Пирог из дрожжевого теста – как сделать пышное качественное тесто, видео

Несколько советов, как сделать пышное дрожжевое тесто для пирогов

Всем хозяйкам, как начинающим, так и опытным, давно известно, что для приготовления пирогов самое главное – хорошее тесто. Особенно важен этот момент при выпечке дрожжевых пирогов, ведь от того, как оно подымется, зависит конечный результат. Какая бы ни была начинка, сладкое вкусное варенье или же сочное мясо, она не спасет кулинарный шедевр в случае, если тесто не совсем удачное.

Итак, сегодня поговорим о том, как выбрать качественные ингредиенты для дрожжевого теста.

Выбираем хорошие дрожжи

Основой для дрожжевого теста являются, конечно же, сами дрожжи. Чтобы заготовка для пирога хорошо подошла, необходимо использовать только свежий продукт, в частности, прессованные дрожжи.

При покупке этого ингредиента необходимо обратить внимание на такие моменты:

• сроки изготовления и хранения не должны истечь;
• на ощупь свежие дрожжи, хранящиеся в магазине при правильной температуре, слегка плотные, но не мягкие;
• если цвет продукта имеет темный оттенок, они уже не такие свежие;
• свежие дрожжи крошатся — если они лепятся, как пластилин, значит, сроки годности прошли.

Просроченные мягкие дрожжи, которые не крошатся и имеют темно-кремовый оттенок, сильного вреда организму не принесут, но вот приготовленный на них пирог вряд ли подымется в духовке и получится плоским и невкусным.

Свежие дрожжи часто заменяют сухими. Они также должны иметь хорошие сроки изготовления.

Выбираем качественную муку

Вторым по важности ингредиентом для дрожжевого теста на пироги, безусловно, является мука.

Если надо соблюдать точную рецептуру, следует учитывать влажность и клейковину продукта. Влажной муки понадобится больше, чем предусмотрено, а сухой – меньше.

Определить клейковину в домашних условиях до того, как тесто на пироги будет готово, просто нереально – это делается в лабораторных условиях, поэтому остается только надеяться на добросовестных продавцов. Понять, что у муки низкая клейковина, можно только после того, как замешанное тесто немного полежит – вместо того, чтобы подняться, оно поплывет.

А вот понять, какая влажность муки, очень легко, и сделать это можно прямо в магазине, если товар покупается на развес. Для этого надо:

• набрать горсть муки;
• закрыть ладонь и крепко сжать ее, как будто делая снежок;
• раскрыть ладонь.

Если «снежок» из муки рассыпается полностью – она слишком сухая, а если сформированный комок остался целым – слишком влажная. В идеале «снежок» должен рассыпаться лишь немного, но не быть слипнувшимся.

Приобретя свежие и качественные дрожжи и муку, сделать пышное тесто для пирогов не составит проблем.

Как сделать хорошее дрожжевое тесто для пирогов — видео

3 секрета пышного дрожжевого теста для пирожков и не только

Основы приготовления теста

Мой базовый рецепт — это на 0,5 кг муки по чайной ложке сахара, соли и сухих дрожжей, теплая вода, растительное масло (о его количестве поговорим ниже). Легко запомнить). Такое тесто идеально для хлеба и самых простых пирожков, которые мгновенно съедаются. Если ты хочешь приготовить сдобное тесто, то добавь яйца, маргарин, сливочное масло, сметану, молоко. Одним словом, сдобу. Но сегодня речь именно о простом пирожковом тесте.

Секрет 1. Не замешивай круто и не жалей масла

Я не написала количество воды, потому что оно зависит от качества муки. Надо всегда ориентироваться на консистенцию. Самое главное не замесить тесто слишком густым. Оно должно быть мягкое, податливое и немного липнуть к рукам. Липкости боятся не надо, потому что она уходит в процессе замеса. А главный наш помощник — это растительное масло. В тесто клади его по минимуму, а вот когда месишь, следи, чтобы твои руки постоянно были в растительном масле. Тогда даже редкое тесто будет хорошо отлипать. Чем менее густое тесто, тем пышнее готовые пирожки.

Секрет 2. Давай подойти и обминай

Дай тесту хорошо подойти. Не спеши из него лепить пирожки. Когда оно увеличится в 2,5-3 раза, его надо еще раз промесить. В ладони налей растительное масло и обомни тесто, придай ему форму шара и отправь обратно на расстойку. Обомни тесто второй раз, когда оно снова подойдет. Теперь можно формовать пирожки. Но, перед тем, как они отправятся в духовку, дай им подойти на противне. Хорошо поднявшееся тесто — залог пышной выпечки!

Секрет 3. Не домешивай муку и не подпыляй стол

Очень важное правило. Пока я подпыляла стол мукой, у меня никогда не получались по-настоящему нежные и воздушные пирожки. А этот способ позволит не забить тесто мукой, получить нежность и мягкость. Чтобы тесто не прилипало, на стол надо налить растительное масло, равномерно его распределить по поверхности. Я леплю пирожки без скалки. На скользкой поверхности оно хорошо разминается руками.

Если изначально тесто получилось очень жидкое, то можно подмешать немного муки, но помни, что оно должно оставаться очень мягким и пластичным. Липкость убирай маслом, а не мукой! Вот основной принцип пышного дрожжевого теста. Пирожки можно жарить в масле или выпекать. Из этого теста получается очень вкусный батон, похожий на заводской.

Если у тебя есть свои секреты пышной выпечки, делись ими в комментариях. Интересны другие кулинарные темы? Предлагай их и жди новые статьи. Подписывайся, чтобы не пропустить!

Несколько советов, как сделать пышное дрожжевое тесто для пирогов

Итак, сегодня поговорим о том, как выбрать качественные ингредиенты для дрожжевого теста.

Выбираем хорошие дрожжи

Основой для дрожжевого теста являются, конечно же, сами дрожжи. Чтобы заготовка для пирога хорошо подошла, необходимо использовать только свежий продукт, в частности, прессованные дрожжи.

При покупке этого ингредиента необходимо обратить внимание на такие моменты:

• сроки изготовления и хранения не должны истечь;
• на ощупь свежие дрожжи, хранящиеся в магазине при правильной температуре, слегка плотные, но не мягкие;
• если цвет продукта имеет темный оттенок, они уже не такие свежие;
• свежие дрожжи крошатся — если они лепятся, как пластилин, значит, сроки годности прошли.

Просроченные мягкие дрожжи, которые не крошатся и имеют темно-кремовый оттенок, сильного вреда организму не принесут, но вот приготовленный на них пирог вряд ли подымется в духовке и получится плоским и невкусным.

Свежие дрожжи часто заменяют сухими. Они также должны иметь хорошие сроки изготовления.

Выбираем качественную муку

Вторым по важности ингредиентом для дрожжевого теста на пироги, безусловно, является мука.

Если надо соблюдать точную рецептуру, следует учитывать влажность и клейковину продукта. Влажной муки понадобится больше, чем предусмотрено, а сухой – меньше.

Определить клейковину в домашних условиях до того, как тесто на пироги будет готово, просто нереально – это делается в лабораторных условиях, поэтому остается только надеяться на добросовестных продавцов. Понять, что у муки низкая клейковина, можно только после того, как замешанное тесто немного полежит – вместо того, чтобы подняться, оно поплывет.

А вот понять, какая влажность муки, очень легко, и сделать это можно прямо в магазине, если товар покупается на развес. Для этого надо:

• набрать горсть муки;
• закрыть ладонь и крепко сжать ее, как будто делая снежок;
• раскрыть ладонь.

Если «снежок» из муки рассыпается полностью – она слишком сухая, а если сформированный комок остался целым – слишком влажная. В идеале «снежок» должен рассыпаться лишь немного, но не быть слипнувшимся.

Приобретя свежие и качественные дрожжи и муку, сделать пышное тесто для пирогов не составит проблем.

Источники:

http://glav-dacha.ru/pirog-iz-drozhzhevogo-testa/
http://zen.yandex.ru/media/id/5d1a49aecd798600ae29fa5d/5d57ae60c6e2a400aeda8b60
http://dachnik-info.ru/1084-pirog-iz-drozhzhevogo-testa-kak-sdelat-pyshnoe-kachestvennoe-testo-video.html