Голубцы в свекольных листьях – пошаговый рецепт, видео

Нежные голубцы из свекольных листьев

Вкусные и сочные, большие или маленькие, в ароматном густом соусе… Это все о голубцах – блюде, которое с удовольствием готовят как на праздники, так и просто на ужин. Для тех, кто хочет удивить своих близких необычным вкусом привычного блюда, предлагаем приготовить голубцы из свекольных листьев.

Традиционно для голубцов используют капустные листья. Однако довольно часто хозяйкам приходится приложить немало усилий, чтобы найти подходящий кочан. Ведь листья должны быть тонкие, чтобы в них легко можно было завернуть начинку. Да и готовятся слишком плотные листья дольше. А сам процесс их отделения от кочана – это вообще отдельная история.

Поэтому попробовав однажды сделать голубцы из свекольной ботвы, многие останавливаются на этом варианте. Благодаря мягкой структуре листьев свеклы они легко сворачиваются, а само блюдо готовится быстрее. Голубчики получаются небольшие, но так даже удобнее – не нужно разрезать на части. В остальном же голубцы готовятся так же, как и с капустных листьев. Предлагаем несколько рецептов голубцов в свекольных листьях.

Чтобы свекольная ботва стала мягче и легче сворачивалась, опытные хозяйки перед приготовлением голубцов советуют выдержать ее несколько дней в холодильнике

Свекольные голубчики

Чтобы приготовить голубцы:

Первым делом следует поставить варить рис для начинки. Для этого 1 ст. риса, предварительно промытого, залить 2 ст. воды и протомить минут 15 до полуготовности.
Пока рис готовится, можно сделать заготовку для подливки. Две луковицы и две морковки покрошить и обжарить на масле в глубокой сковороде.
В конце жарки добавить в подливку 2 ст. л. томатной пасты или 2 свежих томата.
Отдельно мелко покрошить 3 дольки чеснока и отложить в сторону.
Отобрать 20 шт. целых свекольных листьев, без повреждений, отрезать черенки и залить кипятком на 5 минут.
Воду слить и на каждом листочке срезать утолщения вдоль центра.
В готовый рис добавить 300 г фарша, посолить и поперчить по вкусу. Вкусные голубцы получаются из свинно-говяжего фарша, но можно использовать и другие виды.
Чтобы сформировать голубцы из листьев свеклы, немного начинки следует положить в ту часть листа, где был черенок, и скрутить его, подворачивая края. Если листочек немного порвался, можно сложить два листа вместе так, чтобы дырочки перекрывались.
Уложить голубцы в сковороду сверху на подливку, залить горячей водой таким образом, чтобы она практически покрыла голубцы. Готовить на медленном огне в течении 25 минут, добавив в конце 2 лаврушки и измельченный чеснок.

Голубцы в свекольных листьях с подливой из черенков

Этот рецепт отличается своей оригинальностью. В подливку, которой заливают голубцы, вместо томатной пасты добавляют обрезанные черенки. При желании можно использовать и черенки, и томатную пасту.

Читать еще: Портулак - лечебные свойства, способы применения, рецепты, видео

Готовят голубцы со свекольными листьями следующим образом:

У листьев отрезать черенки, мелко их покрошить и пока отставить.
Сами листочки опустить на 5 минут в горячую воду, затем вынуть и дать стечь лишней воде.
Отварить рис.
Две крупных луковицы порезать кубиками.
Половину лука высыпать в 300 г фарша, добавить 300 г вареного риса и посолить по вкусу.
Из свекольных листьев накрутить голубцы и уложить их в казанок.
Оставшийся лук обжарить на сковороде в масле, добавив порезанные черенки со свекольной ботвы.
Выложить заправку сверху на голубцы, добавить воду (чтобы покрыла их) и варить 25-30 минут, предварительно посолив.

К сожалению, свежую свекольную ботву можно получить только по сезону. После осенней уборки урожая корнеплодов листья становятся дефицитом, поскольку на рынке они не продаются. Однако предприимчивые хозяюшки нашли выход из этой ситуации и заготавливают ботву впрок на зиму.

Свекольная ботва для голубцов на зиму

Итак, чтобы замариновать на зиму свекольные листья, на дно литровой банки уложить:

2 зубчика чеснока;
1 лаврушка;
по 3 горошины черного и душистого перца;
корень хрена (маленький кусочек).

В широкую кастрюлю налить воды и довести ее до кипения. Свекольные листья сложить партиями по 5 штук и, держа за черешки, опустить в кипящую воду на 30 секунд. Выложить на разделочную доску или тарелку, чтобы немного остыли.

Черешки отрезать, а каждый лист сложить следующим образом – сначала пополам, прижав кончик листа к месту крепления черенка, затем скрутить рулетиком. По одному аккуратно уложить рулеты в банку как можно плотнее.

Залить наполненную листьями банку горячей водой, чтобы определить, сколько жидкости потребуется для маринада. Слить воду в кастрюлю и приготовить на ней маринад, добавив:

2 ч. л. соли;
2 ч. л. сахара;
1/3 ч. л. лимонной кислоты (в конце).

Кипящий маринад налить в банку, накрыть крышкой и стерилизовать заготовку 10 минут. Закатать, укутать.

Имея под рукой такую заготовку, можно готовить голубцы из свекольных листьев в любое время года. А чтобы блюдо стало еще вкуснее, при подаче на стол голубцы поливают сметаной или майонезом – кто как любит. Готовьте с удовольствием, кушайте с аппетитом!

Приготовление голубцов из свекольных листьев в мультиварке — видео

Голубцы в свекольных листьях – это не только вкусно, но и красиво

Не можете угадать со временем, и капуста на голубцах то твердая, то разваливается от переваривания? Приготовьте голубцы в свекольных листьях – достойную замену известному рецепту. Ботва свеклы более мягкая и готовится быстрее, к тому же придаст блюду легкую кислинку.

Ингредиенты

Сегодня у нас необычные, к тому же и мясные голубцы, поэтому и список продуктов будет несколько иным:

листья свеклы;
фарш;
лук;
специи для фарша;
майонез или сливки – для соуса.

Читать еще: Выращивание аллиума Пурпл Сенсейшен - особенности посадки и ухода, видео

Чтобы блюдо было сытнее, можно добавить еще один, традиционный для голубцов, ингредиент – рис. Не забудьте его отварить.

Готовим свекольную ботву

Как уже понятно, вместо капустных листьев мы будем заворачивать фарш в свекольные. Использовать нужно только молодую листву – она сочная. Старые листья будут жесткие и невкусные. Листочки нужно не только хорошо промыть, но и ошпарить кипятком.

Толстую центральную прожилку вдоль листа лучше срезать – она довольно жесткая. Хотя некоторые хозяйки предпочитают оставить ее, бланшируя ботву для размягчения. Именно в красной прожилке содержится та самая кислая нотка.

Голубцы в свекольных листьях

Хотя рецепт и предполагает, что голубы нужно лепить, делать их намного легче. В отличие от капусты, свекольная ботва мягче, податливее и послушней. Ее проще свернуть, а значит, и голубчик будет плотным и не развалится.

Итак, приступаем к работе:

Если у вас кусок мяса, измельчаем его на фарш. Солим, добавляем специи. Мелко крошим луковицу. Добавляем и перемешиваем.
Кладем лист на доску или руку обратной стороной к вам. Глянцевая сторона должна оказаться сверху свернутого голубца. Выкладываем у края пластины фарш (там, где был черешок). Подворачиваем края (вдоль центральной прожилки) и начинаем крутить рулет по направлению к кончику листа. Получается, что свекольные голубцы нужно делать по технологии «лепки» долмы.
Сформированные рулетики отправляем в глубокую кастрюльку.
Разводим с водой майонез, немного досаливаем.
Заливаем соусом голубцы и тушим на медленном огне минут 40.

Можно отварить голубцы в свекольных листьях и просто в воде, либо же сделав томатный соус – это уже на любителя. В любом случае они получатся вкусными. Ботва придаст блюду легкую кислинку, а ее мягкая структура не сравнится с капустным листом. Голубцы можно готовить даже зимой, если вы замаринуете свекольную ботву впрок.

Как приготовить голубцы в свекольных листьях – видео

Голубцы из свекольных листьев

Чтобы добро не пропадало.

Ингредиенты для «Голубцы из свекольных листьев»:

Ботва (свекольная) — 20 шт
Рис — 100 г
Фарш мясной (у меня была говядина с добавлением свиного сала) — 300 г
Морковь — 2 шт
Помидор (или кетчуп, томатная паста) — 2 шт
Лук репчатый — 2 шт
Чеснок — 2 зуб.
Лист лавровый — 2 шт
Соль
Перец черный (по вкусу)
Масло растительное

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Голубцы из свекольных листьев»:

Рис отварить в подсоленой воде до полуготовности (минут 10-15 после закипания). Проще отваривать его в проколотом вилкой полиэтиленовом мешочке. Воду слить, дать рису слегка остыть.

Свекольные листья промыть, удалить черешки. Выбирайте крупные, по возможности, недырявые листья (из небольших листьев можно сделать долму). Залить листья кипятком, затем воду слить.

Читать еще: Как сделать рокарий видео рокарий своими руками, альпийская горка своими руками видео

Приготовить начинку: смешать мясной фарш с рисом, посолить, поперчить. По желанию можете добавить другие специи (я добавила сушеные прванские травы).

У основания свекольного листа положить 1-2 ст. ложки начинки.

Свернуть как обычные голубцы. Если лист все-таки слишком дырявый, комбинируйте 2 листа, “латая” дыры.

Так свернуть все голубцы.

Лук порезать кольцами, морковь – кружочками, помидоры – дольками. В большой сковороде с высокими бортами (или кастрюле) на растительном масле обжарить лук и морковь, в конце добавить помидоры.

Уложить на пассеровку голубцы плотно друг к другу, можно в несколько рядов. Залить водой так, чтобы она чуть покрывала голубцы. Посолить, поперчить, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить в течение 20-25 минут.

В конце варки добавить мелко нарезанный чеснок и лавровый лист.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Попробуйте приготовить вместе

Салат “Душевный”

90
1206
12542

Паштет из красной фасоли

136
1311
78580

Рождественское фруктово-ореховое полено

125
1522
19153

Комментарии и отзывы

10 июля 2019 года L-A-P #

6 февраля 2009 года ju1ietta # (автор рецепта)

Администрация сайта подпортила списки ингредиентов в старых рецептах, тем самым полностью приведя их в негодность. Привожу правильный список продуктов:

свекольная ботва – приблизительно 20 шт
рис – 100 гр
фарш мясной – 300 гр
морковь – 2-3 шт
помидоры – 2 шт (или кетчуп, томатная паста)
лук репчатый – 2 шт
чеснок – 2-3 зубчика
лист лавровый – 2-3 шт
соль, перец – по вкусу
масло растительное

4 сентября 2008 года ШЕЛЛ #

2 сентября 2008 года maj4ik #

2 сентября 2008 года Lorah #

2 сентября 2008 года мисс #

2 сентября 2008 года ju1ietta # (автор рецепта)

1 сентября 2008 года КолючкА #

7 сентября 2008 года ju1ietta # (автор рецепта)

1 сентября 2008 года Babay #

21 июля 2015 года wordberry #

1 сентября 2008 года Lacoste #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Источники:

http://glav-dacha.ru/nezhnye-golubcy-iz-svekolnykh-listev/
http://glav-dacha.ru/golubcy-v-svekolnykh-listyakh/
http://www.povarenok.ru/recipes/show/11091/