Как солить арбузы на зиму в банках – рецепты приготовления с разными специями, видео
Как солить арбузы на зиму в банках
Если летом, как правило, арбузы – это десерт, то зимой этот плод с легкостью превращается в необыкновенную закуску. Он приобретает различные вкусовые качества и может стать кислым, пряным, соленым и даже острым. Все зависит от личных предпочтений.
В арбузе содержится много целебных веществ и микроэлементов, которые благотворно влияют на человеческий организм. Но как солить арбузы на зиму в банках, чтобы максимально сохранить их?
При мариновании, например, уксусная кислота разрушает часть полезных соединений и витаминов. К тому же, не всем можно употреблять в пищу продукты с ее содержанием, тем боле детям, у которых при виде арбуза руки так и тянутся к лакомству. Заменяя процесс консервации природным брожением, получаем натуральный продукт в собственном соку. Поэтому полезней заготавливать на зиму соленые арбузы в банках, тогда ними можно радовать всю семью.
Прежде чем определиться с рецептом засолки арбузов в банках на зиму, нужно правильно выбрать сам продукт, чтобы не разочароваться во вкусе готового блюда и не получить расстройство желудка.
Арбуз с желтым пятном и ярким контрастом полосок скорей всего не содержит химикатов. А грубая, желтоватая мякоть, ее неравномерный цвет, разноцветные семечки должны насторожить: скорей всего ягода напичкана нитратами, для быстрого созревания.
Конечно, если солить арбузы целыми в бочках, то они получаются сочней и отличаются по вкусу. Но в условиях квартиры такой способ приготовления становится невозможным. Поэтому нет ничего лучше, как солить арбузы кусочками, используя бутыли или банки (см. варенье из арбузных корок — пошаговый рецепт с картинками).
Рецепт классического соления арбузов с фото
Из расчета на 3-х литровый бутыль понадобится:
- арбуз (сколько войдет в бутыль);
- 4 ст. ложки сахара;
- 1 ст. ложки соли;
- 1 ч. ложки лимонной кислоты;
- вода.
- Арбуз хорошо промыть проточной водой.
- Срезать тонкую зеленую корку до твердой белой мякоти.
- Нарезать на средние кусочки и удалить косточки.
- Бутыли промыть с содой и простерилизовать.
- Уложить арбуз в готовую тару и залить кипятком. Минут через 10 слить воду в кастрюлю, закипятить и повторить процесс. Еще раз слить воду в кастрюлю, добавить сахар, соль, кислоту и дать рассолу покипеть 3-5 минут.
- Не утрамбовывая, уложить в банки кусочки, залить горячим рассолом. Закатать стерильными крышками.
- Установить банки вверх дном и укутать одеялом. Настаивать пару дней, убрать в прохладное место.
Для рецепта соления арбуза в банке под закатку косточки из мякоти следует удалить. В процессе брожения в них происходит очень активная реакция, что может привести к взрыву банки. Если хранить продукт планируется под капроновой крышкой либо в другой не герметичной емкости, то такую очистку можно не проводить.
Лимонную кислоту часто заменяют уксусом, если он не противопоказан. Добавляют его при заливке готового рассола в банки – 1 ч. л. уксуса на 1 литр продукта. Также консервантом может послужить аспирин. На каждый литр тары кладется 1 таблетка и заливается рассолом.
Для данного рецепта можно использовать всевозможные пряности. Арбуз любит те же специи, что и огурец. Это могут быть вишневые или смородиновые листья, укроп, зубчики чеснока, хрен, имбирь, душистый перец, лавровый лист, кориандр.
Подавать соленый арбуз рекомендуется к жирной пище, для легкого ее переваривания, либо как самостоятельную закуску.
Для засолки рекомендуется использовать домашние арбузы без нитратов, так как во время брожения действие ядов усиливается. Выбирать следует тонкокорые сорта с плотной мякотью, не перезревший. Если попался недозрелый плод – не стоит его выбрасывать. Закатывать можно даже зеленоватые арбузы, не набравшие сладости. Рассол с сахаром исправит положение.
Самым здоровым способом сохранить арбуз является его засолка в банках без стерилизации. Закатывать такой продукт нельзя – интенсивное брожение разорвет банку. Хранить его следует под капроновыми крышками.
Но хранить, иногда, не хватает силы воли. Хочется побыстрей испытать готовое блюдо и заготовка открывается раньше, чем она полностью просолилась. Как же засолить арбузы в банках на зиму, чтобы можно было ими насладиться в любой момент? Арбузы с горчицей можно употреблять на третий день приготовления. Если выдержать их неделю – они превратятся в пикантную ароматную закуску с богатым вкусом.
Рецепт малосольных арбузов с горчицей
Арбуз промываем и обязательно очищаем от корки (так они быстрей просолятся).
Нарезаем плод кругами, а затем каждый круг режем на 4-6 треугольников.
На тарелки насыпаем соль, сахар и сухую горчицу.
Каждый кусок натираем горчицей и обмакиваем в соли и сахаре. По желанию – приперчить.
Выкладываем арбуз в бутыль слоями.
Пару дней выдерживаем засолку при комнатной температуре, а потом – отправляем в погреб или холодильник.
Таким образом получатся малосольные арбузы. Если хочется более выраженного вкуса – пересыпьте каждый слой выложенных арбузных треугольников небольшим количеством соли и сахара.
Засолку арбузов лучше начинать производить с сентября. Высокая летняя температура способствует быстрому и слишком интенсивному брожению и арбузы могут перекиснуть.
Соленые арбузы с медом
Если процесс стерилизации заменить смазыванием медом, природным консервантом и антибиотиком, то арбузы приобретут особый душистый аромат и незабываемый вкус.
Процесс приготовления:
- Очищенный арбуз нарезать на кусочки.
- Стенки банок смазать щедро медом.
- Уложить кусочки арбуза.
- Добавить хорошо промытые листья смородины, небольшой кусочек имбиря и 2-3 расколотых стручка кардамона.
- Залить горячим рассолом (на литр воды по 1 ст. л соли и сахара)
- Через 2-3 дня брожения рассол следует слить, прокипятить и залить заново.
- Можно закатать готовый продукт.
Узнав, как правильно солить арбузы в банках на зиму, порадуйте себя этой заготовкой холодным зимним вечером. Тем более, что организму в этот период катастрофически не хватает полезных веществ. Содержащиеся в арбузных ягодах магний, калий, фосфор, железо, витамины группы В, Р и С, легко восполнят часть недостающих микроэлементов.
Соленые арбузы в банках на зиму – пошаговые рецепты с фото
Со времен СССР известны соленые арбузы в банках. Их закатывают на зиму, чтобы сохранить сочность ягоды. Для заготовки подходят несладкие, несочные арбузы, которые отлично сочетаются со специями. Пряности придают кисло-сладкий вкус мякоти.
Как засолить арбузы в банках на зиму
Лучше всего для заготовки подходят арбузы с розовой мякотью, лучше не использовать рассыпчатые сахарные варианты – мякоть должна быть плотной. Другие правила засолки:
- ягоды берутся спелыми, но не перезревшими, иначе в банках они получатся невкусными, со слизью;
- с тонкой корочкой, без вмятин, трещин, прочих повреждений, в идеале – домашние;
- для засолки в банках плоды нужно нарезать треугольниками, по желанию удалить косточки и срезать кожуру (последнее не обязательно, корка после маринования становится съедобной);
- из 10 кг сырья получается около 7 кг готовой закуски;
- рассол берется в пропорции 1 л на 2 кг мякоти.
Специи для консервирования
Чтобы оттенить вкус арбузной мякоти, нужно добавить к маринаду или рассолу специи. Оптимально подойдут пряности:
- укроп – веточка на трехлитровую банку;
- душистый или черный перец горошком – пара горошин;
- бутоны сухой гвоздики – 1-3 шт. на 3 литра;
- чеснок – несколько очищенных долек;
- острый горький перец кусочками – 1 стручок;
- сельдерей – веточка;
- кориандр – 1 г;
- имбирь, хрен – корень 2 см;
- сухая горчица – 1-2 ст. л.;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- листья смородины, винограда, вишни, моркови – 3-4 шт.
Классический рецепт с лимонной кислотой
- Время: 120 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Сложность: средняя.
Засолка арбузов в банках – ответственный процесс. Для тех, кто никогда ранее этого не делал, пригодится классический рецепт с использованием лимонной кислоты. Она дает легкую приятную кислинку, прекрасно оттеняет вкус арбузной мякоти после брожения, подавляет излишнее образование пузырьков газа.
Ингредиенты:
- арбуз – 2 кг;
- черный перец – 6 горошин;
- вода – 1 л;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар (мед) – 2 ст. л.;
- лимонная кислота – ½ ч. л.
Способ приготовления:
- Помыть ягоды, разрезать дольками, убрать семечки.
- На дно простерилизованной банки выложить перец, плотно разложить дольки, залить кипятком.
- Оставить на 20 минут под крышкой, слить воду, повторить. В это время сделать маринад из воды, соли, сахара.
- Заложить лимонную кислоту, влить малосольный маринад, закатать. Лимонная кислота не даст рассолу помутнеть.
Засолка арбузов без стерилизации с аспирином в банках
- Время: 2 часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Сложность: средняя.
Из приведенного ниже количества ингредиентов получится трехлитровая банка заготовки на зиму. За счет использования аспирина стерилизовать не надо, заготовка не заплесневеет и не забродит в процессе хранения.
Ингредиенты:
- арбуз – 2 кг;
- Аспирин (ацетилсалициловая кислота) – 2 таблетки;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- лимонная кислота – 1 ч. л.;
- вода – 1 л.
Способ приготовления:
- Помыть плоды, порезать порционными кусочками.
- Вымыть банки с содой, промыть водой, уложить на дно дольки.
- Засыпать сахаром, солью, добавить Аспирин, лимонную кислоту.
- Залить крутым кипятком постепенно.
- Закатать банки простерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом, подождать полного остывания, убрать на хранение.
- Вместо долек красиво будут смотреться шарики, вырезанные из мякоти ложкой для мороженого.
Квашеные со стерилизацией на зиму
- Время: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Сложность: средняя.
Из приведенных компонентов получается 1,5 кг готовой засолки на зиму. Приготовленные таким методом ягоды имеют пикантную кислинку и легкую остроту, отлично сочетаются с мясными блюдами.
Ингредиенты:
- арбуз – 1,5 кг;
- уксус 9% – 70 мл;
- вода – 1 л;
- соль – 1,5 ст. л.;
- сахар – 3 ст. л.
Способ приготовления:
- Налить воду, смешать с сахаром, солью, вскипятить. Варить 10-15 минут, влить уксус.
- Ягоды вымыть, просушить, нарезать ломтиками, уложить по банкам.
- Залить горячим рассолом, закрыть крышкой, стерилизовать 20 минут.
- Закатать, поставить вверх дном, дождаться остывания.
Искусство быть счастливой в декрете!
Интернет-журнал для мамочек в декрете, которые хотят быть счастливыми, красивыми и любимыми
Детские сказки перед сном от 0+
Приветствую вас, дорогие мои! Представляю вашему вниманию сборник авторских сказок перед сном, которые вы можете читать своим деткам по вечерам.
Книга Анатолия Некрасова «Дай каждому дню шанс! Как стать счастливым даже в пасмурный день»
Приветствую вас, дорогие мои! Сегодня расскажу вам о замечательной книге Анатолия Александровича Некрасова «Дай каждому дню шанс», которую мне довелось
Аскорутин: цена, инструкция по применению и для чего он нужен
Доброго всем дня, дорогие мои! Сегодня поговорим с вами о недорогом витаминном препарате под названием Аскорутин. На сегодняшний день в
Поучительные сказки на ночь для детей от 3 до 10 лет. Сборник лучших детских сказок на ночь
Приветствую вас, дорогие мои! Каждому из нас хочется, чтобы наши детки росли умными, веселыми и здоровыми. Чтобы детство у них
Красивые поздравления с Крещением Господним в стихах, прозе и картинках
Приветствую вас, дорогие мои! Совсем скоро, 19 января, мы будем поздравлять своих родных, близких и друзей с чудесным светлым праздником
Самое проверенное тесто для пиццы – лучшие рецепты приготовления теста, как в пиццерии
Доброго всем дня, дорогие мои! Сегодня будем готовить с вами идеальное тесто для пиццы по проверенным рецептам.
Печенье из творога – 7 очень вкусных рецептов творожного печенья
Приветствую вас, дорогие мои! Сегодня будем готовить с вами очень простое и изумительно вкусное печенье из творога.
Домашние пельмени по очень вкусному рецепту (из говядины)
Приветствую вас, дорогие мои! Сегодня будем с вами вручную лепить и варить очень вкусные домашние пельмени. Дело это, конечно, хлопотное,
Иммуностимул Доктор море: цена, инструкция, мой отзыв
Приветствую вас, дорогие мои! Сегодня поговорим подробнее о не самом разрекламированном БАДе «Иммуностимул Доктор море» российского производителя ООО «ФармОушен Лаб»
Сироп от кашля Доктор Мом: инструкция, цена, отзывы
Доброго всем дня, дорогие мои! Сегодня речь пойдет о знаменитом сиропе от кашля Доктор Мом. Это лекарство я помню еще
Источники:
http://glav-dacha.ru/kak-solit-arbuzy-na-zimu-v-bankakh/
http://sovets.net/20549-solenye-arbuzy-v-bankah-na-zimu.html
http://vdekrete.info/marinovannyie-arbuzyi-v-bankah-na-zimu.html
Загрузка...
