Зеленый лук и его свойства – витамины, углеводы, чем полезен, видео

Зеленый лук и его свойства: все секреты полезного продукта

Наверное, нет известнее овоща, чем зеленый лук и его свойства нельзя переоценить. Это незаменимый поставщик витаминов и других полезных микроэлементов. С давних времен лук считают лучшим противомикробным и противопростудным средством. Нет стран, где бы это растение не использовалось в пищу. Но об этом поподробней.

Что такое зеленый лук

Под зеленым обычно понимают перья проросшего репчатого лука, хотя для их получения можно использовать луковицы других разновидностей культуры.

В частности, к подобному продукту относят:

1. Шалот. Обладает особым ароматом, применяется не только для приготовления блюд, но и лечения многих заболеваний.
2. Китайский или батун. Имеет похожие на дудочку перья.
3. Порей. Не имеет резкого аромата и вкуса, вызывающего слезы, но не уступает по содержанию питательных компонентов.
4. Слизун. Дает плоские перья, мягкие на вкус, без резкого луковичного привкуса.

Любой из этих сортов легко выращивать на дачном участке в теплое время, а зимой – на подоконнике в обычной квартире. Перья без труда можно отыскать в ближайшем супермаркете в течение всего года.

Зеленый лук и его свойства: химический состав продукта

Многие интересуются, что содержится в зеленом луке? Врачи утверждают, что в перьях намного больше полезных соединений, нежели в головках овощной культуры. Практически 90% растения занимает вода, зато остальная часть богата минералами и витаминами. Есть в овоще белок – чуть больше 1%. Это очень диетический и полезный продукт, положительно влияющий на нормальное функционирование организма. Сколько углеродов в зеленом луке? Этого элемента в нем почти 5%. Кроме них присутствуют эфирное масло, пектин, клетчатка, органические кислоты.

Зеленые перья – не просто красивое дополнение салата или начинки для пирожков, это просто концентрат аскорбиновой кислоты: в 100 г продукта заключена суточная его доза. Зимой и особенно в весенний период он спасет от авитаминоза.

Также присутствуют витамины группы А, В (В2, В3, В1). Из минералов содержатся кальций, магний, калий и натрий, фосфор. А также цинк, соединения железа, сера, фтор.

Пищевая ценность зеленого лука небольшая: не более 20 ккал в 100 г при полном отсутствии жиров. Поэтому он идеально подходит тем, кто следит за фигурой.

Какая часть самая полезная

Не все части зеленого лука обладают одинаковой пользой. Больше всего питательных компонентов концентрируется в белой зоне (ножке), а также в прилегающих зеленых перьях. Именно этот участок в кулинарии считается и самым вкусным. Первые 10 см от белой ножки более ценные, а чем ближе к концам луковых перьев, тем пользы в них уже меньше. Самые кончики лучше всего пустить на косметические цели – маски для волос и лица.

Влияние на организм

Свежие перья лука – одно из лучших профилактических средств от гриппа и простудных заболеваний. Полезно не только кушать его, но и просто нюхать нарезанные стебли, а для усиления эффекта лучше сочетать оба вида воздействия. Как показывает практика, применение зеленого лука и его свойств во время болезни, позволяет быстрее избавиться от простуды.

За счет содержание фитонцидов, овощ справляется с болезнетворными бактериями. Его не переносят даже возбудители дифтерии, туберкулеза.

Кроме того, зеленый овощ:

• улучшает аппетит и способствует пищеварению;
• позитивно влияет на состояние волос и кожи за счет присутствия цинка;
• за счет высокого содержания хлорофилла активизирует процесс образования крови, помогает при малокровии;
• способствует выведению токсинов и шлаков;
• выступает профилактическим средством от атеросклероза;
• избавляет от запоров.

Считается, что перья, полученные от лука-шалота, блокируют развитие раковых опухолей.

Зеленый лук благоприятно добавлять в блюда при бессолевой диете: с ним пища не будет казаться пресной и невкусной. Также растение иногда используют как мягкое снотворное. Компрессы из этого овоща еще с давних времен применялись для заживления ран. При укусе осы можно протереть пораженный участок соком лука.

Лук для мужчин

Кроме общей пользы, лук имеет ряд ценных свойств для мужчин. При употреблении с молодости он надежно защищает от простатита после 50 лет. Благодаря компонентам, что содержатся в зеленом луке, продукт повышает уровень тестостерона у мужчин, улучшает репродуктивную систему и потенцию за счет того, что растение богато цинком. Лучше всего употреблять эту зелень в свежем виде в составе окрошки, салатов, особенно с добавлением растительного масла.

Лук для женщин

Часто интересуются, чем полезен зеленый лук для женщин? Девушкам овощ приносит пользы ничуть не меньше. Наружно его используют в составе масок. При регулярном употреблении внутрь зеленые перья очищают кожу, делают ее гладкой. Лук укрепляет ногти и волосы не хуже дорогих витаминных комплексов.

Он необходим женщинам перед беременностью и особенно в первый ее триместр, поскольку восполняет дефицит витаминов и минералов, защищает от вирусных инфекций. Витамин В9, содержащийся в продукте, важен для нормального развития плода, предупреждает выкидыши на ранних сроках. Однако ближе к концу беременности зеленого лука и его свойств лучше поостеречься. Употреблять продукт стоит лишь в небольших количествах, чтобы не было аллергии.

Противопоказания

Все лечебные свойства простой огородной культуры не перечесть. Но даже зеленый лук имеет не только полезные свойства, но и противопоказания.

Не стоит им злоупотреблять:

• при хронических болезнях ЖКТ, особенно язве желудка и кишечника, гастритах, поскольку продукт раздражает слизистую оболочку желудка, повышает кислотность;
• лицам, которые страдают от бронхиальной астмы, чтобы не спровоцировать ее приступы;
• гипертоникам из-за того, что может луковые перья повышают давление;
• людям с серьезными патологиями сердечнососудистой системы;
• женщинам во второй половине беременности.

Также не стоит при использовании луковые перья подвергать обработке при высоких температурах, чтобы он не потерял свои полезные свойства. Если перьев оказалось слишком много, правильнее всего их заморозить.

При выращивании лука на дачном участке не стоит злоупотреблять пестицидами и особенно минеральными удобрениями. Ведь зеленый лук способен активно накапливать нитраты. Иначе от него пользы не будет, а только вред.

Зеленый лук в косметологии

Кулинария – не единственная область, где жгучий овощ нашел применение. Он останавливает воспалительные процессы в дерме, избавляет от прыщей и высыпаний, улучшает регенерацию клеток кожи, осветляет пигментированные участки.

Чтобы приготовить маску для лица, необходимо взять всего два продукта:

• 1 куриный желток:
• 1 столовую ложку измельченной зелени лука.

Оба продукта смешать, растереть до однородной массы и нанести на лицо. Когда смесь начнет подсыхать, ее нужно смыть теплой водой.

Луковые перья применяют не только для оздоровления лица, но и волос. Благодаря витаминам зеленый лук предупреждает выпадение волос, придает блеск локонам, устраняет перхоть и лишнюю жирность.

Самая простая маска для оздоровления волос состоит из трех компонентов:

• 2 столовых ложки нарубленного зеленого лука;
• 1 желток;
• 2 чайных ложки жидкого меда.

Продукты удобнее всего смешать в блендере. Смесь необходимо втереть в корни волос, надеть полиэтиленовую шапочку, укутать голову полотенцем и продержать состав 60 минут. После мытья головы ополоснуть волосы с добавлением уксуса или сока лимона, чтобы устранить неприятный запах.

В умеренных количествах зеленый лук следует употреблять, чтобы усилить иммунитет и защитить свой организм от многих заболеваний. К тому же, блюда с его добавлением этого продукта выглядят аппетитнее и намного вкуснее. Но при определенных заболеваниях, при беременности зеленый лук рекомендуется ограничить в своем рационе.

Полезные и вредные свойства зеленого лука — видео

Лук зелёный

Зелёный лук – перо, представляющее собой листья репчатого лука.

Лук зелёный – свежие листья травянистого дву- или многолетника семейства Амариллисовые. Зелёный лук нередко называют перо лука за схожесть с длинными перьями птиц. Лук зелёный до сих пор встречается в диком виде, а впервые его распробовали в глубокой древности пастухи из Азии, для которых острый вкус и аромат лука стал отличным подспорьем к скудному рациону. В Древнем Египте зелёный лук почитали и поклонялись ему, в Древней Греции борцы перед соревнованиями натирали зелёным луком мышцы для гарантированной победы.

Стрелки зелёного лука имеют круглое основание белого цвета, переходящее в полые сочные зелёные листья, обладающие остро-пряным жгучим вкусом и ароматом. В зависимости от сорта, листья бывают плоскими или трубчатыми, различаются по высоте (некоторые перья достигают метра) и насыщенности цвета.

Калорийность лука зелёного

Калорийность зелёного лука составляет 19 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства зелёного лука

Лук зелёный содержит клетчатку, улучшающую пищеварения и перистальтику кишечника. Фитонциды, которыми богаты перья лука, обладают обеззараживающим и противобактериальным свойствами, поэтому зелёный лук можно употреблять в качестве профилактического средства в сезон простудных заболеваний. Имеются в зелёном луке биофлавоноиды, которые по своей сути являются природными антиоксидантами и обладают антиканцерогенным эффектом. Насыщенный зелёный цвет перьев лука говорит о присутствии в них хлорофилла, участвующего в кроветворении и укрепляющего стенки сосудов (calorizator). В составе зелёного лука имеются витамины С, Е, К, необходимые для усиления иммунитета, ускорения роста волос и улучшения состояния кожных покровов, а также некоторые минеральные вещества, среди которых: кальций, магний, цинк, железо, сера, фтор, фосфор. Считается, что наибольшую концентрацию полезных веществ имеют белые части лукового пера.

Вред лука зелёного

Самое ценное в зелёном луке – это мясистая белая ножка, затем перья на расстоянии до 10 сантиметров от этой белой части. Остальная же, верхняя часть зелёного лука, особой ценности не представляет.

Свежий зелёный лук, верхняя часть перьев, может вызвать раздражение слизистой желудка, поэтому с осторожностью нужно употреблять лук тем, у кого диагностированы гастрит и язва, особенно в стадии обострения.

Выбор и хранение лука зелёного

Покупая зелёный лук, нужно выбирать плотные, не пожухлые листья без желтизны и признаков высыхания. Если есть возможность, лучше приобрести лук с корешками, так его проще и надёжней можно сохранить. Лук тёмно-зелёного цвета обладает более жгучим, «ядрёным» вкусом по сравнению со светло-зелёными листьями.

Хранить зелёный лук нужно в холодильнике, если он с корнями, то – поставив в ёмкость с водой, обычные перья можно уложить в вакуумный контейнер, где полезные свойства сохранятся в течение 10-ти дней.

Лук зелёный в кулинарии

Полезные свойства лука сохраняются, пока он свежий, при термической обработке большая часть витаминов и минералов улетучивается. Поэтому зелёный лук разумно использовать в свежем виде, добавляя его в салаты со свежими овощами и не только, в холодные закуски и горячие блюда при подаче. Зелёный лук добавит яркости и пикантности как повседневным, так и блюдам на праздничном столе.

Лук зелёный в косметологии

Верхние части зелёного лука можно употребить в косметических целях. Например, против выпадения волос на волосы накладывают кашицу из свежих стрелок на один час, утепляя при этом голову полотенцем, после чего волосы хорошо вымывают.

Как вырастить лук зелёный в домашних условиях

Зелёный лук можно вырастить в обычной пластиковой бутылке. Для этого в бутылке необходимо сделать дырки. Чтобы их было легко вырезать, можно налить туда воды и заморозить, после чего ножом вырезать дырочки.

Далее в бутылку всыпать питательную почву до уровня нижних дырочек и вставить в отверстие луковицу, росточком наружу. Так чередовать заполнение бутылки почвой и луковицами. Луковицы выполняют роль пробок и не позволяют выпадать земле.

Такую «грядку» установить на поддон, чтобы вода и почва не загрязняла подоконник. Активизация роста лука начнется при наличии достаточного количества солнца. Светлый подоконник – подходящее место для выращивания и уже через неделю можно ожидать первые зелёные перья. Своевременное увлажнение сделает вкус лука не сильно острым, поэтому не забывайте поливать и опрыскивать лук в бутылке.

К недостаткам этой методики относят изготовление контейнера для выращивания лука дома. Вырезание дырок проводят острыми предметами, поэтому надо помнить о правилах безопасности. Процесс изготовления конструкции очень грязный, так как приходится контактировать с землей и водой. Чтобы не запачкать подоконник, следят за уровнем жидкости в сливных поддонах. Полив производят медленно, чтобы почва успела постепенно пропитаться. Меньше проблем доставляет культивирование в туалетной бумаге и опилках, но такие смеси менее питательны и быстро истощают луковицы.

Зелёный лук можно выращивать круглый год. Хранить его нужно при температуре 0 °С, тогда он остается свежим в течение десяти дней.

Зеленый лук

Если обратиться к истории возникновения лука как гастрономического продукта, то обнаружится, что приблизительно 4000 лет назад он был окультурен, с этого времени настолько распространен, что присутствует во всех кухнях мира. Кроме этого, попав в Древнюю Грецию, этот овощ стал там целебным снадобьем. Спортсмены натирали свои мышцы его зелеными листьями и верили, что именно эта процедура придает им силы в состязаниях.

В настоящее время современные технологии позволяют выращивать лук на перо круглый год: летом на грядках, в остальное время года в теплицах пленочного типа или в ящиках на подоконниках окон, поэтому заготовки лука не делаются на зимний период, его весь год потребляют свежим. Представить приготовление блюд без этого овоща просто невозможно. Пища будет казаться пресной.

Состав зеленого лука

Зеленый лук используется и в кулинарии, и в медицине. Когда зеленый лук употребляется в пищу в сыром виде, происходит обезвреживание попавших в организм человека бактерий и вирусов. Помогает наличие в луке фитонцидов, которые оказывают мощное противомикробное воздействие на этих непрошеных гостей, которые селятся на стенках носовой и ротовой полости.

Зеленый лук широко используется в кулинарии и медицине

К основным преимуществам этого овоща следует отнести невысокую калорийность (19 ккал на 100 гр. зелени) и то, что в луке содержится достаточно большое количество микроэлементов из таблицы Менделеева: железо, кобальт, медь, молибден, цинк. К макроэлементам, также находящимся в 100 граммах зелени, относятся калий (250 мг), кальций (100 мг), фосфор (26 мг), магний (20 мг), натрий (10 мг). В луковой зелени нет белков, углеводов и жиров, то есть блюда, приготовленные с зеленью листьев этого овоща, способствуют похудению.

Специалисты из области медицины считают, что основным кладезем минералов, микроэлементов и витаминов, какие присутствуют в зеленом луке, является небольшая часть стебля, состоящая из белой ножки и продолжающейся зеленой части листа. Этот небольшой участок у основания растения составляет от 5 до 10 см. В кончиках зеленых листьев накапливается хролофилл, которого нет в самой репке. Хролофилл используется в косметологии, также помогает тем, кто страдает малокровием.

Обратите внимание! Многочисленные исследования ученых показывают, что при помощи целебных свойств хлорофилла повышается уровень гемоглобина в крови, ощелачивается организм, очищаются ткани кишечника, регулируется менструальный цикл у женщин, обеспечиваются органы железом.

Витамины в зелени лука

Лук витамины содержит не только в репчатой части, их значительно большее количество находится в зелени листов. Это витамины групп: А (бета-каротин), В1 (тиамин), С (аскорбиновая кислота), Е (токоферол), РР (никотиновая кислота) и В9 (фолиевая кислота), К (филлохинон).

Нельзя сказать, какие витамины в луке более полезны. Бета-каротин оказывает положительное влияние на кожу и зрение. Тиамин играет большую роль в жировом и углеводном обмене организма. Наличие в зеленой части лука фолиевой кислоты способствует нормализации настроения, памяти и сна, то есть участвует в деятельности нервной системы. По утверждению ученых, она также поддерживает структуры клеточных мембран и снижает воспалительные процессы в организме.

В зеленом луке много витаминов

Например, фолиевая кислота присутствует в зеленой части лука, а также укропа и петрушки. Она необходима беременным женщинам, еще лучше, если организм будущей мамы насыщен ею недель за шесть до наступления беременности. Фолиевая кислота снижает риск получения ребенком врожденных дефектов на малых сроках беременности. Такие витамины в зеленом луке, как аскорбиновая кислота, филлохинон, бета-каротин, находятся в большом количестве и при засушивании его листьев сохраняются полностью. Токоферол – витамин молодости, замедляет процессы старения.

Употребляя зелень луковых листьев, можно насытить организм запасами витаминов и минералов, не прибегая к таблетированным их аналогам.

Полезные свойства

Первое, чем полезен зеленый лук, употребленный в пищу, – это наличием эфирных масел, микро,- и макро элементов, а также всевозможных витаминов, которых в зеленой части листа лука достаточно для получения человеком их суточной дозы. Популярностью пользуются такие представители семейства Луковых, как слизун, батун, порей.

Порей не имеет луковицы. Его толстый белый стебель является самой вкусной частью. У батуна луковица также отсутствует, в его белой части стебля находится самое большое количество полезных веществ, в сравнении с другими зелеными луками. Лук-слизун обладает тонким вкусом, немного напоминающим чесночный. В нем, как и в порее и батуне, находится большое количество витаминов и минералов в зеленой части листьев, но количество железа и аскорбиновой кислоты выше. Салат из овощей, сделанный с листьями слизуна, восполнит организм гемоглобином, содержащийся в листьях калий – «праздник» для сердечно-сосудистой системы.

Лук порей не имеет луковицы и так же богат витаминами

Употребляя постоянно зелень в пищу, можно избежать авитаминоза, особенно зимой и весной. Что происходит в организме при употреблении вышеупомянутых луковых листьев, и чему способствует их употребление? Полезность зеленого овоща бесспорна, так как при его умеренном употреблении в пищу:

• Повышается аппетит;
• Улучшается пищеварение, что способствует качественному усвоению пищи;
• Стимулируются кроветворные процессы;
• Проявляется мочегонный эффект, и предупреждаются запоры;
• Снижается риск возникновения опухолей;
• Нормализуется кровяное давление;
• Поддерживается организм при сахарном диабете;
• Уходят симптомы малокровия;
• Происходит растворение мелких камней в почках.

Полезная информация. Исследования ведущих ученых институтов рака США и Китая доказывают, что активные вещества овоща задерживают процесс мутагенеза и образования свободных радикалов, естественно, рост опухолевых клеток. Речь идет об открытом в зеленом луке антиоксиданте – кверцетине. Достаточно большое количество в пище мужчин зеленого лука снижает вероятность развития опухоли простаты.

Содержащиеся в луке фосфор и кальций способствуют укреплению костей, поддержанию здоровья зубов и предотвращению кровоточивости десен. Цинк в зелени овоща благоприятствует активной выработке сперматозоидов, поддержанию репродуктивной системы женщин, улучшает состояние ногтей, волос, иммунитета. Благодаря минеральному составу, лук нельзя сказать, что отвечает за водно-солевой обмен в организме, но однозначно его оптимизирует.

О целебной способности луковой зелени упоминал в своих трудах Гиппократ. Он признавал, что она помогает при ревматизме, подагре и ожирении. Авиценна, как медик, рекомендовал использовать луковый сок при обработке ран в связи с его бактерицидным свойством. У воинов римлян пища обязательно должна была включать лук.

Когда зеленые листья лука вредны

При всей пользе зеленого лука иногда он наносит вред организму при чрезмерном его потреблении. Отмечается, что употребление верхней части луковых листьев вызывает брожение в желудке и даже головную боль. Поэтому верхние части лучше не употреблять в пищу.

Не стоит потреблять зеленый лук в чрезмерно больших количествах

Порой большое употребление даже самой полезной бело-зеленой части лукового пера приводит к раздражению органов пищеварения, повышает кислотность, провоцирует повышение артериального давления, приступы бронхиальной астмы и появление изжоги. Даже у здорового человека при переедании луковой зелени могут возникнуть отрыжка и горечь во рту. Если есть заболевания ЖКТ, врачи не советуют злоупотреблять зеленью молодого лука, потому что она в этом случае является очень серьезным испытанием для слизистой оболочки внутренних органов. Это говорит о том, что лук, как любой пищевой продукт, нужно употреблять без переедания, в меру.

Где применяется зеленый лук

Особых рецептов приготовления блюда с зеленым луком не существует. Например, перьевой и зеленый участвуют не только в салатах, они идеальны для обжарки в раскаленном масле. Порей и батун подходят для тушения и приготовления супов. Зелень резанца напоминает мягкий чесночный вкус и подходит к блюдам из рыбы и морепродуктов.

На заметку. Зеленые листья любого из луков – прекрасная добавка к фаршированным овощам, несладкой домашней выпечке (пирожки с яйцом и зеленью луковых листьев), домашним котлетам и фрикаделькам.

Используя зелень как пикантную приправку, кулинары создают десятки вкуснейших блюд. Так, она присутствует в сырных супах с копченостями, ароматной ухе, грибном супе. Не обходятся без зеленой части лука колоритное рагу и диетические супы. Она присутствует во многих рецептах смузи, спасающих в период холодов от простудных заболеваний.

Используются зеленые части верха листьев как косметическое средство. В домашних условиях можно приготовить хорошее питание своим волосам. Для этого готовится кашица из верхней части зелени (можно использовать стрелки) и наносится на корни волос на 1 час. На голову одевается полиэтиленовая шапочка и укутывается теплым полотенцем. После процедуры волосы нужно прополоснуть.

Источники:

http://glav-dacha.ru/zelenyy-luk-i-ego-svoystva-vse-sekrety/
http://www.calorizator.ru/product/vegetable/spring-onions
http://7ogorod.ru/sedobnaya-zelen/luk-2.html