Джем из персиков – выбор ингредиентов, пошаговый рецепт, видео

Как приготовить вкусный персиковый джем: четыре способа – заготавливаем джем из персиков на зиму

Зимние заготовки из персиков обретают все большую популярность. Благодаря работе селекционеров, персиковые деревья теперь можно вырастить и в северных регионах. Также, обилие разнообразных фруктов предоставляют магазины, поэтому приобрести персики не составит труда. Что же можно приготовить из них? Наибольшей популярностью пользуются компоты, сиропы и джемы. Именно на правилах приготовления джема мы и заострим сегодня свое внимание.

Выбор и подготовка фруктов

Вкусовые качества различных сортов персиков могут отличаться. Одни фрукты сочные и имеют нежную сладкую мякоть, другие – плотные с кисловато-сладким вкусом. Из персиков первой группы лучше всего делать однородный по консистенции джем, а вторые использовать для приготовления десерта с кусочками фруктов.

Прежде чем приступить непосредственно к процессу приготовления, персики нужно обязательно вымыть. Для этого их сначала замачивают в теплой воде на 10 минут, а затем хорошенько промывают.

Также все рецепты предполагают использование мякоти без косточек. Чтобы их удалить персики надрезают с одной стороны по «шву», а затем половинки прокручивают в разные стороны, извлекая крупную костянку.

Способы приготовления

Вариант № 1 — нежный джем-пюре из персиков

Для приготовления джема берут 2 килограмма свежих персиков. Промытые плоды опускают в кипяток так, чтобы вода полностью их покрывала. С бланшированных таким образом фруктов легко снимается шкурка. Она трескается и скручивается в трубочку. Те места, где это не произошло, зачищают острым ножом.

Далее персики освобождают от костянок и пробивают блендером. Количество персикового пюре замеряют. Очень удобно это делать литровой банкой. Этой же банкой отмеряют и количество сахара. Его берут в пропорции 1:1. Если же фрукты очень сладкие, то количество песка сокращают вдове.

Массу ставят на плиту и начинают варку ароматного джема. Так как персики дают много сока, джем варят довольно долго – около часа. При этом массу постоянно перемешивают и снимают с нее образовавшуюся пену.

Хорошо проваренный джем активно «плюется» и не стекает струйкой с ложки, при перемешивании. Готовый продукт в стадии кипения раскладывают по стерильным баночкам небольшого объема и закручивают крышками, обработанными горячей водой.

Вариант № 2 — простой рецепт джема из персиков протертых через сито

Приготовление джема упрощенным способом позволяет обойтись без предварительной чистки кожуры. Персики, 1 килограмм, разрезают на половины и освобождают от косточек. Дольки разрезают еще на несколько частей и пересыпают 200 граммами сахарного песка. Чтобы сахар из фруктов вытянул сок, массу перемешивают, накрывают крышкой, и оставляют стоять на столе несколько часов.

Когда сок покроет кусочки почти полностью, готовку персикового джема продолжают. Миску с нарезкой ставят на огонь и проваривают до мягкости кусочков. После того, как острие ножа будет с легкостью проникать в мякоть персиков, их шумовкой перекладывают на металлическое сито, а сок сливают в отдельную емкость. Это делается для того, чтобы не пришлось в дальнейшем долго выпаривать фруктовый сок. Горячая мякоть персиков довольно легко протирается ложкой, оставляя на поверхности лишь кусочки шкурки.

В сладкую фруктовую массу добавляют оставшиеся 400 грамм сахара, и возвращают емкость с персиками на плиту. Доводят джем до готовности еще минут 15-20.

Вариант № 3 — персиковый джем со шкуркой

Этот вариант предполагает приготовление джема из персиков вместе со шкуркой. Она придет блюду небольшую терпкость, но многим такой джем нравится больше.

Берут килограмм свежих персиков, освобождают их от косточки и нарезают произвольным образом. Дольки засыпают 800 граммами сахара, перемешивают, и дают время для обильного сокоотделения.

Затем нарезку проваривают на среднем огне в течение четверти часа, а после – измельчают блендером до максимально однородной консистенции. Перемолотая шкурка практически не будет чувствоваться в готовом блюде, зато ее наличие значительно сэкономит ваше время на готовку.

Пюреобразную массу проваривают до окончательной готовности в течение часа, а затем фасуют по баночкам.

Вариант приготовления джема с лимоном представляет канал «EdaHDTelevision»

Вариант № 4 — джем с кусочками персиков

Некоторые любят джемы с кусочками фруктов. Мы предлагаем вашему внимаю и такой рецепт.

Килограмм персиков, можно не совсем дозрелых, с плотной мякотью бланшируют в кипящей воде 30 секунд. Скрученную от воздействия высокой температуры шкурку снимают, а из мякоти выдавливают косточку. Половинки очищенных плодов засыпают сахаром в пропорции 1:1 к чистому весу персиков без косточек и кожицы.

После того как основной продукт даст сок, кастрюльку с персиковыми дольками отправляют на огонь. Джем варят 10 минут, а затем половником вычерпывают часть выделившегося сока. Мякоть варят довольно долго, пока сироп, в котором они готовятся, не станет тягучим. Готовность такого джема проверяют по капле, капнутой на блюдце. Если джем не растекается в разные стороны, значит, готовка десерта завершена.

IRENE FIANDE делится с вами своим замечательным рецептом приготовления персикового десерта

Срок годности персикового джема

Готовый продукт хранят в холодильнике или погребе в течение года. Главное условие сохранности содержимого банок – стерильность, поэтому тару и крышки к ней перед использованием тщательно стерилизуют.

Джем из персиков – рецепт приготовления десерта

Джем из персиков – один из самых любимых и популярных в народе десертов. Он делается из зрелых и даже переспелых плодов. Чем сочнее будут фрукты, тем вкуснее и однороднее получится джем. Ниже будут представлены лучшие рецепты приготовления этого блюда.

Классический рецепт персикового джема. Ингредиенты

Не нужно никаких особых кулинарных навыков для того, чтобы приготовить джем из персиков. Рецепт создания десерта предполагает задействование самых простых и доступных продуктов. Среди них:

• сахар – полтора килограмма;
• вода – один стакан;
• персики (спелые) – полтора килограмма.

Способ приготовления

1. Прежде всего, необходимо вымыть персики в холодной проточной воде. Если косточки хорошо отходят от плодов, то каждый фрукт следует разломить пополам и вынуть их. Однако можно и не заострять на этом внимание, а просто обрезать мякоть персика острым ножом.
2. Далее персики нужно выложить в эмалированную емкость и залить крутым кипятком. Затем ее нужно закрыть крышкой, поставить на плиту, довести до кипения и варить пятнадцать минут на слабом огне. После тепловой обработки плоды должны стать мягкими.
3. Затем фруктовую массу следует остудить, пропустить через сито и смешать с сахаром.
4. Далее необходимо поставить на плиту наш будущий персиковый джем. Рецепт гласит, что ему следует дать закипеть, потом постепенно довести до готовности на медленном огне. При этом фруктовую массу нужно постоянно помешивать, а образующуюся пенку – снимать. Среднее время приготовления – двадцать минут. Однако оно сильно зависит от сорта плодов и степени их спелости. Чем дольше вы продержите джем на огне, тем гуще и темнее он получится.
5. Затем горячий десерт нужно разлить по простерилизованным чистым банкам и закатать крышками. После этого стеклянные емкости необходимо перевернуть и остудить.

Теперь вы знаете, как традиционным способом сделать джем из персиков. Рецепт с фото поможет быстро освоить процесс приготовления этого блюда.

Персиковый джем в хлебопечке. Ингредиенты

Если вам понадобится быстро сварить небольшое количество этого десерта, вы можете воспользоваться хлебопечкой. Для этого она должна быть оснащена специальным режимом варки варенья. В этом устройстве получается нежный, густой, ароматный и необыкновенно вкусный джем из персиков. Рецепт создания лакомства предписывает использование следующих ингредиентов:

• сахар – 700 граммов;
• персики – 900 граммов;
• лимонный сок – две ложки (столовых);

Из указанного количества продуктов должно выйти примерно 600 миллилитров густого джема.

Как приготовить

1. Сначала необходимо старательно вымыть фрукты. Далее их нужно очистить от шкурки, разломить пополам и освободить от косточек.
2. После этого полученную персиковую мякоть следует поместить в контейнер хлебопечки, смешать с сахаром и залить лимонным соком.
3. Затем фруктовое сырье нужно отложить в сторону на два часа.
4. После того как персики дадут сок, контейнер с ними нужно поместить в хлебопечку и выставить на ней режим «Варенье».
5. Примерно через один час работа устройства должна завершиться. После этого контейнер надо извлечь из хлебопечки, снять пену с поверхности десерта и разлить его по стеклянным баночкам.
6. Вышеуказанную процедуру придется повторить вторично, если вы хотите сварить густой джем из персиков. Рецепт создания блюда указывает на то, что сваренную в хлебопечке массу нужно хорошенько обработать блендером, вновь поместить в устройство и готовить в режиме «Варенье» еще около часа. После этого наш десерт станет еще гуще и вкуснее.

Теперь вы знаете, как сделать джем из персиков (рецепт в хлебопечке). Однако это еще не все. Посмотрим, как можно приготовить это лакомство в еще одном популярном в наши дни бытовом устройстве.

Персиковый джем в мультиварке. Ингредиенты

Многие хозяйки для получения нужной консистенции блюд используют различные загустители. Один из самых эффективных из них – желатин. С добавлением этого ингредиента можно сварить замечательный джем из персиков. Рецепт в мультиварке рекомендует для создания этого десерта использовать следующие продукты:

• персики – 1,2 килограмма;
• сахар – полкилограмма;
• лимон – две штуки;
• желатин – 15 граммов.

Готовим

1. Сначала необходимо вымыть и почистить персики. Затем их нужно нарезать кубиками и отправить в чашу мультиварки.
2. Далее следует при помощи терки снять с лимонов цедру и выдавить из них сок. Затем эти ингредиенты необходимо смешать с фруктами и оставить настаиваться в течение одного часа.
3. После этого нужно замочить желатин, следуя инструкции на упаковке.
4. Затем следует поместить чашу с фруктовым сырьем в мультиварку и включить ее в режиме «Высокое давление» на пятнадцать минут. Клапан при этом должен быть закрыт.
5. Теперь, по истечении указанного времени, в десерт нужно добавить набухший желатин, все хорошо перемешать и разлить по заранее приготовленным банкам.

Джем из персиков в мультиварке можно считать полностью готовым! Приятного аппетита!

Волшебный джем из всеми любимого персика

Персик – это не румяный колобок, а пушистый плод с розовыми щечками. Из него получается такой ароматный джем, что дети готовы кушать его часами. Их даже заставлять не приходится. Тем более, что такое необычное варенье составит блестящую компанию всем остальным блюдам. Даже овсяная каша станет с ним самым любимым лакомством ребенка. Вдобавок маме не придется потратить много времени и сил, чтобы его приготовить.

Очистка с последующим измельчением

По рецепту берут всего 1 кг фруктов. Эти лохматые плоды сначала аккуратно вымывают. Чтобы отделить косточку, применяют два простых способа. Большие пальцы закладывают в отверстие, где раньше был хвостик, и разделяют. Другой метод включает в себя такие действия:

• делаются надрезы на «шве» персика;
• две половинки прокручиваются в противоположные стороны;
• при разламывании извлекается косточка.

Серединку тщательно очищают от твердых частиц. Снимают жилки и остатки затвердевшей ткани.

Стоит учесть, что отделять кожицу нет необходимости. Она способствует комфортной работе хозяйки. При измельчении натуральная оболочка защитит ее пальцы от порезов. Для удобства переработки используют крупную терку. Полученная мякоть должна пустить достаточно сока. После чего в кастрюлю высыпают около 800 г сахара. Любителям сладкого можно увеличить этот показатель. Сырой джем оставляют на 12 часов.

Чтобы рафинад полностью растворился в плотной массе, стоит ее время от времени перемешивать. Тогда он не засахарится, а приобретет нужную консистенцию.

Прихотлив в выращивании, легок в приготовлении

Отстоявшаяся смесь напоминает густой борщ. Если она слишком тягучая, тогда кулинары советуют развести ее водой. Максимальное количество жидкости на 1 кг персиков – ½ стакана. Теперь в мякоть добавляют 2-3 столовых ложки лимонного сока.

Кастрюлю ставят на средний огонь. Ждут пока варево закипит, потом прикручивают до минимального значения температуры.

Помешивать содержимое важно постоянно, ведь варенью свойственно прилипать ко дну. Также оно очень сильно булькает, поэтому могут быть брызги.

Как проверить готов ли джем? Из множества методик стоит отдать предпочтение одной. Блюдечко кладут в холодильник. Когда оно охладится, на него выливают небольшое количество горячего варенья. По средине проводят пальцем полоску. Если ее края не сходятся после этого, то значит, масса дошла до нужной кондиции. В стерилизованные банки разливают кипящую смесь и сразу же закрывают. Затем их переворачивают вверх дном. Остывшую тару отправляют в кладовую.

Источники:

http://suseky.com/kak-prigotovit-vkusnyj-persikovyj-dzhem/
http://www.syl.ru/article/206091/new_djem-iz-persikov—retsept-prigotovleniya-deserta
http://glav-dacha.ru/dzhem-iz-persikov-video/