 обеденной ложки соли;
  • 1 щепоть корицы;
  • 2 горошины перца;
  • 1 гвоздичный бутон.
  1. Ягоды перебираются, моются, откидываются на дуршлаг и обсушиваются.
  2. Яблоки омываются, чистятся от кожицы и сердцевины, нарезаются дольками.
  3. Яблоки и фрукты перекладываются в банку.
  4. В отдельной емкости варится маринад из воды, сахара, соли, корицы, перца и гвоздики. Все ставится на плиту и кипит в течение 5 минут. Жидкость смешивается с уксусом и заливается в заготовку.
  5. Банки отправляются на стерилизацию, которая длится 15 минут (для банок объемом 0.5 литра).
  6. Тара укупоривается, переворачивается вверх тормашками и утепляется одеялом.

Брусничный сок

Приготовить брусничный сок в домашних условиях несложно, хотя для этого процесса потребуется немало времени. Но затраченные усилия того стоят, ведь сок из этих замечательных ягод является не только вкусным, но и полезным витаминным напитком.

  • брусничные ягоды;
  • вода (желательно родниковая или хотя-бы фильтрованная);
  • песок сахарный.
  1. Красные плоды перебирают от листьев и веток, затем заливают чистой водой и ставят на умеренный огонь. Как только жидкость закипит, сотейник с брусникой снимают с плиты, накрывают крышкой и оставляют настаиваться на три-четыре часа.
  2. Воду, в которой настаивались ягоды процеживают через марлю в отдельную кастрюлю, а бруснику перетирают блендером и выжимают сок. Соединяют сок с ягодной водой и добавляют сахар з расчета: пол килограмма сахара на каждый литр жидкости.
  3. Брусничный сок проваривают десять-пятнадцать минут, снимая образовавшуюся пену.
  4. Горячий сок разливают в стеклянные банки и стерилизуют (литровые емкости – двадцать пять минут, трехлитровые – сорок пять минут).
  5. После стерилизации банки закатывают и оставляют до полного остывания в перевернутом виде.

Кетчуп из брусники

Из брусники можно приготовить не только терпкие и сладкие заготовки, но и соусы к мясным и рыбным блюдом. Одним из таких рецептов является тот, который позволяет сварить брусничный кетчуп.

Готовится он из следующих ингредиентов:

  • 500 грамм брусники;
  • 2 десертных ложек корицы;
  • 1 обеденной ложки крахмала;
  • 90 миллилитров белого сухого вина;
  • 130 грамм сахара;
  • 1 стакана воды.
  1. Дары леса перебираются, моются, пересыпаются в миску, заливаются водой и отвариваются в течение 5 минут после закипания.
  2. Затем масса измельчается с помощью блендера, перемешивается с вином и ставится на тихий огонь.
  3. Кетчуп приправляется корицей, сахаром, перемешивается и томится еще 3 минуты.
  4. Масса смешивается с крахмалом и доводится до кипения.
  5. Кетчуп снимается с огня и разливается по стерилизованным бутылкам.
  6. Заготовка укупоривается, остывает и отправляется в холодильник.

Брусничный кетчуп очень просто приготовить, но он ничуть не уступает магазинному томатному соусу. Кисло-сладкий вкус кетчупа с чуть уловимой остротой чеснока и пикантной паприки станет отличным дополнениям к запеченному мясу или шашлыку.

  • брусничные ягоды – один килограмм;
  • сахарный песок – двести грамм;
  • крупная соль – пятьдесят грамм;
  • несколько чесночных долек;
  • паприка молотая – одна чайная ложка.
  1. Плоды перебирают, промывают и помещают в духовку, разогретую до ста восьмидесяти градусов на десять минут, чтобы они просушились.
  2. Ягоды перетирают на пюре блендером, соединяют с сахаром, солью, растертым чесноком и паприкой и проваривают десять минут, после того, как смесь закипела.
  3. Горячий брусничный соус выкладывают в стерильные сухие банки и закатывают.

Польза сока из брусники

Полезные и целебные свойства брусники знали еще во времена древней Руси, где эти маленькие красные плоды называли «царской ягодой».

Польза брусничного сока состоит в следующем:

  • Сок из этих красных ягод является эффективным натуральным жаропонижающим средством, поэтому его полезно пить при простуде, сопровождающейся повышенной температурой.
  • Этот напиток обладает мочегонным действием и его принимают при отечности даже женщины в период беременности.
  • Полезен брусничный сок людям, страдающим от повышенного артериального давления (гипертонии).
  • Рекомендуется употреблять вкусный ягодный напиток и при слабом зрении.
  • Сок из брусники помогает при головных и менструальных болях.
  • Очень полезен такой напиток для женщин, так как улучшает состояние кожи, помогая ей сохранить молодость и упругость.

Источники:

http://glav-dacha.ru/na-zimu-brusnika-v-sobstvennom-soku/
http://fermilon.ru/zagotovki/kompot/brusnika-v-sobstvennom-soku.html
http://sadfermera.ru/2019/03/17/brusnika-sobstvennom-soku-zimu-retsepty-prigotovleniya-sakhara-cherez-sokovyzhimalku-video/

Ссылка на основную публикацию
Статьи на тему:

Adblock
detector