Горчица дижонская – рецепт приготовления, рекомендации, видео
Как сделать домашнюю горчицу: главные секреты и лучшие рецепты
Острая, сладкая или зернистая — здесь вы найдёте горчицу на любой вкус.
5 секретов вкусной горчицы
- Используйте качественный горчичный порошок, у которого не истёк срок годности. Вместо него можно взять молотые семена горчицы.
- Порошок нужно заливать горячей водой. Кипяток придаст готовой горчице излишнюю горечь, а холодная вода сделает её чересчур лёгкой.
- Чтобы домашняя горчица приобрела необычный аромат, добавьте в неё специи: корицу, имбирь, мускатный орех, молотый чёрный перец или гвоздику.
- Горчица должна настояться хотя бы несколько часов, чтобы её вкус полностью раскрылся.
- Хранить домашнюю горчицу можно в холодильнике несколько недель. Но лучше съесть её быстрее: со временем она может выдохнуться.
Рецепты горчицы
1. Острая горчица
Для любителей горчицы, которая прошибает до слёз.
Ингредиенты
- 6 столовых ложек горчичного порошка;
- 6–8 столовых ложек горячей воды;
- ½ чайной ложки соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- ½ столовой ложки яблочного уксуса.
Приготовление
Насыпьте порошок в герметичный контейнер или банку. Тонкой струйкой влейте туда воду и тщательно перемешайте до консистенции сметаны. Закройте крышкой и оставьте в тёплом месте на 7–10 часов.
За это время горчица осядет, а наверху появится жидкость. Если вы хотите, чтобы горчица получилась очень острой, то эту жидкость сливать не нужно. Добавьте в ёмкость соль, сахар и уксус и хорошо размешайте. Поставьте горчицу в холодильник на несколько часов.
2. Домашняя горчица на рассоле
Ещё один вариант очень острой горчицы. Можно использовать как огуречный, так и капустный или помидорный рассол.
Ингредиенты
- 6 столовых ложек горчичного порошка;
- 8–10 столовых ложек рассола;
- 1 чайная ложка растительного масла — опционально.
Приготовление
Смешайте горчичный порошок и рассол до однородной консистенции. Можно добавить растительное масло, если хотите немного нейтрализовать остроту. Оставьте горчицу настаиваться при комнатной температуре на 6–8 часов.
3. Сладкая горчица с мёдом
Горчица, приготовленная по этому рецепту, получается довольно мягкой. Однако пикантная остринка в ней всё же присутствует.
Ингредиенты
- 5 столовых ложек горчичного порошка;
- 4–6 столовых ложек горячей воды;
- ⅓ чайной ложки соли;
- 1 столовая ложка мёда;
- 1 чайная ложка растительного масла.
Приготовление
Смешайте порошок и воду до однородной консистенции. Затем добавьте все остальные ингредиенты и тщательно перемешайте. Если захотите горчицу послаще, добавьте чуть больше мёда.
Переложите горчицу в банку, закройте крышкой и оставьте в тёплом месте на ночь.
4. Зернистая горчица
Эта горчица готовится из целых семян, что придаёт ей ярко выраженный вкус и аромат.
Ингредиенты
- 6 столовых ложек семян горчицы;
- 7 столовых ложек яблочного уксуса;
- 2 чайные ложки мёда;
- ½ чайной ложки соли.
Приготовление
Залейте семена горчицы уксусом и оставьте в холодильнике на сутки. После этого немного разогрейте, измельчите блендером половину этой массы и смешайте с остальной горчицей. Добавьте сахар и соль и перемешайте. Выложите в банку, закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на два дня.
5. Дижонская горчица
Классический рецепт французской приправы, которая отличается особым ароматом и мягким, почти не острым вкусом.
Ингредиенты
- 400 мл сухого белого вина;
- 1 луковица;
- 3 зубчика чеснока;
- 13 столовых ложек горчичного порошка;
- 3 столовые ложки мёда;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- 2 чайные ложки соли;
- несколько капель соуса табаско.
Приготовление
Влейте в кастрюлю вино, добавьте мелко порезанные лук и чеснок и доведите до кипения. Затем готовьте ещё 5 минут на слабом огне без крышки, остудите и процедите. Смешайте жидкость с горчичным порошком до однородной консистенции.
Затем добавьте мёд, масло, соль и табаско, поставьте кастрюлю на слабый огонь и, постоянно помешивая, дайте горчице загустеть. Выложите её в банку, закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на ночь.
Готовите?
Все о кулинарном искусстве…
Дижонская горчица – сочетание легкой пикантности и изысканного пряного вкуса
Дижонская горчица (фр. Moutarde de Dijon) является традиционной французской, приготовленной из семян разных оттенков с добавлением всевозможных пряностей и белого вина. Вместо вина так же может использоваться смесь из воды, винного уксуса и соли.
По цвету приправа – палево-желтая, а ее насыщенный вкус бывает сладким и острым, нежным и жгучим. Такая оригинальная заправка служит великолепным дополнением к рыбе, мясу, овощам, разным салатам.
Калорийность продукта составляет 143 ккал на 100 г. В данной статье мы рассмотрим, как приготовить дижонскую горчицу пошагово. Предлагаем вам подробные рецепты готовки с фото.
В чем отличие горчицы по-дижонски от обычной
- Вкус такой заправки мягче и слаще, чем обычной, поэтому она является готовым соусом для салатов, вторых блюд, закусок;
- Французский вариант отличается от обычного по цвету, который зависит от вида семян;
- Русская и английская приправа готовятся из желтых и белых зерен, а дижонская — из коричневых семян (почти черных);
- Приготовление дижонской горчицы включает в себя разные специи – душистый перец, кардамон, гвоздику, корицу.
Цельнозерновой вариант дижонской горчицы
Это ароматное, почти сливочное блюдо с ноткой аристократичности – любимая добавка для разнообразных бутербродов и закусок. Дижонская горчица в домашних условиях готовится легко и быстро. Она приведет в восторг даже самых настоящих ценителей этого кулинарного изыска.
- По 0,5 стакана белого винного уксуса и белого сухого вина;
- По 4 больших ложки семян коричневой и желтой горчицы;
- Щепотка мелкой соли;
- 5 г сахара светло-коричневого (по желанию).
- Горчичные семена насыплем в стеклянную посуду, вольем уксус и вино. Накроем плотной пищевой пленкой и уберем постоять на сутки при температуре жилого помещения. Все составляющие должны «пропитаться» ароматами друг друга;
- Далее переложим содержимое емкости в миксер, присолим, прибавим по желанию сахарный песок, взобьем до пастообразной субстанции;
- Поместим массу в чистую стеклянную тару, закрутим крышкой и поставим в холодильник.
Готовую приправу можно дегустировать часов через 12. Чем дольше она хранится, тем нежней будет. Но хранить в условиях холодильника такой продукт желательно не больше трех месяцев.
Классический вид Moutarde de Dijon
Настоящий рецепт предусматривает использование каштановых (почти черных) горчичных семян, но иногда применяется сухая горчица. Сливочная паста после приготовления может содержать мелкие темно-коричневые цельные зерна.
Французская дижонская горчица должна постоять в холодильнике хотя бы 2 дня до появления превосходной гаммы ароматов, но не возбраняется сразу ее отведать.
- 4 большие ложки горчичных зерен (коричневых);
- 10 г оливкового масла;
- 100 г репчатого лука;
- 200 мл столового белого вина;
- Чесночный зубчик;
- Столовая ложка меда;
- 5 капель соуса Тобаско;
- 4 г соли.
Рецепт дижонской горчицы:
- Очищенный чеснок пропустим через пресс, лук натрем на мелкой терочке, зальем вином;
- Поместим в кастрюлю и поставим на пламя. После закипания варим на слабом огне 8 минут;
- Дадим смеси остыть, потом ее сцедим, чтобы избавиться от кусочков чеснока и лука. Смешаем с зернами горчицы, измельченными с помощью кофемолки или ступки. Взобьем все блендером;
- Вольем маслице, присолим. Опять доводим до кипения и томим до загустения массы;
- Прибавим соус Тобаско и мед, размешаем, варим еще минуты четыре на маленьком пламени до загустения, постоянно помешиваем (это важно для нужной консистенции);
- Готовая горчичка должна иметь сливочную густую консистенцию. Держать ее можно 2 месяца в холодильной камере в неметаллической посуде.
Еще один интересный вариант приправы
Чем темнее горчичные семена, тем они острее. Для готовки более нежного кулинарного изыска возьмите светлые зерна. Для аромата заправка должна настояться. Если она постоит хотя бы сутки, то получится замечательная добавка к любимым блюдам.
- По 1/2 маленьких ложечек куркумы, коричневого сахарного песка, меда, уксуса;
- 0,5 стакана чистой воды;
- 20 г горчичных семян;
- Звездочка аниса;
- Щепоть корицы.
- Замочим в воде на 2 часа горчичные зерна, не забывая постоянно помешивать. Они должны разбухнуть, стать мягкими;
- В это время самостоятельно готовим ароматную основу. Смешаем куркуму, сахарок, уксус, желательно жидкий мед и большую ложку воды. Тщательно все перетрем и подождем до растворения меда и сахара (примерно час);
- Анис разотрем до порошка в ступке. Он вкупе с корицей придаст кулинарному шедевру пряный аромат;
- Смешиваем все ингредиенты. Если в посуде с горчичными семенами остались излишки воды, выльем их. Подбавим туда готовую основу и вкусные специи;
- Перемешаем, дадим продукту настояться хотя бы часа два, чтобы раскрыть весь его потрясающий аромат.
Витаминный салат с дижонской горчицей
Существует множество рецептов вкусных и необычных салатиков с французской заправкой. Это лишь один из них.
- По горсти свежей клюквы, свежего шпината и миндаля;
- 100 г козьего сыра (можно заменить твердым сыром).
- Маленькая ложечка коричневого сахара;
- По большой ложке дижонской горчицы, маслица оливкового и сока лимона.
- Помоем и обсушим шпинат, хаотично разложим по тарелке;
- Сверху посыплем клюквой (если она в замороженном состоянии, то надо разморозить);
- Покрошим сырок (если твердый, то нарежем кубиками), украсим размолотыми орехами.
Чтобы сделать соус, смешаем все составляющие между собой и польем нашу «красоту». Такое кушанье очень полезное и прекрасно подойдет к легкому ужину.
Салат с брынзой и чечевицей
- 3 помидора;
- Долька чеснока;
- 200 г брынзы;
- Головка репчатого лука;
- 200 г чечевицы «Мистраль»;
- Зелень;
- Горчица по-дижонски, соль – на вкус.
- Варим чечевицу 20 минут в кипящей, чуть подсоленной водичке до готовности. Жидкость сольем, переложим бобовые в салатник и отставим минут на 8-10;
- В процессе варки чечевицы покрошим брынзу, разрежем томаты дольками, лук – на тонкие ломтики;
- Чеснок потрем на мелкой терочке;
- Прибавим лучок, помидорки, брынзу к остывшим бобовым. Заправим французской приправой, чесноком, присолим, все размешаем;
- Перед подачей посыплем зеленью.
Салат «Ностальгический»
Ностальгическое яство со времен Советского Союза конца 70-х годов, которое заправлялось майонезом и готовилось на праздники. Мы привнесем свои изменения в заправку и сделаем ее сметанно-горчичной.
- 3 яйца;
- Укроп;
- Банка (200 г) консервированного кальмара;
- Пакетик риса для быстрой варки (желательно ТМ «Мистраль»);
- Столовая ложка сметаны;
- Соль – на вкус;
- Чайная ложечка горчицы по-дижонски.
Готовим салат с дижонской горчицей:
- Отварим рис по инструкции в подсоленной водичке, охладим;
- Заранее сваренные вкрутую яички нарежем мелким кубиком;
- Мелко порежем кальмаров;
- Измельчим вымытый укроп;
- Смешаем все компоненты, заправим горчицей и сметаной.
Видео: Рецепт дижонской горчицы
Покоряет сердца русских мужчин дижонская горчица
Мясные блюда приобретают совершенно новый вкус в сочетании с острыми специями. Самой яркой из них является горчица. Один из уникальных рецептов ее приготовления пришел в Россию из Франции. В связи с этим ее стали величать «дижонской горчицей». От обычной она отличается своей консистенцией. Вместо пастообразной массы, гурман наслаждается зернистой фактурой соуса. При раскусывании миниатюрных шариков высвобождается острый вкус приправы. Технология создания такого шедевра очень проста.
Ловкость рук и никакого мошенничества
В первую очередь повар подготавливает посуду для хранения блюда. Стеклянную банку моют и стерилизуют. Для измельчения семян используют кофемолку. Если такой техники нет, советуют воспользоваться обычной мясорубку.
Итак, к основным продуктам относится:
- 100 г черной/коричневой горчицы;
- 0,1 кг желтой;
- сахар;
- соль;
- уксус.
В качестве окислителя практикуют выбирать сухое вино. Тогда вкус будет более мягким, и не таким резким.
Семена высыпают в миску. Перемешивают так, чтобы получилась пестрая масса. Потом 1/3 часть зерен отделяют и отправляют в кофемолку. Полученный порошок соединяют с крупой, которая осталась в посуде. Образовавшейся смесью заполняют банку.
Предварительно в турке нужно закипятить воду. Горячей жидкостью разводят ингредиенты. В результате должна получится однородная масса, напоминающая нежирную сметану. Поэтому воду следует вливать небольшими порциями, хорошо размешивая.
Поначалу емкость просто накрывают крышкой, только потом герметично закручивают. Тару укутывают полотенцем и оставляют при комнатной температуре на 8 часов либо на ночь.
На время настаивания в нее не добавляют другие специй, потому что они будут мешать пряности впитывать влагу и разбухать.
Финальный трюк
По истечению назначенного времени емкость достают. По консистенции этот полуфабрикат должен получится вязким и ароматным.
Теперь пришло время для остальных ингредиентов. Добавляют их в таком количестве:
- 1 ст. л. соли без горки;
- сахара столько же, но с насыпью;
- 3 ст. ложки уксуса.
Горчицу размешают таким образом, чтобы консервирующие компоненты максимально растворились в густом веществе.
Здесь приведен самый элементарный способ приготовления. Он экономит время и силы повара. Некоторые выбирают другие рецепты. Там приходится варить острый соус, добавлять мед и чеснок. Однако это уже другое кулинарное представление.
Источники:
http://lifehacker.ru/domashnyaya-gorchica/
http://gotovite.ru/sousy/dizhonskaya-gorchica-sochetanie-legkoj-pikantnosti-i-izyskannogo-pryanogo-vkusa.html
http://glav-dacha.ru/gorchica-dizhonskaya-recept/
Загрузка...
