Вареники с вишней – пошаговый рецепт приготовления на пару, на воде, фото, видео
Вареники с вишней на пару
Ингредиенты
Мука пшеничная – 900 г
Кукурузный крахмал – 2 ст.л.
Видео рецепт: Вареники с вишней на пару
Процесс приготовления
Вареники на пару – это очень вкусное, сытное блюдо, которое легко приготовить. Начинка из вишни – одна из лучших, на мой взгляд. Сами вареники – сладкие, а вот вишня придает малую кислинку – и это невероятное сочетание. Чтобы не утяжелять пышные и сочные вареники, я их не смазываю и не поливаю маслом, а только немного, чтобы они не слиплись, посыпаю сахаром.
Тесто для вареников с вишней на пару готовлю на кефире с содой. Сода – это прекрасный разрыхлитель, который и делает вареники невероятно пышными и воздушными. Тесто приготовить просто. В отличие от дрожжевого, готовится оно быстро, не нужно ждать опару, не нужно ждать, пока оно подойдет два-три раза.
Хотите на обед таких красавцев? Тогда вперед на кухню!
Ингредиенты для приготовления вареников с вишней на пару подготовить по списку.
В миску влить кефир комнатной температуры. Кефир подойдет любой жирности и домашний в том числе. Добавить куриные яйца, всыпать соду и 2 ст.л. сахара.
Венчиком тщательно перемешать массу до однородности.
Частями ввести просеянную муку. Просеивать муку обязательно – так мука обогатится кислородом и будет благоприятно влиять на выпечку.
После каждого добавления муки необходимо тщательно и не спеша вымешивать тесто.
Когда тесто будет достаточно густым, выложить его на рабочую поверхность и продолжить вымешивать руками. По необходимости нужно подсыпать на стол малыми частями муку. Но не переусердствуйте, чтобы тесто не стало крутым. Оно должно стать мягким, покладистым, не липнущим к рукам.
Готовое тесто выложить в миску, накрыть салфеткой и оставить на 15 минут, чтобы тесто отдохнуло. Затем от общего куска отрезать небольшую часть и раскатать в пласт толщиной 5-6 мм.
Вырезать кружочки – чем больше диаметр вырубки, тем больше будет сам вареник.
Вишню можно использовать свежую, замороженную или консервированную. Главное, вынуть косточку. Если используете замороженную, ее необходимо предварительно разморозить в холодильнике. Выложить вишню в дуршлаг и слить лишнюю жидкость. Также необходимо слить излишек жидкости и из консервированной вишни. По желанию, но не обязательно, пересыпать вишню кукурузным крахмалом. Он замедляет выделение сока и удерживает его – вареники получаются сочнее и «не плачут» во время приготовления. Выложить вишню в центр каждого кружочка.
Слепить края, формируя ровный, красивый вареник. Выложить заготовки в поддон пароварки. Его необходимо предварительно смазать растительным маслом.
Выставить поддон в пароварку и включить ее на 25 минут.
Вареники начнут расти на глазах.
Вот и готовые вареники. Они пышные, нежные, красивые, сочные и ароматные.
Приготовленные на пару вареники с вишней необходимо быстро выложить на блюдо, немножко присыпать сахаром и сразу же, не медля, подать к столу.
Как готовить вареники с вишней на пару – вкусный рецепт
У вас какое самое любимое блюдо из теста (кроме выпечки) – пельмени, чебуреки, беляши? А известен ли вам рецепт вареников с вишней на пару? Это такая вкуснятина, от которой вряд ли кто-то откажется. Готовится несложно, но есть свои секреты, без которых нужного вкуса не добьешься.
Секреты вкусных вареников
Удивительно, но существует, пожалуй, один основной рецепт вареников с вишней на пару. Есть, конечно, небольшие отличия в составе и способе замешивания теста, но об этом чуть позже.
А пока – обещанные секреты:
- Приготовление вареников с вишней на пару – исключительно ручная работа, никаких миксеров и тестомешалок. Почему? Дело в том, что в состав входят кефир и сода, благодаря которым тесто и получается нежным и пышным. И только при неспешном вымешивании руками эти ингредиенты «работают», и мы в итоге получаем мягкую консистенцию теста.
- Чтобы тесто получилось более воздушным, поступаем так: в миску выливаем кефир и просеиваем несколько ложек муки вместе с содой, размешиваем и даем произойти реакции – ингредиенты начинают взаимодействовать, появляются пузырьки. Теперь можно всыпать сахар и соль и понемногу добавлять муку.
- Когда готовите начинку, сахар лучше не класть сразу. Добавляйте его в каждый вареник при лепке. Опытные хозяйки утверждают, что так вкуснее. А вот немного крахмала добавить к вишням стоит – тогда при варке сок не будет вытекать и окрашивать вареники.
- Если у вас нет специального кухонного гаджета (о помощниках хозяйки на кухне читайте в отдельной статье) для извлечения косточек из вишен, можно воспользоваться английской булавкой. Не тем кончиком, где игла вставляется в крышечку, а противоположным.
Рецепт приготовления вареников
Вареников с вишней много не бывает, домашние слопают все и попросят добавки. Но если вы готовите их впервые, начните с небольшого количества. Так сказать, пробной партии.
- 250 мл кефира (можно простокваши, кислого молока или сыворотки);
- 1 яйцо (некоторые обходятся без этого ингредиента);
- по половине чайной ложки соли и соды;
- 2 чайных ложки сахара;
- 3 стакана муки (возможно, уйдет чуть больше либо меньше).
Начинка: около 400 граммов вишни, десертная ложка крахмала и сахар – из расчета неполной чайной ложки на каждый вареник.
- В миску наливаем кефир, через сито просеиваем полстакана муки и соду, размешиваем.
- Добавляем яйцо, соль, сахар, постепенно подсыпая муку и тщательно размешивая деревянной лопаткой.
- Пока тесто жидковатое и липкое, вымешиваем в миске, затем выкладываем на посыпанный мукой стол и месим руками.
С мукой надо не перестараться, иначе тесто получится плотным. А нам нужна воздушная, пышная и нежная консистенция. - Готовую массу оставляем минут на 20 «отдыхать»: можно завернуть в пленку, но не плотно или накрыть полотенцем (миской).
- А пока займемся начинкой: удалим косточки, добавим крахмал для связки.
- Отделим от теста кусок, раскатаем в колбаску и разделим ее на кусочки. Каждый обваляем в муке и начнем лепить вареники.
Кусочки слегка раскатаем либо просто разомнем руками, чтобы получился кружочек или овал. - В середину насыпаем сахар, кладем вишни, обычно помещаются 2-3 штучки. Плотно залепляем края, можно в виде косички.
- Варим на пару от 6 до 8 минут. Если у вас нет пароварки, можете в широкую кастрюлю налить воды, сверху поставить дуршлаг, смазать его маслом, чтобы вареники не прилипали. Еще вариант – натянуть марлю и на ней варить.
Вот такой рецепт вареников с вишней на пару. С чем же их лучше подавать к столу? С маслом, сметаной, медом и вишневым соусом. Чтобы его приготовить, слегка помните ягоды, засыпьте по вкусу сахаром, залейте водой и доведите до кипения. Немного крахмала разведите в воде, влейте тонкой струйкой, хорошо помешивая. И пусть соус немного постоит, он тогда загустеет и будет готов к подаче на стол.
Для наглядности посмотрите это видео – в нем доступно показан рецепт вареников с вишней на пару. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
Вареники с вишнями на пару “зимняя вишня”
Ингредиенты
- тесто
- сметана (18%) – 1/2 ст.
- кефир (свой) – 1/2 ст.
- яйца – 2 шт.
- мука пшеничная – столько, чтоб получилось эластичное не очень тугое тесто. плюс для подсыпки.
- начинка
- вишня замороженная
- сахар –
- для соуса –
- сок вишнёвый
- ванильный сахар – 1 пакетик
- опционно- лимонный сок
- для сервировки – сметана
Пошаговый рецепт приготовления
Да, уже и новый урожай “пошёл”, а у меня ещё запасы замороженной вишни “томятся” в морозилке.
Таким образом и рождаются идеи – из необходимости. Итак, “Зимная вишня”. Как там было, в фильме-то: разморозь её и – как свежая. Ну-ну.
Пошаговые фото рецепта
1. Вишню замороженную посыпать сахаром и оставить в дуршлаге оттаивать. Сок собрать в мисочке.
2. Тесто – в этот раз немного изменила ингры в “своём традиционном тесте” и способ приготовления – обычно варю, а тут эта бацилла заразила – это пароварение. и хотя я не очень-то люблю на пару приготовленное (всё как-то больше склоняюсь к нездоровому питанию!), в этот раз всё же “парила”.
3. Тесто из вышеуказанных ингров замесить. Дать ему пакетике немного отдохнуть.
4. Рабочую поверхность подсыпать мукой. Раскатывать леско – тесто эластичное, но надо осторожно – он довольно нежное. Я по системе “безотходного производства” – вначале раскатываю тесто “колбасками”, нарезаю “шайбочками” – далее каждую из них раскатываю в кружочек.
5. Кладём начинку – несколько вишен. и. защипываем.
6. – кто как умеет.
7. . я умею так! это не сложно. Разные способы “защипки” можно тут посмотреть!
8. Варить – пардон! – не в приличном обществе будь сказано! – ПАРИТЬ! будем в кастрюле со вставкой. Я вставочку смазала жиром – так вареники легче отколупывать. Приготовила мисочку. сахар. Когда в кастрюле вода закипит, монА и вареники класть на вставку – под крышкой готовить до “готовности”.
9. Вареники пересыпаем сахаром и встряхиваем, чтоб они не слиплись. Я их накрываю крышкой, чтоб не обветрились. я не люблю жёсткое тесто.
10. Соус. Соус варим так – сок, стёкший с вишни просто уварить. можно подкислить лимонным соком.
11. – в конце добавить ванильный сахар.
12. Вареники подавать со сметаной и соусом.
Источники:
http://www.iamcook.ru/showrecipe/13825
http://megapoisk.com/retsept-varenikov-s-vishnej-na-paru
http://www.koolinar.ru/recipe/view/94293