Джем из апельсин – пошаговый рецепт, выбор плодов, видео
Апельсиновый джем: способы приготовления – как сделать джем из апельсинов самостоятельно, быстро и просто
Яркий джем насыщенного янтарного цвета и неповторимого аромата, приготовленный из свежих апельсинов, все больше завоевывает сердца домохозяек. Готовить это лакомство совсем не сложно. В этой статье мы попытаемся разобраться со всеми тонкостями самостоятельного приготовления десертного блюда из апельсинов.
Способов приготовления джема из цитрусовых существует довольно много, но мы подготовили для вас подборку самых удачных и вкусных рецептур.
Как выбрать апельсины
Фрукты следует брать с толстой, плотной, гладкой кожурой. Сморщенность поверхности недопустима, также как и наличие вмятин, потемнений и следов гнили. Цвет кожуры и размер плода не имеет значения.
Мякоть фруктов может иметь разную кислотность. Одни апельсины более сладкие, другие – кислые. Поэтому, используя рецепты, представленные ниже, количество сахара можно слегка варьировать в сторону увеличения или уменьшения, в зависимости от вкуса апельсинов.
Перед готовкой плоды обязательно промывают в теплой мыльной воде, затем ополаскивают и протирают полотенцами.
Джем из апельсинов: рецепты
Вариант № 1 — С кусочками фруктов
Килограмм апельсинов моют, затем каждый фрукт разрезают на четыре дольки. Из них удаляют семена и нарезают тонкими пластинами. Нарезку засыпают 600 граммами сахарного песка и слегка перемешивают. Делают это очень аккуратно, чтобы сохранить кусочки целыми. Емкость с засахаренными фруктами прикрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре на пару часов. За это время из апельсинов выделится довольно большое количество сока.
Кусочки апельсинов в соке ставят на средний огонь, и варят джем 25 минут. Пену, образующуюся на поверхности, исправно удаляют ложкой, а массу перемешивают.
Не дожидаясь пока десерт остынет, его разливают по стерильным сухим баночкам и закручивают крышками.
Вариант № 2 – С использованием мясорубки
Этот вариант приготовления джема можно делать с использованием апельсиновой шкурки, так и без нее. В первом случае готовый джем будет слегка горчить.
Мы расскажем о варианте приготовления джема из очищенных апельсинов.
Плоды моют и снимают с них шкурку. Мякоть разбирают на дольки и очищают их от косточек. Затем дольки измельчают мясорубкой. Использование в данном случае блендера будет менее эффективно, так как перегородки не смогут равномерно перемолоться. Пюре взвешивают. На каждые 500 грамм фруктовой массы берут 300 грамм сахарного песка. Миску ставят на минимальный огонь и при постоянном помешивании добиваются полного растворения кристалликов. После этого лакомство варят 5 минут и выключают газ. Остывшую заготовку снова варят 5 минут. Таких манипуляций должно быть три-четыре.
Важная особенность: на время остывания джем крышкой закрывать не нужно!
После того как масса будет прогрета в последний раз, ее в горячем виде фасуют по небольшим подготовленным емкостям и закрывают прокипяченными крышками.
Вариант № 3 – С добавлением воды
Пропорция апельсинов, сахара и воды – 2:2:1. Таким образом, на литр воды берут 2 килограмма фруктов и 2 килограмма сахара.
Апельсины можно измельчить кусочками, как в первом из предложенных рецептов, или пропустить через мясорубку. К фруктовой массе добавляют воду и сахар. Джем ставят на огонь и варят в течение 45 минут на минимальном огне. За это время десерт загустеет и будет тягучим.
О том как приготовить джем в микроволновке, расскажет канал «Вкусные рецепты TV»
Ароматические добавки для апельсинового джема
Джем, приготовленный только из апельсина, сам по себе очень вкусный, но чтобы заготовки на зиму были разнообразными, можно в процессе приготовления в джем добавлять различные добавки в виде других плодов, фруктового сока или пряностей.
Самыми популярными в этом случае являются апельсиновый джем с лимонном, или джем, приготовленный с добавлением корня имбиря и корицы.
О том как приготовить апельсиново-лимонный джем с имбирем, расскажет канал «Хочу Так Жить»
Правила хранения заготовок из апельсинов
Джем, приготовленный из цитрусовых, не отличается технологией хранения от других зимних консерваций. Лучшее место расположения банок с заготовками – погреб или подвал. Если банок с апельсиновым джемом закручено не очень много, то хранить их можно в холодильнике. Срок годности джема – 1 год.
Джем из апельсин — пошаговый рецепт, выбор плодов, видео
Все помнят Карлсона либо с плюшками, либо с банкой варенья, которое он выпивал залпом. А вот апельсиновый джем – в несколько раз превосходит советский аналог. Ароматное, роскошное и незабываемое лакомство завоевывает расположение гурманов.
Этот вид цитрусовых пришел в Европу из Китая, родины плода. Он настолько сочный и душистый, что полюбился жителям северных широт и остался здесь навечно. Теперь из него готовят даже варенье.
Один к одному
Для приготовления сладкого блюда используют один килограмм апельсин. Если фрукты крупные, то это приблизительно 4 штуки, а мелкие – до 6 шт. Их тщательно моют мочалкой, потому что плоды обрабатывают химическими веществами для успешной транспортировки. Некоторые хозяйки обдают дополнительно кипятком. Затем проводят несколько несложных операций:
- Разрезают апельсины на дольки, при этом не снимая кожуру. Она придает блюду насыщенный и пьянящий аромат. Ломтики измельчают на кубики. Косточки удаляют, чтобы они не испортили вкус или же не сломали технику.
- Перебивают кусочки в блендере. Пользуясь мясорубкой, возможно, жмых придется пропустить через нее несколько раз.
- Перекладывают апельсиновую массу в кастрюли и засыпают 1 кг сахара.
В некоторых рецептах к фруктам добавляют один лимон. Благодаря особой кислоте фрукта джем становится более вязким и желеобразным. В других технологиях основной ингредиент заменяют мандаринами.
Содержимые тщательно перемешивают. Крупинки рафинада должны частично раствориться в соке. При этом важно, чтобы смесь приобрела однородную консистенцию.
Читайте так же: Насыщенный компот из яблок на зиму
На огне стоит кастрюля
Посуду с вареньем ставят на умеренный огонь. Пока содержимое будет разогреваться, его следует тщательно размешивать. Как только масса начнет закипать, значит, пора отсчитывать 60 минут. В то же время не стоит забывать по мере возможности снимать пенку.
В случае, если варенье приобретает коричневый оттенок, это первый признак того, что сахар начинает карамелизоваться. Исправить положение можно. Нужно убавить огонь и дальше продолжать помешивать круговыми движениями.
До начала проведения всех процедур подготавливают банки: их моют и стерилизуют. По истечению часа апельсиновый джем снимают с плиты. Разливают в тару горячим, сразу же герметично закрывая крышкой.
Читайте так же: Мульча – «одеяло» для огорода
Это лакомство идеально сочетается с домашним творогом и сметаной. А блинчики с экзотическим вареньем, просто объедение. Попробовав его, к хозяйке зачастят в гости и подруги, и соседи.
Пошаговые рецепты апельсинового джема с цедрой и кожурой на зиму в домашних условиях, с пектином и без
Сладкий десерт с фруктовой мякотью и легкой кислинкой, жидкий для блинчиков и густой для пирогов и тортов – поклонников у апельсинового джема огромное количество. А мастеров, которые умеют готовить по-настоящему вкусный и ароматный конфитюр, гораздо меньше. При этом впервые использовать апельсины для приготовления джема придумала жительница северной страны, шотландка Дженни Кейлер.
Для нового десерта она взяла недозрелые цитрусы с кожурой и сахар.
Особенности приготовления апельсинового конфитюра
Чтобы сварить это кисло-сладкое лакомство, надо знать секреты приготовления:
- В апельсинах содержится много сока, который, при термической обработке, испаряется. Чтобы этого избежать и получить большое количество конфитюра, при приготовлении рекомендуется использовать загустители: желатин, пектин или агар-агар. Так джем получается более густым.
- При применении загустителей надо обращать внимание на их состав и рекомендации производителей. Если они не совпадают с рецептом, то стоит руководствоваться советами, приведенными на упаковке желирующего средства.
- Чтобы вкус апельсинового конфитюра был более насыщенным или тонким, в него добавляют корицу, коньяк, имбирь или другие специи и продукты.
Подготовка основного ингредиента
Прежде чем приступать к варке цитрусового лакомства, важно правильно подготовить его основной ингредиент – апельсины. Не секрет, что продавцы, для придания более привлекательного внешнего вида и продления срока хранения, наносят на фрукты воск. Цитрусы надо тщательно вымыть: сначала – прохладной водой из крана, затем – кипятком и, наконец, водой комнатной температуры с помощью жесткой губки. Можно также воспользоваться специальным моющим средством для снятия воска.
Еще один важный момент при подготовке апельсинов – устранение горьковатого привкуса, который придает белая прослойка, расположенная между мякотью и кожурой. Чтобы джем не горчил, надо очистить цитрусы и снять прослойку или же положить их в воду на 24 часа для вымачивания.
Рецепты приготовления джема из апельсинов в домашних условиях
Апельсиновый джем на завтрак – хороший способ зарядиться бодростью. Заготовить продукт самостоятельно, в домашних условиях, несложно. Существует огромное количество легких способов и рецептов конфитюра из «солнечных» цитрусов на любой вкус.
Простой рецепт на зиму
Хозяйка может быстро заготовить апельсиновый джем на зиму. Для этого надо взять:
- 1 килограмм неочищенных апельсинов;
- 200 миллилитров воды;
- 700 граммов сахара.
Цитрусы промыть, теркой счистить цедру, фрукты разрезать, снять белые прожилки, выбрать косточки. Прокрутить мякоть через мясорубку. В кастрюлю влить воду и выложить получившуюся фруктовую массу, засыпать нужное количество сахара. Поставить вариться на несильный огонь, а после закипания убавить его. Смесь варится в течение 50-60 минут. В это время ее надо помешивать, чтобы избежать пригорания.
Готовый джем становится более густым, приобретает приятный янтарный оттенок. Сняв его с огня, надо снять пенки и разлить по стерилизованным баночкам. Поставить джем остывать, перевернув тару крышками вниз.
Источники:
http://suseky.com/kak-sdelat-dzhem-iz-apelsinov/
http://www.kazportal.kz/dzhem-iz-apelsin-poshagovyiy-retsept-vyib/
http://moefermerstvo.ru/retsepty/varene/apelsinovyj-dzhem
Загрузка...
