Ананасы – технология выращивания, сортировка, производство цукат, видео

Выращивание ананаса и производство цукатов из него

Слово «ананас» происходит от гавайского слова «Нана», что в переводе означает «Растение», американское название «Pineapple» этому фрукту дали английские мореплаватели, которые решили, что этот странный, но вкусный плод похож на гигантскую сосновую шишку.

Как выращивают ананас

Ананасу для комфортного роста нужна температура от 23 О С до 30 О С. Его листовая корона идеально подходит для сбора дождевой воды, а корневая система располагается практически на поверхности почвы. Ананас растёт в тропических странах, где по несколько месяцев не бывает дождей. Засушливая погода даже полезна для развития ананаса, так как при высоких температурах лучше протекает процесс фотосинтеза, а значит, плод быстрее созревает.

Здоровый ананас покрыт толстой кожурой, которая усеяна глазками. Эти глазки – остатки от цветов ананаса. Каждый из этих красно-фиолетовых цветов формирует часть плода, затем цветы срастаются в одну кисть, похожую по форме на сосновую шишку. Таким образом, формируется общий ствол плода. На протяжении созревания этот ствол утолщается, а цветы опадают. Так образуется ананас, из-за этого его считают совокупным фруктом.

На плантациях цветение ускоряют, обрабатывая растение специальным газом – этиленом. Такая обработка даёт возможность собрать весь урожай фрукта одновременно.

Выращивание ананаса – «колючий бизнес», поэтому каждый работник плантации надевает защитные очки, одежду с длинными рукавами и перчатки.

Для засаживания нового поля молодые отростки ананаса обрезают. Квалифицированные работники плантации определяют их качество. Только самые лучшие экземпляры используются для создания искусственных лиственных корон. Связанные пучки ананасовые листья сортируют по весу, чтобы растения развивались равномерно. Через год после посадки искусственной лиственной короны в землю, новый ананас даст корни, а через два – даст новый урожай.

Производство цукатов

Собранные плоды поступают на фабрику, где проходят 10-ти уровневую обработку хлорированной водой. Такая обработка делается для того, чтобы убрать с ананаса мелких насекомых и яйца лягушек. Земноводные очень любят откладывать яйца в листьях ананаса. Далее фрукты проходят сортировку. Ананас первого сорта должен иметь не более трёх повреждённых глазков. Такие плоды обливают горячим воском для того, чтобы они не перезрели, и отправляют на экспорт.

Ананасы 2-го сорта поставляются на внутренний рынок страны-производителя.

Повреждённые плоды очищают и режут на кольца, которые раскладывают на большие подносы. Затем работники фабрики отправляют ананасы в печь, где они сушатся при температуре 60 О С сутки. После термической обработки влажность колец составляет 6%. Далее цукаты упаковывают и отправляют на продажу.

Ананасы — технология выращивания, сортировка

Ананасы – это плоды, которые формируются из завязи сросшихся цветочков. Для оптимального роста ему требуется температура 23 градуса. После того как урожай собран, то его отправляют на фабрику для экспорта, отбирая поврежденные плоды для переработки.

Данное слово «Ананас» произошло от гавайского слова «Нана», переводиться как «растение» американские мореплаватели обозвали его «Pineapple» потому что ананас походил на большую шишку от сосны.

Как растет ананас

Для хорошего развития данного растения требуется температурный режим от двадцати трех градусов до тридцати. Его крона хорошо собирает воду от дождей, а корни находятся почти на поверхности земли. Растет растение в тропических странах, где бывает часто сухая погода и дожди отсутствую месяцами. Такая погода очень подходит данному растению для его развития, потому что при жаркой погоде лучше проходит процесс фотосинтеза и ананас быстрее начинает созревать.

Не зараженный ананас покрыт очень толстой кожурой, на которой множество глазок. Глазки остаются от цветков растения. Все цветочки красно – фиолетового цвета идут на формирование части плода, потом все цветочки начинают соединяться в одну кисточку, которая напоминает шишку от сосны. Так и начинает свое формирование ствол ананаса. По мере созревания ствол начинает утолщаться, а цветочки осыпаются и образуется полноценный ананас.

На плантациях, где выращивают ананас, проводится обработка специальным газом этиленом, это позволяет ускорить цветение ананаса. Данная обработка дает возможность впоследствии полностью убрать урожай с плантации в одно время. Сбор ананасов считается «колючим бизнесом» и поэтому каждый кто собирает данные плоды, одевает специальное обмундирование, которое состоит из: защитных очков, одежды с длинными рукавами и перчаток.

Чтобы засадить новое поле плодами, начинают обрезать у данного растения молоденькие отростки. Специальные работники на полях определяют качество растений. Они отбирают хорошие плоды для использования их в качестве искусственной короны из листьев. Затем данные пучки листьев начинают отбирать по весу, для равномерного развития растения. Спустя 12 месяцев после высаживания такой искусственной короны в почву, новое растение дает корешки, а спустя 24 месяца радует уже своими плодами.

После сбора с плантаций, плоды отправляют на производство, где проводят обработку плодов хлорированной водой в десять уровней. Это позволяет уничтожить с плодов маленьких насекомых и лягушачьи яйца. Лягушки предпочитают оставлять свои яйца на листочках растений. Затем плоды проходят сортировку, где идет разделение фруктов на первый и второй сорта.

Ананас — сбор урожая, сортировка

Плоды 1-го сорта имеют не больше 3‐х поврежденных глазков. Данные ананасы подвергают обработке горячим воском, и потом они идут на экспорт. Такая обработка воском не позволяет ананасам переспеть.

Ананасы второго сорта поставляют на рынок страны производителя. С ананасов, которые повреждены, начинают убирать кожуру и режут на колечки. Затем эти колечки кладут на специальные подносы. Далее рабочий персонал фабрики ставят подносы в печку на сушку. Сушка производится при температуре шестьдесят градусов и длится сутки. После такой обработки влажность колец падает сразу до шести процентов и цукаты запаковывают и отправляют по торговым точкам.

Ананасы в домашних условиях

Ананасы фото

Выращивание ананаса

Особенности выращивания ананаса

На современных коммерческих плантациях уже на протяжении 4-6 лет возделывают плантации ананаса. После того как получено 2-3 урожая, плантацию устраняют, хотя в странах Юго-Восточной Азии и Африки есть плантации, возраст которых не один десяток лет. Это действительно возможно, но только при экстенсивном ведении хозяйства.

Нынешние интенсивные методы культуры направлены на получение большого урожая (более 50т/га) и требуют недолгих ротаций. Прежде чем плантацию отдать под посадку ананаса, высеивают зерновые бобовые культуры для использования на зеленое удобрение.

В случае засоренности почвы однодольными сорняками, считают экономически выгодным перед выращиванием ананаса, на протяжении нескольких месяцев участок выдержать под черным паром. Одновременно с этим проводят фумигацию почвы для борьбы вредителями и болезнями. Для того чтобы повысить плодородие почвы для развитой корневой системы, ананасы возделывают, применяя минеральные удобрения.

Продолжительность периода от посадки ананаса до уборки первого урожая зависит от целого ряда обстоятельств, таких как: тип и размер посадочного материала, время посадки и особенности климата, уровень агротехники, особенности сортов. Самый ранний урожай получают из ратунов (16-18 месяцев после посадки), далее из слипов (18-20 месяцев) и самый поздний из коронок (18-28 месяцев). При этом размер посадочного материала играет большую роль для темпов развития растений. К такому выводу пришли после многочисленных наблюдений в Мексике, Бразилии, Индии, Малайзии и ЮАР. Так, например, на Мартинике побеги 700 грамм дали урожай раньше практически на год, в отличие от побегов массой 150 грамм . Учитывая эти особенности, очень важно подбирать посадочный материал одинакового размера для каждого участка, это позволит получить урожай в более сжатые сроки.

Переход к генеративной фазе, опять же, проверяется фотопериодической реакцией. Ананас это растение короткого дня, при удлинении темного времени суток стимулируется образование соцветий. Около экватора, где продолжительность дня стабильна, данное обстоятельство особой роли не играет, но уже на широте 15-20 градусов амплитуда колебаний дня на протяжении года составляет несколько часов, а это влияет на время цветения.

Посев/посадка

Схемы посадки и площади питания ананаса изменяются с учетом разных районов и зависят от почвенно-климатических условий, уровня агротехники и механизации, биологических особенностей сортов. Как правило, используют 1- и 2-строчные схемы посадки. На 1га в условиях экстенсивной культуры распределяют 15-18 тысяч растений.

В результате уменьшения площадей питания происходит снижение средней массы плода, а это в свою очередь, очень важно для реализации свежих плодов на внешнем рынке. Если посадки загущенные, то это дает однородные по размеру плоды, что очень хорошо для консервной промышленности. Формируя высокий урожай плодов ананаса следует учитывать, что на одних и тех же растениях не удается получить необходимое количество посадочного материала. По этой причине на коммерческих плантациях советуют содержать отдельный питомник для выращивания посадочного материала.

Незначительный коэффициент размножения основных сортов. Так, например, одно растение Кайенны за один год дает 2-5 боковых побега, то есть 1 га старой плантации дает рассады на 2- 5 га новых плантаций. Так как скорость размножения невелика, то для введения новых сортов или клонов необходим не один год. По этой причине распространен такой способ получения посадочного материала, как оставление старой плантации после сбора урожая на несколько месяцев, за это время вырастают боковые побеги. Как только получен посадочный материал, плантацию устраняют. Во избежание заражения посадочного материала грибными болезнями, срезы предварительно дезинфицируют перманганатом калия, салициловой кислотой или древесной золой, базальные листочки удаляют. Хранится посадочный материал несколько недель в тени деревьев, под навесом или в сарае. Высаживают сакеры или слипы на глубину 6- 8 см , ратуны – до 7- 8 см . Важно не засыпать землей точку роста побегов.

Общая схема возделывания ананаса на Кубе такая

Для закладки плантаций используют только качественную рассаду массой от 250 до 400 грамм . По прохождении 12 месяцев после посадки, растения обрабатывают регуляторами роста. После этой обработки растения зацветают через 30-45 дней. Как правило, через 120 дней (редко 130) после начала цветения созревает первый урожай. Через 2-4 месяца после сбора урожая производят сбор рассады. После сбора урожая через 10-12 месяцев производят вторую обработку растений регуляторами роста. Второй урожай созревает спустя 5,5 – 6 месяцев после второй обработки растений регуляторами роста. Через 10-12 месяцев после сборки урожая производят третью обработку растений регуляторами роста, созревание урожая третьего цикла происходит также через 5,5 – 6 месяцев после обработки.

Ускорить получение урожая позволяет закладка плантаций крупными побегами. Ранний урожай через 12 месяцев был получен в Кот-д`Ивуаре после посадки рассады массой 600 грамм . Хотя в использовании крупной рассады есть свои недостатки. Во-первых, урожай не так дружно созревает. Во-вторых, маточное растение слабое из-за продолжительного роста боковых побегов.

Уход за посевами/посадками

Одной из главных задач при выращивании ананаса является борьба с сорняками. Самый большой вред на плантациях ананаса приносят однодольные сорняки. К ним относятся: свинорои пальчатые, росичка кровяная, куриное просо, слоновая трава, сыть круглая и т.д. Так как у ананаса слабая поверхностная корневая система, то сорняки забирают себе больше воды и минеральных элементов. Так как ананас очень любит свет, то сорняки и в этом мешают ему полноценно расти. Самым эффективным способом в борьбе с сорняками считают мульчирование почвы. Для мульчи применяют солому, ботву разных растений, а также ананаса. Мульчирование прекрасно угнетает рост сорняков, сохраняет запасы влаги, обогащает почву органическими веществами, регулирует температурный режим, значительно уменьшает эррозионные процессы.

Самым действенным мульчирующим материалом считают мульчбумагу, пропитанную консервирующим составом, а также черную полиэтиленовую пленку. При помощи специальной машины они расстилаются, далее в проделанные отверстия высаживают ананас. Так как под пленкой повышенная влажность, то это способствует развитию грибных болезней. Чтобы этого избежать, перед покрытием пленкой почву обрабатывают нематоцидами. Однако, независимо от прекрасных результатов, которые дают мульчирующие материалы, установлено, что более результативно замедляется развитие сорняков в случае совокупного использования гербицидов (бромоцил, диурон, аметрин) и мульчирующих материалов (предпочтительнее – черная полиэтиленовая пленка).

Удобрения

По предоставленным данным можно сделать вывод на сколько ананасы требовательны к элементам минерального питания: в урожае плодов ананаса, составляющем 80т/га, содержится 67кг азота, 19 кг фосфора и 240 кг калия, а в общей биомассе растений (стебли, листья, плоды) на этой площади за время вегетации скапливается 574 кг азота, 125 кг фосфора, 1630 кг калия и 380 кг кальция.

Применяя интенсивную технологию выращивания ананасов используют следующую схему внесения удобрений: во время обработки почвы вносят удобрение N180, P100, К80, а иногда только фосфорное. Обычно за период вегетационного цикла выполняют 2-3 подкормки. Если применяются регуляторы роста, то третью подкормку не осуществляют, а увеличивают дозу удобрений, которые вносят в первые две подкормки. Первая подкормка производится следующим образом: удобрение вносят под основание растения, вторая и третья – в пазухи нижних листьев. Проникать к корням удобрению помогают дождевая вода или роса, которые растворяют соли. Однако самое главное, чтоб соли не попали к верхушечной ткани стебля.

Уборка урожая

Плоды ананаса созревают практически одновременно повсеместно в установленные месяцы. К примеру, основной урожай на Гавайских островах формируется в феврале – марте, а иногда, но в меньше степени – в октябре.

Немало проблем возникает и в сезон поступления продукции. Рынок затоварен плодами ананаса, что приводит к снижению цен, сбивается ритм работы консервных заводов и т. д. По этой причине, очень важную роль играет удлинение периода созревания плодов.

Так же распространено применение свежеприготовленного раствора карбида кальция в воде для индукции цветения. Готовят раствор из расчета 450 г карбида кальция на 200 литров воды, все это тщательно размешивают в железной бочке на протяжении 10 минут. Далее в пазуху верхних листьев розетки каждого растения вливают примерно 60 мл раствора. Карбид кальция с водой образуют ацетилен, а он воздействует на растение как регулятор роста, ускоряющий переход к репродуктивной фазе. Данный способ дает возможность круглый год обеспечивать потребителей продукцией.

Так как процесс приготовления раствора достаточно трудоемок и обладает высокой взрывоопасностью, то ученые работают над разработкой более безопасного и удобного в использовании регулятора роста. Опять же, используют и другой способ применения ацетилена для индукции цветения ананаса. Газ ацетилен проходит через воду, где частично растворяется, полученный водный раствор ацетилена используют на плантации ананаса таким же образом, как и в первом способе. Для индукции цветения растения применяют препараты: этрелом, опять же водный раствор смеси препарата флордимета с мочевиной и СаСО₃.

Урожай первого цикла при усиленной культуре ананаса составляет 50-65 т, второго 30-45, всего за 3-4 года ротации – 110т. Съемная зрелость ананаса колеблется в зависимости от применения плодов. Если плоды предназначаются для изготовления сока и консервирования, то убирают их полностью созревшими, когда кожура плода становится золотисто-желтой или оранжево-желтой. Если плоды предназначаются для экспорта, то собирают их после того, как они достигли нужного размера и формы, характерной для данного сорта, но не достигли потребительской зрелости. В период сбора окраска кожуры у основании плода меняется от темно-зеленой до светло-желтой. Если плоды собрать рано, то после созревания они не приобретают нормального вкуса и аромата. Лежкоспособные сорта более транспортабельные, например, Испанский красный, их можно собирать в более поздней фазе созревания. Если ананасы готовят к дальним перевозкам, то перед упаковкой их сортируют по размеру, одинаковые по размеру и степени зрелости ананасы укладывают в ящик одним слоем. Плоды должны быть качественные, развитые, правильной формы, здоровые, не должны иметь повреждений, розетка должна быть высотой 4-10 см, длина плодоножки здоровой составляет не более 3 см, она должна быть обработана антисептиками. Масса плода должна быть в пределах от 0,8 до 2 кг.

Прежде чем начать уборку урожая между рядов, используя мачете прорубаются проходы, листья ананаса срубают, так как они по краям колючие и мешают уборке. Люди, занятые уборкой, одевают специальную одежду, а именно: ботинки из толстой кожи, из многослойного брезента брюки, блузы и рукавицы должны быть плотные, по плантации передвигаются осторожно. Собирают плоды вручную, для этого ножом срезают плодоножку ниже плода. В некоторых странах используют ленточные транспортеры длиной в несколько десятков метров, приспособленных на тракторах. После срезки плоды укладывают на транспортер и направляют в бункер.

Обработка и хранение урожая

Мировой экспорт ананаса осуществляется в основном морским путем. При транспортировке выполняются следующие требования: температура в трюмах на протяжении всего пути должна быть 8-9 градусов, влажность воздуха 85-90%. В случае, если температура выше положенной, то плоды дозревают и портятся, если ниже 8 градусов, то плоды могут «застудиться» из-за нарушения обмена веществ, особенно это касается незрелых плодов. В таком случае мякоть становится водянистой, темнеет, теряет устойчивость к грибным заболеваниям, лежкость снижается. В случае повышенной влажности воздуха, начинают развиваться грибные болезни, при низкой влажности плоды и коронка вянут и теряют товарный вид.

Сохраняют зрелые плоды без признаков перезревания и механических повреждений, без заболеваний на складах при температуре 7,5-8,0 градусов, с влажностью воздуха – 85-90%. Длительность хранения в данных условиях составляет 10-12 дней.

Если плоды недозрелые, не до конца сформировавшиеся, с переходной окраской кожуры, то хранят их в камерах дозревания при температуре 15-16°С и влажностью воздуха 80-85%. В таких условиях плоды созревают примерно за 5-6 день, приобретают нормальную окраску и аромат. Для того чтобы ускорить процесс дозревания, можно использовать этилен в концентрации 1 объем газа на 2000 объемов камеры (1:2000), т.е. один литр газа на два кубических метра камеры.

Обычно мякоть должна составлять 65-70% массы плода, кожура – 20-25, коронка 4-6, ось соцветия-4-6%. Помимо замечательного вкуса и аромата, мякоть имеет высокую питательную ценность.

Источники:

http://glav-dacha.ru/vyrashhivanie-ananasa-i-proizvodstvo-cukatov/
http://ogorodnash.ru/ananasy-tehnologiya-vyrashhivaniya/
http://sovetogorod.ru/frukt_ananas_virashivanie.html