Салат с фасолью на зиму – вкусные рецепты приготовления греческого сала, фасоли со свеклой или кабачками, видео

Салат с фасолью на зиму — 5 вкусных и полезных рецептов

Среди многообразия консервированных блюд на зиму существует множество таких, которые можно смело подавать, как самостоятельные, и в качестве гарнира, и как основу для приготовления иных кулинарных шедевров. Салат с фасолью на зиму относится к таким заготовкам.

Это сытный, вкусная закуска, есть которую можно с обычным черным или белым хлебом, гренками или лепешками. Так же, здорово ее использовать, в качестве основы для приготовления щей (борщей) или, как гарнир к мясным и рыбным изделиям.

Готовить салат из фасоли на зиму можно самыми разнообразными способами, добавляя в состав всевозможные на свой вкус овощи и специи. И каждый раз можно получать новый удивительный, насыщенный, оригинальный вкус.

Для тех, кто желает сотворить закуску, но не знает, как это сделать, прямо сейчас раскрою несколько секретов приготовления этого чудесного блюда и поделюсь лучшими рецептами фасолевых салатов.

Ну, теперь перейдем непосредственно к консервированию.

Классический салат с фасолью на зиму с помидорами и болгарским перцем

Самый простой и быстрый способ заготовки салата с фасолью на зиму, который красиво выглядит на столе и по вкусу всем от мала до велика. Не требует такой рецепт никаких серьезных вложений и затрат. Достаточно иметь под рукой фасоль, овощи с грядки и немного свободного времени.

Потребуется подготовить для приготовления пяти литров готового салата:

Важный совет! Для любого из ниже описанных рецептов фасоль предварительно следует замочить в теплой, но не кипятке, воде не менее чем на 10 часов. Лучший вариант — это заготовить бобовые с вечера, и оставить замачиваться на всю ночь.

• Помидоры спелые (можно использовать немного помятые продукты) – 2,5 кг.
• Морковка – килограмм.
• Болгарский перец (цвет любой) – 1 кг.
• Лук репчатый – 4 шт. среднего размера.
• Фасоль (не забываем предварительно замочить) – 1 кг.
• Масло растительное – 500 мл.
• Уксус (9%) – чайная ложка.
• Сахарный песок – столовая ложка.
• По собственному вкусу солим и перчим.

Процесс приготовления заготовки:

Все овощи, как и положено, помыть, обсушить, перцы очистить от семян и перегородок. С помидоров снять кожицу, луковицы и морковку почистить.

Перчик нарезаем соломкой, помидорчики кубиками, лук полукольцами, морковь трем по принципу корейской или на обычной терке с крупными делениями.

Все овощи выложить в кастрюлю. Соль, перец, сахар и пол-литра масла, перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой, тушить на малом огне час.

Влить уксус, помешать, продолжить готовить еще один час, каждые 10 минут помешивая свои продукты, дабы они не пристали ко дну.

Простерилизовать банки и крышки удобным способом. Разлить готовый салат по емкостям под самое горлышко, закупорить или закатать, перевернуть тару, накрыть со всех сторон одеялом, оставить в комнате на сутки.

Времени варки может потребоваться больше, чем 2 часа, это будет зависеть от времени предварительного замачивания и мягкости бобовых. Попробуйте продукт на вкус, если она мягкая, значит, можно снимать с плиты и закатывать.

Рецепт салата из фасоли на зиму с баклажанами

Отличный вариант салата на зиму, который прекрасно подходит в качестве дополнения к гречневой или рисовой каше. Может стать ингредиентом ленивых голубцов, начинкой домашних пирожков или использоваться в приготовлении борща.

Набор необходимых продуктов:

• 600 граммов белой фасоли.
• Кило помидоров.
• 3-4 баклажана.
• 6 долек чеснока среднего размера.
• 1 кг. перцев сладких толстостенных.
• По три столовых ложки сахара и соли.
• 150 мл. подсолнечного без запаха.
• 50 мл. столового уксуса.

Заготовка фасоли на зиму в домашних условиях:

На ночь замочите фасоль, далее воду слейте, добавьте новую, чтобы она покрыла бобовые, немного подсолите и варите до готовности (мягкости).

Помойте и очистите от внутренностей перчики, нарежьте полосками.

Баклажаны разрежьте на части, поместите в соленую холодную воду на 2-3 часа. Это поможет убрать с овоща всю горечь. Воду слейте, плоды нарежьте кубиком, немного присолите и оставьте на 20 минут в сторону.

С томатов срежьте или удалите путем бланширования кожицу, измельчите продукты в блендере или пропустите через мясорубку. Перед вами должна быть обычная томатная кашица.

Добавьте в пюре из помидоров продавленный через чесночницу или потертый на мелкой терке чеснок, соли, сахар, можно дополнительно взять какие-то любимые специи, перемешайте.

Поместите томатную кашицу на плиту, влейте в нее подсолнечное, включите малый огонь, варите с момента закипания 5 минут.

Добавьте в кастрюлю перец, продолжите варить еще минут десять.

Далее всыпьте нарезанные кубиком баклажанчики, перемешайте и тушите еще такое же количество времени.

На последнем этапе всыпьте готовую – сваренную и отцеженную фасоль, помешайте ингредиенты, накройте крышкой и на малом огне тушите 20-25 минуток.

Если вы видите, что у вас слишком густая масса, а вам хотелось бы сделать более жидкий салат, добавьте в кастрюлю немного чистой дистиллированной, фильтрованной или кипяченой воды.

За пять минут до окончания готовки влейте в блюдо уксус. Далее доведите салат до готовности и разлейте по стерильным заранее подготовленным емкостям и закатайте.

Закатки поверните горлышками вниз, накройте их теплым пледом. Оставьте в таком состоянии не менее, чем на ночь, но лучше, чтобы продукты постояли в тепле около суток. Далее заготовки можно убирать на хранение в прохладное местечко.

Перед подачей фасолевый салатик можно украсить веточками петрушки, укропчика или долькой лимончика, помидорчика, иными продуктами.

Нежный салат на зиму с фасолью и свеклой

Отличный вариант заготовки, который прекрасно сочетается с картофельным пюре и гречкой. Так же может быть использован для приготовления вкусного наваристого красного борща.

Из указанного в рецепте количества продуктов в среднем выйдет 6 литров готового фасолевого салатика.

• Фасоль (можно использовать белую или красную любого сорта и размера) – 3 стакана.
• Свекла – 2 кг.
• Морковь – 1,5-2 кг.
• Лук репчатый – среднего размера 6-8 головок.
• Томаты – 2 килограмма.
• 1⁄2 литра масла растительного.
• 500 мл. воды.
• Классический столовый уксус – 150 мл.
• Соль, сахар – по 100 граммов каждого продукта.

Как готовится свекольно-фасолевая закуска на зиму:

Бобы фасоли отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, выложить в казан.

Свеклу помыть, не чистя сварить, затем остудить, снять кожуру, потереть овощи на крупной терке.

Очищенную морковь заготовить по принципу свеклы.

Помидорчики с кожицей крупно порезать на части.

Луковицы распустить на полукольца.

Обжарить с добавлением небольшого количества масла по очереди все продукты – лук, томаты, свеклу, морковку.

Переложить ингредиенты в казан к фасоли. Добавить сахар, посолить, влить масло, уксус и воду, перемешать, поставить тушиться на небольшой огонь на 45 минут (отсчет времени везем с момента закипания овощей).

Готовый салат разливаем в стеклянную тару (заранее стерилизовать). Накрываем крышками, закатываем, вкручиваем в плед, даем 24 часа, чтобы блюдо остыло и настоялось, а затем можно отправлять на хранение в погреб, кладовку или холодильник.

Рецепт вкусного фасолевого салата с шампиньонами

Нестандартное решение салата из фасоли на зиму, которое использует в составе шампиньоны. Их, кстати, в блюде вы можете смело заменить любыми лесными грибами. Получается заготовка очень вкусной и ароматной. Замечательный вариант под горячительные напитки или просто, как гарнир к мясу.

• 1,5 килограмма шампиньонов.
• 1 кг. белой или красной фасоли.
• 3 кг. помидоров.
• 1,2-1,4 кг. морковки.
• 3 луковицы.
• 2 ложки сахара.
• 200 мл. подсолнечного масла.
• 1⁄2 стакана уксуса.
• 6 горошин перца (можно взять в молотом виде).
• На вкус, примерно две-три ложечки соль.

Процесс по приготовления:

Предварительно замоченные плоды фасоли сварить до готовности в соленой воде.

Почистить грибочки, нарезать пластинками или удобными вам частями.

Лук нарезать четвертями колец или половинками в зависимости от размера овощей.

Немного обжарить шампиньоны с луком на масле в сковороде (3-5 минут), вместе с остатками масла выложить в кастрюлю.

К имеющимся продуктам добавить фасоль, очищенные от кожи и пропущенные через мясорубку помидоры, перец, соль, протертую на терке крупно морковь (можно натереть по-корейски), сахар, масло, перемешать, поставить тушиться на 40 минут.

За семь минут до готовности влить уксус.

Салат с фасолью на зиму разложить по баночкам, плотно закупорить или закатать, перевернуть тару с продуктами, укутать, оставить на 24 часа.

Подавать закуску можно, как в холодном, так и горячем виде. По желанию перед подачей можно украсить салатик яркой свежей зеленью.

Вкусная фасоль в банках на зиму без уксуса и стерилизации (видео)

Отличный рецепт салата с фасолью. Соблюдайте все рекомендации из видео, потому, как закатки делаются без уксуса и не хочется, чтобы банки бомбанули.

Итак, все салаты по своему вкусны и думаю вы найдете здесь для себя рецепт, который вам придется по вкусу. А можно и поэкспериментировать с ингредиентами и придумать, что-то свое.

Салат с фасолью на зиму – вкусные рецепты оригинальной сытной закуски

Если хочется наготовить овощных запасов посытнее, сделайте салат с фасолью на зиму – и ваше меню станет более питательным, максимально сбалансированным и разнообразным. Подборка классических и оригинальных рецептов поможет каждому выбрать оптимальный, соответствующий индивидуальным предпочтениям, вариант.

Как закрыть салат с фасолью на зиму?

Чтобы заготовить салат на зиму с фасолью и овощами придется потратить немало времени, но все затраты с лихвой окупятся, когда вы будете открывать заветные аппетитные баночки с закуской в течение года. Простые правила помогут сделать процесс приготовления более организованным и результативным.

1. Бобы для салата предварительно нужно промыть и замочить на несколько часов, а в идеале на ночь.
2. При использовании спаржевой фасоли промытые стручки разрезают на фрагменты желаемой длины.
3. Солить заготовку следует уже после размягчения фасолин, что позволит сократить время их термической обработки, сделать вкус мягче и нежнее.

Салат из стручковой фасоли на зиму

Яркая и гармоничная комбинация овощных составляющих позволит приготовить вкуснейший салат из спаржевой фасоли на зиму. Характеристики полученной закуски уместны для подачи к любому столу и даже в праздничном меню займут достойное место. Процесс создания подобной заготовки сравнительно недолог и прост.

• стручковая фасоль – 1 кг;
• помидоры – 2 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• чеснок – 6-7 зубков;
• острый перец – 1 шт.;
• масло – 1 стакан;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 130 г;
• уксус – 50 мл;
• лавр – 1-2 шт.

1. Измельчают томаты, смешивают с маслом, чесноком и специями, дают закипеть, варят 7 минут.
2. Закладывают морковь, кипятят 10 минут.
3. Добавляют фасоль, проваривают 15 минут.
4. Бросают шинкованный сладкий перец, тушат овощи 10 минут, вливают уксус.
5. Через 5 минут кипения укупоривают салат с фасолью на зиму в стерильные банки, утепляют до остывания.

Салат из красной фасоли на зиму

Эффектным питательным дополнением к мясным блюдам или самостоятельной закуской станет заготовленный острый салат на зиму с фасолью. Красные бобы пропитываются ароматными соками и пряностями, приобретают удивительную пикантность и максимально гармонично вписываются в общий микс овощных компонентов.

• красная фасоль – 1 кг;
• помидоры – 2,5 кг;
• морковь, сладкий перец и лук – по 1 кг;
• чеснок – 3 головки;
• острый перец – 2-3 шт.;
• масло – 300 мл;
• соль, молотый душистый перец – по вкусу;
• уксус яблочный – 100 мл.

1. Фасоль моют, замачивают, отваривают до полуготовности.
2. С фасоли сливают воду, добавляют перекрученные помидоры, томят, помешивая, 30 минут.
3. Добавляют обжаренный на масле лук с морковью и перцем до мягкости, острый перец, чеснок, приправы.
4. Вливают уксус, кипятят массу 7 минут.
5. Укупоривают салат с красной фасолью на зиму в стерильные банки, укутывают.

Салат «Лобио» из фасоли на зиму

В отличие от предыдущей вариации, заготовленный зимний салат из фасоли на зиму по следующему рецепту получится не острым, но пикантным и душистым. Отсутствие жгучего перца и чеснока в составе и термическая обработка без жарки компонентов позволит получить максимально полезную закуску с нежным и мягким вкусом.

• фасоль – 800 г;
• помидоры – 2 кг;
• морковь, сладкий перец – по 1 кг;
• сахар – 300 г;
• соль – 2-2,5 ст. ложки;
• масло – 250 мл;
• молотый душистый перец, зелень, лавр – по вкусу;
• уксус – 70 мл.

1. Замачивают и отваривают до готовности фасоль.
2. Добавляют измельченные томаты, морковь и перец.
3. Всыпают сахар, соль, перец, вливают масло.
4. Кипятят массу 30 минут, вливают уксус.
5. Укупоривают салат «Лобио» с фасолью на зиму в простерилизованные банки, укутывают.

Салат из кабачков и фасоли на зиму

Еще один вкусный салат с фасолью на зиму можно заготовить, сочетая бобы с деликатной кабачковой мякотью. Для гармонии вкуса в данном случае особенно важно сварить фасолины до готовности и только после этого ввести в овощную массу перед тушением. Идеально, если в процессе совместной термической обработки фасоль немного разварится.

• фасоль – 500 г;
• кабачки – 2,5 кг;
• помидоры – 250 г;
• сладкий перец – 500 г;
• сахар – 250 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• масло – 250 мл;
• молотый красный перец – 1 ч. ложка;
• уксус – 1,5 ст. ложки.

1. Соединяют в кастрюле отваренную фасоль, перетертые томаты, нарезанные кабачки и болгарский перец.
2. Добавляют остальные компоненты, кроме уксуса, варят 40 минут.
3. Вливают уксус и закатывают овощной салат с фасолью на зиму в стерильные банки, укутывают.

Греческий салат – рецепт на зиму с фасолью

Если есть желание заготовить оригинальный и необычный салат на зиму, греческая закуска с фасолью подойдет для этой цели в лучшем виде. Великолепный итоговый вкус полученного блюда достигается путем исполнения несложного и не слишком затейливого технологического процесса. Огурцы можно заменить кабачками или взять и тех и других поровну.

• фасоль – 500 г;
• огурцы – 2 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• сладкий перец – 500 г;
• чеснок – 2 головки;
• сахар – 200 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• масло – 350 мл;
• травы – 1 ч. ложка;
• уксус – 100 мл.

1. Фасоль замачивают и отваривают.
2. Перекручивают томаты с чесноком, всыпают сахар, соль, травы, вливают масло.
3. Добавляют поочередно перетертую морковь, нарезанные перцы и шинкованные крупно огурцы, давая массе каждый раз закипеть.
4. Варят овощи 30 минут, вливают уксус.
5. Укупоривают салат с фасолью на зиму в стерильные банки, укутывают до остывания.

Салат из свеклы с фасолью на зиму

Для тех, кто с особым почитанием относится к превосходным вкусовым качествам свеклы, следующий рецепт придется особенно по душе. Полученную овощную закуску можно подать в холодном виде или подогреть и использовать в качестве сытного, питательного и аппетитного гарнира к мясу, рыбным блюдам.

• фасоль – 500 г;
• свекла, морковь, помидоры и лук – по 1 кг;
• сахар – ½ стакана;
• соль – ¼ стакана;
• масло – 120 мл;
• уксус – 70 мл.

1. Замачивают и отваривают до полуготовности фасоль.
2. Соединяют в кастрюле нарезанную или перетертую свеклу, морковь, помидоры и лук.
3. Добавляют масло, соль, сахар, тушат массу 2 часа
4. Вмешивают уксус и укупоривают простой салат с фасолью на зиму в стерильные емкости.

Салат из баклажанов с фасолью на зиму

Консервирование салата с фасолью на зиму по следующему рецепту не более затейливо, чем предыдущие вариации, а в результате даст возможность получить оригинальную и необыкновенно вкусную закуску. Баклажаны можно по желанию очистить от кожуры и нарезать более крупными кубиками или полукружками.

• фасоль – 0,5 кг;
• баклажаны – 2 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• сладкий перец и морковь – по 0,5 кг;
• чеснок – 2 головки;
• сахар – 100-200 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• масло – 350 мл;
• уксус – 100 мл.

1. Замачивают и отваривают фасоль.
2. Перекручивают томаты с чесноком на мясорубке, добавляют масло, соль, сахар.
3. Доводят смесь до кипения, добавляют перетертую морковь, нарезанный перец и баклажаны, кипятят 30 минут.
4. Вливают уксус и через 5 минут укупоривают салат в стерильные сосуды.

Салат на зиму «Фасоль в томате»

Даже в лаконичном составе консервированный салат с фасолью на зиму получится вкусным и аппетитным. В данном случае фасоль дополняется луком, морковью и перекрученными на мясорубке помидорами. Полученная закуска хороша сама по себе или как компонент салатов. Ее можно добавлять в борщ, суп или другие блюда.

• фасоль – 1 кг;
• помидоры – 3 кг;
• лук и морковь – по 0,5 кг;
• черный и душистый перец горошком – по 1 ч. ложке;
• лавр – 4 шт.;
• соль – 1 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки.

1. Фасоль замачивают, отваривают до готовности.
2. Перекручивают помидоры, проваривают их с добавлением соли, сахара, перца и лавра 20 минут.
3. Добавляют морковь, лук и фасоль, тушат массу 20 минут.
4. Укупоривают салат на зиму с фасолью и помидорами в стерильные емкости, укутывают.

Салат «Завтрак туриста» с фасолью на зиму

Салат, приготовленный по следующему рецепту – одна из интерпретаций прославленной закуски, которая характеризуется высокими питательными свойствами и великолепными вкусовыми качествами. Зачастую готовят вариации с одной крупой: рисом, фасолью, перловкой. Однако сочетание нескольких видов даст еще более впечатляющий результат.

• фасоль – 200 г;
• рис – 100 г;
• помидоры – 2,5 кг;
• лук, морковь и сладкий перец – по 1 кг;
• острый перец – 1 шт.;
• масло – 0,5 л;
• соль – по вкусу.

1. На масле обжаривают нарезанный лук и морковь.
2. Добавляют соломку перца, перетертые помидоры, острый перец, промытый рис и отваренную предварительно фасоль.
3. Протушивают массу до готовности риса, посолив по вкусу.
4. Укупоривают салат с рисом и фасолью на зиму в стерильные банки, укутывают.

Сладкий салат с фасолью на зиму

Заготовленный салат с фасолью на зиму без уксуса, но с сахаром получается аппетитным, с легкой ненавязчивой сладкой ноткой. Кислотности помидор хватит, чтобы сбалансировать вкус и обеспечить сохранность заготовки. Для большей уверенности разложенную по банкам горячую закуску можно дополнительно простерилизовать 15 минут.

• фасоль – 1 кг;
• помидоры – 2,5 кг;
• морковь и сладкий перец – по 1 кг;
• лук – 500 г;
• сахар – 2/3 стакана;
• масло – 0,5 л;
• соль, перец – по вкусу.

1. Фасоль замачивают, отваривают до полуготовности.
2. Измельчают томаты, перцы, лук и морковь, соединяют вместе в кастрюле с фасолью.
3. Добавляют масло, соль, сахар, перец, тушат 1 час.
4. Укупоривают салат в стерильные банки, укутывают до остывания.

Салат на зиму с фасолью и грибами

Весьма оригинальный салат с фасолью на зиму без стерилизации можно заготовить, добавив в состав грибы. Особенно ярким и насыщенным будет вкус закуски с лисичками, белыми грибами или маслятами, но за неимением лесных обитателей можно их заменить всегда доступными и простыми в приготовлении шампиньонами.

• фасоль – 1 кг;
• грибы – 1,5 кг;
• помидоры – 3 кг;
• морковь – 1,5 кг;
• сахар – 1 ст. ложка;
• масло – 200 мл;
• уксус – ½ стакана;
• соль, перец – по вкусу.

1. На масле пассеруют морковь с предварительно отваренными грибами.
2. Добавляют перетертые томаты, соль, перец, сахар.
3. Закладывают размоченную и сваренную фасоль, тушат массу 30 минут.
4. Вливают уксус и через 5 минут расфасовывают салат по стерильным банкам, укупоривают.

Сытный салат с фасолью на зиму

Среди разнообразия консервации существуют заготовки, которые можно использовать не только как гарнир, но и в качестве ингредиента для приготовления других блюд. К последним принадлежит и салат с фасолью на зиму. Эта сытная и питательная закуска вприкуску с хлебом вполне заменит ужин. А если внезапно захотелось борща, и дома нет фасоли, можно смело добавить в кастрюлю салат. Борщ от этого ни капельки не пострадает, а наоборот, — приобретет дополнительный вкус. К тому же время варки существенно уменьшиться.

Экспериментируя с ингредиентами, опытные хозяйки создали и воплотили в жизнь много очень вкусных рецептов салата с фасолью на зиму. Добавление в закуску разных овощей позволяет играть со вкусом и делает салат не таким насыщенным.

Чтобы фасоль быстрее сварилась, ее следует замочить накануне консервации (на ночь).

Традиционный салат с фасолью

Для того чтобы приготовить 5 л салата:

1. Помидоры (2,5 кг) погрузить в кипяток на пару минут, очистить от шкурки и порезать на кубики.
2. Морковь в количестве 1 кг натереть на крупной терке.
3. Перец (1 кг сладкого) нарезать соломкой.
4. Три-четыре луковицы покрошить полукольцами.
5. Измельченные овощи выложить в большой казан и подсыпать к ним предварительно замоченную фасоль (1 кг). Добавить 500 мл масла, столовую ложку сахара и чайную — уксуса. Соль и перец — по вкусу.
6. Довести заготовку до кипения, прикрутить огонь и тушить 2 часа. Периодически помешивать.
7. Горячий салат с фасолью на зиму расфасовать в полулитровые баночки, закрыть и укутать.

Готовность салата определяется по состоянию бобовых: если фасоль мягкая, можно выключать.

Фасоль с овощами

Приготовление салата займет не так уж и много времени, если прежде отварить килограмм фасоли.

Пока фасоль кипит, можно заняться овощами:

1. Помыть по одному килограмму морковки, лука и перца сладкого. Морковь почистить и натереть.
2. Лук нарезать крупными кубиками.
3. Перец разрезать на полоски средней толщины.
4. Налить в казан немного масла, выложить порезанные овощи, залить 3 литрами сока из помидор и тушить минут 20, помешивая время от времени.
5. Когда время выйдет, добавить в заготовку отваренную фасоль и 500 мл масла. Всыпать 2 столовых ложки соли и 3 сахара, томить четверть часа.
6. Налить 100 мл уксуса и дать салату с фасолью и овощами закипеть. Теперь можно выложить его в баночки и закрутить.

Фасоль в томатном соусе

Такой салат очень похож на магазинную фасоль, которую хозяйки часто покупают для борща. Однако благодаря тому, что вместо томатного сока используются помидоры с мякотью, соус получается более густым.

Чтобы сделать 4,5 л консервированного салата с фасолью, следует:

1. Отварить килограмм бобов.
2. Три килограмма помидор очистить от кожицы, предварительно обдав их кипятком, и измельчить, используя мясорубку.
3. Помидорную массу вылить в большую кастрюлю. Насыпать соль (1 ст. л.) и в два раза больше сахара, по 1 ч. л. душистого и черного перца и 4 лавровых листа. Варить 30 минут.
4. Через полчаса положить в казан готовую фасоль и протомить все вместе 10 минут.
5. Разлить салат по баночкам и закатать.

Греческий салат с фасолью

Традиционно для приготовления этой закуски используют красную фасоль и перец чили в количестве, необходимом для того, чтобы салат получился острым. Для тех, кто не любит жгучие блюда, чили можно положить совсем немного, для вкуса. Греческий салат на зиму с фасолью получается очень вкусным, а плоды и овощи красного цвета делают его еще и празднично-красивым.

Прежде всего, нужно подготовить фасоль:

• красные бобы в количестве 1 кг замочить в воде на 12 часов (за это время воду следует 3 раза поменять):
• пересыпать разбухшую фасоль в кастрюлю, добавить новую воду и дать закипеть;
• поменять воду и варить минут 30-40, пока бобы не станут полуготовые;
• откинуть фасоль на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Теперь приступить к подготовке овощей:

1. Килограмм перца болгарского порезать крупными кусочками.
2. Два килограмма помидор с плотной мякотью помыть, вырезать жесткую сердцевину и перекрутить через мясорубку.
3. Полкилограмма морковки почистить и нарезать соломкой.
4. Полкилограмма лука мелко покрошить ножом.
5. Две большие головки чеснока почистить и также измельчить при помощи мясорубки или пропустить через чесночницу.
6. Два стручка перца чили порезать на маленькие кусочки.
7. Измельчить зелень петрушки (50 г).

А сейчас можно начать готовить непосредственно консервированный салат с красной фасолью:

1. В глубокую сковороду влить немного масла и обжарить морковь вместе с луком до золотистого цвета. Положить в зажарку сладкий перец, при необходимости подлить еще масла, и тушить заготовку 5 минут.
2. Сложить в казан обжаренные овощи и полуготовую фасоль, добавить помидоры, чеснок, чили, зелень и соль (3 ст. л.). Влить стакан масла и чайную ложку уксуса. Тушить на медленном огне полчаса, после чего закатать.

Салат из фасоли со свеклой

Баночка такой закуски послужит не только вкусным гарниром к картофельному пюре, но и выручит во время приготовления первых блюд. Салат из свеклы с фасолью на зиму можно добавлять вместо свежих овощей в борщ. Из указанного количества ингредиентов должно получиться примерно 6,5 л готового продукта.

1. Отварить 3 ст. фасоли. Можно взять сахарные бобы – они не очень крупные, но быстро готовятся.
2. Свеклу (2 кг) хорошо вымыть и также сварить.
3. Когда она остынет, очистить от кожицы и натереть на крупной терке.
4. Два килограмма моркови в сыром виде натереть на той же терке, что использовалась для свеклы.
5. Два килограмма лука порезать полукольцами.
6. Помидоры (2 кг) вместе со шкуркой крупно порезать.
7. В сковороде по очереди обжарить лук, морковь и помидоры.
8. Сложить все ингредиенты в большой казан, добавить по 500 г масла и кипяченой воды и 150 г уксуса. Всыпать стакан сахара и соль (100 г).
9. Деревянной лопаткой перемешать заготовку, дать закипеть и тушить полчаса.
10. Выложить в стеклянную тару и законсервировать.

Салат из фасоли с кабачками

Фасоль хоть и полезная, но немного тяжелая пища для желудка. Чтобы закуска была более легкой, можно добавить в нее молодые кабачки или цукини и сделать салат на зиму с фасолью и кабачками.

Для салата потребуются:

• 2 ст. фасоли сахарных сортов;
• 1 л томатного сока;
• 3 кг кабачков;
• 200 г масла;
• 500 г перца болгарского;
• стакан сахара;
• по вкусу – соль и перец;
• 1 ст. л. уксуса.

Фасоль замочить на ночь, а на следующий день отварить до готовности.

Кабачки порезать крупными кубиками, чтобы в процессе готовки они остались целые. Кожуру можно не срезать, если овощи молоденькие.

Перец нарезать не очень толстыми брусочками.

Измельченные овощи поместить в большой казан, налить сверху томатный сок и уваривать 40 минут (на среднем огне). За это время сок, который пустят кабачки, испарится. Далее прикрутить конфорку и уваривать салат в течении 20 минут.

Когда заготовка станет гуще, добавить готовую фасоль, масло и сахар (соль, перец – по вкусу). Проварить еще 10 минут и влить уксус. Через 2 минуты выключить конфорку, разложить салат по банкам и закатать.

Салат с фасолью на зиму – это не только сытная закуска, но и прекрасная заготовка для первых блюд, которая поможет быстро их сварить. Экспериментируйте, добавляйте к фасоли другие овощи, и приятного Вам аппетита!

Источники:

http://miruspehinfo.ru/recept/zagotovki-na-zimu/salaty-s-fasolyu-na-zimu.html
http://womanadvice.ru/salat-s-fasolyu-na-zimu-vkusnye-recepty-originalnoy-sytnoy-zakuski
http://glav-dacha.ru/sytnyy-salat-s-fasolyu-na-zimu/