Рецепты домашних полуфабрикатов для заморозки на зиму

Домашние полуфабрикаты. Коллекция идей

Домашние полуфабрикаты — это настоящее спасение для молодой мамы! Они экономит массу времени и сил! О том как правильно делать такие заготовки мы уже писали тут. А сегодня я решила собрать свою небольшую коллекцию идей для домашних заготовок, опираясь на свой опыт и рецепты наших флаюшек-участниц Тренинг-Марафона «Мама в стиле Fly».

Итак, начнем с мясных заготовок.

• ежики
• котлеты (можно замораживать как сырые, так и готовые!)
• фаршированный перец
• суповые наборы
• стейки (отбитые порционные куски свиной шеи складываю пирамидкой,прокладывая каждый слой пленкой)
• тефтели
• фрикадельки (суп или тушу детям с овощами)
• кусочки 2*2 (плов, гуляш, суп, ..). Замораживаю порциями на одно приготовление.
• мариную свинину (шею) в пакете для запекания и замораживаю. Потом когда нужно достаю, час в духовке и вкусное мясо готово
• концентрированные бульонные кубики. Варю кости очень долго, как студень или холодец , получается насыщенный бульон, точнее даже желе , его разливаю по контейнерам или формочкам для льда, и когда надо быстро приготовить суп, а мяса нет или варить некогда , кидаю этот концентрат в воду и все , бульон получается супер просто .

ПТИЦА (беру сразу несколько охлажденных кур, разделываю и замораживаю)

• фарш
• куриные котлетки
• из фарша делаю сосиски
• суповые наборы
• крылья (мы любим в соусе барбекю!)
• бедра, голени — Идут на жарку, тушение, запекание.
• грудки
• часть грудок режу кусочками 1,5 х 1,5см. После разморозки его можно протушить с луком и специями и будет начинка для блинов, либо для домашней пиццы или для макарон по-флотски.
• отбитые стейки из грудки (можно будет быстро обжарить на сковороде, а можно после разморозки сделать рулетики с начинкой и запечь в духовке)
• Куриный бульон варю в большом кол-ве и потом замораживаю в небольших контейнерах
• Из мяса птицы делаю домашнюю буженину: филе нарезаю крупными кусочками, добавляю чеснок, перец, немного соли, сухой укроп и паприку, добавляю пачку желатина (просто высыпаю и перемешиваю). Полученную смесь помещаю в чистый пустой тетрапак, плотно закрепляю края степлером и ставлю на водяную баню. Готовлю на среднем огне минут 45-60, потом осуждаю, и уже остывший тетрапак убираю в холодильник. Через несколько часов (лучше всего на утро) разрезаю тетрапак и вынимаю буженину.

РЫБА

• цельная рыба для запекания (почистить, выпотрошить и можно сразу нафаршировать!)
• рыбный фарш
• рыбные котлеты
• рыбные стейки
• очень экономно получается покупать целую форель или семгу: я обычно заготавливаю 1-2 суповых набора, несколько стейков, филе засаливаю. Соленую красную рыбку у нас в семье любят все, поэтому часть съедаем сразу, остальное режу тоненькими пластинками, складываю в контейнер и отправляю в морозилку.

• Замораживаю летом и осенью кабачки, морковь, помидоры, болгарский перец, зелень, тыкву, яблоки, цветную капусту, брокколи, лук порей, зеленый горошек. Овощи чищу, режу, в пакеты и сразу в морозилку.
• Морковку тру на терку или закидываю в комбаин и уже натертую фасую по пакетикам. Очень экономит время: достал пакет и забросил в суп или гуляш.
• Перец для фаршировки чищу и нанизываю друг на друга. И места меньше занимает и зимой витамины. Вытащил, быстро нафаршировал и обед готов.
• томатная паста (в августе-сентябре, когда помидоры самые ароматные). Удобно замораживать в силиконовых формах для кексов. Потом достаточно вывернуть форму и сложить кругляшки томатной пасты в пакет!)
• картофельные или морковно-картофельные котлеты
• Заправку для супов и рагу тоже готовлю впрок — обжариваю морковь и лук с томатом

• Замораживаю сезонные ягоды (черника, брусника, клюква, земляника, калина, черноплодка, черная смородина, вишня) для компотов, киселей, пирогов, вареников. Ягоды морожу сухие, пакет слегка надуваю и периодически встряхиваю — так после заморозки ягоды остаются россыпью и воздух можно выпустить
• «замороженное варенье»- это то, что в нашей семье все очень любят!
  В сезон перемалываю блендером ягоды и фрукты, добавляю совсем немного сахара, перемешиваю, разливаю в маленькие контейнеры и замораживаю! Остается только разморозить и порция ароматных, вкуснейших витаминов готова! Можно есть ложкой, добавлять в кашу, творог, поливать блинчики, сырники, мороженое, делать молочные коктейли) Наши любимые: персик инжирный, клубника, дыня с абрикосом, черника, черная смородина)
• Вареные грибы
• грибной паштет
• половинки абрикосов (для пирога)
• Свежий сок облепихи в ёмкости для льда. Мне очень понравилось! Разводишь тёплой водой, чуть сахара и полезный вкусный напиток готов!

• пельмени
• вареники
• манты
• тертый сыр
• тесто (всегда делаю больше)
• голубцы
• ленивые голубцы
• вареники с картошкой (или творогом)
• ленивые вареники
• сырники
• готовую творожную запеканку — остается разогреть в духовке
• самодельная пицца
• булочки и ватрушки
• блины с начинкой
• мелко резанная зелень
• суп-пюре (овощи, чечевица)
• готовый соус болоньезе. Останется только отварить макароны и ужин готов!
• кефир для творога. Потом с вечера достаю кефир,избавляюсь от упаковки и кладу кефирный замороженный брусок в дуршлаг. А утром там будет нежнейший творожок!
• песочное тесто. Скатываю его колбаской примерно 6 см в диаметре и оборачиваю пленкой. Потом оттаявшую «колбаску» нужно порезать на круглые печеньки, выложить на противень и отправить в духовку! Домашнее печенье готово!
• печеночный паштет

Девочки, буду очень рада вашим идеям в комментариях!

P.S. Хотите оптимизировать свое время и с детьми успевать больше, чем успевали до их рождения? Тогда регистрируйтесь на наш Тренинг-Курс «Мама в стиле Fly»! Маленькими шагами к большим переменам!

Всем участницам Тренинг-Курса «Мама в стиле Fly» скидка 20% на Контрольный Журнал для мам!

Полуфабрикаты из фарша своими руками: лучшие идеи для заморозки с пошаговыми рецептами

Мясо, прокрученное на мясорубке, практически не теряет вкусовых и питательных качеств под воздействием отрицательных температур. Это позволяет заготовить впрок полуфабрикаты из фарша для заморозки. Своими руками можно сделать более двух десятков видов продукции.

Котлеты

Котлеты для заморозки можно приготовить из таких ингредиентов:

• свинина — 1 кг;
• говядина — 1 кг;
• 2 средних луковицы;
• 2–4 зубчика чеснока;
• 1 морковь (200 г);
• белый хлеб — 250–400 г;
• стакан молока;
• соль, чёрный перец (молотый);
• мука (панировочные сухари).

Готовят котлетные полуфабрикаты так:

1. Хлеб замачивают в молоке на несколько минут.
2. Продукты (кроме моркови) пропускают через мясорубку.
3. Морковку режут на мелкие кусочки, добавляют в фарш.
4. Ингредиенты солят, добавляют перец, перемешивают массу толкушкой и руками.
5. Формируют котлеты, обмакивают их в муку, кладут на противень и ставят его в морозильную камеру.

Подлива из мясного фарша

Мясной подливой заправляют многие вторые блюда. Её можно заготовить впрок и использовать полуфабрикат в течение недели. Для подливы понадобятся:

• смешанный фарш (50% свинины, 50% говядины) — 600–700 г;
• 1 крупная луковица;
• 1 сладкий болгарский перец;
• томатная паста — 50 г или больше (по вкусу);
• растительное масло — ст. л.;
• мука — ст. л.;
• петрушка (свежая либо сушёная);
• соль по вкусу.

Приготовление подливы для заморозки:

1. В глубокую сковороду кладут фарш, доливают 2 ложки воды, растительное масло, слегка обжаривают.
2. Кладут нашинкованные овощи.
3. Через 10–12 минут добавляют томатную пасту, обжаривают ингредиенты.
4. В сковороду кладут муку, также подвергают лёгкой обжарке.
5. Доливают горячую кипячёную воду, добавляют петрушку, варят подливу до загустения.
6. Остывший полуфабрикат фасуют в маленькие порционные контейнеры (либо в пластиковые пакетики с зажимами) и помещают в морозильную камеру.

Тефтели

Классические тефтели быстро готовятся, хорошо хранятся и держат форму после заморозки. Для блюда понадобятся такие продукты:

• мясо рубленое (свинина и говядина примерно в одинаковом количестве) — 400 г;
• рис круглый варёный — 1 ст.;
• лук-репка — 1 шт.;
• соль;
• чёрный молотый перец;
• мука.

Процесс приготовление тефтелей:

1. Фарш перекручивают с луком на мясорубке.
2. Солят, добавляют перец, рис.
3. Массу перемешивают руками, добиваясь равномерного состояния.
4. Формируют тефтели, обмакивая их в муку.
5. Кладут на лист и помещают в морозильную камеру.

Фрикадельки

Замороженные фрикадельки позволят приготовить вкусный питательный суп за полчаса. Для этого потребуются:

Фрикадельки из курицы и индейки получаются суховатыми, а бульон не будет наваристым. Лучшие всего делать эти «колобки» из молодой говядины, смешанной со свининой. Многие хозяйки готовят фрикадельки только из свинины, не добавляя другого мяса.

1. Фарш, купленный в магазине, прокручивают на мясорубке.
2. Массу дополнительно разминают руками или толкушкой.
3. Руками формируют небольшие шарики, кладут их на лист, посыпанный мукой, и ставят его в морозилку.

Сами фрикадельки обмакивать в муку не нужно, иначе суп получится мутным.

Фаршированные перцы

Толстая кожура перцев хорошо сохраняется при минусовой температуре. Для приготовления полуфабриката с куриным фаршем нужны:

• перец болгарский сладкий — 10 шт.;
• круглый рис — 1 ст.;
• фарш куриный из грудки — 450 г;
• чеснок — 3 дольки;
• масло растительное — полстакана;
• соль.

Пошаговое приготовление перцев для заморозки:

1. Рис отваривают в подсоленной воде. Он должен остаться целым, поэтому замес с куриным фаршем делают руками, толкушку или блендер не используют.
2. У перцев срезают основание с плодоножкой, вынимают семечки и семенные пластины.
3. Заполняют перцы подготовленным фаршем. Массу набивают плотно, не оставляя пустого пространства.
4. Фаршированные перцы кладут на тарелку и помещают в холодильник.

Для последующего тушения размороженных полуфабрикатов понадобятся морковь, помидоры, чеснок, лук, растительное масло и петрушка. Эти продукты тоже лучше заготовить заранее.

Блинчики с начинкой из индейки

Блинчики хороши и для завтрака, и для ужина. Полуфабрикаты готовят со всеми видами мяса. Для блинного теста понадобятся:

• 2 ст. молока;
• 1 куриное яйцо;
• 2–2,5 ст. белой пшеничной муки высшего сорта;
• масло растительное;
• масло сливочное.

Ингредиенты теста замешивают миксером. Дают постоять полчаса и выпекают блины.

Для фаршировки нужны:

1. Мясо прокручивают на мясорубке.
2. Массу подсаливают и разминают толкушкой.
3. На блинчик кладут порцию фарша, добавляют маленький кусочек сливочного масла и заворачивают блин конвертом.
4. Готовый продукт замораживают.

Пельмени с мясом утки

Замороженные пельмени делают с любым мясным фаршем. Для приготовления пельменей из утки понадобятся:

• фарш из утиного филе — полкилограмма;
• 1 луковица среднего размера;
• соль.

Для придания фаршу пикантного вкуса рекомендуется добавить в него мускатный орех, измельчённый на тёрке.

Для приготовления блюда делают обычное пельменное тесто. В его состав входят:

• 3 яйца;
• 500 г белой пшеничной муки высшего сорта;
• соль;
• полстакана воды.

Муку и другие ингредиенты соединяют и замешивают тугое тесто. К лепке приступают через полчаса, чтобы масса стала пластичной. Пельмени выкладывают на поднос и помещают в холодильник.

Полуфабрикаты из мясного фарша для заморозки готовится своими руками по разным рецептам из одного или нескольких видов мяса. Для добавки выбирают продукты, которые также не теряют своих качеств при минусовых температурах. Впрок можно приготовить котлеты, тефтели, фаршированные перцы и блины, фрикадельки, мясную подливу. Эти блюда рекомендуется замораживать при температуре от -18 до -30 °C.

Домашние полуфабрикаты: готовим, замораживаем, разогреваем

Согласитесь, намного удобнее прийти домой после тяжелого дня и сразу разогреть вкусное и аппетитное блюдо, а не стоять у плиты и варить-жарить-парить. Устроить такое можно лишь с помощью полуфабрикатов. Но большинство промышленных полуфабрикатов сложно назвать полезной едой, поэтому предлагает приготовить пельмешки, блинчики, чебуреки и прочие вкусности дома и заморозить впрок.

Готовим

Полуфабрикаты ассоциируются у нас с вредной пищей, не так ли? Но что, если мы скажем, что маффины – это тоже полуфабрикат? В них нет ничего вредного, если правильно их приготовить и заморозить. В качестве завтрака можно разморозить заранее приготовленные черничные маффины, кексы с ветчиной, беконом и сыром или блинчики с несладкой начинкой. Возьмите классический рецепт маффинов, увеличьте или уменьшите количество сахара по вкусу и добавьте начинку. Можно заморозить тесто в формочках или уже готовый продукт.

Заморозить можно любое блюдо – так что и обед может стать полуфабрикатом. Фаршированные рисом и куриным филе болгарские перцы, сырники или несладкие блинчики с вареным яйцом можно разогреть в микроволновке за несколько минут. Сытно, просто, вкусно, а главное – утром не нужно вставать на час раньше и стоять у плиты.

Даже ужин можно разморозить, подогреть и подать – запеканка из лапши и сосисок, с фаршем или другим мясом идеально подойдет для такой задачи. То же самое можно сказать и о куриных наггетсах, чебуреках и варениках – разогрел и готово, так что на выходных можно заготовить порции на целую неделю.

Замораживаем

Казалось бы, как запеканка может сохранить свой вкус и аромат после замораживания? Очень просто – если правильно ее заморозить.

Лучше всего замораживать блюдо, когда оно полностью остыло при комнатной температуре и несколько часов простояло в холодильнике – там перепад температуры будет минимальным, а вкус блюда сохранится. Держать продукты в морозилке стоит не более двух месяцев, так как из-за постоянного открывания дверцы морозилки температурный режим меняется.

Для заморозки лучше всего использовать пластиковые судочки, плотные пакеты или стеклянные формы – в зависимости от того, как нужно будет разогревать блюдо и нужно ли сохранить его форму. Можно просто выложить заготовки на доску – если место позволяет. Если это котлеты или пельмени, то их заморозьте сначала на доске, разложив так, чтобы они не касались друг другу. Затем переложите в форму или специальный пакет. Сырые овощи надо промыть, почистить, осушить от воды и затем морозить.

Разогреваем

С разогреванием все, как и с замораживанием – нужно постепенно менять температуру блюда, чтобы оно сохранило свой вкус. Например, не сразу отправить запеканку в духовку на разогрев, а сначала переложить ее в холодильник, затем на стол и уже после окончательной разморозки разогреть ее.

Кстати, для разогрева подойдут стеклянные судочки или емкости – в них можно заморозить блюдо, а затем сразу разогреть в духовке, не перекладывая в другую посуду. Во время заморозки продукты теряют влагу, а постепенное размораживание позволит им впитать ту же потерянную влагу.

Источники:

http://mamsworld.ru/domashnie-polufabrikaty-kollekciya-idej/
http://vannadecor.ru/bit/polufabrikaty-iz-farsha-dlya-zamorozki-svoimi-rukami.html
http://m.povar.ru/art/domashnie_polufabrikaty_gotovim_zamorajivaem_razogrevaem.html