Простой рецепт яблочного уксуса в домашних условиях, варианты

Простой рецепт яблочного уксуса в домашних условиях и все возможные способы его приготовления

В каждом доме должно быть универсальное средство, которое можно использовать как в кулинарных, так и в медицинских целях. Простой рецепт яблочного уксуса в домашних условиях расскажет о самом легком способе приготовления такой полезной суспензии. На практике существует несколько кулинарных техник того, как делать этот натуральный продукт. Каждый в праве выбрать свой вариант.

Простой рецепт яблочного уксуса в домашних условиях без дрожжей

В саду собирают перезрелые плоды либо падалицу. Лучше отдать предпочтение сладким сортам. В них очень высокое содержание сахаров, что очень важно для уксусной эссенции. Предложенный простой рецепт яблочного уксуса в домашних условиях рассчитан на 1 кг фруктов. На такое количество сырья вносят 50 г сахара, а также воды, но в зависимости от того, сколько возьмет масса.

Технология приготовления включает 6 этапов:

• плоды моют и очищают от гнили, повреждений;
• ждут, пока они высохнут;
• измельчают одним из способов: теркой, в блендере или ступке;
• полученную кашицу засыпают сахаром;
• заливают горячей водой так, чтобы она покрыла жижу на 3-4 см;
• отправляют на 2 недели в теплое (+25…+27˚С) место без доступа солнечных лучей.

Для сусла используют только эмалированную или стеклянную посуду, но не пластмассовую. Также не стоит заполнять кастрюлю до самого верха, ведь фруктовому соку понадобится достаточно места для брожения.

На протяжении этого периода массу ежедневно перемешивают по несколько раз в день. При этом пену не снимают, чтобы яблочный уксус в домашних условиях получился максимально насыщенным. По прошествии указанного срока жидкость процеживают. Разливают в баночки, но не до краев, потому что суспензия еще будет бродить. Спустя 14 дней содержимое расфасовывают по бутылкам, стараясь не взбалтывать осадок. Вдобавок его также можно профильтровать и дополнить недостающий объем. Такой домашний яблочный уксус хранят в умеренных условиях, без резких перепадов температуры. Допустимый диапазон: +6…-15˚С.

Емкости для хранения герметично закрывают пробками, чтобы в них не попадал воздух. Иногда закупоривают горлышко бутылок парафином.

Без сахара

Народные целители предлагают отказаться от химических добавок и воспользоваться только природными ресурсами. Минимальное количество ингредиентов поможет создать максимально натуральный продукт. В этом простом рецепте яблочного уксуса в домашних условиях указано только количество спелых плодов — 1,5 или 2 кг.

Все остальное заключается в правильной организации процедуры брожения:

• яблоки нарезают крупными дольками;
• оставляют на открытом воздухе для окисления (срез должен потемнеть);
• выжимают из сырья сок;
• напиток переливают в банку с узким горлышком;
• изолентой фиксируют медицинскую перчатку;
• в таком состоянии сусло оставляют на 10-14 дней.

Яблочный сок бродит в темном месте при температуре не ниже +25…+30˚С. При этом следят чтобы на банку не попадал солнечный свет.

Когда перчатка станет размером в большой «шар», содержимое переливают в широкую кастрюлю вместе с уксусной маткой. Посуду наполняют только на 2/3 объема и накрывают марлей (4 слоя) либо салфеткой. Следующий этап приготовления яблочного уксуса в домашних условиях заключается в интенсивном брожении, которое происходит в течение 40-60 дней. Как только сусло перестает бурлить, его фильтруют, а затем разливают в стеклянные бутылки. Вдобавок на этом этапе суспензия приобретет красивый прозрачный оттенок.

В период хранения на дне бутылки образуется осадок оранжевого цвета. Его удаляют при помощи фильтрации, чтобы остатки жмыха не дали горечь натуральному продукту.

Проверенный временем классический рецепт

Природные дрожжи являются удивительным продуктом для получения качественной и насыщенной уксусной эссенции. В чем-то этот рецепт приготовления яблочного уксуса в домашних условиях напоминает виноделие.

Пошаговая инструкция предложенного процесса состоит из нескольких шагов:

• немытые плоды вытирают полотенцем, чтобы сохранить на поверхности дикие дрожжи;
• нарезают дольками;
• удаляют косточки и хвостики;
• пропускают через мясорубку;
• фруктовую жижу отправляют в эмалированную кастрюлю;
• накрывают марлей;
• оставляют на 3 дня в темном месте при температуре 22-25˚С;
• каждые 8-12 часов тщательно содержимое перемешивают.

Со временем образованная «шапка» сусла должна потемнеть, а на ее поверхности появится бурлящая пена. Тогда массу процеживают, используя марлю и пресс, а затем разливают по банкам. При этом оставляют 3 часть свободного пространства в емкости, чтобы было место для брожения.

Как показывает практика, для приготовления качественного субстрата понадобится использовать 10 кг плодов.

Тонкости фруктозного виноделия

Предложенный рецепт яблочного уксуса включает использование сахара. Поэтому забродивший сок пробуют на вкус. Если в нем нет сладости, добавляют сахар в соотношении 50-80 г на 1 л сусла. Слишком кислую суспензию обязательно разводят водой (50-100 мл/л). Это позволит остановить процесс окисления, который начал проходить раньше срока.

Следующий этап изготовления яблочного уксуса в домашних условиях сводится к обычным процедурам:

• на горлышко емкости устанавливают водяной затвор либо перчатку с дыркой в одном месте;
• бутыль накрывают покрывалом;
• убирают в тепло (20-25˚С) на 25-40 дней;
• после прекращения процесса брожения, яблочное вино переливают в новую тару с помощью трубки, чтобы не задеть осадок.

Теперь пришло время разобраться, как сделать яблочный уксус из получившегося вина. Для этого достаточно просто оставить его скисать в широкой посуде. Чем больше площадь соприкосновения с воздухом, тем активнее проходит брожение. Чтобы защитить сусло от насекомых, кастрюлю накрывают марлей. В таком виде содержимое оставляют на 45-60 дней.

На протяжении этих 2-х месяцев нужно следить за тем, чтобы ультрафиолет не попадал на поверхность фруктового вина. Оптимальная температура скисания составляет от 18 до 23˚С.

По окончании ферментации содержимое пропускают через фильтр и разливают в стеклянные емкости. Именно по такой технологии несколько столетий подряд производили яблочный уксус. Классический рецепт этой заправки до сих пор хранится в музейных архивах.

С дрожжами

Для его изготовления подготавливают 2 кг фруктов. Плоды моют, вытирают тканью и нарезают четвертинками. Выжимают сок, который выливают в банки или бутыль. Этот рецепт яблочного уксуса в домашних условиях предполагает наличие дрожжей. Поэтому порошковую массу (1/4 ч. л.) смешивают с 1 чайной ложкой сахара и разводят теплой водой. Как только на поверхности опары появится «пенная шапка», ее вводят в яблочный сок.

Затем следуют уже знакомой инструкции:

• на горлышко банки надевают медицинскую перчатку с дыркой (от иголки) на пальце;
• оставляют на 4 недели;
• по истечении срока переливают забродивший сок в кастрюлю;
• накрывают тканью;
• отправляют на 1,5-2 месяца в теплое, но темное помещение.

Для усиления процесса брожения в фруктовое сусло добавляют кусочек ржаного или черного хлеба. Но нельзя сказать, что он полностью заменяет дрожжи.

Вкус и аромат продукта во многом зависит от того, как сделать яблочный уксус в домашних условиях. Поэтому спустя 60 дней естественного окисления массу обязательно фильтруют. Разливают в чистые, простерилизованные стеклянные бутылки.

Медово-дрожжевой вариант

Все же в некоторых рецептах указаны совершенно другие пропорции основных ингредиентов приготовления кислой эссенции.

Для этого берут:

• 1 кг яблок;
• 100 г сахара;
• 20 г сухих дрожжей;
• 1 л воды;
• 200 г меда.

Из плодов делают пюре, после чего вводят все недостающие компоненты. Состав перемешивают и убирают в теплое помещение. В течение 10 дней массу ежедневно мешают через каждые 12 часов. На этой стадии процесса брожения уже известно, как приготовить яблочный уксус. Фруктовое сусло процеживают. При необходимости организовывают дополнительный отжим. Полученные смеси соединяют в кастрюле и оставляют для брожения еще на 45-60 дней. Затем содержимое снова фильтруют и разливают в стеклянную тару.

Эссенцию можно считать готовой, если она стала прозрачной. Хранят такой натуральный продукт в течение 3 лет.

Технология доктора Джарвиса

Британский ученый-ботаник длительное время исследовал применение народных средств в современной медицине. Особое внимание он уделял меду и кислым составам, которые считал жидким природным золотом. Важным вкладом в науку стал его уникальный рецепт домашнего яблочного уксуса. Конечно, процесс его приготовления включает применение особой технологии, требующей больших усилий и времени. Но результат того стоит, ведь благодаря такому способу плоды не только сохраняют все полезные свойства, но и приобретают новые, целебные характеристики. В итоге хозяйки получают необычайно полезный, вкусный и качественный продукт.

Приготовить яблочный уксус в домашних условиях по рецепту Джарвиса можно из:

• 1 кг яблок;
• 100 г меда;
• 10 г дрожжей;
• 20 г ржаного хлеба;
• 800 г воды.

Указанное количество ингредиентов вносят на каждый литр фруктовой жижи. Ее получают уже знакомым путем. Спелые плоды при помощи мясорубки или блендера перебивают в кашицу. Вначале вводят жидкость, а потом все остальные составляющие компоненты. Полученную массу с медом, хлебом и дрожжами убирают в тепло. В течение 10 дней содержимое перемешивают деревянной лопаткой 2-3 раза в день.

Заключительный этап

Спустя отведенный период времени сусло фильтруют и разливают в бутылки. Затем вносят мед, в некоторых случаях даже сахар, в пропорции 100 г на каждый литр сока. Такой сироп тщательно перемешивают или взбалтывают. Затем тару отправляют на последующее брожение, которое играет главную роль в том, как делать яблочный уксус. Поэтому горлышко емкостей накрывают марлей. В тепле и темноте концентрат находится от 40 до 50 суток.

В процессе интенсивного брожения на поверхности суспензии будут появляться пузырьки. Как только их не станет, жидкость фильтруют и разливают в бутылки, которые герметично закрывают.

Описанные рецепты приготовления яблочного уксуса, как старинный, так и классический, позволяют получить пряную эссенцию. Она отличается необычайной насыщенностью, пряностью и ароматом. Продукт натурального происхождения используют при лечении тяжелых и хронических заболеваний. Но самое главное, он служит роскошной заправкой для салатов и маринадов. Правильный подход к процессу его приготовления гарантирует отличный результат.

Готовим натуральный яблочный уксус — видео

Простые рецепты приготовления яблочного уксуса в домашних условиях

Яблочный уксус, приготовленный в домашних условиях, – это продукт, который обладает безусловной полезностью, так как сохраняет весь минерально-витаминный комплекс, входящий в состав плодов.

Использовать уксус можно не только в кулинарии, но и в косметологии, в народной медицине, как противовоспалительное, обезболивающее и антибактериальное средство, кроме того продукт способствует нормализации пищеварения, выведению из организма шлаков и токсинов, расщеплению жиров и углеводов.

Самые простые и удобные рецепты, как приготовить яблочный уксус, подробно рассмотрены в статье.

Тонкости приготовления

Перед тем как приступить к изучению рецептов приготовления яблочного уксуса, нужно учесть несколько рекомендаций, которые помогут сделать качественный и натуральный продукт в домашних условиях:

1. Яблоки выбирать спелые, сочные, без гнили и червоточин. Все поврежденные участки перед приготовлением нужно обрезать. При этом отдавать предпочтение лучше сладким сортам, так как от сладости плодов зависит скорость образования кислоты.
2. Сахар, используемый в рецептурах, лучше заменить на мед, делая продукт более полезным.
3. В процессе брожения на поверхности заготовки появится пена. Это самое полезное в уксусе и убирать ее нельзя, а лишь размешивать вместе с остальной жидкостью.
4. Перемешивать содержимое банки или кастрюли можно только деревянной ложкой. Нельзя готовить продукт в пластиковой таре. Необходимо использовать для заготовок стеклянную, эмалированную или глиняную посуду.
5. Вливая сок или основу для уксуса в сосуд для брожения, нужно оставлять минимум 10 см свободного пространства.
6. Хранить готовый продукт рекомендовано при температуре от +6 до -15 градусов.

Простой рецепт яблочного уксуса

Самый простой рецепт приготовления яблочного уксуса в домашних условиях – это способ, не подразумевающий использование дрожжей. Чтобы сделать натуральный уксус потребуется взять перезрелые яблоки или падалицу сладких сортов.

Внимание! Чтобы быть уверенным в том, что фрукты не содержат вредных компонентов, не обрабатывались химикатами или удобрениями, лучше собирать плоды у себя в саду или на даче.

• Сахарный песок – 50 г
• Яблоки – 1 кг
• Вода.

Процесс приготовления следующий:

1. Плоды предварительно помыть, обрезать от подгнивших и поврежденных мест, удалить с фруктов семенные коробки, «хвостики». Подсушить яблочки, мелко нарезать, передавить в ступке либо измельчить блендером.
2. Полученную кашицу переложить в эмалированную либо стеклянную кастрюлю, присыпать сахарным песком и залить горячей (но не кипящей) водой так, чтобы жидкость была выше уровня яблок на 3-4 см.
3. Перенести посудину в темное теплое место и оставить на две недели. Нужно перемешивать массу несколько раз в день.

Внимание! Оптимальная температура для брожения – 25-27 градусов.

1. Спустя указанное время процедить жидкость через марлю, сложенную в несколько слоев, и перелить в банки.

Внимание! Не нужно наполнять стеклянную тару доверху, так как во время брожения вода будет подниматься.

1. Через 14 дней натуральный уксус полностью готов. Останется аккуратно разлить продукт по бутылкам, не взбалтывая саму жидкость и осадок, который можно также отдельно процедить через марлю и долить в емкости. Тару герметично закрыть пробками либо закупорить парафином и хранить в темном прохладном месте с постоянной температурой.

Яблочный уксус по рецепту Джарвиса

Ученый-медик Джарвис разработал собственный рецепт изготовления яблочного уксуса, в котором полезные свойства плодов не только сохраняются, но и преумножаются. Данная рецептура немного сложнее и длительнее, чем предыдущая, однако готовый продукт получается значительно вкуснее, полезнее и качественнее.

• Яблоки – 1 кг
• Мед – 100 г
• Дрожжи – 10 г
• Ржаной хлеб – 20 г
• Вода.

Внимание! Количество воды рассчитывается исходя из того, что на 800 граммов яблочной кашицы потребуется 1 литр жидкости.

Как сделать яблочный уксус в домашних условиях:

1. Спелые плоды, обрезанные от гнили и червивых мест, натереть на крупной терке или пропустить через мясорубку вместе с кожурой и семенами.
2. Полученную яблочную кашицу переложить в эмалированную кастрюлю, глиняный горшок или стеклянную тару и залить теплой водой. В смесь добавить следующие ингредиенты: мед или сахарный песок, хлебные дрожжи, черствый хлеб. (Когда смешиваем яблочную массу и воду получается около 1,8-1,9 литра смеси, нужно добавить по 100 г меда, 10 г дрожжей и 20 г ржаного хлеба на каждый литр, то есть меда 180-190 г, дрожжей 18-19 г, хлеба — 36 г.) Данные компоненты помогут ускорить процесс брожения.
3. Прикрыть посудину с яблочной массой салфеткой и поставить в темное и очень теплое место. Выдержать смесь 10 суток, размешивая несколько раз в день деревянной ложкой.
4. Спустя указанный промежуток времени заготовку процедить, взвесить и перелить в чистые сухие бутылки. На каждый литр готового продукта добавить еще 100 граммов меда или сахара-песка. После этого хорошо перемешать содержимое, накрыть марлей и оставить в тепле для последующего брожения. Потребуется для этого 40-50 дней.

Внимание! Как только на поверхности перестанут появляться пузырьки, напиток станет прозрачным и образуется на дне плотный осадок, продукт можно процеживать и переливать в чистую тару.

Крепость такого уксуса составляет 4-5%. При этом домашний продукт получается мягким, приятным на вкус, насыщенным, пряным и ароматным. Его можно использовать не только в лечебных целях, но и в качестве заправки для салатов, косметологического средства.

Натуральный уксус без сахара

Приготовить натуральный уксус можно, используя для этого минимум ингредиентов. Потребуется для этого:

Процесс приготовления натурального уксуса следующий:

1. Спелые яблочки порезать крупными ломтиками и оставить на свету до потемнения. После этого отжать из плодов сок.
2. Полученный напиток перелить в стеклянную или глиняную емкость. На горлышко сосуда надеть резиновую перчатку. Перенести тару в темное достаточно теплое место. В течение первых 10-14 дней от начала брожения перчатка на горлышке будет надуваться, а когда она превратиться в «шар», нужно перелить жидкость с образовавшейся на поверхности уксусной маткой в широкую кастрюлю, наполняя емкость не более чем на 2/3 объема.

Внимание! Процесс брожения будет проходить быстрее, если увеличиться площадь соприкосновения яблочного сока с воздухом.

1. Накрыть тару с соком салфеткой и оставить на 40-60 дней.
2. Когда жидкость перестанет бурлить и станет прозрачной, процесс брожения окончен и готовый продукт нужно процедить, а после — разлить по бутылкам.

Важно знать, что уксус со временем становится еще более полезным. При этом через несколько месяцев на дне бутылок образуется оранжевый осадок. Для последующего использования продукт нужно профильтровать. Хранить кислоту в темной бутылке с герметичной крышкой в недоступном для детей месте.

Яблочный уксус: удобный рецепт

Чтобы приготовить натуральный яблочный уксус своими руками без хлопот и лишних затрат времени и сил потребуется взять:

• Яблоки – 2 кг
• Очищенная вода – 2 л
• Сахарный песок – 260 г

Продукт и результат

1. Яблоки хорошо вымыть и обсушить.
2. Пересыпать плоды в стеклянную емкость, залить водой и засыпать сахарным песком. Встряхнуть заготовку. Закрыть горлышко тары хлопковым полотенцем, закрепить конструкцию резинкой.
3. Оставить банки в таком виде в теплом темном помещении на 3 месяца. Периодически содержимое сосуда размешивать.
4. Когда яблоки окажутся на дне, исчезнет резкий запах и жидкость станет прозрачной – натуральный домашний продукт готов.
5. Процедить уксус через полотенце и разлить по чистым сухим бутылкам. Герметично закрыть тару пробками.

Яблочный уксус из отходов

Для приготовления уксуса из яблок по данному рецепту в качестве основы подойдут как цельные спелые плоды кислых сортов, так и жмых, оставшийся от переработанных на сок фруктов.

• Вода – 1 л
• Яблоки – 1 кг
• Сахарный песок – 150 г
• Яблочный либо столовый уксус – 100 г

Внимание! Вместо уксуса можно также использовать в заготовку матку от приготовленного ранее домашнего продукта.

Порядок приготовления натурального «эликсира» следующий:

1. Яблоки промыть, обсушить, обрезать от порченых мест и сердцевины. Сложить дольки плодов в банку, наполняя емкость наполовину.
2. Дополнить тару до уровня «плечиков» холодной водой, в которой предварительно растворить сахарный песок или мед.
3. Оставить сосуд при комнатной температуре на 10 дней, прикрыв марлей от попадания внутрь насекомых.
4. По истечении указанного времени жидкость процедить и смешать с уксусом.
5. Выдержать заготовку еще месяц в теплом месте.

Внимание! Если в квартире прохладно, то процесс брожения может затянуться на 2-3 месяца.

1. Готовый продукт процедить несколько раз через марлю и отправить на хранение в прохладу.

Уксус из яблочного сока

Приготовив в домашних условиях яблочный уксус по данному рецепту, можно получить на выходе поистине полезный и вкусный продукт. Жидкость с кисловатым вкусом подойдет как ингредиент для консервации овощей и фруктов, заправка для салатов либо лечебное средство, помогающее нормализовать работу кишечника, кислотно-щелочной баланс, улучшить общее самочувствие и настроение.

• Яблоки – 2 кг
• Дрожжи – ¼ ч.л.
• Сахарный песок – 1 ч.л.

Процесс приготовления следующий:

1. Яблоки помыть, обтереть, обрезать с плодов подгнившие участки, удалить семенные коробки. Отжать с фруктов сок. Перелить напиток в чистую стерильную банку.
2. Дрожжи смешать с сахарным песком и развести в небольшом количестве теплой воды. Когда полученная опара покроется «пенной шапочкой», вылить ее в сосуд с соком.

Внимание! Для ускорения процесса брожения можно положить в емкость еще корочку черного хлеба.

1. На горлышко банки надеть медицинскую перчатку, чтобы внутрь не попадал воздух. В процессе брожения углекислый газ будет наполнять перчатку и, если она разорвется, нужно будет взять новую.
2. Таким образом, сок должен бродить 4 недели, пока фруктовый сахар полностью превратиться в спирт. В результате получится напиток, напоминающий молодое вино. А чтобы переработать продукт в уксус, нужно оставить жидкость бродить дальше, но уже в открытом виде. Для этого содержимое банки нужно перелить в кастрюлю, закрыть тканью и оставить в теплом месте на 1,5-2 месяца.
3. Как только исчезнет неприятный запах, уксус готов. Жидкость нужно будет профильтровать и разлить по стерильным бутылкам.

Домашний яблочный уксус по классическому рецепту без добавок

Яблочный уксус (оцет) применяется в кулинарии как приправа и консервант, в косметологии для создания омолаживающих масок, в народной медицине от некоторых недугов. Его можно купить в магазине, но чтобы быть уверенным в качестве лучше сделать уксус из яблок в домашних условиях по простому рецепту. Мы рассмотрим классическую технологию, дающую самый полезный продукт.

Теория. Приготовление яблочного уксуса состоит из трех основных этапов:

• брожение – переработка дрожжами сахара (естественного в плодах и внесенного) в спирт без доступа воздуха, в результате получается молодое вино желательно крепостью 6-10%;
• скисание – превращение винного спирта в уксус под воздействием бактерий семейства Acetobacteraceae, которые активизируются при доступе кислорода;
• фильтрация готового уксуса и разлив в бутылки на хранение.

Уксус можно сделать из домашнего яблочного вина (желательно сухого) любой выдержки. Магазинные аналоги, например, сидр, не подходят, та как содержат серу или другие вещества, препятствующие развитию уксусных бактерий. При наличии готового вина сразу переходите к 11-му этапу технологии приготовления. Это заметно упростит и ускорит процесс.

Внимание! Авторы некоторых рецептов яблочного уксуса предлагают добавлять в состав прессованные или сухие дрожжи, хлеб и другие ингредиенты. Полученный напиток не будет натуральным уксусом и потеряет часть полезных свойств, поскольку вместо винного спирта появится обычный этиловый.

• яблоки – 10 кг;
• сахар – 50-80 грамм на литр сока (необязательно);
• вода – 50-100 мл на литр сока (в некоторых случаях).

Рецепт яблочного уксуса

1. Немытые яблоки (очень грязные, протереть сухой тряпкой) нарезать дольками, удалить сердцевину и косточки. На поверхности яблок находятся дикие дрожжи, благодаря которым сок забродит.

2. Измельчить дольки теркой, мясорубкой или другим способом до состояния пюре.

3. Сложить пюре вместе с выделившимся соком в неметаллическую емкость с широким горлышком, например, эмалированную кастрюлю или пластмассовый таз. Накрыть марлей.

4. Поставить на 2-3 дня в темное место с комнатной температурой. Раз в 8-12 часов перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой. Когда яблочная масса потемнеет, сверху появится пена, шипение и легкий запах брожения, перейти к следующему этапу.

5. Отжать пюре через марлю или прессом. Выжимки больше не нужны.

6. Отфильтрованный забродивший сок перелить в банку или стеклянный бутыль, заполняя не более 75% объема.

7. Попробовать на вкус. Если сок не сладкий, добавить сахар исходя из пропорций в рецепте, перемешать. Сок должен быть сладким, но не приторным (максимально допустимая сахаристость – 20%). Если чувствуется сильная кислотность (щиплет язык), добавить воду.

8. На горлышко емкости установить водяной затвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (делается иголкой). Проверить герметичность соединения горлышка и гидрозатвора, чтобы исключить попадание воздуха внутрь.

9. Перенести бутыль (банку) в темное место с температурой 20-25°C на 25-40 дней.

10. По окончанию брожения (гидрозатвор не выделяет газ или перчатка сдулась, вино посветлело, на дне появился слой осадка) слить молодое вино через трубочку, не задевая осадок на дне, чтобы яблочный уксус получился светлым без мути.

11. Перелить вино в емкость с широким горлышком. Чем больше площадь контакта вина с воздухом, тем лучше. Можно оставить скисать в банке, но время приготовления увеличится. Сверху перевязать марлей для защиты от насекомых. Спустя некоторое время на поверхности может появиться пленка (слой бактерий Mycoderma aceti), это нормально.

В широкой емкости вино скиснет быстрее

12.Оставить на 45-60 дней в темном месте (или накрыть) при 18-23°C. Вино будет постепенно скисать, превращаясь в уксус. В конце ферментации пропадет характерный резкий запах скисания.

13. Готовый домашний яблочный уксус профильтровать через 3-4 слоя марли или плотную ткань, разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть.

При хранении в защищенном от солнечных лучей месте, например, на темной полке в кухонном шкафу, срок годности – до 3-х лет.

Источники:

http://glav-dacha.ru/kak-sdelat-yablochnyy-uksus/
http://zagotovki.guru/yagody/retsepty-prigotovleniya-yablochnogo-uksusa-v-domashnih-usloviyah.html
http://alcofan.com/kak-prigotovit-yablochnyj-uksus.html