Заготовка укропа на зиму – как сушить, солить, заморозить + видео
Как заготовить укроп на зиму и сохранить аромат
Приветствую, дорогие читатели. На огороде созревает урожай и такие пряные травы, как укроп и петрушка уже во всю растут и можно употреблять в пищу. Конечно самый хороший укроп, как и вся зелень, та, что на своем огороде растет. Но такая зелень только летом растет а зимой тоже хочется свежего и настоящего. Вот и разберем тему, как заготовка укропа на зиму.
Мы сами заготавливаем тремя способами укроп. Все они сохраняют хороший аромат и свежесть. Как я и говорил раньше, все гениальное — просто. Рецепты по заготовке укропа очень простые. Приступим:
Сушка укропа.
Заготовка укропа на зиму методом сушки очень распространена. По сути нет ничего сложного, все питательные вещества сохраняются, но при условии правильной сушки. Разберем все по этапам.
Лучше всего заготавливать укроп майский или начало июня. В таком укропе максимум полезных веществ и восхитительный аромат. Но и в течение лета и осени тоже можно и нужно заготавливать его на зиму.
- Конечно необходимо собрать укроп. Собирать его нужно молодым, чтобы не было даже образующихся зонтиков — цветков. Не знаю как правильно назвать. Смысл в том, что в таких цветках образуется эфир, масла, которые полезны для консервирования, а для заготовки на зиму не нужны.
- Далее можно сделать двумя вариантами. Первый — собрать небольшие пучки укропа, связать за нижние стебельки и повесить.
связать в пучок
Второй способ — можно мелко порезать укроп. При этом толстые стебли нам не нужны, их убираем отдельно, но желательно не выкидывать, расскажу ниже почему. После нарезки разложить тонким слоем на полотенце или газетку.
сушка измельченного укропа
Теперь нужно просто повесить или положить укроп на теневое место, но с хорошим проветриванием. Например на веранде, под навесов или балконе, но чтобы не попадал солнечный свет.
Солнечный свет губителен для полезных веществ в растении. Поэтому для сушки нужно выбрать тёмное место, чем темнее, тем лучше. И с очень хорошей вентиляцией воздуха. Если на улице дождик, повышенная влажность, то можно убрать в темное помещение, но хорошо проветриваемое.
Такой укроп очень полезен и вкусен. Я люблю, когда супруга таким укропчиком посыпает суп, особенно борщ, пальчики оближешь. Сушка — не очень простая заготовка укропа на зиму, по этому его мы не много сушим.
Собирать укроп нужно сухим, чтобы не было росы или дождика.
Засаливание укропа в банке
Вот еще один вариант, получается хорошая заготовка укропа на зиму — засаливание укропа в банке. Этот вариант подходит тем, кто любит солененькое. Делается все на много проще, чем с сушкой.
- Нам понадобятся банки стеклянные, чистые, простерилизованные.
- Теперь собираем молодой укроп, так же до цветения.
- Мелко нарезаем его на досочке, убирая в сторону плотные стебли. Их мы в пищу не употребляем, поэтому просто выкидываем, точнее не выкидываем, убираем в сторону, ниже опишу почему.
- Высыпаем все в достаточно большую кастрюлю. Размер зависит от того, сколько засаливать будите.
- Теперь посыпаем солью из расчета на 1 кг укропа — 1 кг соли. У меня сейчас получилось примерно 400 г укропа, я засыплю 400 г соли.
Соль нужно брать не йодированную, а обычную каменную, не сильно крупную только. Йод влияет на качество растения, то есть укропа, поэтому соль обычную берем.
Хранить такие баночки нужно в прохладном месте, в подполе, погребе или холодильнике. Но не замораживать.
Заморозка укропа
Самая простая, эффективная и самая наша любимая заготовка укропа на зиму — заморозка. Таким способом мы пользуемся часто, как и сушкой, главное, чтобы было место в морозилке для укропа.
Так же смотрите как заморозить Клубнику на зиму, по этой ссылке, очень вкусно и остается она свежей всегда.
- Точно так же, как было описано выше, мельчим укроп.
- Теперь просто нужно взять пакеты целлофановые. и положить укроп туда.
- Класть нужно не много, примерно 1/4 или 1/5 пакета. При этом делать форму батона. Нужно это для того, чтобы сразу все не вытаскивать, а взял один пакетик, отрезал одну порцию для готовки и положил обратно.
- Приготовленные «батончики» укропа складываем в морозилку. Достаем по мере надобности всю зиму.
Замороженный укроп, как то так получается
Заготовка укропа на зиму, не сложный процесс, ну потратите пару часов, зато будите всю зиму радовать организм витаминами, которых не хватает в это время года. Тем более, что выращенный укроп на своем огороде, самый вкусный и полезный.
Кроме укропа можно делать такие заготовки любых трав в принципе. Таким образом мы готовим еще петрушку. Если Вы знаете другие способы, делитесь ими в комментариях, знаете что можно приготовить еще на зиму, тоже пишите, делитесь опытом. Нам и читателям это очень интересно.
Бонус
Помимо того, что заготовка укропа на зиму это очень хорошо, мы можем применять укроп и в лечебных целях. Многие мамы знают, что когда у малыша начинаются колики в животике, хоро помогает укропная водичка.
Укроп — лекарство
Вообще в укропе много полезных свойств. Выше я говорил о том, что не стоит выбрасывать отрезанные нижние стебли, которые мы не применяем в приготовлении пищи. Просто эти части укропа можно тоже заморозить и применять в медицинских целях. Применений очень много.
Самым полезным, одним из самых полезных то, что отвар нормализует кишечник, снимает колику. В укропе много клетчатки, а значит и чистит кишечник хорошо. Так же отвар снимает изжогу, а ведь изжога, это признак повышенной кислотности. Не зря отвар укропа применяют для лечения гастрита на фоне повышенной кислотности.
Но предупреждаю, что мы не врачи, лечением не занимаемся, это просто совет. Вам советуем проконсультироваться с вашим врачем, думаю настойка или отвар в доме не будет лишним средством, особенно, что там все натуральное — природное.
На этом у нас все, Если возникли вопросы или Вы знаете другие рецепты, пишите в комментариях, делитесь опытом, ответим на все вопросы. Так же делитесь новым постом в социальных сетях. Если хотите узнать о некоторых народных медицинских рецептах, пишите, возможно у нас тогда появится новая рубрика о здоровье. Всем пока))))
И еще очень полезное видео
Как правильно засушить, засолить и заморозить укроп, чтобы сохранить его зимой?
Несмотря на то, что в современных магазинах зелень можно найти в любое время года, многие хозяйки предпочитают заготавливать летний укроп на зиму. Даже в обработанном состоянии он кажется ароматнее и приятнее на вкус, чем его свежие тепличные аналоги. Чтобы сохранить зелень на долгие месяцы в оптимальном состоянии, можно использовать один из трех подходов: сушку, заморозку или засолку.
Правильное проведение манипуляции и соблюдение технологических моментов процесса гарантирует желаемый результат и максимальный срок годности. А витаминов в таком укропе будет ненамного меньше, чем в его свежем аналоге.
Технология сушки ароматной зелени
Перед тем, как заготовить укроп на зиму с помощью сушки, необходимо определиться с назначением продукта. Если его планируется добавлять в ингредиенты в процессе готовки, то подойдет традиционный подход. Если нужно, чтобы изделие казалось свежим и его можно было добавлять в салаты, то лучше предпочесть вариант с холодной сушкой.
Обычная сушка может осуществляться тремя способами:
Сушеный таким образом укроп можно хранить больше года. Но при исчезновении специфического аромата его лучше выбросить.
Холодная сушка предусматривает измельчение чистого и подсушенного укропа, его размещение на подносе и установку в холодильник. Через 2-3 дня трава достигнет нужного состояния. Готовый состав нужно хранить в холодильнике, лучше всего в банке из стекла с притертой крышкой. В этом случае срок его годности составит около 6-8 месяцев. Емкость нужно регулярно проверять на отсутствие следов влажности и при необходимости просушивать.
Как правильно засолить свежий укроп?
Данная методика позволяет сохранить изначальный запах приправы, ее специфический аромат. Чаще всего такой укроп используют в качестве заправки супов, маринадов, салатов и вторых блюд. В процессе создания заготовок активно используется соль, это нужно учесть при дальнейшем применении продукта.
- Листочки обрываем со стеблей и веточек, промываем сначала в стоячей, а потом в проточной воде, просушиваем.
- Максимально измельчаем продукт, но блендер использовать не рекомендуется, лучше воспользоваться ножом.
- Массу выкладываем в чистую, можно даже простерилизованную стеклянную банку и пересыпаем солью. Мешать состав не нужно, просто хорошо его утрамбовываем и закрываем хорошо прилегающей капроновой крышкой.
Совет: При засолке зелени категорически не рекомендуется применять крупные кристаллы соли. Они могут стать причиной неравномерной проработки ингредиента и даже спровоцировать его загнивание. Лучше предварительно измельчить компонент до очень мелкого состояния.
- Банку нужно хранить в холодильнике. Лучше подождать сначала около пяти дней, тогда масса тщательно просолится. Разместить емкость нужно на верхней полке, эти условия считаются для продукта оптимальными.
Не стоит пытаться в дальнейшем заморозить такую заправку, она полностью утратит свои вкусовые качества. Даже в холодильнике она спокойно сможет просуществовать в течение года.
Особенности заморозки универсальной приправы
Если правильно заморозить приправу, то в течение полугода получится сохранить все ее полезные и вкусовые свойства. После этого состав допускается и дальше держать в морозилке, но с каждой неделей аромат и вкус будут стремительно улетучиваться вместе с витаминами и микроэлементами.
Опытные хозяйки предпочитают заморозить и хранить укроп по одной из следующих методик:
- Пучками. Продукт промываем, просушиваем, собираем небольшими пучками и оборачиваем пищевой пленкой. Размещаем в холодильнике, в морозильной камере.
- Нарезанная заготовка. Траву моем и просушиваем, удаляем стебли и веточки, листья измельчаем. Массу раскладываем по пластиковым пакетам или контейнерам. Продукт рекомендуется заморозить ускоренным методом.
- Разовыми порциями. Состав также мелко нарезаем, раскладываем по 2-3 столовых ложки по маленьким пакетикам из фольги и тщательно упаковываем. Если хранить укроп мелкими порциями, необходимость размораживать целые упаковки продукта отпадет.
- Помимо этого, измельченный укроп можно заморозить в кубиках льда, топленом сливочном или нерафинированном растительном масле.
Зелень прекрасно переносит все перечисленные виды обработки и очень редко портится, но все же, перед добавлением продукта в блюдо нужно убедиться, что в нем не появилось признаков гнили или плесени.
Укроп на зиму – простые способы консервации, сушки и заморозки
Пока лето балует обилием свежей зелени, следует не полениться и заготовить укроп на зиму, надолго сохранив ценный продукт и обеспечив его наличие для приготовления множества блюд. Существует масса идей по сохранности добавки, каждая из которых найдет своих исполнителей.
Как заготовить укроп на зиму?
Заготовка укропа на зиму – дело нехитрое и справиться с ним любой желающий.
- Свежую зелень можно заморозить целыми веточками или предварительно измельчить их до желаемого калибра.
- Если морозильная камера переполнена, укроп можно засушить, предварительно нарезав его некрупно и расстелив на противне или пергаменте и поместив теплое место вдали от солнечных лучей.
- Для многих максимально предпочтительна засолка зелени в банках, которые хранят в холодильнике или погребе.
- Чрезвычайно привлекательны варианты заготовки укропа на зиму, в которых зелень превращают в пикантные соусы, дополняя ее чесноком, всевозможными специями.
Как засолить укроп на зиму в банках?
Заготовленный укроп с солью на зиму в банке сохраняет натуральный свежий вкус и максимум ценных летних витаминов. Банки с заготовкой можно хранить в течение года на полке холодильника, в погребе или холодной кладовой. Их, как и крышки, перед использованием следует простерилизовать и полностью высушить.
- укроп – 1 кг;
- соль нейодированная – 200 г.
- Укроп предварительно тщательно моют, расстилают на полотенце и дают обсохнуть капелькам влаги.
- Отрезают жесткие стебли, нарезают нежную зелень некрупно.
- Добавляют к зеленой массе соль, перемешивают и оставляют на некоторое время для отделения сока, время от времени размешивая.
- Перекладывают укропную массу в стерильную тару, прикрывают плотно крышкой.
- Убирают заготовленный укроп на зиму для хранения в холод.
Стебли укропа – заготовка на зиму
Заготавливать можно не только молодой и нежный укроп на зиму, но и стебли растения, переросшие или просто отрезанные перед нарезкой зелени ее жесткие части. Перекрутив стебли в мясорубке один-два раза, удастся превратить их в аппетитную ароматную основу, из которой получится великолепная вкусовая добавка ко многим блюдам.
- стебли укропа – 1 пучок;
- масло растительное – 1 ст. ложка;
- чеснок – 1 зубок;
- соль и лимонный сок – по вкусу.
- Стебли укропа споласкивают, обсушивают и перекручивают на мясорубке.
- Добавляют к полученной пасте измельченный чеснок, соль и лимонный сок, наливают растительное масло.
- Перекладывают подготовленные стебли укропа на зиму в стерильную тару и хранят в холоде.
Соус из укропа на зиму
Изысканной и оригинальной заготовкой станет песто из укропа на зиму. Для более пикантного вкуса соуса предпочтительно добавить в состав немного петрушки или базилика зеленых сортов. Кедровые орехи перед использованием следует слегка подсушить и обжарить на сухой сковороде или на противне в духовке.
- укроп – 0,5 стакана;
- петрушка – 0,5 стакана;
- масло оливковое – по вкусу;
- чеснок – 1 зубок;
- кедровые орехи и перетертый пармезан – по 1 ст. ложке.
- Укроп и петрушку споласкивают, обсушивают и закладывают в чашу блендера.
- Туда же отправляют очищенный чеснок, кедровые орехи и натертый пармезан.
- Взбивают массу до состояния пасты, добавив оливковое масло до получения желаемой текстуры соуса.
Укроп на зиму с чесноком
Совершенная по вкусу приправа из укропа на зиму с чесноком станет не только незаменимой добавкой к блюдам при их приготовлении. С подобным соусом будет более аппетитным запеченное, вареное или жареное мясо, а в особенности рыба. Пикантную смесь можно использовать в качестве заправки к супам или борщу.
- укроп – 2 пучка;
- лимон – 1 шт.;
- масло оливковое – 100 мл;
- чеснок – 1,5 головки;
- соль – по вкусу.
- Нарезают произвольно предварительно вымытый и обсушенный укроп.
- Добавляют измельченный чеснок, цедру и сок лимона, соль по вкусу, вливают оливковое масло.
- Пюрируют массу блендером до получения максимально однородной текстуры.
- Перекладывают укроп с чесноком на зиму в стерильные банки и хранят в холодильнике.
Паста из укропа на зиму
Перекрутив укроп через мясорубку на зиму вместе с зеленью петрушки, зеленым луком и молодыми стрелками чеснока, удастся получить пикантную ароматную пасту, которая качественно преобразит вкусовые характеристики многих первых и вторых блюд. Полученную приправу можно добавлять и в заправки ко всевозможным салатам.
- укроп – 1 пучок;
- петрушка – 1 пучок;
- зеленый лук – 150 г;
- стрелки чеснока – 150 г;
- масло растительное – 100 мл;
- чеснок – 1 головка;
- соль – 25 г.
- Укроп и петрушку споласкивают тщательно и вместе с вымытым луком и чесночными стрелками пропускают через мясорубку.
- Тем же манером или при помощи пресса измельчают чесночные зубки.
- Добавляют к полученной пасте масло и соль, перемешивают тщательно, чтобы кристаллы растворились, а зелень пустила сок.
- Перекладывают массу в стерильную тару и убирают укроп с зеленью на зиму для хранения в холод.
Аджика из укропа на зиму
Сочетая молотый укроп на зиму с другой зеленью, чесноком и острым перцем, удастся получить ароматную и вкусную зеленую аджику, которая способна преобразить до неузнаваемости не одно блюдо и придать ему пикантную остринку. Из приправ можно взять кроме кориандра смесь хмели-сунели, или добавить молотую перечную смесь.
- укроп – 250 г;
- петрушка – 250;
- кинза – 250 г;
- острый зеленый перец – 500 г;
- сельдерей – 50 г;
- молотый кориандр – 1 ст. ложка;
- чеснок – 3 зубка;
- соль – по вкусу.
- Острый перец моют и в перчатках очищают от семян и плодоножек.
- Вместе с укропом, петрушкой, кинзой, чесночными зубками и сельдереем перемалывают массу в блендере или пропускают через мясорубку.
- Добавляют к полученной пасте молотый кориандр, соль, перемешивают тщательно.
- Расфасовывают аджику в пропаренную тару, укупоривают, помещают в холодильник.
Как заготовить зонтики укропа на зиму?
Заготовив правильно зонтики укропа на зиму, удастся в любой момент использовать зеленую и ароматную добавку для приготовления всевозможных маринадов, соусов и консервирования овощей. Таким манером удастся надолго продлить сезон свежести растения, который в действительности совсем недолог.
- Стебли укропа с зонтиками избавляют от возможного наличия сухих листьев или обрезают корни.
- Зонтики со стеблями или без, складывают несколько раз, перематывают нитью, стягивая для компактности, или если позволяет объем морозильной камеры, помещают в пакет для заморозки в исходном виде.
- Укладывают зелень в пакете в морозилку для длительного хранения.
Как сушить укроп на зиму?
Обеспечить хранение укропа на зиму можно, высушив нарезанную свежую зелень или используя для этого растение, связанное в пучки.
- Срезанный молодой и зеленый укроп предварительно тщательно промывают и расстилают на полотенце для просыхания.
- Отрезают жесткие и толстые стебли, а нежную зелень нарезают острым ножом.
- Расстилают нарезку на листе пергаментной бумаги и помещают для просушки в теплое, защищенное от солнечных лучей и проветриваемое место.
- После испарения всей влаги и превращения нарезки в сухую массу, ее ссыпают в пакет или перекладывают в банку для хранения в сухом месте.
- Как вариант можно связать зелень, не отрезая стебли в небольшие пучки, которые подвесить в проветриваемом месте для просушки. Высохшую зелень, избавляют от жестких стеблей и помещают на хранение в банку.
Как заморозить укроп на зиму в морозилке?
Идеальным способом сохранить максимум витаминов и натуральный свежий вкус зелени является заморозка укропа на зиму в домашних условиях.
- Срезанную свежую зелень тщательно моют, избавляя от возможных загрязнений и пыли.
- Раскладывают веточки одним слоем на полотенце и оставляют для полной просушки и испарения всех капель влаги.
- Отрезают жесткие и толстые стебли при их наличии и мелко нарезают зелень острым ножом.
- Ссыпают полученную массу в контейнер или пакет для хранения и помещают в морозильную камеру.
- Укроп после нарезки можно смешать с петрушкой, зеленым луком, другой зеленью, а затем завернуть смесь в пищевую пленку. После замораживания по надобности отрезают от полученного свертка нужную порцию и используют по назначению.
Укроп в масле на зиму
Многим понравится заготовка укропа на зиму без соли в растительном масле, которое должно быть исключительно хорошего качества. Использовать можно оливковое, подсолнечное или любое другое масло на свой выбор. Такая зелень превосходно сохраняет свой аромат, свежий вкус и станет великолепной добавкой в салаты и другие блюда.
- укроп – 1 кг;
- растительное масло – 1 л.
- Укроп промывают и хорошо подсушивают на полотенце, чтобы вся вода испарилась.
- Нарезают зелень некрупно.
- Добавляют растительное масло, перемешивая, до получения кашицы.
- Перекладывают полученную массу в стерильную тару.
- Готовая заправка из укропа на зиму заливается оставшимся маслом, укупоривается и убирается в холод для хранения.
Укроп с лимоном на зиму
Исключительная по вкусу закуска из укропа на зиму получается с добавлением цедры и сока лимона. Подобный соус особенно гармонично дополняет жареную или запеченную рыбу, хорошо подходит к блюдам из мяса, преображает любую салатную заправку. По желанию состав заготовки можно дополнить молотым перцем или другими специями.
- укроп – 200 г;
- лимонный сок – 2 десертной ложки;
- лимонная цедра – 1 ч. ложка;
- масло растительное – 70 мл;
- соль – 0,5 ч. ложки;
- чеснок – 5 зубков.
- Свежий укроп избавляют от жестких стеблей и нарезают.
- Измельчают удобным способом чеснок, добавляют к зелени вместе с соком и цедрой лимона.
- Вмешивают понемногу масло, пюрируют массу блендером.
- Перекладывают полученный соус в простерилизованную банку, прикрывают прокипяченной крышкой, убирают в холод для хранения.
Источники:
http://polzablog.ru/zagotovit-ukrop-na-zimu.html
http://f-bit.ru/kak-pravilno-zasushit-zasolit-i-zamorozit-ukrop-chtoby-soxranit-ego-zimoj/
http://womanadvice.ru/ukrop-na-zimu-prostye-sposoby-konservacii-sushki-i-zamorozki
Загрузка...
