Заготовка пастернака на зиму – сушка, заморозка, маринование, видео

Заготовка пастернака на зиму: советы и проверенные рецепты

Этот удивительный корнеплод уже несколько тысячелетий интересует опытных кулинаров, поскольку применяется для приготовления многих популярных блюд. Заготовка пастернака на зиму под силу начинающим хозяйкам, подросткам и даже юным шеф-поварам. Продукт добавляют в супы, борщи и бульоны. Кладут в салаты как изысканную приправу, а также при засолке огурцов, помидор и мочении яблок. Поклонники необычных блюд делают из корнеплода пюре, которое можно подавать к мясным продуктам. Из свежей или засушенной зелени пастернака кулинары готовят приправы для овощных рагу или супов.

Популярность корнеплода уходит далеко в прошлое. В начале нашей эры римляне готовили из него медовые десерты. Их подавали только видным вельможам.

Традиционная заготовка пастернака на зиму – сушка

Как и любой другой продукт, выращенный на огороде, этот корнеплод успешно заготавливают на зимний период. Единственное, что нужно усвоить – его нельзя просто сложить в подвал и кушать целый сезон. На протяжении долгого времени кулинары пытались найти самый эффективный вариант, чтобы сохранить его полезные свойства. Растение применяют при лечении:

• бронхитов;
• проблем с пищеварением;
• сердечно сосудистой системы;
• гипертонии;
• облысения.

В результате специалисты нашли множество интересных рецептов заготовок пастернака на зиму, которые актуальны в наше время. Один из них – сушка, которым успешно пользовались наши прабабушки столетие назад. Попробуем разобраться, в чем секрет такого метода.

Прежде всего, выкопанный пастернак тщательно вымывают от почвы под сильным напором воды. Когда корнеплоды подсохнут, нарезают их тонкими пластинками (примерно 5 мм) и раскладывают на поднос в один ярус. Далее каждая хозяйка использует свой метод. Это могут быть такие варианты:

• сушка на подоконнике, где много света;
• в подвесном шкафчике на кухне;
• с помощью духовки (микроволновки).

Чтобы сделать сухую заготовку пастернака на зиму в духовке, кулинары выполняют несколько важных функций:

• постоянно контролируют температуру, чтобы кусочки корнеплода не сгорели;
• периодически открывают дверцу духового шкафа для подачи свежего воздуха;
• постоянно перемешивают дольки пастернака;
• подсушенные плоды доводят до готовности при комнатной температуре.

Хозяйки, которые любят сушеный пастернак, нередко готовят продукт, выкладывая его на солнечное место. Так намного проще контролировать весь процесс. При необходимости кусочки корнеплода помещают в духовку, чтобы достичь желаемого результата.

Хранить продукт лучше всего в стеклянных банках, покрытых капроновыми крышками, которые не пропускают воздух. Если возникнет подозрение на появление в дольках корнеплода вредителей, его всегда можно просушить в раскаленном духовом шкафу.

Заморозка пастернака по-современному

Если у хозяйки возникает вопрос: как сохранить пастернак на зиму самым простым способом, она может подумать о заморозке продукта. На первый взгляд, кажется, что все довольно просто: выкопал, помыл, нарезал, сложил в морозилку и занимайся другими делами. На самом же деле без усердия здесь не обойтись.

Первым делом корнеплод тщательно вымывают, чтобы на нем не осталось ни одной песчинки или грунта. Затем острым ножом снимают кожицу, после чего дают плоду хорошенько обсохнуть. Далее нарезают его мелкими кружочками либо кубиками. Многое зависит, для какой цели готовиться продукт.

Для супов готовят кубики размером один сантиметр на полтора либо соломку 0,5 см на 1 см. Чтобы использовать его для пюре, нарезают небольшими колесиками.

Подготовленный для заморозки пастернак укладывают в полиэтиленовые пакеты, выпускают из них воздух, после чего плотно запаковывают. Для лучшего эффекта, кусочки складывают, как минимум в два слоя. Благодаря этому эффект заморозки будет явным уже на следующие сутки. Продукт используют для приготовления супов, пюре, соусов и как составляющая овощных салатов.

Вкусное лакомство – засоленный пастернак

Некоторые хозяйки предпочитают заготавливать овощи при помощи консервирования. Для засолки пастернака кулинары берут такие продукты:

• 1 кг корня;
• 250 грамм соли;
• растительное масло без аромата.

Далее корнеплод тщательно вымывают, снимают из него кожуру, вытирают бумажным полотенцем или дают просохнуть при комнатной температуре. Следующий шаг – подготовка банок. Желательно их простерилизовать на паровой бане. Продукт шинкуют соломкой, перетирают солью и раскладывают в емкости. Верхний слой стружки накрывают хлопковой тканью, и заливают ее растительным маслом на 15 мм. Затем банки накрывают герметичными крышками, после чего уносят в прохладное темное место.

Оригинальная суповая заправка

Не менее интересный способ заготовки пастернака на зиму – заправка для горячих блюд. Для ее приготовления понадобятся такие ингредиенты:

На 1 кг овощей необходимо взять примерно 600 г соли.

Зелень и пастернак хорошенько вымывают под краном. Дают просохнуть. Овощ, сельдерей и морковь режут на мелкие кусочки либо шинкуют соломкой (можно натереть на терке). Петрушку и укроп измельчают до кашицеобразного состояния. Ингредиенты смешивают в широкой посуде. Заправляют солью. Затем выкладывают в пропаренные банки деревянной ложкой. Каждую емкость накрывают кусочком фольги либо пергаментной бумагой. Готовый продукт помещают в холодильник (можно подвал). Используют как дополнительный ингредиент для горячих блюд.

Пикантные соусы из пастернака

Оригинальный способ заготовить корнеплод на зиму – приготовить из него изысканное лакомство. Опытные кулинары делятся проверенными рецептами. Рассмотрим один из них.

Набор продуктов:

• полкилограмма пастернака;
• томатный сок (200 грамм);
• подсолнечное либо оливковое масло (50мл);
• уксусная эссенция (100 мл);
• соль (2 чайные ложки);
• лавр;
• гвоздика.

Плод пастернака варят в воде до мягкого состояния. Вынимают. Когда остынет, режут на мелкие кусочки, складывая в небольшую емкость. Далее, с помощью блендера, измельчают до однообразной массы, после чего добавляют приготовленные продукты из списка. Перемешивают и на умеренном огне варят в течение 30 минут. Затем массу снова взбивают блендером и разливают в стерилизованные баночки, которые закупоривают крышками. Подают соус со сметаной, бульоном или оливковым маслом.

Острая закуска из пастернака

Когда на дворе зима, очень хочется скушать чего-нибудь необычного. Почему бы не попробовать пастернак по-корейски. Для его приготовления понадобиться такой набор компонентов:

• корнеплод (500 грамм);
• чеснок (несколько кусочков);
• луковица крупного размера;
• уксус;
• рафинированное подсолнечное масло;
• сахарный песок;
• соль;
• специи.

Вымытый овощ очищают от кожуры и заливают чистой водой на несколько минут. В это время работают с остальными компонентами блюда: нарезают кольцами лук, чеснок выдавливают сквозь пресс. Пастернак шинкуют небольшими кусочками, а затем добавляют соль, сахар, специи, чесночную кашицу.

В небольшую емкость наливают подсолнечное масло, разогревают и пассируют в нем лук. Полученной смесью заливают пастернак и оставляют на несколько часов. Овощи должны тщательно замариноваться. В конце процедуры добавляют уксус, раскладывают в банки, после чего помещают в холодильник или погреб. Закуску подают к спиртным напиткам, как оригинальное угощение для гостей.

Полезный пастернак — видео

Заготовка пастернака на зиму — сушка, заморозка, маринование, видео

Этот дивный корнеплод уже пару тысячелетий интересует опытных поваров, так как используется для приготовления многих востребованных блюд. Заготовка пастернака на зиму под силу начинающим женщинам, подросткам и даже юным шеф-поварам. Продукт добавляют в супы, борщи и бульоны. Ложат в салаты как утонченную приправу, а еще при засолке огурцов, помидор и мочении яблок. Поклонники оригинальных блюд производят из корнеплода пюре, которое можно подать к мясным продуктам. Из свежей или засушенной зелени пастернака повара приготавливают приправы для овощных рагу или супов.

Востребовательность корнеплода уходит далеко в прошлое. В начале нашей эры жители Рима готовили из него медовые десерты. Их подавали только видным вельможам.

Классическая заготовка пастернака на зиму – сушка

Как и любой иной продукт, который выращен на огороде, этот корнеплод удачно заготавливают на зиму. Одно, что важно понять – его нельзя просто сложить в подвальное помещение и есть целый сезон. На протяжении многих лет повара пытались отыскать очень продуктивный вариант, чтобы сберечь его хорошие свойства. Растение используют во время лечения:

• бронхитов;
• трудностей с пищеварением;
• сердечно сосудистой системы;
• гипертонии;
• облысения.

В результате профессионалы нашли много интересных рецептов заготовок пастернака на зиму, которые важны в настоящее время. Один из них – сушка, которым удачно пользовались наши прабабушки столетие назад. Попытаемся разобраться, в чем секрет подобного способа.

В первую очередь, выкопанный пастернак тщательно вымывают от почвы под сильным водным напором. Когда корнеплоды станут сухими, нарезают их тонкими пластинками (приблизительно 5 мм) и расстилают на поднос в один ярус. Дальше любая хозяйка применяет собственный метод. Это возможны такие варианты:

• сушка на подоконнике, где много света;
• в подвесном шкафчике в кухонной комнате;
• при помощи духовки (СВЧ печи).

Чтобы выполнить сухую заготовку пастернака на зиму в духовке, повара выполняют несколько обязательных функций:

• регулярно контролируют температуру, чтобы кусочки корнеплода не сгорели;
• иногда открывают дверь шкафа духового для подачи чистого воздуха;
• регулярно перемешивают дольки пастернака;
• подсушенные плоды доводят до приготовления при температуре 20 градусов.

Домохозяйки, которые любят сушеный пастернак, нередко приготавливают продукт, выкладывая его на солнечное место. Так значительно проще контролировать общий процесс. Если понадобится кусочки корнеплода помещают в духовку, чтобы добиться хорошего результата.

Сохранять продукт прекраснее всего в стеклянных банках, покрытых капроновыми крышками, которые не дышат. Если появится предположение на возникновение в дольках корнеплода вредителей, его всегда можно высушить в раскаленном духовом шкафу.

Заморозка пастернака по-современному

Если у домохозяйки появляется вопрос: как сберечь пастернак на зиму довольно обычным способом, она может подумать о заморозке продукта. На первый взгляд, может показаться, что все очень легко: выкопал, помыл, нарезал, сложил в морозильную камеру и занимайся другой работой. По правде говоря без усердия тут вряд ли можно обойтись.

В первую очередь корнеплод тщательно вымывают, чтобы на нем не останется ни одной песчинки или грунта. Потом острым ножиком снимают кожицу, после этого дают плоду хорошенько обсохнуть. Дальше нарезают его очень маленькими кружочками либо кубиками.

Многое зависит, для какой цели приготовляться продукт.

Для супов приготавливают кубики размером один сантиметр на полтора либо соломку 0,5 см на 1 см. Чтобы применять его для пюре, нарезают маленькими колесиками.

Подготовленный для заморозки пастернак кладут в пакеты из полиэтилена, выпускают из них воздух, после этого плотно запаковывают. Для полноты эффекта, кусочки кладут, как минимум в 2 слоя. Из-за этого эффект заморозки будет явным уже на следующие сутки. Продукт применяют для приготовления супов, пюре, соусов и как составная часть салатов из овощей.

Вкусное лакомство – засоленный пастернак

Некоторые домохозяйки предпочитают заготовлять овощи с помощью консервирования. Для засолки пастернака повара берут эти продукты:

• 1 кг корня;
• 250 грамм соли;
• масло растительное без аромата.

Дальше корнеплод тщательно вымывают, снимают из него кожуру, вытирают бумажным полотенцем или дают высохнуть при температуре 20 градусов. Второй шаг – подготовка банок. Было бы неплохо их простерилизовать на паровой бане. Продукт шинкуют соломкой, перетирают солью и расстилают в емкости. Лицевой слой стружки накрывают хлопковой тканью, и заливают ее растит. маслом на 15 мм. Потом банки накрывают герметичными крышками, после этого уносят в прохладное темное место.

Интересная суповая заправка

Не менее интересный способ заготовки пастернака на зиму – заправка для горячих блюд. Что бы ее приготовить потребуются такие компоненты:

На 1 кг овощей нужно взять приблизительно 600 г соли.

Зелень и пастернак хорошенько вымывают под краном. Дают высохнуть. Овощ, сельдерей и морковь режут на очень маленькие кусочки либо шинкуют соломкой (можно натереть на терке). Петрушку и укроп делают мельче до кашицеобразного состояния. Компоненты перемешивают в широкой посуде. Заправляют солью. Потом выкладывают в пропаренные банки ложкой из дерева. Каждую емкость накрывают кусочком фольги либо пергаментной бумагой. Готовый продукт помещают в холодильник (можно подвальное помещение). Применяют как дополнительный ингредиент для горячих блюд.

Пикантные соусы из пастернака

Необычный способ заготовить корнеплод на зиму – подготовить из него элегантное лакомство. Квалифицированные повара распределяются проверенными рецептами. Рассмотрим один из них.

Набор продуктов:

• 500 грамм пастернака;
• томатный сок (200 грамм);
• подсолнечное либо масло оливковое (50мл);
• уксусная эссенция (100 мл);
• соль (2 чайные ложки);
• лавр;
• гвоздика.

Плод пастернака варят в водной массе до мягкого состояния. Вынимают. Когда остынет, режут на очень маленькие кусочки, складывая в маленькую емкость. Дальше, при помощи блендера, делают мельче до однообразной массы, после этого добавляют приготовленные продукты из перечня. Перемешивают и на умеренном огне варят в течение 30 минут. Потом массу опять взбивают блендером и разливают в стерилизованные баночки, которые закупоривают крышками. Подают соус со сметаной, бульоном или маслом из оливок.

Острая закуска из пастернака

Когда на дворе зима, сильно хочется скушать чего-либо оригинального. Отчего же не попробовать пастернак по-корейски. Для его приготовления понадобиться такой набор элементов:

• корнеплод (500 грамм);
• чеснок (несколько кусочков);
• луковица крупного размера;
• уксус;
• рафинированное масло подсолнечное;
• сахар;
• соль;
• специи.

Вымытый овощ чистят от кожуры и заливают питьевой водой на пару минут. В данное время работают с другими элементами блюда: нарезают кольцами лук, чеснок выдавливают сквозь пресс. Пастернак шинкуют маленькими кусочками, а потом добавляют соль, сахар, специи, чесночную кашицу.

В маленькую емкость льют масло подсолнечное, подогревают и пассируют в нем лук. Получившейся смесью заливают пастернак и оставляют на пару часов. Овощи должны тщательно замариноваться. В конце процедуры добавляют уксус, расстилают в банке, после этого помещают в холодильник или подвал. Закуску подают к алкогольным напиткам, как экстравагантное лакомство для гостей.

Практичный пастернак — видео

Как заморозить пастернак

Наверняка, кто однажды попробовал суп, соус, лечо или второе блюдо с пастенаком, навсегда влюбился в его нежный вкус и лёгкий приятный аромат. Но к сожалению хранится этот корнеплод достаточно короткое время, именно поэтому мы заготавливаем его впрок, к примеру сушим, замораживаем.

Сейчас, в сезон сбора урожая, как раз актуален данный вопрос. По этой причине об одном из вышеперечисленных способов хранения пастернака сегодня и пойдёт речь – о его заморозке.

Для начала тщательно моем пастернак, ощищаем его от кожуры и ополаскиваем.

Просушив каждый корнеплод чистым сухим кухонным полотенцем, нарезаем пастернак на кубики.

Величина кусочков зависит от того, где Вы планируете использовать этот овощ:

– если в супе, то кубиков 1-1,5 см х 1-1,5 см или длинной соломки толщиной 0,5-1 см в полне достаточно;

– если из замороженного пастернака Вы планируете приготовить пюре, то можно заморозить крупными кусочками или колёсиками.

Также, естественно, можно пофантазировать и с фигурной нарезкой данного овоща.

Нарезанный пастернак раскладываем по пакетикам для заморозки и плотно их закрываем, выпустив от туда лишний воздух.

Кусочки овоща должны быть распределены по пакету максимум в два слоя. Это необходимо для того, чтобы коренья быстро и хорошо замёрзли. После чего данную заготовку можно использовать уже на следующий день и на протяжении всей зимы, весны и лета, до самого нового сезона урожая пастернака.

А готовую заготовку из замороженного пастернака достаём необходимое количество и используем в приготовлении любимых соусов, а также первых и вторых блюд, ароматом и вкусом которых можно баловать своих близких не только в сезон пастернака, но и на протяжении всего года.

К тому же, помимо этого, данный корнеплод очень вусно кушать не только термически обработанным (тушённым, варёным, приготовленным на пару и т.д.), но и в сыром виде в салатах или, например, с пикантными дипами или соусами. Поэтому пробуйте, экспериментируйте и наслаждайтесь приятным вкусом и ароматом пастернака.

Источники:

http://glav-dacha.ru/zagotovka-pasternaka-na-zimu/
http://www.lineyka.net/dachnye-hlopoty/zagotovka-pasternaka-na-zimu-sushka-zamorozka.html
http://poleznyblog.ru/blog/kak-zamorozit-pasternak