Клубничный зефир — пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях, фото, видео

Зефир клубничный

Ингредиенты

Клубничная масса — 0,4 кг

Сахарная пудра — 150-200 г

Сок лимона — 1 ч.л.

Процесс приготовления

Клубничный зефир создается так же, как и обычный зефир или зефир из фруктов: яблок, персиков и т.д. Особенно вкусен он в зимнее время, когда свежих ягод и в помине нет, а на вашем десертном столе возвышается горка нежнейшего клубничного лакомства.

Я готовлю такой зефир из замороженной клубничной массы, перетертой с сахаром еще летом, в сезон сбора ягод. Она отлично сохраняется до зимы в морозильной камере, если вы поместите ее в специальный контейнер или пакет.

Можно использовать и замороженную клубнику, но перед приготовлением ее следует разморозить и не стоит сливать сок. Создание зефира — сложная процедура для новичков, поэтому лучше всего ее доверить опытным кулинарам, которые знают, что необходимо добавить в том или ином случае при приготовлении лакомства.

Для приготовления клубничного зефира возьмите такие продукты.

Клубничную смесь поместите в сотейник или в кастрюлю с антипригарным дном для нагрева. Емкость поместите на плиту на минимальный огонь.

Как только клубничная смесь полностью прогреется, выжмите в нее лимонный сок.

Доведите массу практически до кипения и снимите емкость с плиты. Всыпьте желатин и тщательно взбейте все венчиком в течение 5-7 минут. Затем дайте смеси остыть до 30С.

Перелейте ее в глубокую емкость и начните взбивать миксером на самой высокой скорости около 5-7 минут.

Всыпьте сахарную пудру и соду во время взбивания — масса сразу же увеличится в размерах вдвое и станет белее. Взбивайте ее еще 5-7 минут и снова дайте остыть. Затем в третий раз взбейте все содержимое емкости до крепких пиков.

Читать еще:  Пирожки с горохом на сковороде, в духовке, рецепты с фото, видео

Застелите противень пергаментной бумагой и обязательно смажьте ее растительным или сливочным маслом. Влейте на нее взбитую клубничную массу. Оставьте ее в таком виде на сутки при комнатной температуре.

После суток «отдыха» переверните форму с зефиром на досочку, обсыпанную сахарной пудрой, и аккуратно отделите пергаментную бумагу.

Нарежьте зефир кубиками с помощью острого ножа и обваляйте в сахарной пудре. Подавайте клубничный зефир со свежезаваренным чаем или кофе без сахара.

Домашний клубничный зефир из свежей клубники.

Ингредиенты

  • для приготовления клубничного пюре:
  • 1) клубника — 350-400 гр.
  • 2) сахар — 200 гр.
  • для приготовления сиропа:
  • 1) агар — агар (900) — 10 гр.
  • 2) вода — 160 мл.
  • 3) сахар — 400 гр.
  • для клубничного пюре:
  • 1) яичный белок — 1 шт.
  • для обваливания зефира:
  • 1) сахарная пудра — 100 гр.

Пошаговый рецепт приготовления

Предлагаю приготовить превосходный клубничный зефир со вкусом и ароматом настоящей клубники. Мягкий и упругий, воздушный, легкий и тающий во рту.

Способ приготовления клубничного пюре:

1. Клубнику тщательно промываем и даём стечь воде.

2. В глубокую миску выкладываем ягоды, погружным блендером пробиваем клубнику в пюре.

3. Готовое пюре перетираем через сито, чтобы удалить твёрдые частички.

4. Взвешиваем, должно получиться 300 граммов клубничного пюре.

5. В сотейник переливаем пюре. Ставим на средний огонь и нагреваем пюре до горячего состояния, но не кипятим. Это важно, таким образам сохраняется аромат и вкус свежей клубники.

6. Нагреваем пюре, только для того, чтобы сахар в нем растворился. Помешиваем лопаткой, чтобы нагрев происходил равномерно.

7. После того, как клубничное пюре нагрелось, выключаем огонь и высыпаем сахар. Тщательно перемешиваем, до полного растворения сахара.

8. Затем готовое пюре переливаем в удобную ёмкость накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник до полного охлаждения. Примерно на 2-3 часа.

Читать еще:  Цукаты из арбузных корок - рецепты приготовления в домашних условиях, польза и вред цукатов, видео

Способ приготовления сиропа на агар-агаре:

1. В сотейник выливаем воду.

2. Затем высыпаем сахар и агар-агар. Перемешиваем в однородную смесь, затем убираем в сторону на 10-15 минут.

3. Пока агар-агар настаивается подготовим клубничную массу. В глубокую миску выливаем охлажденное клубничное пюре.

4. К нему добавляем охлажденный белок. Взбиваем блендером или миксером до пышной, светлой и плотной массы, примерно 10 минут. Правильно взбитая основа для зефира должна увеличиться в объеме в 3-4 раза и плотно держать форму.

5. После чего сотейник с агар-агаром ставим на средний огонь, при постоянном помешивании доводим до кипения. Сироп будет сильно пениться, поэтому используйте посуду с запасом по объему.

6. Варим и проверяем сироп. С лопатки должна стекать ровная непрерывная нить сиропа. Это признак того, что достигли правильную температуру и сироп готов! Снимаем с огня.

7. Затем взбиваем венчиком подготовленную клубничную массу и одновременно вливаем тонкой струйкой горячий сироп. Стараемся не попадать на прутья венчика, так как сироп моментально карамелизуется. Взбиваем на максимальной скорости, до тех пор пока масса не увеличиться в объеме, не загустеет, не станет плотной, пышной и устойчивой. Очень важно достичь, такой консистенции, иначе зефир может просто напросто растечься.

8. При правильном взбивании на зефирной массе остается четкий след венчика .

9. Зефирная масса при этом остывает до теплого состояния, но её температура должна быть не ниже 40 С.

10. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на заранее подготовленную пергаментную бумагу или силиконовый коврик.

11. Оставляем зефир при комнатной температуре на ночь или хотя бы на 5 часов за это время он должен заветриться и подсохнуть.

12. По истечение этого времени аккуратно отделяем половинки зефира и склеиваем их липкими донышками. Готовый зефир легко снимается с пергамента и практически не липнет к пальцам.

Читать еще:  Простой рецепт варенья из брусники на зиму без варки и с кипячением

13. Обваливаем зефир в сахарной пудре, а излишки просто стряхиваем.

14. Домашний клубничный зефир остается свежим в течение 2 недель, если хранить его в контейнере с плотно закрывающейся крышкой.

Домашний зефир, упакованный в красивую коробочку — это отличный подарок для родных и близких людей.

Более подробную информацию по приготовлению домашнего клубничного зефира, смотрите в видео — рецепте чуть ниже!

Клубничный зефир

Существует множество видов зефира, с различным наполнением и всевозможными вкусами, но при этом технология приготовления одна и та же.

В нашем рецепте мы будем готовить зефир с яблочным и клубничным пюре.

  • Калорийность
  • 195 кКал На 100 г
  • 1922 кКал Всего

Ингредиенты

    
  • Агар-агар 8 г
  • Вода 160 мл
  • Сахар 400 г
  • Яблочное пюре 250 г
  • Клубничное пюре 150 г
  • Яичный белок 1 шт.

Клубничный зефир видео-рецепт

Клубничный зефир пошаговый фото-рецепт

Ингредиенты для приготовления клубничного зефира:

Агар-агар высыпаем в воду, размешиваем и даем настояться 10 минут.


[banner_banner1] [/banner_banner1]

В небольшую кастрюльку объемом около 1 литра переливаем замоченный агар-агар и высыпаем весь сахар. Доводим смесь до кипения, а когда начнет образовываться пена выключаем. У Вас должна получится жидкость янтарного цвета, как на фото.

В чаше миксера соединяем яблочное и клубничное пюре и немного взбиваем на максимальной скорости, насыщая пюре кислородом.

Не переставая взбивать, в несколько приемов, вводим белок.

Когда масса превратится в устойчивую пену, тонкой струйкой вводим горячий сироп, как на фото.

Взбиваем пока масса не станет слегка теплой. Будьте готовы к тому, что зефирная масса увеличится в объеме практически в 2 раза.


[banner_banner2] [/banner_banner2]

Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с удобной насадкой и отсаживаем зефир на пергамент либо на любую подставку, заранее притрушенную сахарной пудрой. Оставляем домашний зефир застывать на несколько часов. За этот период несколько раз притрушиваем его сахарной пудрой.

Через несколько часов клубничный зефир готов!

Источники:

http://www.iamcook.ru/showrecipe/7792
http://www.koolinar.ru/recipe/view/135818
http://cakemade.club/126-klubnichnyy-zefir.html

Ссылка на основную публикацию
Статьи на тему:

Adblock
detector