Торт Пьяная вишня – пошаговый рецепт с фото, видео

Торт пьяная вишня

Нежный шоколадный бисквит, сочная ароматная вишня, сладкий крем с ноткой терпкого алкоголя. Этот десерт сводит с ума многих людей на протяжении десятилетий. Торт «Пьяная вишня» можно смело назвать классикой кондитерского искусства. Его к особо торжественным случаям пекли наши бабушки, мамы, а теперь мы готовим его для своих родных и друзей. Если вам хочется чего-то особенного, вкусного и необычного – испеките этот удивительный торт, следуя нашему пошаговому рецепту.

Ингредиенты

Мука 250 г

Яйца куриные 6 шт.

Какао 4 ст.л.

Сахар 350 г

Разрыхлитель 1,5 ч.л.

Крем:

Сгущённое молоко 1 банка

Сливочное масло 300 г

Для торта:

Вишня 2 стакана

Красное вино

Шоколад для украшения

Торт пьяная вишня видео-рецепт

Торт пьяная вишня пошаговый фото-рецепт

Из свежей или размороженной вишни удаляем косточки, и заливаем красным полусладким вином. Оставляем минимум на 2 часа.

Готовим шоколадный бисквит. Отделяем белки от желтков, и взбиваем их в пышную массу, постепенно добавляя сахар.

Затем, продолжая взбивать, по одному вводим желтки.

Добавляем в муку разрыхлитель и какао. Перемешиваем, и добавляем к яичной массе.

Аккуратно перемешиваем до однородности.

Выкладываем тесто в форму, дно которой выстелено пергаментом.

Выпекаем в разогретой до 180*С духовке приблизительно 35 минут (до сухой зубочистки).

С остывшего бисквита срезаем верхушку.

Из нижней части бисквита аккуратно выбираем всю мякоть, оставляя бортик толщиной 1,5 см.

Готовим масляный крем. Мягкое сливочное масло взбиваем миксером 3-4 минуты со сгущённым молоком.

Третью часть крема нужно отложить для украшения торта.

В остальной крем выкладываем бисквитный мякиш, немного оставив для обсыпки торта.

А так же отцеженную вишню.

Аккуратно перемешиваем начинку.

Дно бисквита пропитываем жидкостью, оставшейся после отцеживания вишни.

Внутрь бисквита выкладываем начинку.

Пропитываем верхушку, и накрываем ею бисквит.

Смазываем бока и верх торта кремом.

Обсыпаем бока торта бисквитной крошкой. Украшаем кремом, вишнями и рубленным шоколадом. Нарезаем на порционные куски, и подаём к столу. Приятного аппетита!

Торт «Пьяная вишня» — самые вкусные рецепты в домашних условиях

Торт «Пьяная вишня» — классический десерт, знакомый миллионам граждан еще с советских времен. Рецепт его настолько удачен, что до сих пор не теряет популярности. Только вариаций знаменитого лакомства стало намного больше. В основном, вкус торта изменяется за счет разного крема: сметанного, шоколадного, творожного. Но по ГОСТу, десерт всегда наполняется кремом, сделанным на сгущенке. Понятно, похлопотать придется не на шутку, но результат превзойдет все ваши ожидания.

Наши хозяйки — настоящие мастерицы по выпечке вкусных тортов в домашних условиях. Чего стоят Наполеон, Птичье молоко, Прага. Торт с начинкой из пропитанной алкоголем вишни, безусловно, входит в почетный перечень. У выпечки сладкий бисквит, кислинка вишни, коньячная нотка. При сочетании нескольких вкусов, все это получается безумно вкусно. Держите лучшие рецепты приготовления славного десерта.

Торт «Пьяная вишня» – классический пошаговый рецепт с фото

Это самый простой, ставший традиционным, рецепт, по которому можно испечь десерт, даже не имея особых навыков.

Возьмите на бисквит:

• Яйца – 5 шт.
• Сахарный песок – 5 больших ложек.
• Мука – 4 большие ложки.
• Порошок какао – 2 большие ложки.
• Вишневый сок.

• Сливочное масло – 300 гр.
• Сгущенка – 370 мл. (банка).
• Вишня – 400 гр.
• Водка (коньяк, сладкое вино) – стакан.
• Сахар – 2 большие ложки.

• Сахар – 6 столовых ложек.
• Молоко – 15 столовых ложек.
• Какао – 6 ложек.
• Сливочное масло – 100 гр.

Начните с выпечки бисквита. Разбейте в миску яйца, бросьте щепотку соли, взбивайте миксером с минутку. Затем по ложке, начните подсыпать сахар, одновременно продолжая взбивать массу.

Работайте миксером, пока не взобьете в очень пышную устойчивую пену, как на фото. След от капель, упавших с миксера должен держаться не менее 10 секунд. Это важно, чтобы впоследствии бисквит не оседал. Крупные пузыри уйдут, на мелкие не обращайте внимания.

Просейте муку, засыпьте в яичную массу, следом отправьте порошок какао. Размешайте лопаткой, замесив довольно жидкое тесто. Проследите, чтобы не было комков, их тщательно разбивайте.

За полчаса до начала приготовления включите духовку разогреваться до 180 о С. Подстелите в разъемную форму пекарскую бумагу. Перелейте тесто, испеките бисквит в течение 35-40 минут. У меня форма диаметром в 20 сантиметров.

Остужать основу торта нужно в перевернутом виде. Когда это произойдет, вновь переверните бисквит «лицом» вверх, снимите пекарскую бумагу, уберите форму.

Также, заранее, подготовьте вишню. Ягодки допускается брать любые: свежие, консервированные или замороженные. Сложите их в миску, пересыпьте сахаром. Любите корицу – бросьте щепотку. Влейте водку, затяните миску пленкой и поместите на полку холодильника до завтра.

На следующий день слейте маринад через сито.

Как приготовить крем для торта

В день приготовления первым делом займитесь кремом. Достаньте сливочное масло, подержите на столе, чтобы оно стало мягким. Сложите в плошку, взбивайте миксером не менее 2-3 минут.

Затем влейте сгущенное молоко. Продолжайте работать миксером. Крем получится плотным, но достаточно жидким.

Переложите в крем замаринованную пьяную вишню. Аккуратно, не повредив ягодки, размешайте содержимое.

Как собрать торт

У бисквита отрежьте верхушку толщиной примерно 1,5 сантиметра. Отложите в сторону.

Основную нижнюю часть вновь поместите в разъемное кольцо, в котором он выпекался. И поставьте на широкое блюдо. Советую обязательно это сделать, чтобы при формировании торта и заполнении его кремом, бисквит удержал форму и не развалился.

Руками выберите мякиш бисквита из основы торта. У вас должно остаться дно толщиной в один сантиметр, и такой же бортик по краям. Немного утрамбуйте рукой донышко торта. Мякиш не выбрасывайте, отправьте его в крем.

Наполните середину основы кремом. Когда станете укладывать, сразу чуть утрамбовывайте массу, тогда она войдет вся без остатка.

Бисквитную крышечку пропитайте соком, оставшимся от вишни.

Накройте крышкой десерт, вновь пропитайте его вишневым соком. Поместите на полку холодильника на 2 часа, чтобы крем внутри «схватился».

Сварите глазурь. Приготовление начинайте, когда поставите торт застывать. Налейте в кастрюльку молоко, засыпьте какао с сахаром. Размешайте.

Поставьте на плиту. Доведите до закипания, варите 5-7 минут, не переставая помешивать содержимое. Снимите с конфорки, положите масло. Хорошенько перемешайте, распустив масло.

Когда торт настоится, а глазурь остынет, обмажьте ею верх и боковые части.

Для украшения используйте вишню и кондитерскую посыпку. Вишенку сажайте на еще не затвердевшую глазурь.

Торт «Пьяная вишня» в шоколаде

Очень нежный, хорошо пропитанный тортик, с ноткой ванили и шоколада. Это очень удачная вариация знаменитого десерта.

Понадобится для теста:

• Мука – 150 гр.
• Сахарная пудра – 250 гр.
• Яйца – 6 шт.
• Горький шоколад – плитка.
• Сливочное масло – 150 гр.
• Пекарский порошок – 1,5 маленькой ложки.
• Соль – щепотка.

• Вишня – 200 гр.
• Коньяк (ром, сладкое вино) – 100 мл.

• Горький шоколад – 200 гр.
• Яйцо.
• Сахарный песок – 300 гр.
• Сливочное масло – 250 гр.
• Ванилин – на кончике ножа.

• Молоко – 4 столовые ложки.
• Горький натуральный шоколад – 50 гр.
• Сахарная пудра – большая ложка.

1. Выложите вишенки в плошку, залейте любым из перечисленных алкогольным напитком. Спрячьте в холодильник для пропитки на 8 часов. Затем достаньте, отцедите, подержите в тепле не менее часа.
2. Делаем тесто. Засыпьте в посудину муку, соль, разрыхлитель, хорошенько перемешайте ингредиенты, затем просейте.
3. Растопите на бане сливочное масло и шоколад. Дайте остыть.
4. Параллельно в отдельной плошке соедините белки с сахарной пудрой, засыпав пудры 2/3 от общего количества. Хорошенько взбейте до устойчивых пиков.
5. Яичные желтки разотрите с оставшейся 1/3 пудры.
6. Сложите желтки в плошку с растопленными маслом и шоколадкой. Тщательно размешайте. Аккуратно, частями, начните добавлять взбитые белки. Каждую порцию осторожно размешайте.
7. Теперь понемногу введите муку. Каждую порцию осторожно перемешивайте, замесив тесто.
8. Перелейте тесто в форму, подстелив пергаментную бумагу и смазав дно с боками маслом. Поставьте в духовку. Испеките бисквит при 180 о С. Время выпечки примерно 40 минут.
9. Сделайте крем. Отдельно друг от друга растопите шоколад и масло. Смешайте, поставьте на конфорку, доведите до кипения, но кипеть не давайте. Засыпьте сахар с ванилином, размешайте. когда кристаллы сладости разойдутся, вбейте яйцо, быстро перемешайте массу. Снимите с плиты, охладите, после выложите пьяные вишенки, размешайте.
10. Чтобы сделать глазурь для покрытия торта, согрейте молоко, бросьте в него разломанный кусочками шоколад. Всыпьте сахарную пудру, хорошенько перемешайте. Дайте остыть.
11. Соберите торт. Срежьте с коржа верхушку. Выньте серединку, как описано в пошаговом рецепте.
12. Оставшиеся кусочки бисквита перемешайте с кремом. Наполните кремом выемку в бисквите, прикройте крышкой.
13. Покройте шоколадной глазурью, поставьте на ночь в холод для пропитки.

Торт «Пьяная вишня» со сметанным кремом – простой рецепт

У сметанного наполнителя десерта очень нежный, но с небольшой кислинкой вкус. Это делает лакомство оригинальным, заметно отличающимся от иных вариантов приготовления.

• Сахар – 250 гр.
• Мука – 200 гр.
• Яйца – 6 шт.
• Вишневый сок – 5 больших ложек.

• Вишня без косточек – 200 гр.
• Коньяк – 100 мл.
• Сметанный крем:
• Сметана 20% жирности – 150 мл.
• Сливки – 30% — 150 мл.
• Сахарный песок – 250 гр.
• Желатин – маленькая ложечка.
• Вода – 100 мл.

На глазурь для украшения:

• Лимонный сок – 4 столовые ложки.
• Белый шоколад – 50 гр.
• Сахарная пудра – столовая ложка.

1. Заранее залейте ягодки вишни алкоголем, дайте напитаться, подержав в холодильнике 6-8 часов. Затем слейте лишнюю жидкость. ягоды доставайте, когда приступите к выпеканию бисквита, тогда они успеют согреться.
2. Для приготовления теста взбейте яичные белки с 200 гр. сахара (50 гр. оставьте).
3. В отдельной посудине разотрите желтки с остатками сладости и вишневым соком.
4. Соедините обе массы, перемешайте. Частями добавьте просеянную муку.
5. Замесите бисквитное тесто, испеките корж, залив массу в форму, заправленную промасленной бумагой. Время выпекания 35-40 минут при 180 о С. После срежьте верхнюю часть, выберите мякоть из середины, оставив дно и бока толщиной в 1 см. (все подробности в первом, пошаговом рассказе).
6. Делаем крем. Залейте желатин теплой водой, оставьте набухать на 15-20 минут.
7. Параллельно взбейте в миске сметану с сахаром. Когда появится пышная пена, введите желатин, старательно перемешайте крем. Еще раз быстро взбейте.
8. Поскольку крем застывает очень быстро, готовьте его, когда бисквит уже остынет и будет готов к наполнению.
9. Растопите белый шоколад, залейте лимонный сок, подсыпьте пудру. Поставьте емкость на водяную баню. Помешивая, хорошенько размешайте массу. Глазурь готова, осталось её охладить и пустить в дело.
10. Соберите торт. Выложите крем в выемку бисквита, накройте срезанным коржом. Залейте глазурью, украсьте вишенкой, кокосовой стружкой.

Торт в мультиварке с творожным кремом – вкусный рецепт

Вариант десерта для тех, кто торопится, или делает лакомство в летнюю жару. Вдобавок, опытные хозяйки давно заметили, что бисквит, выпеченный в мультиварке, намного пышнее, выше и нежнее, чем сделанный в духовке.

Ингредиенты на тесто:

• Мука – 250 гр.
• Кефир – 200 мл.
• Сахар – 180 гр.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Яйца – 3 шт.
• Пекарский порошок – чайная ложка.

• Вишня – 200 гр.
• Водка (коньяк, крепленое вино) – 100 мл.
• Для творожного крема:
• Жирный творог – 300 гр.
• Сливки, жирные – 150 мл.
• Вишневый сок – 50 мл.
• Ягоды вишни – 200 гр.
• Сахарная пудра – 200 гр.
• Желатин – 50 гр.

• Пудра – 100 гр.
• Какао – 3 маленькие ложечки.
• Сливочное масло – 120 гр.
• Ванилин – щепотка.
• Молоко – большая ложка.
• Сметана – 2 большие ложки.
• Вишня – 15-20 шт.

1. Смешайте муку с разрыхлителем, просейте.
2. Отдельно взбейте яйца с сахаром, влейте кефир. Разболтайте смесь. Влейте растопленное масло.
3. Добавьте в несколько подходов муку, замесите тесто. Смажьте чашу гаджета маслом, залейте тесто. Поставьте таймер ровно на час, установив режим «Выпечка». Затем подержите еще полчаса в режиме «Подогрев». После откройте крышку, подождите 15 минут.
4. Вишню необходимо подготовить заранее, как описано в рецептах выше. Когда сольете жидкость, пробейте ягодки блендером, превратив в пюре.
5. Чтобы сделать вкусный крем, залейте желатин водой, подержите до набухания.
6. Протрите творог через сито, влейте вишневый сок, размешайте.
7. Отдельно взбейте сливки с сахаром до пышной пены. Смешайте с творогом, набухшим желатином и вишневым пюре. Учитывайте, что крем необходимо использовать сразу.
8. У остывшего бисквита срежьте верх, выберите мякиш изнутри, оставив борта и дно размером в сантиметр. Наполните готовым творожным кремом.
9. Для приготовления глазури смешайте в сотейнике все компоненты, указанные в составе рецепта, растопите на малом огне, но закипеть не давайте.
10. Промажьте торт глазурью, украсьте ягодками. Отправьте в холод настаиваться на ночь.

Видео: рецепт «Пьяной вишни» от бабушки Эммы

Потрясающий торт от признанной мастерицы своего дела. Уверена, что благодаря ей подсказкам, вы с легкостью справитесь с выпечкой вкуснейшего десерта. Приятного вам чаепития!

Торт “пьяная вишня”

Ингредиенты

• пьяная вишня:
• вишня замороженная 3 ст.
• коньяк 2/3 ст.
• бисквит:
• куриные яйца 3 шт
• сахар 450 г
• мука пшеничная 500 г
• молоко коровье 300 мл.
• растительное масло 150 мл.
• кипяток крутой 300 мл.
• какао-порошок 12 ст.л.
• разрыхлитель 2 ½ ч.л.
• сода 2 ½ ч.л.
• крем сливочный:
• сливочное масло 250 г
• сгущеное молоко 400 г
• какао 3 ст.л.
• коньяк из-под вишни 4 ст.л.
• шоколадная глазурь:
• шоколад горький (70%) 100 г
• сливочное масло 50 г
• сахарная пудра 4 ст.л.
• какао 2 ст.л.
• крахмал картофельный 1 ст.л.
• коньяк их-под вишни 4 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Размороженные вишни поместить в контейнер, залить коньяком и оставить настаиваться при комнатной температуре на 1-2 суток.

Корж тоже можно испечь заранее, например, с вечера, чтобы он успел хорошо остыть. Сначала нужно соединить сухие ингредиенты. Для этого просеять в большую чашу муку, всыпать сахар, соду, разрыхлитель и какао, перемешать хорошенько.

В другой чаше соединить яйца, которые необходимо сначала взбить, влить растительное масло и молоко, хорошо размешать.

Сухие и жидкие ингредиенты соединить друг с другом, вымесить достаточно вязкое тесто.

В тесто влить крутой кипяток и очень быстро размешать тесто. Получится тесто консистенции густой сметаны.

Застелить дно формы для выпечки пергаментной бумагой. У меня была форма диаметром 20 см, разъемная. Смазывать нет необходимости. Для того чтобы бисквит сильно не округлился, иначе серединка может порваться, нужно мокрое полотенце завернуть в фольгу и обернуть этим форму вокруг с внешней стороны. В форму вылить тесто. Внимание. Из данного количества ингредиентов у меня получилось 2 торта диаметром 20 см. Поэтому тесто нужно разделить пополам или испечь корж в форме большего диаметра.

Выпекать бисквит нужно при температуре 190 градусов 1 ч 20 мин – 1 ч 30 мин. Проверить готовность на сухую зубочистку, если она окажется влажной, то выпекать еще немного, затем снова проверить.

Теперь из бисквитного коржа нужно сделать полую коробочку, сначала нужно срезать верхушку и отложить ее в сторону. Вынуть мякиш ложкой или просто руками, оставляя стенки и дно толщиной не менее 1 см.

Вынутый мякиш покрошить в крошку или нарезать на небольшие кусочки.

Вишню откинуть на дуршлаг стечь. Жидкость должна остаться, она нам еще понадобится для приготовления крема. Сгущеное молоко вылить в миску и смешать с 4 ст.л. коньяка из-под вишен. Добавить сами вишни и все перемешать.

Сливочное масло должно быть комнатной температуры. Взбить его при помощи миксера в воздушную массу.

Добавить масло к вишневой сгущенке. Хорошо перемешать. Всыпать какао и снова перемешать.

Разделить получившийся крем на 2 части. В одну добавить крошки или кусочки вынутого бисквита, все хорошо перемешать. Крем готов. 2 часть крема останется для второго торта.

Полый корж промочить коньяком из-под вишен.

Выложить крем и хорошо разровнять. Накрыть крышкой от бисквита.

Приготовить глазурь. Для этого на водяной бане необходимо растопить сливочное масло и добавить сахарную пудру. Хорошо перемешать чтобы не было комочков.

Добавить коньяк и какао, снова перемешать. Всыпать крахмал и не прерывно помешивая выложить шоколад, поломанный на кусочки, довести до растворения шоколада. Снять с плиты. Дать чуть-чуть остыть.

Залить торт глазурью и разровнять при помощи лопатки. Такое количество глазури идет на 1 торт, на другой нужно будет сделать еще одну порцию.

Дать глазури застыть. Она отлично застывает и не липнет к рукам. Отправить торт на ночь в холодильник, чтобы он успел хорошо пропитаться и стать еще вкуснее. Приятного чаепития!

Источники:

http://cakemade.club/206-tort-pyanaya-vishnya.html
http://kulinarnayamozaika.ru/tort-pyanaya-vishnya-retsepty-v-domashnih-usloviyah.html
http://www.koolinar.ru/recipe/view/123326