Голубцы под соусом – рецепт приготовления в духовке, видео

Вкуснейшие голубцы под соусом в духовке – удивляем гостей

Это блюдо можно подавать и на праздничный стол для дорогих гостей, и просто к ежедневному семейному ужину. Сегодня мы с вами будем готовить голубцы под соусом, причем не варить в казане, а запекать в духовке.

Хитрости подготовки капусты

Пожалуй, это самая нелюбимая часть работы для многих хозяек. Отделять листья с кочана достаточно трудно, к тому же они должны остаться целыми. Но мы поделимся с вами одной маленькой хитростью, как легко разобрать вилок. Итак, вечером снимаем с капусты верхние листья и хорошо промываем под краном. Вырезаем серединку, достав часть в виде конуса. Теперь отправляем вилок на всю ночь в морозильную камеру.

Если кочан большой, оставляйте его в морозилке на сутки.

На следующий день достаем наш подмороженный капустный кочан и приступаем к его разбору, предварительно дав ему оттаять. Чтобы ускорить процесс, кладем капусту в глубокую миску и заливаем кипятком. Когда вилок оттает, нам останется просто разобрать его, при этом без всяких усилий. После заморозки листья становятся эластичными, но остаются упругими и не рвутся. Слишком большие листья разрезаем вдоль прожилки на две части.

Замораживать капусту можно как раннюю, так и позднюю.

Готовим фарш

Для фарша лучше использовать длинно зернистый рис. В отличие от круглого, он не превратится в кашу-размазню, а останется сыпучим. Промываем крупу и отправляем на плиту в кастрюльке с водой. Варим до полуготовности и даем остыть. Промывать не нужно.

Тем временем займемся овощами: мелко нарезаем лук. Можно и натереть, но порезанный лук более сочный. Добавляем его в миску с фаршем. Мясо подойдет любое, в нашем случае это непостная говядина и куриное мясо.

Соединяем фарш с луком и остывшим рисом, солим и перчим. Для аромата добавляем смесь кавказских трав – можно купить в супермаркете в отделе специй. Хорошо перемешиваем и отправляем в холодильник минут на 30.

Голубцы под соусом: «лепка» и приготовление заливки

Приступаем к финальной части приготовления:

1. Смазываем глубокий противень сливочным маслом.
2. Лепим голубец: на лист, ближе к верхушке, выкладываем фарш. Сворачиваем его в рулон один раз. Загибаем края, закрывая, и продолжаем сворачивать дальше, до начала листа. Самый кончик, где толстая прожилка, отрезаем. Разрезанные вдоль крупные листья фаршируем несколько иначе. Начинаем с центра и сворачиваем параллельно прожилке.
3. Укладываем голубцы на противень.
4. Отправляем в разогретую духовку до зарумянивания – примерно на 20 минут.
5. Пока голубцы подрумяниваются, готовим соус. Трем морковь, режем болгарский перец и лук и обжариваем все в подсолнечном масле. В конце добавляем 4 ст. л. томатной пасты и кавказские травы. Хорошо обжариваем, наливаем воды и томим 5 минут.
6. Достаем противень, заливаем голубцы соусом. Доливаем в форму воды, чтобы полностью покрыла.
7. Накрываем противень плотно фольгой, но делаем в ней проколы для выхода пара.
8. Ставим в духовку на час.

Подавать голубцы под соусом можно, полив сверху сметаной и присыпав рубленым укропом и базиликом.

Как приготовить голубцы под соусом — видео

Как вкусно приготовить голубцы в духовке

Почему голубцы так называются

Идея заворачивать жирное, острое, пачкающее руки мясо или рассыпающийся фарш во что-нибудь нейтральное появлялась в светлых головах кулинаров по всему миру. Начинку прячут в лаваш, блинчики, пирожки, виноградные листья и, конечно, в широкие листья капусты. Поэтому и спорят разные народы, от французов до китайцев, о том, какой стране принадлежит право именоваться родиной голубцов. И этот спор до сих пор не разрешен.

Окутано тайной и происхождение названия этого блюда. Основных версий две. Согласно первой из них, в те времена, когда в России увлекались всем французским, наши повара переняли моду жарить на углях завернутых в капустные листья голубей. Кому эти птицы были не по вкусу, заменил их на свинину или даже фарш, и жареные голуби превратились в голубцы.

Другая версия основывается на словаре великого Даля. В нем старинное русское блюдо – рубленая говядина с пшенкой в капустных листьях – дается в двух синонимах: «галуши» и «голубцы». Любопытно, что голубцом на Руси называли могильный крест с кровелькой в виде избушки. «Столбец» – «голбец» – «голубец». Какое же отношение крест имеет к капусте? А такое, что раньше каждый завернутый голубец перевязывали крест-накрест ниточкой, чтобы во время тушения он не развалился.

Какие продукты понадобятся для голубцов в духовке

Вариантов приготовления голубцов существует немало, но несколько основных ингредиентов остаются неизменными: это капуста, мясо и рис.

Капусту выбираем плотную, среднего размера. Нам понадобятся листья, у которых площадь тонкой части существенно больше, чем грубая часть с толстой центральной жилкой. Существуют сорта со слегка сплющенным кочаном – вот у них-то наиболее подходящие для голубцов листья.

Совет. Выбирайте кочаны с зеленоватым оттенком: их листья менее жесткие, чем у тех, которые могут похвастаться сахарной белизной.

На фарш проворачиваем равные количества говядины и свинины. Более диетический рецепт предполагает фарш из грудки курицы или индейки. На 500 г фарша понадобится полстакана риса, не больше, поскольку он сильно увеличится, набухнув в воде.

Для приятного насыщенного вкуса нам понадобятся также:

• одна большая морковь;
• три луковицы (две для фарша, одна в начинку);
• 300 г томатов, свежих или консервированных;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• растительное масло;
• 5 ст. л. сметаны;
• 2 яйца.

Не забываем подготовить соль, сахар, молотый перец, сушеную зелень укропа.

Голубцы в духовке – пошаговый рецепт

Взгляните на фото: нарядные, аппетитные, голубцы из духовки выглядят намного презентабельнее, нежели тушенные в кастрюльке, а значит, их смело можно относить к категории праздничных блюд. Не на юбилей, конечно, но для приема большой компании друзей будет в самый раз. Итак, приступаем.

• Отвариваем до полуготовности рис.
• Замешиваем фарш. К провернутому в мясорубке мясу добавляем отваренный рис, две мелко порубленные (или провернутые вместе с мясом) луковицы. Перец, соль и сушеный укроп по вкусу. Отставляем начинку в сторону, чтобы мясо пропиталось луковым соком и приправами.
• Подготавливаем листья. Для этого вырезаем стебель-кочерыжку вместе с грубой частью жилок. Опускаем весь кочан на несколько минут в кипяток с небольшим количеством уксуса, который не позволит листьям разорваться. Вынимаем, отделяем верхние размягченные, снова закладываем кочан в кипяток, чтобы вода позволила нам снять следующий слой. Повторяем несколько раз.

• Для соуса еще одну луковицу (тоже мелко порубленную) и натертую морковь обжариваем до волнующего аппетит золотистого цвета. Добавляем томаты и томатную пасту, сметану и немного воды. Солим, перчим. Для оттенения вкуса томатов используем чайную ложечку сахара. Все хорошенечко перемешиваем и, не давая кипеть, доводим под крышкой минут 10.
• Теперь самое долгожданное. Берем по одному капустные листья, кладем на каждый рядышком пару столовых ложек начинки и заворачиваем конвертиком, как на фото. Взбиваем вилкой два яйца. Обмакнув в них, обжариваем конвертики с двух сторон по две минуты (помним, что голуби были жареными?).

• Дно смазанного маслом противня покрываем оставшимися от кочана мелкими листочками, на них выкладываем обжаренные голубцы швом вниз. Заливаем соусом, накрываем фольгой. Запекаем 40-50 минут при температуре 180 градусов.

Совет. Попробуйте сделать подушку под голубцы не из свежей, а из квашеной капусты.

• Через полчаса после начала запекания удаляем фольгу.

Подают голубцы сами по себе или с черным хлебом. Для любителей ужинать поплотнее можно снабдить их гарниром: рисом или картофельным пюре. Если вам захочется побаловать семью этим замечательным блюдом, посмотрите наше видео о приготовлении голубцов в духовке, и никаких трудностей не возникнет даже у начинающего кулинара.

Рецепт голубцов в духовке: видео

БУДЕТ ВКУСНО!

Популярные публикации

Последние комментарии

Соус для голубцов – лучшие идеи приготовления подливки для вкусного блюда

Соус для голубцов во многом определяет вкус итогового блюда. Рецептов его приготовления великое множество – подливку делают на основе сметаны, томатной пасты, свежих помидоров и даже майонеза. Пикантность угощению придает добавление любимых специй.

Как приготовить соус для голубцов?

Соус для тушения голубцов в домашних условиях готовить совсем не сложно.

1. В качестве основы для соуса часто используют сметану. Ее можно брать любой жирности. Если используется густой домашний продукт, его можно дополнительно развести водой.
2. Для томатного соуса подойдет томатный сок, паста или измельченные свежие или консервированные в собственном соку помидоры.
3. С черным молотым перцем, лавровым листом, розмарином и прочими специями соус для голубцов станет только вкуснее.

Сметанный соус для голубцов – рецепт

Голубцы в сметанном соусе – классическое вкусное и сытное блюдо. Голубцы за счет соуса получаются невероятно нежными. Количество воды здесь нужно варьировать по своему вкусу, чем ее меньше, тем соус будет насыщеннее. Он подходит для тушения изделий на плите, в мультиварке и для запекания в духовке.

• сметана – 500 г;
• чеснок – 5 зубков;
• перец красный острый – 1 ч. ложка;
• укроп – 1 пучок;
• вода;
• соль, перец черный молотый.

1. Сметану смешивают с измельченной зеленью, подсаливают и перчат по вкусу.
2. Добавляют пропущенный через пресс чеснок, вливают воду, размешивают и заливают голубцы.

Соус для голубцов из томатной пасты

Голубцы в томатном соусе получатся более вкусными, если для его приготовления использовать смесь из томата и сметаны. Соус, приготовленный по данному рецепту, выходит густым, он больше предназначен для подачи голубцов. Если использовать его для тушения, то нужно разбавить его водой в пропорции 1:1, залить голубцы и готовить согласно рецепту.

• лук, морковь – по 100 г;
• сметана – 200 г;
• томатная паста – 50 г;
• соль, перец;
• укроп;
• масло оливковое.

1. Измельченные овощи пассеруют 10 минут.
2. Добавляют томатную пасту, специи, соль, измельченный укроп и все вместе тушат еще минут 10.
3. Добавляют сметану, размешивают.

Соус для голубцов из майонеза

Соус для ленивых голубцов с майонезом готовится за считанные минуты. Бульон здесь используют любой – подойдет и куриный, и овощной, да и обычную воду тоже можно использовать. Майонез в данном случае предпочтительно использовать жирный, а еще лучше сделать его самостоятельно, с ним соус будет более аппетитным.

• томатная паста – 2 ст. ложки;
• майонез – 3 ст. ложки;
• бульон – 300 мл;
• соль.

1. Томатную пасту и майонез соединяют.
2. Добавляют бульон, перемешивают, подсаливают – простой соус для голубцов готов!
3. Заливают полученным соусом заготовки и тушат минут 30.

Голубцы в сливочном соусе

Соус для голубцов, рецепт которого представлен далее, готовят на основе сливок. Получается он очень нежным и аппетитным. По желанию в него можно добавлять любимые специи – мускатный орех, розмарин придадут ему аромат и сделают вкус более пикантным. Такой соус отлично подойдет для голубцов с начинкой из куриного мяса.

• лук, морковь – по 1 шт.;
• сливки 10% жирности – 500 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• соль, перец.

1. В растопленном масле пассеруют измельченные овощи.
2. Вливают сливки, прогревают массу, солят, перчат, кладут пряности – после этого соус для нежных голубцов готов!

Голубцы в сметанно-чесночном соусе

Вкусный соус для голубцов получается из сметаны с добавлением чеснока. Его количество регулируют самостоятельно в зависимости от того, насколько острый соус хочется в результате получить. Из зелени тут лучше всего подойдет укроп, его можно сразу не добавлять, а притрусить им блюдо уже после запекания.

• сметана – 400 г;
• масло растительное – 3 ст. ложки;
• вода – 100 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• зелень, соль, перец.

1. Лук измельчают и пассеруют до румяности.
2. Добавляют сметану, воду, размешивают и на малом огне доводят до кипения.
3. Добавляют пропущенный через пресс чеснок, зелень, солят, перчат, размешивают и выключают.
4. Заливают соусом голубцы и запекают до готовности.

Голубцы в соусе «Бешамель»

Белый соус для голубцов под названием «Бешамель» – известное и любимое многими лакомство. С ним не только голубцы, но и любое другое кушанье станет гораздо аппетитнее. Такой соус можно использовать и для тушения, и для запекания голубцов, а можно просто полить им блюдо уже непосредственно перед подачей.

• молоко – 500 мл;
• мука – 2 ст. ложки;
• масло оливковое – 30 мл;
• зелень петрушки;
• соль;
• масло сливочное – 30 г.

1. На сковороде растапливают сливочное масло, добавляют оливковое, вмешивают муку и прогревают минуты 2.
2. Медленно вливают теплое молоко и, помешивая, готовят минут 7.
3. По вкусу подсаливают, добавляют измельченную зелень – после этого соус «Бешамель» для голубцов готов к употреблению.

Ленивые голубцы с грибным соусом

Ленивые голубцы под соусом «Бешамель» с грибами удовлетворят вкус даже самого привередливого гурмана. Соус, приготовленный по данному рецепту, полностью готов к употреблению. Им можно полить уже готовые голубцы и тут же подавать их к столу. По желанию яство можно еще притрусить измельченной зеленью укропа или петрушки.

• молоко – 2,5 стакана;
• шампиньоны – 200 г;
• масло – 3 ст. ложки;
• мука – 3 ст. ложки;
• желток – 2 шт.;
• бульон – 1 стакан;
• соль.

1. Растапливают масло, обжаривают в нем муку.
2. Понемногу вливают 2 стакана молока и размешивают.
3. Остальное молоко смешивают с желтками, полученную смесь выливают в сотейник.
4. Добавляют бульон, выкладывают измельченные грибы и на малом огне проваривают 15 минут.

Соус для голубцов в духовке – рецепт

Соус для голубцов в духовке, приготовленный на основе томатного сока, получается ярким, нежным и очень вкусным. Если под рукой не окажется готового томатного сока, можно использовать разведенную в воде томатную пасту. В процессе приготовления соуса сотейник не накрывают крышкой, чтобы часть жидкости могла выпариться.

• томатный сок – 500 мл;
• помидоры – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• соль, перец, лавровый лист;
• зелень петрушки.

1. Очищенные от шкурки томаты мелко нарезают.
2. Лук измельчают небольшими кубиками.
3. Томатный сок выливают в сотейник, добавляют помидоры, лук, доводят до кипения и на малом огне томят полчаса.
4. После этого добавляют в соус для голубцов соль, специи, измельченную петрушку, размешивают и выключают.

Соус для голубцов в мультиварке

Соус для приготовления голубцов на основе томатов можно готовить круглый год. Летом используют свежие помидоры, а зимой лучше всего подойдут томаты, консервированные в собственном соку. Голубцы, пропитываясь томатным соусом в процессе тушения, получаются очень сочными и необычайно вкусными.

• луковица – 1 шт.;
• чеснок измельченный, томатная паста – по 1 ст. ложке;
• бульон куриный – 2 стакана;
• томаты в собственном соку – 300 г;
• уксус бальзамический – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• паприка, соль;
• растительное масло.

1. В разогретом масле пассеруют лук и морковь до румяности.
2. Добавляют томатную пасту, измельченные томаты и паприку.
3. Вливают бульон, подсаливают, перчат, сахарят, вливают уксус, кладут тимьян.
4. Прогревают вкусный соус для тушения голубцов минут 5, а потом заливают им голубцы и готовят по рецепту.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источники:

http://glav-dacha.ru/golubcy-pod-sousom-v-dukhovke/
http://kakhack.ru/eda/kulinariya/kak-vkusno-prigotovit-golubcy-v-duxovke.html
http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43566661773/Sous-dlya-golubtsov—luchshie-idei-prigotovleniya-podlivki-dlya