Как приготовить приправу из сливы на зиму, соусы ткемали и сацебели

Сацебели – рецепты вкуснейшего грузинского соуса на каждый день и на зиму

Сацебели – рецепт грузинской кухни. Соус выходит очень пикантным, аппетитным и ароматным. Чаще его подают как дополнение к мясу, однако с овощными блюдами он тоже прекрасно гармонирует. В него помимо традиционных специй добавляют зелень – кинзу, петрушку, реже – укроп.

Как приготовить сацебели?

Сацебели, простой рецепт которого осилить под силу каждому, оценят любители ароматных соусов. Получится он полностью натуральным и очень аппетитным, гораздо вкуснее того, что можно купить в магазине.

1. Соус сацебели в домашних условиях можно готовить на основе свежих помидоров, томатной пасты или томатного сока.
2. Если используют свежие томаты, их очищают от шкурки. Чтобы снять ее было проще, овощи опускают на полминуты в кипяток, а потом обдают холодной водой.
3. Зелень для соуса мелко шинкуют, исключая стебли, или же пропускают с остальными компонентами через мясорубку.

Сацебели – классический грузинский рецепт

Соус сацебели рецепт классический готовится на основе свежих помидоров. Лучше выбирать томаты мясистые, а не водянистые. Идеально подойдут помидоры типа «Сливка». Соус получается умеренно пряным и острым. Если хочется получить закуску с обжигающим вкусом, чеснока и перца можно добавить больше.

• помидоры – 1 кг;
• красный стручковый перец – 1 шт.;
• кинза – 1 пучок;
• чеснок – полголовки;
• хмели-сунели – 1 ст. ложка;
• кориандр молотый – 1 ст. ложка;
• соль.

1. С помидоров снимают кожицу.
2. Мякоть мелко нарезают, выделившийся сок сливают.
3. Тушат томат до легкой густоты.
4. Добавляют измельченный чеснок, нарезанный мелкими кубиками острый перец, нашинкованную зелень, соль и специи.
5. Проваривают массу минут 5 и выключают.
6. Дают соусу настояться минут 30, а потом подают.

Сацебели на зиму – простой рецепт

Соус сацебели рецепт на зиму – отличная заготовка, которой можно дополнить практически любое блюдо. В рецепте не указан укус. В данном случае нужно смотреть по ситуации – если используемые помидоры кислые, дополнительно кислоту можно не добавлять. В противном же случае лучше добавить 2 столовые ложки уксуса.

• помидоры – 2 кг;
• сладкий перец -1 кг;
• петрушка – 2 пучка;
• базилик – 1 пучок;
• морковь – 250 г;
• сахар – 1 ст. ложка;
• сухой кориандр – 1 ч. ложка;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• чеснок – 250 г.

1. Помидоры, перец и морковь пропускают через мясорубку и варят 1 час.
2. Добавляют соль, сахар, уксус, зелень, пряности и проваривают 5 минут.
3. Горячий соус сацебели на зиму из помидор разливают по банкам и укупоривают.

Соус сацебели из слив

Сацебели интересный рецепт из слив – еще один вариант приготовления известного соуса. Сливы можно использовать любые. Порой соус готовят даже из алычи. В данном слуае не используют зелень, но по желанию вполне можно добавить измельченную кинзу или петрушку. Хранить заготовку предпочтительно в прохладном месте.

• сливы – 2 кг;
• чеснок – 3 головки;
• острый перец – 3 шт.;
• порошок карри – 20 г;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 8 ст. ложек;
• черный перец – 3 ч. ложки;
• корица – 5 ч. ложек.

1. Сливы, перец и чеснок пропускают через мясорубку.
2. Добавляют соль, сахар, специи и проваривают полчаса.
3. Раскладывают сацебели из слив по банкам и укупоривают.

Соус сацебели с базиликом

Сацебели рецепт с зеленью – прекрасное дополнение не только к шашлыку, но и другим кушаньям из мяса, рыбы и даже макаронам. Сладкий перец здесь лучше использовать крупный, мясистый. Оптимально, если он будет красного цвета. Добавление в соус базилика делает его вкус и аромат еще насыщеннее и ярче.

• помидоры – 3 кг;
• перец сладкий – 1 кг;
• перец горький – полстручка;
• зелень укропа, петрушки, кинзы, базилика – по пучку;
• кориандр молотый – 1 ч. ложка;
• чеснок – 1 головка;
• соль, сахар – по вкусу.

1. Чеснок пропускают через мясорубку и помещают в отдельную миску.
2. Потом измельчают помидоры, острый и сладкий перец.
3. Варят массу 20 минут.
4. Добавляют кориандр, уваривают соус 40 минут, кладут чеснок, соль, сахар и готовят 5 минут.
5. Разливают сацебели на зиму из помидор с зеленью по банкам, укупоривают.

Соус сацебели на зиму с томатной пастой

Сацебели рецепт из томатной пасты получается ничуть не хуже того, что готовили из натуральных помидоров. Главное только выбрать качественную пасту. Помимо кинзы в соус можно добавлять и другую зелень – петрушку, базилик. Использование яблочного уксуса вместо традиционного 9% делаем вкус заготовки более мягким.

• паста томатная – 150 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• вода – 150 мл;
• зелень кинзы – 1 пучок;
• уксус яблочный – 2 ст. ложки;
• хмели-сунели, аджика сухая – по 1 ч. ложке;
• соль.

1. Чеснок пропускают через пресс.
2. Мелко шинкуют зелень.
3. Смешивают подготовленные компоненты, добавляют специи.
4. Добавляют томат, уксус, размешивают и разбавляют водой до желаемой консистенции, подсаливают, проваривают 10 минут, разливают сацебели из томатной пасты по банкам и укупоривают.

Сацебели с крахмалом на зиму

Рецепт сацебели с крахмалом очень пригодится, если решили готовить соус из томатного сока. Чтобы в готовом продукте не было комков, важно крахмал тщательно размешать в холодном соке, а потом постепенно ввести смесь в готовую массу. Крахмал можно использовать любой – подойдет и картофельный, и кукурузный.

• томатный сок – 4 литра;
• красный сладкий перец – 5 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• крахмал – 5 ст. ложек;
• сахар – 2 стакана;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус – ¾ стакана;
• кориандр – 5 ч. ложек;
• черный молотый перец – 2 ч. ложки;
• горький перец – 1 шт.;
• петрушка, базилик – по пучку.

1. В одном стакане томатного сока разводят крахмал.
2. Перец сладкий и горький пропускают через мясорубку, чеснок пропускают через пресс.
3. Смешивают компоненты, добавляют томатный сок, доводят до кипения и 15 минут проваривают.
4. Крошат зелень и добавляют в соус, проваривают 5 минут.
5. Вливают уксус, добавляют разведенный в соке крахмал, вымешивают и проваривают еще 5 минут.
6. Разливают грузинский соус сацебели по банкам и укупоривают.

Сацебели с орехами – рецепт

Соус сацебели, рецепт с орехами – быстрый вариант приготовления популярного соуса. Ничего варить не нужно. Задача состоит лишь в том, чтобы выбрать качественные компоненты и потом их измельчить. Удобнее всего дробить подготовленные грецкие орехи в блендере. Если такого устройства нет, можно пропустить их через мясорубку.

• томатная паста – 200 г;
• уксус – 30 мл;
• орехи – 50 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• перец чили – 1 шт.;
• кинза, базилик, хмели-сунели, сахар, соль – по вкусу.

1. Томатную пасту разводят стаканом теплой воду, вливают уксус.
2. Базилик, кинзу и перец измельчают в блендере.
3. Смешивают ингредиенты, кладут специи, чеснок, сахар, соль.
4. В последнюю очередь добавляют измельченные орехи, перемешивают и подают.

Сацебели с луком на зиму – рецепт

Сацебели на зиму из помидор с луком готовить совсем не сложно. Все овощи очищают от плодоножек и семенной части и измельчают в блендере или на мясорубке. Первый час соус готовят под крышкой, а потом без нее, чтобы часть жидкости выпарилась, и соус стал гуще. Если готовую грузинскую приправу найти не удастся, по вкусу можно добавить молотый кориандр, зиру, хмели-сунели.

• помидоры – 5 кг;
• лук – 200 г;
• перец сладкий – 400 г;
• сахар – 400 г;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• чеснок – 150 г;
• уксус, масло – по 150 мл;
• черный и красный молотый перец – по 1 ч. ложке;
• смесь пряностей «Грузинская» – 2 ст. ложки.

1. Овощи пропускают через мясорубку, доводят до кипения и варят 2 часа, помешивая.
2. Добавляют прочие компоненты, размешивают, проваривают 10 минут, разливают сацебели на зиму из помидор с луком по банкам и укупоривают.

Соус сацебели на зиму с уксусом

Сацебели, домашний рецепт которого содержит уксус, смело можно хранить всю зиму даже без использования холодильника или погреба. В процессе варки уксус имеет свойства испаряться, а потому его рекомендуют добавлять непосредственно в банки. После укупоривания банки лучше перевернуть и укутать до остывания.

• помидоры – 2,3 кг;
• сладкий перец – 500 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• острый перец – полстручка;
• уксус 9% – 1 ч. ложка на пол-литровую банку;
• кинза, укроп, петрушка – по полпучка;
• уцхо-сунели, молотый кориандр, сухая аджика, сахар – по вкусу.

1. Помидоры и перец измельчают на мясорубке.
2. Переливают пюре в сотейник и варят минут 15.
3. Мелко крошат зелень, чеснок пропускают через пресс.
4. Добавляют специи, соль, сахар и уваривают соус полчаса.
5. Кладут зелень, чеснок, проваривают 5 минут.
6. Разливают соус по банкам, вливая в каждую пол-литровую банку по чайной ложке уксуса, укупоривают.

Сацебели без варки

Рецепт сацебели в домашних условиях без варки точно понравится всем за простоту приготовления и неповторимый насыщенный вкус. Традиционно с ним подают хинкали, шашлык, цыпленка табака, однако ароматным соусом можно лакомиться и с куском свежего хлеба. Чтобы соус получился таким, как надо, рекомендуется не отклоняться от рецепта.

• помидоры – 1 кг;
• красный жгучий перец – 1 шт.;
• кинза – 1 пучок;
• чеснок – 2 головки;
• хмели-сунели, молотый кориандр – по 1 ст. ложке;
• соль.

1. Со спелых томатов снимают кожицу, мякоть измельчают.
2. Проваривают помидоры на малом огне до легкого загустения.
3. Добавляют измельченный чеснок, острый перец, зелень, специи, проваривают пару минут и выключают.
4. Дают соусу настояться полчаса.

Грузинские соусы из слив: ткемали, сацебели, тклапи

Ткемали

Ткемали подают с рыбой, мясом, птицей, гарнирами из картофеля и макарон.

Ингредиенты:

Сливы — 1 кг;
Чеснок — 1 головка;
Соль — 4 ч. л.;
Красный острый перец — 1 шт.;
Кинза — 1 пучок;
Укроп — 0,5 пучка.

Пошаговый рецепт приготовления соуса Ткемали

1. Из сливы достаем косточки и засыпаем плоды солью. Ждем, когда слива даст сок.
2. Ставим на огонь и даем покипеть сливе 5 минут, добавляем нарезанный перец и варим ещё 5 минут.

Сацебели

Сацебели — известный грузинский соус, который традиционно готовят из слив и специй. В меру острый, пряный, ароматный соус прекрасно сочетается с мясом, раскрывая и дополняя его сочный вкус.

Ингредиенты:

Слива — 2 кг;
Чеснок — 2-3 головки;
Острый перец — 2-3 шт.;
Карри — 20 г;
Соль — 1 ст. л.;
Сахар — 8 ст. л.;
Молотый перец — 2-3 ч. л.;
Молотая корица — 0,5 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления соуса сацебели

1. Из слив вынимаем косточки, чеснок и перец очищаем.
2. Пропускаем через мясорубку.
3. Добавляем соль, сахар и специи.

Тклапи

Тклапи — кислый лаваш из слив.

Ингредиенты:

• Тклапи — 100 г;
• Кипяток — 0,25 — 0,5 стакана;
• Кинза — 3 ст. л.;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Красный молотый перец — 1 ч. л.

Как приготовить тклапи

1. Промываем сливы и разрезаем пополам, удаляем все косточки.
2. Заливаем сливы водой, чтобы уровень воды был примерно на 2 см. выше уровня слив.
3. Доводим до кипения и варим около 20 минут, до размягчения.
4. Откидываем на друшлаг и даем воде стечь.
5. Массу протираем через сито. Выкладываем на доску или противень, застеленый пегаментом, разравниваем.
6. Даем высохнуть на солнце около 2 суток, периодически переворачивая.

Как приготовить соус тклапи

Тклапи измельчаем, кладем в фарфоровую чашку, заливаем кипятком, закрываем блюдцем и оставляем на 30 мин. Затем растираем, добавляем пряности и соль, тщательно перемешиваем.

Как приготовить приправу из сливы на зиму — учимся делать ткемали и сацебели

Сочные ароматные сливы сгодятся не только для зимних компотов и варенья. Из них еще получается очень вкусный и необычный соус к мясу и не только. Как приготовить приправу из сливы на зиму, знают наизусть все грузинские хозяйки. Именно там находится родина этого удивительного блюда. Сливы слегка смягчают жгучие нотки чеснока и острого перца и придают неповторимую сладкую кислинку, которой нет у томатов. А букет пряных трав довершает аромат грузинского соуса.

Как приготовить приправу из сливы на зиму

Русские хозяюшки тоже оценили грузинскую кухню и с удовольствием делают различные блюда из слив. Одни из самых популярных – соусы ткемали и сацебели. Ткемали традиционно делают именно со слив. А вот сацебели на просторах нашей родины в основном готовят из томатов. Вот только они не придадут соусу тот неповторимый кисло – сладкий вкус. Зато из слив получается замечательная приправа, к тому же они лучше сочетаются с орехами – одним из главных ингредиентов блюда.

Варить соус лучше в чугунном казанке или хотя бы эмалированной кастрюле. Алюминиевую посуду использовать нельзя. Густота же приправы зависит от времени варки: чем гуще она должна быть, тем дольше нужно уваривать.

Сливовый ткемали с чесноком и травами

Классический рецепт предусматривает обязательное наличие болотной мяты. Впрочем, наша обычная, перечная, вполне справится с задачей иностранки. А вот еще две обязательных травки, кинзу и хмели – сунелли, не сложно найти на рынке.

Закупив и нарвав пряности, можно приступать к заготовке приправы:

1. Очистить от косточек сливы (3 кг). Посыпать их сверху небольшим количеством сахара (достаточно 3 ст. л.) и оставить, чтобы фрукты пустили сок.
2. Довести до кипения и варить 10 – 15 минут. Протереть.
3. Опять поставить на плиту и уваривать, пока масса не загустеет. Должно стать меньше в 3 раза.
4. Добавить порезанные свежие травы (10 г мяты, 20 г хмели – сунелли, 200 г кинзы).
5. Положить измельченный чеснок (2 головки) и горький перец (2 шт.).
6. Насыпать в пюре соль (4 ст. л.) и сахар (0,5 ст.).

Проварить еще четверть часа и закатать.

Жгучий сливовый соус сацебели с орехами

Для приправы лучше использовать розовые или синие сливы – они подарят ей красивый цвет. Если же имеются в наличие только белые фрукты, можно взять и их, только соус тогда будет светлым. Предварительно стоит закупить в магазине карри, а остальные ингредиенты всегда найдутся на кухне, в огороде и в саду.

Готовится сливовый сацебели просто и довольно быстро – вся процедура займет меньше 2 часов:

1. Помыть и выбрать косточки с фруктов (2 кг).
2. Почистить 100 г чеснока.
3. Разрезать и вычистить семена у перца чили, чтобы получить 50 г острого овоща.
4. Начистить грецких орехов (200 г).
5. Прокрутить все на мясорубке (орехи, чеснок, сливы).
6. Посолить (1 ст. л.), насыпать сахар (8 ст. л.).
7. Насыпать приправы: карри (20 г), черный молотый перец (1 ст. л.).

Осталось только дать массе закипеть и уваривать 30 минут, после чего закатать.

Ткемали со сливами и томатной пастой – видео

Источники:

http://womanadvice.ru/sacebeli-recepty-vkusneyshego-gruzinskogo-sousa-na-kazhdyy-den-i-na-zimu
http://smachno.ua/recepty/sousy/gruzinskie-sousy-iz-sliv-tkemali-satsebeli-tklapi/
http://glav-dacha.ru/kak-prigotovit-pripravu-iz-slivy-na-zimu/