Вино из винограда Изабелла в домашних условиях, рецепты, видео
Вино из винограда Изабелла в домашних условиях — простой пошаговый рецепт
Все мы знаем, что ни одно застолье не обходится без алкоголя. А что может быть лучше и полезней продукта, который приготовлен своими руками? Речь пойдет о виноделии. Вино из винограда Изабелла легко можно приготовить в домашних условиях. Оригинальный вкус и непревзойденный аромат плодов сделают напиток божественным, а самые простые пошаговые рецепты изготовления виноградного вина в домашних условиях, порадуют Вас.
Помимо прекрасного вкуса, виноградное вино к тому же обладает лечебными свойствами. Ведь в домашнем напитке, в отличии от магазинной продукции, не содержится никаких вредных консервантов и примесей. За счет присутствия антиоксидантов, дубильных веществ и эфирных масел вино оказывает общеукрепляющее и антибактериальное действие на организм.
Итак, для приготовления качественного напитка гроздья винограда должны быть сухими и без испорченных ягод. И очень важно! Ни в коем случае не смывать сизый налет, так как в его содержании имеются дикие дрожжи. Они нужны для естественного процесса брожения.
Существует огромное количество рецептов приготовления вина, от столового до крепленого с использованием спирта. Но мы рассмотрим пошагово один из самых простых и распространенных способов приготовления винного напитка.
Как сделать вино из винограда Изабелла в домашних условиях
Виноград сорта Изабелла один из популярных видов продукции в домашнем виноделии. Он неприхотлив и его урожайность очень высокая, даже в регионах, где не совсем благоприятные климатические условия.
Приготовление вина не требует особых затрат, минимум продуктов. Вашему вниманию представлен простой рецепт этого чудного напитка.
Переходим к приготовлению.
1. Первым делом нам нужно собрать виноград, отделить его от веточек и очистить от мусора.
2. Чистые ягоды продавим до получения кашеобразной массы и переложим в эмалированную кастрюлю.
Давить виноград можно специальными приспособлениями, а лучше всего собственными руками.
3. Затем накрываем кастрюлю марлей и оставляем на 3 дня для того, чтобы начался процесс брожения.
Не забывайте ежедневно помешивать виноградную массу, желательно деревянной ложкой или палочкой.
4. После нужно отделить мезгу, лучше для этого использовать дуршлаг и марлю.
Мезгу не стоит выбрасывать, добавив в нее сахарный сироп и из нее получается прекрасное вторичное вино.
5. И только потом, перебродивший чистый сок переливаем в стеклянную тару с узким горлышком, которую предварительно необходимо промыть холодной водой и простерилизовать.
6. Емкость с будущим вином ставим под гидрозатвор, но если такого не имеется, можно использовать обычную медицинскую перчатку, в которой делаем маленькие проколы и оставляем для дальнейшего брожения при комнатной температуре.
7. Примерно еще через 3 дня добавляем сахар из расчета 50 г на 1 литр винного напитка. Для удобства, часть вина переливаем в небольшую емкость и добавляем в нее сахарный песок. Тщательно перемешиваем.
8. Получившуюся смесь сливаем обратно в тару. Надеваем на горлышко перчатку и оставляем в темном месте на 50-60 дней до полного созревания вина.
Таким, не особо сложным способом, можно приготовить отличное вино из винограда в домашних условиях, при этом затратив минимум времени и средств. А вкусовые качества превзойдут все Ваши ожидания.
Видео о том, как сделать домашнее вино из винограда Изабелла
Существует огромное количество способов приготовления винного напитка. Простые пошаговые рецепты очень популярны и востребованы, так как доступны в своем исполнении.
Наглядно узнать все приемы и секреты приготовления вина можно посмотрев видео. Вы увидите и проследите поэтапное приготовление вина Изабелла, поймете все тонкости и секреты.
Источник: https://www.youtube.com/watch?v=7gVf-1dyobw
Вот Вы и познакомились с подробным процессом изготовления вкуснейшего винного напитка. Ничего сложного, а результат превосходный.
И что хочу сказать под конец, приготовление вина хлопотное и долговременное занятие, но оно стоит всех тех усилий. Отличный вкус и качество натурального продукта несомненно порадуют Вас!
Вино из винограда Изабелла в домашних условиях – 4 простых рецепта
Виноград сорта Изабелла является исконно американским, а в настоящее время выращивается многими садовниками в разных уголках нашей страны. Этот вид прекрасно переживает зимний период, его не нужно укрывать от холода, он обладает иммунитетом от многих вредителей и имеет еще множество положительных качеств.
Помимо всего прочего, виноград Изабелла подходит для приготовления соков и винных напитков.
Простой пошаговый рецепт
Виноград сорта Изабелла считается техническим сортом, то есть его почти не употребляют в свежем виде, а используют для производства сока и вина. Существует множество рецептов приготовления самодельных винных напитков из сорта винограда Изабелла.
Основными ингредиентами для красного вина по классическому рецепту станут виноград в количестве 10 кг и сахар в количестве 3 кг.
Вино из такого винограда получается достаточно насыщенным с небольшой кислинкой.
Справка! Надо отметить, что виноград Изабелла обладает повышенной кислотностью, поэтому при приготовлении из него вина может понадобиться вода.
Сроки сбора и правила подготовки ягод
Собирать урожай винограда Изабелла следует в начале октября в сухую погоду. Именно в этот период, до наступления заморозков, происходит полное созревание ягод. После окончания сбора ягоды следует подержать еще несколько дней, чтобы они успели набраться сладости.
Перед началом процесса приготовления напитка следует убрать испорченные и гнилые ягоды, отделить их от кистей и просушить на бумажных полотенцах. Далее их следует поместить в заранее подготовленную чистую емкость.
Не стоит использовать для приготовления напитка металлическую емкость, так как металл может повлиять на его исходный вкус.
Также следует подготовить гидрозатвор – приспособление для закупоривания емкости и отведения углекислого газа. При отсутствии такового можно использовать обычную медицинскую перчатку, заранее сделав в ней по 2 прокола в каждом отделении для пальца. Это необходимо для отведения углекислого газа из емкости.
Процесс брожения
После того как ягоды перебраны и помещены в специальную тару, их необходимо тщательно растолочь с помощью деревянной толкушки. Если толкушки нет, то можно размять ягоды и руками.
Важно! Мыть ягоды перед приготовлением вина не стоит, так как именно налет на них содержит дикие дрожжи, без которых процесс брожения не наступит.
В результате получается ягодная смесь, которую называют мезгой.
С ней нужно произвести нижеследующие действия:
- Емкость с получившейся мезгой накрыть марлевой тканью и поместить в теплое помещение.
- Массу необходимо помешивать каждый день по 2-3 раза деревянной лопаткой.
- По истечении 8-10 дней мезгу следует осторожно процедить через марлю, сок перелить в бутыль, а саму смесь хорошенько отжать.
- В сок необходимо добавить сахар и тщательно перемешать до его растворения.
Емкость должна быть оснащена узким горлышком, которое нужно закрыть гидрозатвором или перчаткой. Далее тару необходимо поместить в помещение с температурой 25-26 градусов для начала процесса брожения.
Фильтрация
Процесс брожения вина из Изабеллы может длиться от 1 до 3 месяцев. Если затвор перестал выделять газ или перчатка сдулась, а цвет напитка стал светлее, чем в начале, то можно говорить об окончании брожения.
Далее вино следует отфильтровать путем переливания в другую емкость с помощью трубки.
После того как вино перелито в чистую емкость, надо оставить его еще на пару месяцев в прохладном помещении для дозревания, оптимальной в этот период будет температура 10-12 градусов.
Важно! Если процесс брожения длится больше месяца, то напиток следует периодически сливать в другую емкость для удаления мутного осадка на дне. Длительное нахождение напитка в бутылке с осадком может сделать его вкус горьковатым.
Стабилизация вкуса и выдержка
Для стабилизации вкуса в домашних условиях используется сахар, который сделает вино не таким кислым.
Для любителей крепких напитков рекомендуется добавить немного водки в пропорции 1:10 от общего количества получившегося напитка.
Для того чтобы вино было готово окончательно, необходимо перелить его в емкость с герметичной крышкой:
- Необходимо соблюдать условие отсутствия воздуха в бутылке, поэтому ее следует наполнить доверху.
- Если в процессе фильтрации добавлялся сахар, то емкость следует подержать под перчаткой и закупорить после полного растворения сахара.
Внимание! Период выдержки молодого вина из Изабеллы составляет минимум 3 месяца. Необходимо контролировать состояние вина в этот период и производить фильтрацию каждые 10-12 дней.
Разлив по бутылкам
Вино из Изабеллы будет готово через 6 месяцев после фильтрации и закупоривания емкости.
Теперь его можно разлить в заранее подготовленные чистые бутылки и закупорить с помощью пробки на длительное хранение.
Следует отметить, что вино без добавления спирта хранится меньший срок, чем крепленое.
При соблюдении условий хранения при низкой температуре вино из винограда Изабелла сохраняет свои качества около 5 лет. Обычно крепость такого вина составляет 9-12%.
Видео
Пошаговая технология приготовления домашнего вина из винограда Изабелла описана на видео:
Как сделать из жмыха (вторичное)?
Выжатая мезга обычно считается отходным продуктом при изготовлении вина, но некоторые используют ее для приготовления вторичного напитка.
Такой напиток считается не особо крепким и понравится любителям легких алкогольных напитков. Он получается менее насыщенным, обладает менее ярким цветом и менее выраженным вкусом. Это объясняется тем, что основная масса красящих веществ и витаминов отделяется с первым отжимом, а на вторичное сырье остается их меньшее количество.
Внимание! Вино из жмыха следует готовить сразу после приготовления главного напитка, так как жмых должен сохранять свою свежесть.
При этом пропорции сырья примерно следующие:
- жмых – 6 литров;
- сахар – 1 кг;
- вода – 5 литров.
Разница в объеме жмыха и воды объясняется тем, что вторичное сырье не содержит достаточного количества веществ, необходимых для хорошего вина, поэтому его следует подсластить сахарным сиропом.
Для начала необходимо полностью растворить сахар в воде.
Готовый сироп следует перелить в емкость со жмыхом, затем закупорить ее гидрозатвором. Условия хранения данной смеси такие же, как и при изготовлении обычного вина из винограда, период брожения составляет от 1 до 3 месяцев.
После того как процесс брожения подошел к концу и жидкость перестала бурлить, ее необходимо процедить и перелить в чистую емкость.
Справка! Вторичный процесс брожения составляет полгода и должен проходить в прохладном помещении, например в подвале.
Как сделать второе вино из виноградного жмыха рассказывается на видео:
Из сока
Рецепт приготовления вина из сока винограда Изабелла весьма схож с классическим рецептом, описанным выше:
- Ягоды нужно хорошенько размять для отделения мезги от сока. Данное действие можно производить порциями для лучшего отделения сока.
- Далее получившуюся массу необходимо оставить на несколько дней в эмалированной посуде.
- После этого мезгу надо откинуть на дуршлаг и отжать через марлевую ткань.
- В получившийся сок надо добавить необходимое количество сахара по вкусу и разлить по готовым емкостям, накрыв их специальной крышкой или перчаткой.
Важно! Скорость брожения при этом зависит от температуры помещения – чем она выше, тем быстрее произойдет брожение. Так же, как и в классическом рецепте, напиток необходимо отфильтровать, разлить по бутылкам и хранить в подвале.
Рецепт крепленого напитка
Для такого рецепта совсем необязательно добавлять в виноградный сок водку или разбавленный спирт. Для приготовления крепленого вина можно использовать сахар, добавив его больше обычного, и дрожжи.
Алгоритм действий при изготовлении крепленого вина такой же, как и для классического напитка из Изабеллы, только потребуется чуть больше сахара – примерно четверть от общего объема сока винограда.
Его следует добавить после того, как ягоды раздавлены и постояли около 7 дней.
Смесь выдерживают еще пару недель, чтобы мезга бродила вместе с сахаром.
Справка! Для того чтобы процесс пошел быстрее, добавляются дрожжи в таком расчете – несколько граммов на литр мезги. Смесь тщательно перемешивается и оставляется до конца брожения и образования осадка.
После этого вино необходимо перелить в чистую емкость и плотно закрыть пробкой. Далее его следует несколько месяцев хранить в прохладном помещении, после чего оно становится готовым к употреблению.
Технология приготовления крепленого вина из винограда Изабелла описывается на видео:
Как сделать полусладкое?
Отличительной особенностью приготовления полусладкого вина из винограда Изабелла является очищение его от косточек и добавление чуть большего количества сахара.
На 40 кг сырья необходимо добавить около 8 кг сахара и 8 литров очищенной воды. Алгоритм изготовления вина такой же, как и при классическом рецепте.
Сухое
Для приготовления сухого вина из Изабеллы понадобятся только ягоды:
- Для этого нужно взять около 20 кг винограда Изабелла, который был выращен в теплых регионах.
- Его надо размять в сухой чистой посуде, оставить в теплом помещении на несколько дней и периодически помешивать.
- Через 5 дней нужно процедить массу через дуршлаг или марлю, отделяя тем самым мезгу от сока.
- Далее сок следует разлить по стеклянным тарам, наполняя их на 2/3 от общего объема, и поставить в теплое место на месяц.
- После окончания брожения молодое вино без осадка следует перелить в чистую емкость и хранить около полугода.
Его можно хранить около 3 лет.
Советы и рекомендации
При изготовлении домашнего вина из Изабеллы необходимо соблюдать все правила, которые описаны в рецепте. Даже небольшое отклонение от него может привести к тому, что вино получится совсем не таким, каким ожидал винодел.
Внимание! Прежде всего, следует обратить внимание на сырье, то есть на виноград, его ягоды должны быть цельными, не гнилыми. Также необходимо использовать посуду, по возможности обрабатывая ее кипятком.
Если вино готовится вручную, то на руки лучше надевать перчатки, так как данный сорт содержит большое количество красящих компонентов.
Особый момент в процессе приготовления вина – это брожение:
- Этот этап необходимо довести до конца, но не продлевать больше положенного времени.
- Процесс готовности можно определить на вкус – если вино кислое, можно разбавить его водой и доложить сахара.
Слишком долгое брожение
Брожение определяется бурлением напитка и появлением на его поверхности пузырьков пены.
Кроме того, может быть слышно шипение, которое означает выход газа из вина. Если передержать вино на этапе брожения, это может повлиять на его вкус, так как осадок может придать молодому вину горьковатый привкус.
Водянистый вкус
Водянистый вкус вина появляется при добавлении большого количества воды в напиток в процессе приготовления.
Для этого следует соблюдать все рекомендованные пропорции и пробовать вино на вкус в процессе брожения и стабилизации.
Затхлый вкус
Неприятный затхлый вкус может быть результатом нарушения правил очистки или подбора ягод для приготовления вина. Иногда такой вкус может появиться из-за того, что процесс брожения не был доведен до конца.
Важно! Для того чтобы исправить вкус напитка, можно поместить емкость с вином в достаточно теплое помещение и дождаться образования на стенках бутылки характерных пузырьков.
Нужно внимательно следить за осадком, который должен окончательно исчезнуть у готового вина.
Кислый вкус
Кислый вкус появляется у вина при увеличении периода, отведенного на брожение. При этом происходит взаимодействие образовавшегося осадка с готовым вином, вследствие чего меняется его вкус.
Исправить вкус такого вина можно путем соединения его со сладким десертным вином.
Для этого не нужно соблюдать никакие пропорции, достаточно попробовать смесь на вкус. Иногда в кислое вино можно добавить какой-нибудь ароматной травы, фрукты или лед по вкусу.
Справка! На сегодняшний день Изабелла является основой для изготовления более 50 сортов вина. Любой из этих напитков обладает отличным качеством и отменным вкусом.
Каждый любитель может выбрать для себя понравившийся рецепт и приготовить вино по своему вкусу, соблюдая правила рецепта.
Простой рецепт вина из Изабеллы в домашних условиях — пошаговое приготовление
Вина, приготовленные дома, в отличие от большей части магазинной продукции не просто ароматны, они еще вкусны и полезны.
Особой популярностью у домашних виноделов пользуется «Изабелла». Это вкусное вино, изготавливаемое из одноименного сорта винограда.
При соблюдении всех тонкостей его приготовления можно получить действительно натуральный вкусный, а главное полезный для организма алкогольный напиток средней крепости, приготовленный своими руками.
Лучшая технология приготовления
Виноград сорта Изабелла отлично подходит как раз для использования в переработанном виде. Из него получается не только отменное столовое вино, но и замечательные соки, а также компоты.
Приготовление же любого алкогольного продукта начинается с подготовки сырья, в данном случае со сбора и подготовки самого винограда.
Сбор урожая
Для того чтобы готовое вино получилось действительно вкусным и полезным, ягоды необходимо собирать в соответствии с определенными правилами.
Важно! На вкус готового виноградного алкоголя влияет не столько размер и окраска самих ягод, сколько степень их целостности и спелости.
Правила сбора урожая:
- Сбор урожая следует осуществлять как можно позднее. При этом важно успеть сделать это до первых заморозков и до сильных дождей. Стоит помнить и о том, что переспелый виноград, а также ягоды со следами гнили использовать нельзя.
- Лучше всего собирать ягоды с сухую безветренную погоду, после того как роса просохнет.
- Очень внимательно нужно следить за тем, чтобы налет на винограде был сохранен. Именно он в дальнейшем и запустит естественный процесс брожения.
- Мыть ягоды перед дальнейшей переработкой категорически запрещено!
Собранный урожай необходимо снять с кисточек, удалить все поврежденные и гнилые ягоды, а если они сильно грязные, то их следует протереть сухой мягкой ветошью.
Для хранения и сбора ягод лучше всего использовать деревянные, стеклянные или пластмассовые емкости. Эти же рекомендации касаются и других этапов приготовления.
Данный рецепт рассчитан на получение 15 л готовой алкогольной продукции.
Поэтому в дальнейшем потребуется:
- ягоды винограда – 20 кг;
- фильтрованная вода до 700 мл;
- сахарный песок – около 4 кг.
Получение виноградного сока
Именно этот этап считается ключевым при приготовлении. Чтобы отжать сок, следует использовать деревянные приспособления, хотя можно и просто хорошо сжимать виноград руками.
После того, как весь сок будет получен, необходимо выполнит следующие действия:
- Жидкость вместе с жмыхом и косточками помещается в широкую тару и накрывается сложенной в несколько раз марлей.
- На протяжении последующих пяти суток смесь тщательно перемешивается пару раз в день. Обязательно следует опускать всплывающую мезгу на дно.
- Как только процесс брожения начнет активно проявляться через марлю жидкость следует процедить, мезга при этом отжимается и удаляется.
Теперь необходимо оценить вкус полученного сусла, чем оно кислее, тем больше воды нужно добавлять в среднем ее объем колеблется в диапазоне от 20 до 120 мл на каждый литр забродившего сока.
После этого в жидкость добавляют 50% всего объема сахара.
Справка! Можно добавить весь объем сахарного песка сразу, однако опытные виноделы, советуют вносить его по частям, так как в этом случае легче контролировать сладость сусла.
Брожение
После того, как все ингредиенты были добавлены в сок, полученное сусло разливают по бутылкам подходящего объема. Заполнять их стоит не более чем на две трети.
Очень важно установить на бутылки гидрозатвор, именно он позволит не допустить преобразования сусла в уксус.
Заполненную тару помещают в темное место, оптимальная температура должна быть не выше 30 градусов.
- Спустя несколько дней после установки гидрозатвор в емкость можно внести еще половину от оставшегося объема сахарного песка.
- При этом после его добавления сусло следует вновь перемешать и опять установить гидрозатвор.
- Спустя еще около 5 – 7суток следует внести оставшийся сахар в бутыль и снова установить гидрозатвор для окончательного сбраживания.
- В целом этот процесс занимает около 45 – 60 суток.
Справка! Вносить сахар нужно следующим образом: из бутыли следует отлить 500 мл сусла, разбавить в нем песок и затем уже выливать обратно в емкость. Если же просто насыпать сахар в емкость, то он будет растворяться долго и процесс брожения может сильно затянутся.
Стабилизация вкуса и выдержка
После окончания активного брожения полученное молодое виноградное вино следует попробовать и при необходимости можно внести еще небольшой объем сахара, из расчета 30 г на литр жидкости.
Если такая операция необходима, то вино вновь ставят под гидрозатвор на 10 или 15 дней.
После того, как этот виноградный алкогольный напиток приобретет нужный вкус, его необходимо отправить на выдержку, чтобы осветлить готовый продукт и улучшить его вкус.
Для этого вино разливают по емкостям и ставят в темное и прохладное место на три месяца. Каждые две недели его аккуратно следует сливать с осадка. Когда он перестанет выпадать на дне тары, вино «Изабелла» считается готовым.
Розлив по бутылкам
А чтобы получить еще более вкусный, ароматный и полезный виноградный алкоголь, следует:
- Вино процеживают через марлю.
- Полученный напиток разливают по бутылкам, желательно стеклянным и плотно закупоривают. Заполнять тару следует полностью, не оставляя в ней свободного пространства.
- Убирают бутылки в темное и прохладное место на еще три месяца, после чего вино готово к употреблению.
Возможно Вас заинтересует рецепт вина из яблок.
Храниться оно может на протяжении 60 месяцев.
И чем дольше домашнее вино «Изабелла» настаивается, тем вкуснее оно становится.
Видео инструкция
Изабелла — это прекрасный сорт винограда, из которого можно приготовить изысканное вино. Самое главное использовать рецепт, проверенный временем и соблюсти все нюансы приготовления.
Посмотрите видео, в котором мастер домашнего виноделия раскрывает все секреты приготовления этого удивительного напитка:
Источники:
http://domovodstvo-kulinariya.ru/vino-iz-vinograda-izabella-2.html
http://alko-zver.com/vino/vino-iz-vinograda-izabella.html
http://alco-boss.com/vino/vino-iz-izabelly-v-domashnih-usloviyah-retsept.html
Загрузка...
