Пирог губадья – рецепт приготовления татарского десерта, видео

Готовим татарское национальное блюдо: пирог-губадья с кортом из дрожжевого теста

Губадья – довольно многоликий кулинарный шедевр. Его можно готовить как из пресного, так и дрожжевого теста. Начинка может быть сладкой или мясной.

Как приготовить тесто для пирога?

Приступаем к замешиванию теста:

  • В подогретое молоко (1,5 ст.) разбить 1 яйцо.
  • Насыпать две столовых ложки сахарного песка и две чайных — сухих дрожжей. Хорошо размешать.
  • Влить растительное масло (1 ст. л.) и растопленное сливочное (100 г).
  • Насыпать две столовых ложки манки и одну чайную — соли.
  • Подсыпая понемногу муку, вымешивать тесто, пока оно не перестанет липнуть. Муки понадобится примерно 600 г.
  • Смазать тесто подсолнечным маслом, накрыть пленкой и поставить на 1,5 часа в теплое место, чтобы оно подошло.

    Какие продукты необходимы для начинки губадьи?

    Рецептов приготовления губадьи очень много, но сегодня хочется поговорить об одном из самых вкусных пирогов – губадьи с кортом.

    Итак, для начинки понадобятся такие продукты:

    • непосредственно сам корт – 300 г;
    • 300 г пропаренного изюма, очищенного от хвостиков;
    • полтора стакана сухого риса, отваренного до полуготовности;
    • 5 отваренных и мелко нарезанных яиц;
    • 300 г масла сливочного (растопленного).

    Пропаренный рис для начинки пирога лучше не использовать – он будет липким, как каша.

    В рис высыпать изюм, залить маслом и перемешать.

    Как в домашних условиях сделать корт?

    Корт – это сухой творог. Он не всегда и не везде есть в продаже, но такой продукт несложно сделать самому. Для этого:

    • смешать 500 г обычного домашнего творога и стакан молока;
    • вылить массу в кастрюлю;
    • довести до кипения и уваривать, пока не испарится вся жидкость, а творог не приобретет желтовато-коричневый цвет;
    • после того, как масса уварится, положить сливочное масло (50 г) и полстакана сахара.

    Чтобы творог не подгорал, необходимо взять кастрюлю с толстым дном, а вместо домашнего творога можно взять магазинный.

    Соединяем тесто с начинкой

    Готовое тесто разделить на две половины – для низа и верха пирога. Одну часть раскатать по величине формы с запасом на бортики. Смазать форму маслом, уложить тесто, выровнять бортики.

    Теперь можно выкладывать начинку: сначала слой риса с изюмом, затем слой корта, сверху – слой яиц. Последним слоем будет оставшийся рис.

    Раскатать второй кусок теста, при этом пласт должен быть на пару сантиметров в диаметре меньше, чем сама форма. Накрыть им пирог. Ножом приподнять бортики, подтянуть их к «крышке» и защипнуть. В середине сделать отверстие, чтобы выходил пар. Сверху посыпать пирог масляной крошкой (порубить холодное сливочное масло с мукой). Выпекать в разогретой духовке 30-40 минут.

    Готовим татарское национальное блюдо: пирог-губадья с кортом из дрожжевого теста

    Кто никогда не пробовал татарскую кухню, наверняка сейчас удивится и задастся вопросом – что это за чудо такое, губадья? А это очень вкусный многослойный пирог, который часто готовят на татарских свадьбах, да и просто на праздники.

    Губадья – довольно многоликий кулинарный шедевр. Его можно готовить как из пресного, так и дрожжевого теста. Начинка может быть сладкой или мясной.

    Читайте также статью: пирог с ревенем!

    Как приготовить тесто для пирога?

    Приступаем к замешиванию теста:

    1. В подогретое молоко (1,5 ст.) разбить 1 яйцо.
    2. Насыпать две столовых ложки сахарного песка и две чайных — сухих дрожжей. Хорошо размешать.
    3. Влить растительное масло (1 ст. л.) и растопленное сливочное (100 г).
    4. Насыпать две столовых ложки манки и одну чайную — соли.
    5. Подсыпая понемногу муку, вымешивать тесто, пока оно не перестанет липнуть. Муки понадобится примерно 600 г.
    6. Смазать тесто подсолнечным маслом, накрыть пленкой и поставить на 1,5 часа в теплое место, чтобы оно подошло.
    Читать еще:  Спирея - советы по срокам посадки и правилам ухода, видео

    Какие продукты необходимы для начинки губадьи?

    Рецептов приготовления губадьи очень много, но сегодня хочется поговорить об одном из самых вкусных пирогов – губадьи с кортом.

    Итак, для начинки понадобятся такие продукты:

    • непосредственно сам корт – 300 г;
    • 300 г пропаренного изюма, очищенного от хвостиков;
    • полтора стакана сухого риса, отваренного до полуготовности;
    • 5 отваренных и мелко нарезанных яиц;
    • 300 г масла сливочного (растопленного).

    Пропаренный рис для начинки пирога лучше не использовать – он будет липким, как каша.

    В рис высыпать изюм, залить маслом и перемешать.

    Как в домашних условиях сделать корт?

    Корт – это сухой творог. Он не всегда и не везде есть в продаже, но такой продукт несложно сделать самому. Для этого:

    • смешать 500 г обычного домашнего творога и стакан молока;
    • вылить массу в кастрюлю;
    • довести до кипения и уваривать, пока не испарится вся жидкость, а творог не приобретет желтовато-коричневый цвет;
    • после того, как масса уварится, положить сливочное масло (50 г) и полстакана сахара.

    Чтобы творог не подгорал, необходимо взять кастрюлю с толстым дном, а вместо домашнего творога можно взять магазинный.

    Соединяем тесто с начинкой

    Готовое тесто разделить на две половины – для низа и верха пирога. Одну часть раскатать по величине формы с запасом на бортики. Смазать форму маслом, уложить тесто, выровнять бортики.

    Теперь можно выкладывать начинку: сначала слой риса с изюмом, затем слой корта, сверху – слой яиц. Последним слоем будет оставшийся рис.

    Раскатать второй кусок теста, при этом пласт должен быть на пару сантиметров в диаметре меньше, чем сама форма. Накрыть им пирог. Ножом приподнять бортики, подтянуть их к «крышке» и защипнуть. В середине сделать отверстие, чтобы выходил пар. Сверху посыпать пирог масляной крошкой (порубить холодное сливочное масло с мукой). Выпекать в разогретой духовке 30-40 минут.

    Татарская губадья с кортом — видео

    Готовите?

    Все о кулинарном искусстве…

    Губадия: рецепты вкуснейшего татарского и башкирского пирога

    Губадия в традиционном варианте (сладкая) подается к чаю, но существуют и другие вкусные рецепты, например, с мясом. Это блюдо представляет собой многослойный закрытый пирог круглой формы и относится к башкирской и татарской (гебедия) национальной кухне. Набор продуктов классического рецепта включает тесто (дрожжевое/пресное), яйца, рис, курага, изюм, сладкий творог, уваренный в топленом молоке со сливочным маслом (курт, кырт, корот, корт, курут – различные названия этого творога).

    Традиционный вариант татарского блюда

    Татарская губадия в числе традиционных блюд на свадьбе. Считается, что девушка, которая научилась правильного готовить это яство, готова к замужеству.

    Ингредиенты на тесто:

    • яйца – 1шт.;
    • мука – 300г;
    • сливочное масло – 50г (+ 30г для смазки формы);
    • молоко – 100мл;
    • соль – щепотка;
    • сахар – 15г;
    • рис длиннозернистый (в сыром виде) – 1 чашка;
    • сахар – 120г;
    • молоко – 120мл;
    • корт – 300г;
    • курага (горсть) – 1шт.;
    • изюм (не размоченный) – 1 чашка;
    • яйца – 5шт.;
    • сливочное масло – 350г;
    • соль – по вкусу;
    • сливочное масло – 50г;
    • мука – 100г;
    • сахар (можно обычный или ванильный) – 0,5 ложки;

    кырт (на 400-500г готового красного творога):

    • молоко – 2л;
    • ряженка/катык – 0,5л;
    • сахар – 4-5 ложек.

    Поскольку крайне сложно приготовить точное требуемое количество курута, ведь многое зависит от молока, поэтому данный рецепт рассчитан с запасом. С творогом в готовом виде, если он останется, можно выпечь ватрушки или просто подать его к чаю.

    Готовить корт лучше самостоятельно, придерживаясь следующих рекомендаций:

    1. При выборе молока для корта следует отдавать предпочтение домашнему, разливному или магазинному в обычных полиэтиленовых пакетах, поскольку оно быстрее и лучше створаживается.
    2. В огнеупорную емкость с толстым дном и стенами выливается молоко и доводится до кипения, после чего в него добавляется ряженка или катык.
    3. После того, как молоко свернется, нагрев плиты уменьшается, при помешивании все варится до полного испарения лишней жидкости. Поскольку это довольно долгий процесс, сыворотку можно аккуратно слить, воспользовавшись ситом. Однако традиционный рецепт губадии подразумевает первый более долгий способ.
    4. Когда большая часть сыворотки выпарится, и она будет только покрывать творог, добавляется сахар. При помешивании на слабом огне творог доводится до нужной консистенции: сухой без жидкости, сформированными комочками, а не пастообразный. Свое название «красный» творог получил из-за цвета, который, конечно, больше похож на коричневый или цвет топленого молока, ряженки.
    Читать еще:  Торф - применение для приготовление плодородного состава, видео

    Видео: Как приготовить кырт

    Пока вкусная творожная масса остывает, можно приступить к подготовке других ингредиентов начинки, непосредственно к приготовлению пирога. Инструкция, как приготовить губадию в домашних условиях:

    1. Предварительно готовится крошка для посыпки выпечки: просеянная мука смешивается с сахаром (количество указано в столовых ложка) и сливочным маслицем, перетирается до образования крошки. Ставится в холодильник.
    2. Промытый рис замачивается в горячей воде на полчаса (можно сократить время на 10 минут). В подсоленную кипящую воду (2-3 литра) всыпается подготовленный рис и варится при сильном кипении не более 7 минут, после чего откидывается на дуршлаг.
    3. Сваренные вкрутую яйца очищаются, мелко рубятся.
    4. Изюм тщательно перебирается: удаляются плодоножки, порченый изюм. Вместе с курагой он заливается горячей водой для набухания. Через 15 минут откидывается на дуршлаг.
    5. В емкость, в которой будет замешиваться тесто, всыпается просеянная мука. Затем в молоко добавляется яйцо, соль, сахар – перемешивается. Получившаяся смесь вливается в муку, замешивается тестовую массу мягкой и эластичной консистенции. Не обязательно использовать именно этот рецепт теста для губадии, можно приготовить дрожжевое.
    6. Духовка разогревается до температуры 180С. Тем временем сливочным маслом смазывается форма для выпечки.
    7. Одна половина теста раскатывается в большой пласт и выкладывается в форму так, чтобы длины ее краев хватило для нахлеста (они должны свисать с краев формы).
    8. Сверху на пласт выкладывается рис тонким слоем, который сверху покрывается кортом. Затем вновь слой риса, после которого идут рубленые яйца, снова рис и в конце сухофрукты. Сверху укладываются кусочки сливочного масла (по желанию можно просто полить растопленным).
    9. Вторая половина раскатывается в пласт, которым накрывается начинка, края защипываются. На верхней части делаются проколы в нескольких местах с помощью вилки или зубочистки. Затем все посыпается ранее подготовленной крошкой.
    10. Выпекается сладкая губадия около 50 минут. Если она сильно подрумянилась, но еще не пропеклась, ее можно покрыть влажной бумагой.

    Готовая выпечка извлекается из формы и после остывания подается к чаю. Он очень красив на разрезе, что доказывают его многочисленные фото.

    Традиционный рецепт башкирского блюда

    Башкирская губадия мало чем отличается от татарской, и так же готовится в различных вариациях. Не обязательно это традиционный набор продуктов, этот многослойный пирог может включать в состав мясной фарш, чернослив и другие. Рассмотрим один из самых вкусных рецептов — с мясом.

    • мука – 1,2кг;
    • яйца – 8шт.;
    • топленое масло – 100г;
    • сливочное масло – 200г;
    • сливки – 1 стакан;
    • рис – 1,5 стакана;
    • лук – 1шт.;
    • фарш (говяжий) – 500г;
    • сахар – 1 ложка;
    • изюм – 200г;
    • корт – 250г;
    • соль – 0,5 ложки.

    Процесс приготовления включает несколько этапов, но несколько проще предыдущего варианта. На фото этот пирог выглядит очень аппетитно. Пошагово готовка выглядит так:

    1. В емкость для замешивания теста вбиваются 2 яичка, вливаются сливки и 100г растопленного маслица. Затем добавляется столовая ложка сахара и половина ложки соли. После перемешивания, частями добавляется килограмм предварительно просеянной муки. Тесто вымешивается до тех пор, пока оно не начнет хорошо отставать от рук и стенок посуды. Накрытое полотенцем оно оставляется на некоторое время (пока будут подготавливаться остальные продукты).
    2. Как и губадия с кортом, этот рецепт пирога включает приготовление крошки: сливочное маслице (100г) смешивается с мукой (200г) и перетирается до образования крошки.
    3. Рис отваривается обычным откидным способом: в большом количестве подсоленной воды до готовности с последующим откидыванием на дуршлаг.
    4. Нашинкованный лук обжаривается вместе с фаршем на сковороде практически до готовности. Подсаливается по вкусу.
    5. Сваренные вкрутую яйца очищаются и мелко рубятся.
    6. Изюм перебирается, заливается горячей водой, откидывается на дуршлаг по истечении 15-20 минут. Ингредиенты для начинки готовы.
    7. Тесто разделяется на две части (1/5 и 4/5). Большая часть раскатывается в тонкий пласт, который выкладывается в форму для выпекания, предварительно смазанную маслом (края должны свисать с формы).
    8. На дно, покрытое тестом, выкладывается начинка слоями в следующей очередности: рис, корт, рис, фарш, рис, яичная крошка, рис, изюм.
    9. Оставшаяся тестовая масса раскатывается в пласт круглой формы, которым накрывается начинка. Края защипываются, верх посыпается крошкой.
    10. Выпекается пирог губадия около 50 минут при температуре 180-200С (духовка предварительно разогревается до указанного нагрева).
    11. Готовое блюдо подается к столу в горячем виде.
    Читать еще:  Икра грибная - пошаговый рецепт приготовления, видео

    Следует отметить, что из набора продуктов можно исключить корт, тогда получится вкусная соленая выпечка с более привычной для русского человека начинкой из мяса, риса и яиц.

    Упрощенный рецепт этого пирога

    Поскольку не всегда есть несколько часов свободного времени для приготовления этого блюда, а побаловать себя и родных хочется, можно воспользоваться простым рецептом. Такой пирог с изюмом готовится всего за один час, а порций хватает на 6 человек.

    • пресное тесто (готовое, магазинное) – 0,8кг;
    • изюм – 350г;
    • сливочное масло – 400г;
    • корт (заводского производства или домашний) – 200г;
    • рис – 800г;
    • яйца – 6шт.

    В этом варианте пирога упрощен не только набор продуктов, но и само приготовление. Схема:

    1. Рис отваривается в большом количестве воды до готовности (можно до состояния альденте, применимое к макаронным изделиям – уже почти готовы, но еще похрустывают на зубах). То есть рис должен быть рассыпчатым и немного недоваренным, чтобы при выпекании он не превратился в вязкую кашу.
    2. Изюм перебирается, промывается под горячей водой (экономит время, требуемое для предварительного замачивания). Его можно смешать с курагой, если таковая есть в наличии, но это вовсе не обязательно.
    3. Сваренные вкрутую яйца очищаются, мелко рубятся.
    4. Тесто разделяется на две неравные части (где-то 1/5 нужно оставить для «крышки»). Большой кусок раскатывается в пласт и укладывается на смазанную форму.
    5. На этот пласт выкладывается слоями начинка в такой последовательности: рис, красный творог (корт), рис, яички, рис, изюм.
    6. Сверху начинка поливается растопленным маслицем и накрывается пластом, который раскатывается из оставшегося теста. Края защипываются.
    7. Выпекается губадия с рисом до готовности при 200С. Извлекается из формы и подается к столу после остывания.
    8. Несмотря на то, что в данном рецепте не предусмотрена крошка, лучше ее все же использовать. Для ее приготовления понадобится масло и мука в соотношении 1:2 (например, 50г первого ингредиента и 100г второго): продукты перетираются до образования маслянистой крошки. Посыпать ею пирог нужно, конечно, до выпекания.

    Видео: Свадебный пирог «Губадия» с кортом- рецепт от татарского повара

    Источники:

    http://sad-ogorod-info.ru/1106-pirog-gubadya-retsept-prigotovleniya-tatarskogo-deserta-video.html
    http://glav-dacha.ru/tatarskiy-pirog-gubadya/
    http://gotovite.ru/mirovaya-kuxnya/gubadiya-recepty-vkusnejshego-tatarskogo-i-bashkirskogo-piroga.html

  • Ссылка на основную публикацию
    Статьи на тему: