Кокосовое молоко – как приготовить самостоятельно дома, видео
Кокосовое молоко — глоток рая на земле
Экзотическое кокосовое молоко поможет гостям и хозяевам раствориться в абсолютном блаженстве во время обеденной сиесты. Более того, его часто используют в косметических целях для омоложения кожи. Этот редкостный эликсир получить совсем просто. Кулинару понадобится только острый нож, терка и стакан кипятка. В итоге из полученной смеси можно приготовить как сладкое лакомство, так и алкогольный коктейль.
Вскрытие кокоса — все на чистоту
Чтобы получить кокосовое молоко, сначала следует открыть плод. Существует множество способов того, как это сделать, но не все их можно назвать успешными. Ведь основная задача процедуры — сохранить в целостности каждую часть райского фрукта. Весь процесс состоит из нескольких этапов:
- с помощью шила протыкают одну из трех дырок в верхней части плода, желательно, выбрать ту, что помягче;
- спускают с нее сок;
- кладут в руку (вдоль ладони) кокос, подстелив полотенце;
- толстым кухонным ножом (острой стороной) наносят серию резких, но сильных, ударов по «линии экватора» экзотического фрукта;
- как только по всей оси появится глубокая трещина, его открывают как шкатулку либо проворачивают.
Через сито, а затем марлю процеживают сок. Концентрат должен получиться чистым без деревянных осколков, чтобы его было приятно пить.
Принцип вскрытия прост — удары приводят к тому, что оболочка трескается. После этого у кулинара есть два пути: ложкой соскребать стружку или стучать по нему до тех пор, пока кожура не отколется. Затем снимать каждый кусочек кожицы по отдельности. Очищенный плод готов к приготовлению.
Готовим ароматное кокосовое молоко
Самый интересный процесс еще впереди. Первым делом заготовки хорошенько промывают водой. Оставляют на тарелки, чтобы они просушились. Теперь очищают белую мякоть от шоколадной корки. При этом нужно стараться как можно тоньше срезать шкурку.
Стоит учитывать, что кокос жирный, потому что в нем содержится большой процент природного масла. Поэтому руки и одежда сразу это ощутят.
Потом обязательно промывают кусочки. Дальше приготовление ароматного молока сводится к таким шагам:
- на крупной терке натирают нарезанный плод;
- в посуду (стакан или банка) кладут стружку;
- заливают кипятком (воды в 1,5 раза больше, чем самого сырья);
- оставляют на 2 часа (однако некоторые предпочитают настаивать 45-60 минут);
- периодически помешивать, чтобы жидкость могла впитать все полезные вещества.
По прошествии отведенного времени коксовую массу процеживают/перетирают через сито. Чтобы получить максимальную отдачу, опытные повара перебивают смесь в блендере, а только потом добросовестно выжимают.
Оставшуюся стружку отправляют в микроволновку или подсушивают при комнатной температуре. Потом ею приправляют кондитерские изделия.
Полученное кокосовое молоко используют в разных целях. Чтобы побаловать малышей, в него добавляют сахар и ваниль, а взрослых — алкоголь. Сочетание таких компонентов приводит к настоящему взрыву вкусов, которое называется — райским наслаждением.
Как приготовить кокосовое молоко в домашних условиях (рецепт, видео)?
Как приготовить кокосовое молоко в домашних условиях (кулинарный рецепт, видео)?
Кокосовое молоко изготавливают из натурального кокоса. В буквальном смысле изготавливают. Жидкость внутри кокоса, это не молоко.
Нужно пойти в магазин, выбрать кокос, внутри которого булькает водичка (определяется на слух).
Орех купили. Теперь перед нами стоит задача открыть кокос.
Внимательно осмотрите орех. На его поверхности должны быть несколько глАзок (круглых точек темного цвета). Одна из этих точек мягкая и легко вскрывается тонким ножом или шилом. Нужно в этом месте проколоть кокос насквозь и прокручивать нож вокруг своей оси, чтобы отверстие расширилось. Таким образом мы получим доступ к кокосовой воде. Ее нужно слить в стакан.
Теперь берем молоточек и равномерными ударами постукиваем по всей волосистой поверхности кокоса (как мясо отбиваем). Цель — размягчить скорлупу, чтобы на ней образовались трещины. Если нет опыта, не надо стремиться расколоть орех с одного маха ножом (можно сильно пораниться).
Освобождаем кокосовых орех от потрескавшейся скорлупы и разрезаем мякоть ножом. Видео-инструкция.
А теперь приступаем к приготовлению кокосового молока. Внимание! Не надо снимать тонкую коричневую кожицу с белой мякоти: под ней сконцентрированы все полезные вещества.
Нам нужно измельчить всю мякоть. Можно воспользоваться мелкой теркой или блендером. Чем мельче измельчите, тем насыщеннее получится молоко.
Теплой водой заливаем измельченный кокос, хорошенько перемешиваем, либо разминая мякоть руками, как бы выжимая из нее весь сок, либо воспользовавшись блендером. Воды понадобится примерно 2-3 стакана.
Затем процеживаем молоко через ситечко и марлю в чистую посуду. Оставшийся жмых хорошенько отожмите, чтобы не пропало ни капли жидкости. Кокосовый жмых можно подсушить в слабонагретой духовке и потом использовать для выпечки.
Готовое кокосовое молоко следует хранить в холодильнике в закрытой посуде (в баночке под крышкой) не больше суток. Молоко имеет свойство отслаиваться: наверху “сливки”, внизу вода. Это не страшно. Просто хорошенько встряхните банку перед употреблением.
Если не собираетесь употреблять молоко сразу, можете заморозить его в пакетах для заморозки. Этот способ хранения отлично подходит, если делаете кокосовое молоко для косметических целей (например, для масок и для ламинирования волос).
Мякоть одного кокоса дает приблизительно 0,5 л. молока.
Как приготовить кокосовое молоко?
Кокосовое молоко сегодня уже совсем не такая экзотика, как когда-то. Оно очень полезное, его жиры легко усваиваются и служат источником энергии, не откладываясь в жировой ткани. Это объясняется тем, что кокосовый жир состоит из так называемых среднецепочечных жирных кислот, длина молекул которых меньше, чем в других жирах.
Приготовить кокосовое молоко в домашних условиях, на самом деле, очень просто. Его можно сделать из кокоса, или из готовой кокосовой стружки. Последняя должна быть неподслащенная, лучше – органик.
Домашнее кокосовое молоко по стоимости сопоставимо с обычным коровьим: из одного кокоса получается около одного литра вкусного диетического кокосового молока, что намного дешевле готового импортного.
Кокосовое молоко в пакетах и банках не только дорогое для частого использования, но и содержит эмульгаторы, загустители, чтобы оно не расслаивалось, и другие добавки. Добавки есть даже в органик молоке. Это еще одна причина делать кокосовое молоко дома самостоятельно. Предлагаемый рецепт приготовления прост и дает максимальный выход напитка. Для начала надо правильно выбрать кокос.
Как правильно выбрать кокос?
В магазине возьмите кокос в руки и рассмотрите. Он должен быть твердый, целый, без трещин, следов гнили и плесени. Выбирайте более крупные и тяжелые орехи.
Потрясите плод. Должно быть отчетливо слышно, как внутри плещется жидкость. Если жидкость на слух не определяется, скорее всего, мякоть внутри подгнила и сморщилась.
Жидкость внутри ореха – это не молоко. Кокосовое молоко мы сейчас будем готовить.
Рецепт приготовления кокосового молока
Кокосовое молоко можно сделать при помощи стационарного или погружного блендера. В стационарном готовить проще, т. к. его емкость больше, чем у погружного.
Ингредиенты:
- Мякоть одного кокоса
- Вода кипяченая или фильтрованная горячая 3-4 стакана
Как правильно открыть кокос?
Расколоть кокос достаточно легко с помощью молотка. Открыть кокос без молотка можно обухом кухонного ножа-топорика. Прежде чем разбить кокос, надо вылить из него жидкость. Для этого вскрываем узким ножом, ножницами или отверткой один из трех «глазков» ореха и расширяем отверстие. Один из глазков всегда легко открывается. Сливаем жидкость в чашку. Она должна иметь приятный запах и сладкий вкус. Если запах неприятный, то кокос, скорее всего, испорченный. Кокосовую воду можно выпить или добавить в приготовленное молоко.
Берем кокос в ладонь и ударяем по нему молотком или обухом ножа посередине несколько раз. Скорлупа легко раскалывается. Мякоть отделяем с помощью ножа. Убедитесь, что она без неприятного запаха и плесени.
Очищаем коричневую кожицу с мякоти, нарезаем мякоть кокоса кубиками, или измельчаем в комбайне.
Для получения максимального выхода кокосового молока и его концентрации надо 2 раза взбивать в блендере нарезанную мякоть.
Кладем нарезанный кокос в блендер. В стационарный блендер входит все, в погружном готовим в два приема.
В стационарном блендере
Подогреваем воду до 40 с небольшим градусов.
Заливаем мякоть половинным количеством воды и взбиваем около двух минут. Полученную массу откидываем на марлю и отжимаем. Выжатую стружку снова кладем в блендер, заливаем оставшейся водой и так же взбиваем 2 минуты. Отжимаем. Стационарный блендер хорошо взбивает и можно получить более концентрированное молоко, добавив меньше воды.
В погружном блендере
Подогреваем воду до 40 с небольшим градусов.
Кладем половину нарезанной мякоти и заливаем 1/3 частью воды. Взбиваем 2 минуты, отжимаем через марлю.
Повторяем с оставшейся мякотью и также берем 1/3 приготовленной горячей воды.
Затем всю отжатую стружку кладем в блендер, заливаем оставшейся 1/3 воды и взбиваем 2 минуты.
Если делать молоко из готовой кокосовой стружки, ее надо предварительно замочить в горячей воде на полчаса, т. к. стружка сухая. Берите не подслащенную кокосовую стружку!
Из одного ореха получается около одного литра питательного кокосового молока. Его густоту можно регулировать количеством используемой воды. Молоко хранить в холодильнике до 3-4 дней.
Кокосовое молоко расслаивается, как и обычное. Если оно постоит в холодильнике сутки, сливки затвердеют. Из них можно сделать домашнее кокосовое масло. Чтобы вчерашнее молоко стало однородным снова, его нужно будет немного подогреть.
Кокосовое молоко – хорошая замена коровьему, особенно для тех, кто плохо переносит коровье молоко, для вегетарианцев и отличная основа для вкусных питательных смузи. Его используют в приготовлении блюд. Из кокосового молока можно готовить полезный кефир, который так же очень хорош для смузи.
Оставшаяся после отжима кокосовая стружка практически сухая. Досушиваем ее, храним в холодильнике. Стружку можно добавлять в смузи, творог, кашу, салат, выпечку, или делать кокосовую муку.
Готовьте кокосовое молоко чаще и пейте на здоровье!
Источники:
http://glav-dacha.ru/kokosovoe-moloko/
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1235266-kak-prigotovit-kokosovoe-moloko-v-domashnih-uslovijah-recept-video.html
http://culturazdoroviya.ru/kak-prigotovit-kokosovoe-moloko.html
Загрузка...
