Как приготовить винегрет, особенности нарезки овощей и заправки салата, видео

Хитрости приготовления классического винегрета

Винегрет – одно из старинных и традиционных блюд русской кухни. Когда-то разноцветный салат считался деликатесом, и отведать его могли только царские особы. К счастью, на сегодняшний день полакомиться винегретом может позволить себе каждый, ведь ингредиенты для его приготовления всегда имеются в кладовой, особенно у запасливых дачников, выращивающих овощи на участке.Хотя блюдо является несложным, чтобы салат получился вкусным и красивым, нужно знать, как правильно приготовить винегрет. Предлагаем вашему вниманию несколько полезных советов, которые наверняка пригодятся молодым хозяйкам, а также классический рецепт винегрета с пошаговым приготовлением.

Из чего приготовить классический винегрет?

Для начала ознакомимся со списком продуктов, необходимых для винегрета, то есть овощей. Итак, для салата понадобятся:

• картошка;
• морковка;
• свекла;
• огурчики маринованные (3 штучки среднего размера);
• горошек из консервы (5 ст. л.).

Количество корнеплодов (свеклы, моркови и картошки) берем примерно одинаковое, но его можно регулировать по вкусу и в зависимости от величины порции. В последнем случае, добавляя корнеплоды, не забудьте увеличить и количество остальных ингредиентов.

Чтобы придать винегрету свежести и украсить его, можно еще положить немного зелени (петрушки, укропа) или лук.

Подготавливаем овощи

Наши корнеплоды нужно отварить и нарезать, но при этом соблюдать некоторые хитрости. Прежде всего, овощи хорошо вымываем щеточкой, ведь вариться они будут в кожуре.

Отваривать необходимо по отдельности, чтобы плоды не переварились, но и не вышли полусырыми, или же вовремя вынимать их. У каждого овоща свое время приготовления, а именно:

• быстрее всех сварится картофель – примерно за полчаса;
• моркови нужно не меньше часа;
• а вот свекла будет готова не раньше, чем через 1,5 часа.

Определить, готовы ли овощи, можно, проколов их вилкой: если она легко входит и выходит, пора выключать.

Отваренную морковь, свеклу и картофель надо остудить и только потом приступать к нарезке, особенно если салат делается с запасом на пару дней – так он дольше простоит. Нарезаем кубиками, но не мелкими – каждый овощ должно быть видно, а не то получится некрасивая каша.

Нарезанную свеклу ссыпаем в отдельную миску и заливаем небольшим количеством масла – это сохранит ее цвет и предупредит окрашивание остальных ингредиентов салата

Также кубиками нарезаем маринованные огурчики. Если в доме есть только «крупнокалиберные» соленые экземпляры, сойдут и они, но кожицу лучше срезать. Осталось только смешать все нарезанные овощи и добавить горошек, при этом свеклу кладем в последнюю очередь.

Чем заправить винегрет?

Вспомните, чем заправляли салат наши мамы? Правильно, обычным подсолнечным маслом. На указанное выше количество овощей достаточно пары столовых ложек растительного масла. Также посолим его по вкусу.

Чтобы придать салату пикантный вкус, можно еще приготовить специальную заправку, смешав в отдельной посуде:

• 2 ст. л. масла;
• чуточку воды;
• ¼ ч. л. сухой горчицы;
• соль и сахар по вкусу.

Заправляем нарезанные овощи маслом или заправкой, перемешиваем и оставляем на пару часов, чтобы они напитались вкусом друг друга. Винегрет, он же, как борщ – вкуснее, когда постоит, а вот тогда можно приступать к пиршеству!

Готовим винегрет с квашеной капустой – видео

Как приготовить винегрет, особенности нарезки овощей и заправки салата, видео

Винегрет – одно из старых и классических блюд русской кухни. Когда-то многоцветный салат считался деликатесом, и попробовать его могли только царские особы. На счастье, на данное время полакомиться винегретом может себе позволить каждый, ведь компоненты для его приготовления всегда есть в кладовой, конкретно у запасливых владельцев дачи, выращивающих овощи на участке.Хотя блюдо считается несложным, чтобы салат удался вкусным и привлекательным, необходимо знать, как правильно подготовить винегрет. Рекомендуем для вас несколько хороших советов, которые наверное пригодятся молодым женщинам, а еще традиционный рецепт винегрета с пошаговым приготовлением.

Из чего подготовить традиционный винегрет?

Для начала ознакомимся со перечнем продуктов, нужных для винегрета, другими словами овощей. Итак, для салата потребуются:

• картошка;
• морковка;
• свекла;
• огурчики маринованные (3 штучки средних размеров);
• горошек из консервы (5 ст. л.).

Кол-во корнеплодов (свеклы, моркови и картошки) берем приблизительно одинаковое, но его можно настраивать по вкусу и в зависимости от величины порции. В последнем варианте, добавляя корнеплоды, не забывайте повысить и кол-во других компонентов.

Чтобы дать винегрету свежести и приукрасить его, можно также покласть чуть-чуть зелени (петрушки, укропа) или лук.

Готовим овощи

Наши корнеплоды необходимо отварить и порезать, однако при этом исполнять определенные хитрости. В первую очередь, овощи отлично вымываем щеточкой, ведь вариться они будут в кожуре.

Отваривать нужно в отдельности, чтобы плоды не переварились, но и не вышли полусырыми, либо же своевременно вынимать их. У каждого овоща собственное время приготовления, а конкретно:

• быстрее всех сварится картофель – приблизительно за 30 минут;
• моркови необходимо не меньше часа;
• а вот свекла окажется готовой не до недавнего времени, чем через 1,5 часа.

Определить, готовы ли овощи, можно, проколов их вилкой: если она легко входит и выходит, пора выключить.

Отваренную морковь, свеклу и картофель нужно остудить и лишь потом приступить к нарезке, тем более если салат выполняется с запасом на несколько дней – так он длительнее выстоит. Режем кубиками, однако не очень маленькими – каждый овощ должно быть видно, а не то выйдет некрасивая каша.

Нарезанную свеклу ссыпаем в отдельную миску и заливаем минимальным количеством масла – это сбережет ее цвет и предупредит окрашивание других компонентов салата

Также кубиками режем маринованные огурчики. Если в доме существует только «крупнокалиберные» соленые экземпляры, сойдут и они, но кожицу лучше обрезать. Осталось лишь перемешать все нарезанные овощи и добавить горошек, при этом свеклу ложим в самую последнюю очередь.

Чем заправить винегрет?

Вспомните, чем заправляли салат наши мамы? Правильно, обыкновенным маслом подсолнечника. На указанное выше кол-во овощей достаточно пары столовых ложек растительного масла. Также посолим его по вкусу.

Чтобы дать салату пикантный вкус, можно также подготовить специализированную заправку, смешав в индивидуальной посуде:

• 2 ст. л. масла;
• немного воды;
• ? ч. л. сухой горчицы;
• соль и сахар по вкусу.

Заправляем нарезанные овощи маслом или заправкой, перемешиваем и оставляем на несколько часов, чтобы они напитались вкусом друг друга. Винегрет, он же, как борщ – вкуснее, когда постоит, а и тогда приступаем к пиршеству!

Готовим винегрет с квашеной капустой – видео

Вкусный винегрет: пошаговые рецепты. Подробное приготовление, состав салата, правила нарезки и пошаговые рецепты винегрета

Винегрет – овощной салат, который имеет сотни рецептов! Как и с чем его только ни готовят! У каждой хозяйки есть свои любимые варианты. Здесь же собраны самые популярные пошаговые рецепты винегрета.

Винегрет – общие принципы приготовления

Овощи для винегрета нужно выбирать сочные и свежие. Если картошка вся в ростках, а морковка сморщилась и утеряла сочность, вкусного салата уже не получится. Картофель, морковь и свеклу всегда отваривают. Желательно это делать заранее, овощи нужно не только приготовить, но и остудить. Теплые продукты смешивать нельзя по нескольким причинам: пострадает вкус, испортится форма кусочков, которые не успели окрепнуть, блюдо быстро прокиснет.

Что еще можно положить в винегрет:

• капуста свежая или квашеная;

• зеленый горошек или фасоль;

• лук репчатый, лук зеленый.

Для заправки винегрета используется растительное масло. Здесь можно выбирать продукт на свой вкус. Кому-то не нравится аромат подсолнечника, они берут рафинированное масло. Кто-то, наоборот любит ароматные салаты. Иногда винегреты заправляют горчичным ил оливковым маслом, что повышает пользу простой закуски.

Еще одни разногласия возникают по поводу цвета винегрета. Одни люди любят ярко-красный салат, в котором все продукты одного цвета. Они усиленно перемешивают овощи со свеклой. Но есть любители разноцветного винегрета. Чтобы свекла не окрасила другие продукты, ее заправляют маслом отдельно, только после этого соединяют с остальными ингредиентами, также заправленными маслом и размешанными между собой.

Винегрет: пошаговый рецепт с квашеной капустой

Пошаговый рецепт винегрета со всеми хитростями, особенностями и правилами. С приготовлением справится даже кулинарный новичок!

Ингредиенты

• 3 огурца (соленые);

• 200 г квашеной капусты;

• 150 г горошка или консервированной фасоли;

Приготовление

1. Картофель и морковь тщательно промываем. Но не очищаем. Их можно готовить вместе. Складываем в кастрюлю, заливаем водой, желательно брать кипяток. Жидкость должна закрывать овощи на 0,5 см, больше не нужно. Ставим на плиту, готовим до мягкости. Возможно, что-то сварится раньше, так бывает при использовании крахмалистого картофеля. В этом случае его вынимаем, заливаем холодной водой. Пусть морковка доходит до готовности в полном одиночестве.

2. Свеклу тоже промыть, положить в кастрюлю, залить поставить на плиту. Понадобится два овоща среднего размера. Варим свеклу до мягкости либо даем покипеть 30-40 минут, затем заливаем ледяной вожжой, многие хозяйки оставляют корнеплод под струей воды. Через 10-15 минут он доходит до готовности. Можно сделать и так.

3. Для винегрета можно использовать консервированный горошек или фасоль из банки. Но по классическому рецепту фасоль идет отварная. Если есть желание, то готовим все по правилам: заливаем бобы, вымачиваем минимум 6 часов, затем воду меняем и варим на плите до мягкости. Но следим, чтобы фасоль не разваривалась, бобы остались целые и красивые. При использовании консервированных продуктов, нужно только слить из банок жидкость. Если она мутная и липкая, можно бобы ополоснуть.

4. Квашеная капуста дает винегрету приятную кислоту, дарит яркий вкус. Обычно ее готовят с морковью, это не помешает. Если капуста нашинкована длинными полосками, то можно ее немного порубить ножом. Излишки рассола желательно сразу отжать.

5. Правильные кубики – вкусный винегрет. Чтобы получить аккуратные кусочки, овощи нужно хорошо остудить, а лучше охладить несколько часов в холодильнике. В этом случае они будут просто и легко нарезаться. Очищаем морковку, картошку и свеклу, режем аккуратными кубиками. Делаем размер с горошинку или немного больше. Складываем их в одну большую миску.

6. Теперь добавляем в салат подготовленный горошек и квашеную капусту.

7. Маринованные или соленые огурчики режем так же, как и морковку со свеклой или немного мельче, но не крупнее. Выделяется много жидкости? Лучше кусочки отжать или на время положить в сито, пусть излишки рассола стекут. Затем огурцы перекладываем в салат.

8. В самом конце добавляем репчатый лук. Но если салат будет употребляться не сразу, его можно положить его позже. Очищаем одну головку и нарезаем очень мелко. Если лук очень острый, то можно предварительно его ошпарить.

9. Завершают пошаговый рецепт винегрета специи и масло. Обычно кладут просто соль, но можно в салат добавить немного перчика или смешать масло с ложечкой горчицы. Такая заправка сделает вкус намного интереснее.

10. Подавать винегрет можно в общем салатнике или разложить порционно. Для украшения подойдет абсолютно любая зелень, например, укроп и репчатый лук.

Винегрет: пошаговый рецепт без капусты с грибами

Встречайте еще один очень популярный вариант винегрета – пошаговый рецепт салата без капусты. Он тоже часто встречается. Чтобы блюдо не получилось совсем пресное, добавим в него маринованные грибочки и еще один секретный ингредиент.

Ингредиенты

• 0,3 кг марин. грибов;

• 200 г горошка (или фасоль);

Приготовление

1. Тщательно промытую морковку и картофелины закладываем в кастрюлю. Заливать лучше овощи сразу кипятком, чтобы в воду не выходил вкус. Отправляем на плиту. Варим овощи до тех пор, пока они не начнут легко протыкаться. Сливаем жидкость в раковину. Ополаскиваем холодной водой, оставляем остывать.

2. Аналогичным способом отвариваем свеклу. Во всех пошаговых рецептах винегрета пишут варить, но также ее можно запекать в фольге или же покупать уже готовую. В супермаркетах сейчас продают отварную свеклу.

3. Теперь секретик. Лук нарезаем маленькими кубиками. Столовый уксус смешиваем с 0,5 стаканами воды, кидаем щепотку сахара и заливаем овощ. Пусть маринуется, с таким луком винегрет будет вкуснее.

4. Отваренные, хорошо остуженные овощи режем маленькими кубиками. Перекладываем свеклу с морковью и картофелем в салатник.

5. Добавляем консервированный зеленый горошек или фасоль, предварительно удаляем с них жидкость.

6. Маринованные грибы перелить в дуршлаг. Как только стечет вода. Нарезаем их кусочками, но не совсем мелко. Перекладываем в общую миску.

7. Отжимаем от уксуса лук. Можно слить все вместе в дуршлаг. Пересыпаем в винегрет.

8. Добавляем соль, растительное масло, перемешиваем салат.

Винегрет: пошаговый рецепт салата со свежей капустой

Винегрет относится к зимним салатам, он сытный, даже тяжелый. Но это необязательно, можно в него добавить легких ноток и витаминов. В пошаговом рецепте винегрета используется свежая белокочанная капуста.

Ингредиенты

• 300 г свежей капусты;

• 0,5 банки горошка;

• 2-4 огурчика (количество зависит от размера).

Приготовление

1. Начинаем с варки овощей. Вообще, их можно приготовить заранее оставить на всю ночь в холодильнике или на балконе. Тогда картофель и морковь хорошо окрепнут, кубики будут получаться идеальными. Заливаем картошку и морковку водой, отправляем на плиту вариться.

2. Свеклу промоем и также зальем водой, ставим на соседнюю конфорку, варим до мягкости. Как только корнеплод станет легко протыкаться, выключаем плиту, сливаем кипяток, заливаем холодной водой. Остужаем.

3. Пока овощи варятся и остывают, приготовим капусту. Шинкуем ее мелкой соломкой, затем кучку несколько раз проходим ножом. Чтобы сократить длину соломки. Скидываем капусту в миску.

4. Добавляем к капусте пару щепоток соли, кидаем щепотку сахара и вливаем чайную ложку столового уксуса. Теперь овощ нужно помять руками. Можно дополнительно добавить немного черного перчика или других приправ.

5. Возвращаемся к овощам. Как только они остынут, можно приступать к очистке, снимаем тонкую шкурку.

6. Нарезаем морковку. Отваренную картошку и свеклу одинаковыми, но не крупными кубиками. Перекладываем в миску, в которой маринуется капуста. Но сейчас ничего не перемешиваем. Просто кладем сверху, чтобы не пачкать другую посуду.

7. Нарезаем огурчики. Если они мелкие, то используем четыре штучки. Также количество можно увеличить, если они пресные и имеют недостаточно яркий вкус. Сливаем излишки рассола, перекладываем кусочки в салат.

8. Очищаем головки репчатого лука, нарезаем маленькими кубиками, перекладываем в винегрет.

9. Посыпаем салат солью, но много не кладем. Учитываем уже подсоленную капусту, а также наличие огурчиков.

10. Поливаем сверху винегрет растительным маслом.

11. Теперь берем ложку и аккуратно перемешиваем салат со дна, поднимая капусту.

12. Как только все овощи соединятся и размешаются, вводим зеленый горошек. Если его добавить сразу, то он помнется. Еще раз размешиваем и вкусный винегрет готов!

Пошаговые рецепты винегрета – полезные советы и хитрости

• Очищать отварные овощи для винегрета будет легче, если их сразу после варки заливать холодной водой из крана.

• Никогда не варите свеклу вместе с морковкой и картошкой. Вкус овощей будет безнадежно испорчен.

• Очень важно тщательно отмывать овощи перед варкой. Иначе будет чувствоваться вкус земли. Если корнеплоды очень грязные, то предварительно замочите их в воде на четверть часа. Затем воду нужно поменять, пройтись по овощам мочалкой или щеточкой.

• Винегрет получается пресный? Можно его дополнительно сдобрить лимонным соком или яблочным уксусом.

• Если салата получается много, то можно часть сразу отложить, до заправки маслом. Закройте контейнер, поставьте в холодильник. Там он прекрасно простоит два дня, перед подачей к столу нужно будет только добавить растительное масло, украсить зеленью.

Источники:

http://glav-dacha.ru/khitrosti-prigotovleniya-klassicheskogo-vinigreta/
http://www.lineyka.net/dachnye-hlopoty/kak-prigotovit-vinegret-osobennosti-narezki.html
http://woman.master.plus/kulinariya/vkysnyi-vinegret-poshagovye-recepty-podrobnoe-prigotovlenie-sostav-salata-pravila-narezki-i-poshagovye-recepty-vinegreta.html