Черствый хлеб – что приготовить на завтрак, обед или ужин, рецепты

Вкусные блюда из черствого хлеба

Черствый хлеб — неизбежность, которая может стать основной вкусного завтрака, обеда или ужина. Немного воображения — и вот уже на вашем столе окажутся супы, салаты, выпечка и десерты.

Самое простое, что можно сделать из черствого хлеба — это пойти дальше, а точнее, нарезать его и приготовить вкусные сухарики. Но можно остановиться и на нем самом: черствый хлеб играет не последнюю роль в рецептах многих вкусных блюд.

Суп

Добавлять или не добавлять в суп сухарики — личное дело каждого, а вот ломтики черствого хлеба в луковом супе не обсуждаются. Именно они делают этот суп настоящим кулинарным шедевром. Причем шедевром, проверенным временем: современная версия приготовления супа пришла из Франции XVII века, а сегодня это блюдо предлагается в большинстве ресторанов Парижа. Даже тем, у кого с детства так и осталась «непереносимость» лука, стоит тоже хоть раз попробовать этот суп, ведь лук в нем не вареный или жареный, а карамелизованный, и это существенно меняет дело.

Рецепт. Французский луковый суп

Ингредиенты: 8—10 ломтиков черствого батона/багета, 2 кг репчатого лука, 1,5 л мясного бульона, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка оливкового масла, 150 мл сухого белого вина, 3 столовые ложки коньяка, 1 чайная ложка чабреца, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка муки, зубчик чеснока, 1 столовая ложка французской горчицы, 1 стакан тертого твердого сыра, соль и перец.

Приготовление. Лук нарезать тонкими полукольцами. В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить к нему оливковое масло. Добавить лук. На небольшом огне, помешивая, тушить лук 5—7 минут. Добавить чабрец, убавить огонь до минимума и томить еще около получаса. Лук не должен подгореть, он должен стать мягким и слегка золотистым. Добавить сахар и томить лук еще около 15—20 минут до коричневого цвета. Помешивая, добавить муку и готовить еще 1—2 минуты. Постепенно добавить вино, коньяк, горячий бульон, соль и перец. Довести до кипения, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 15 минут. Черствый хлеб натереть чесноком, смазать горчицей и посыпать тертым сыром. Разлить суп по жаропрочным тарелкам. В каждую тарелку положить пару кусочков хлеба и поставить в духовку или микроволновку на несколько минут, чтобы сыр расплавился.

Примечание. Коньяк можно с легкостью заменить на водку, а можно и вовсе обойтись одним только вином. Если нет горчицы — не беда, без нее тоже будет очень вкусно.

Салат

Салаты с сухариками уже давно завоевали сердца людей и почетные места на праздничных и не очень столах. А между тем, вместо сухариков можно использовать и черствый хлеб. Например, в традиционном итальянском салате из овощей и хлеба — панцанелле. Кроме черствого хлеба обязательным ингредиентом являются томаты. Набор остальных овощей может варьироваться. Иногда в состав панцанеллы входят оливки и анчоусы. В зависимости от рецепта черствый хлеб размачивают в уксусе, оливковом масле или заранее приготовленном соусе, затем его отжимают и смешивают с овощами. Но можно немного упростить задачу: просто полить заправкой салат и оставить его ненадолго в гордом одиночестве.

Рецепт. Панцанелла

Ингредиенты: 2 горсти нарезанного кубиками черствого белого хлеба, половинка красного перца и половинка желтого перца, 1 небольшой огурец, 1 красная луковица, 4—5 помидоров, 1 черешок сельдерея, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка бальзамического уксуса, 1 столовая ложка красного винного уксуса, 1 столовая ложка нарубленного базилика, соль и перец.

Приготовление. Сельдерей нарезать косыми ломтиками. Перец, помидоры и огурец нарезать кубиками. Выложить нарезанные овощи в салатник. Добавить хлеб. В миске смешать оба вида уксуса, масло, соль, перец. Добавить мелко порубленный лук и перемешать. Заправить салат, добавить базилик, перемешать.

Запеканка

Многие делают из черствого хлеба гренки. Гренки — это, конечно, хорошо, но хлебная запеканка — лучше. А если добавить еще пару яблок, то блюдо будет подозрительно напоминать шарлотку.

Рецепт. Запеканка из черствого хлеба с яблоками

Ингредиенты: 8—10 кусков черствого хлеба, 2—3 яблока, 2—3 яйца, 1 стакан молока, 1 стакан сахара, 20 г сливочного масла.

Приготовление. Яблоки очистить и нарезать маленькими кубиками. Черствый хлеб (6—8 ломтиков) порезать такими же кубиками и перемешать с яблоками. Переложить в смазанную маслом форму для выпечки. Вилкой взбить яйца с молоком и сахаром (при желании можно добавить немного растопленного сливочного масла и сливок). Залить яично-молочной смесью яблоки с хлебом. Оставшиеся ломтики хлеба порезать на маленькие сухарики и выложить сверху. Масло порезать на кусочки и разложить по поверхности будущей запеканки. Готовить в духовке при температуре 180°С около 30 минут. За 3—5 минут до готовности посыпать запеканку сахаром.

Примечание. Чтобы запеканка получилась еще вкуснее, можно добавить к яблокам с хлебом корицу или ваниль, а сверху посыпать измельченными грецкими орехами или миндалем.

Пирог

Если черствый хлеб размолоть в блендере, то полученную хлебную крошку можно использовать как муку, и не только для панировки, но и как основу для выпечки.

Рецепт. Воздушный пирог из черствого хлеба

Ингредиенты: 5—6 кусков черствого ржаного хлеба, 6—7 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан грецких орехов, 1 стакан миндаля или фундука, соль.

Приготовление. Черствый хлеб истолочь до состояния мелкой крошки или размолоть в блендере. Белки отделить от желтков. Белки взбить с половиной чайной ложки соли. Желтки взбить с сахаром добела. Орехи нарезать и слегка поджарить на сковороде без масла. Соединить взбитые желтки, орехи, ржаную муку и тщательно перемешать. Аккуратно добавить взбитые белки и перемешать. Переложить тесто в форму для выпечки и поставить в предварительно разогретую до 160°C духовку на 50—60 минут.

Примечание. Этот пирог легко превратится в торт, если приготовить для него крем или шоколадный соус.

Десерт

Черствый хлеб добавляют даже в напитки, например, в квас или кисель. А также в десерты.

Рецепт. Хлебный мусс

Ингредиенты: 160 г черствого ржаного хлеба, 100 г сахара, 20 г желатина, 1 г корицы, 400 г воды и ягодный сироп.

Приготовление. Хлеб залить водой, добавить корицу, сахар, ягодный сироп и тщательно перемешать. Желатин залить холодной водой (из расчета 1:4) и оставить на 40 минут. Затем подогреть желатин на водяной бане и добавить в хлебную массу. Взбить смесь до пышности, вылить в форму и поставьте в холодильник. Подавать с сиропом или сливками.

Рецепт. Десерт с хлебом и сухофруктами

Ингредиенты: 100 г черствого ржаного хлеба, 150 г сухофруктов (чернослива или кураги), 50 г грецких орехов, 200 г сливок жирностью 35%, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Приготовление. Сухофрукты залить теплой водой и оставить на пару часов, затем нарезать на небольшие кусочки. Черствый хлеб натереть на терке. Орехи мелко порубить. Сливки охладить и взбить с сахарной пудрой. В креманки выложить слоями сухофрукты, взбитые сливки, орехи, хлебные крошки. Повторить выкладку еще раз в той же последовательности.

Черствый хлеб можно и нужно превратить во вкусное и полезное блюдо

Хлеб – всему голова. Во все времена к хлебу относились с большим почтением, ведь этот продукт составлял основу питания человека. К сожалению, хлеб, купленный в магазине, довольно быстро теряет свои вкусовые качества. Выбрасывать черствый хлеб – это преступление! Поэтому во всех кухнях мира есть вкусные блюда, основой которых является вчерашний батон или булочка.

Готовим завтрак из черствого хлеба

Чтобы день задался, его нужно начинать с вкусного и полезного завтрака. Например, можно приготовить гренки из черствого белого хлеба, яиц, молока и сыра.

Рецепт приготовления прост:

1. Разбить в миску 3 яйца и взбить венчиком.
2. Продолжая взбивать, добавить к яйцам щепотку соли и 50 мл молока.
3. Перелить яично-молочную смесь в широкую и плоскую посуду.
4. Нарезать вчерашний хлеб тонкими кусочками и погрузить ломтики в подготовленную массу, чтобы пропитались.
5. Разогреть сковородку на огне, добавить немного растительного масла и положить пропитанные кусочки хлеба. Жарить гренки по 2 минуты с двух сторон.
6. Готовые гренки переложить на тарелку, украсить кружочками помидоров, посыпать тертым сыром и зеленью.

На перекус – ржаные сухарики «Три корочки»

Перекус – важный этап приема пищи. Любимое лакомство взрослых и детей – ржаные сухарики можно приготовить из остатков вчерашнего батона. Черствый хлеб подходит для этого лучше свежего. Он хорошо режется и не крошится.

Для приготовления сухариков, нарезать хлеб длинными тонкими брусочками и сбрызнуть их оливковым маслом.

Чтобы придать хрустящему лакомству ароматный вкус, добавить к хлебу с маслом чайную ложку натуральной приправы. Лучше всего для этого подходит паприка, укроп или молотый чеснок.

Хлеб, масло и приправу аккуратно перемешать, ровным слоем разложить на противень и подсушить в духовке.

Блюда из черствого хлеба на обед

Первое, второе, третье и салат – все это можно приготовить из черствого хлеба.

Салат из сезонных овощей и белого хлеба

Всем понравится красивый летний салат из помидоров и белого хлеба:

• зеленый болгарский перец тонко нарезать соломкой;
• репчатый лук очистить и нарезать полукольцами;
• мясистые помидоры нарезать крупными дольками;
• перемешать овощи в глубокой миске;
• заправить салат оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу;
• черствый белый батон нарезать небольшими кусочками и подсушить.

Чтобы салат удался, следует добавлять хлеб в салат в последнюю очередь, еще раз перемешать и сразу же подать к столу.

Крестьянский хлебный суп

Оригинальное и сытное блюдо на обед – суп из черствого хлеба по-крестьянски. На его приготовление уйдет 300 г черного вчерашнего хлеба.

Приступить к приготовлению блюда:

• подсушенные кусочки перемешать с мелко рубленой зеленью и репчатым луком (1 шт);
• глубокую сковородку разогреть, растопить 50 г сливочного масла и выложить хлебно-луковую смесь, обжаривать до золотистого цвета лука;
• переложить смесь в кастрюлю, залить горячей водой (+80-90°С) и поставить на средний огонь;
• яичные белки (3 шт) взбить миксером до белой пены, тонкой струйкой влить горячий бульон (1-1,5 ст.) и вылить смесь в кастрюлю;
• снять суп из ржаного хлеба с огня сразу после закипания, добавить нарезанную зелень петрушки.

Подавать крестьянский хлебный суп горячим.

На второе – хлебные котлеты

Простой рецепт из вчерашнего хлеба – котлеты без мяса. Для этого блюда понадобится 5-6 ломтиков белого хлеба, свежая зелень, сыр, яйца и молоко.

1. Хлеб замочить в молоке (100 мл) на 5 минут. Отжать и переложить в глубокую миску.
2. Лук, чеснок, петрушку измельчить и добавить к хлебу.
3. Твердый сыр (200-250 г) натереть на мелкой терке и добавить в смесь.
4. Разбить в хлебно-сырный фарш 2 яйца, посолить, поперчить и тщательно вымешать.
5. Сформировать из фарша котлетки, обвалять их в сухарях.
6. Жарить на растительном масле до появления румяной корочки.

Подавать хлебные котлеты с гарниром из овощей или со сметаной.

Квас из ржаных сухарей

Для приготовления традиционного русского кваса понадобится закваска из ржаных сухарей:

1. Поджаренные сухарики (3-4 горсти) засыпать в литровую банку.
2. Добавить к сухарям 1-2 ст. ложки сахара и залить кипятком на ½ банки. Остудить до 28-30°С.
3. Добавить 5 г сухих дрожжей и оставить на свету в теплом месте на 2-3 дня.
4. В 3-литровую банку положить 5-6 ржаных сухарей, добавить 1-2 ложки сахара и залить кипятком на половину банки.
5. В остывшую теплую жидкость добавить 2-3 ложки закваски. Накрыть крышкой и оставить в теплом месте для брожения на сутки.
6. Слить и остудить перед употреблением.

Готовый квас хранить в холодильнике, в закрытой посуде не больше 2 суток.

Содержимое банки, после слива напитка следует использовать в качестве закваски для приготовления следующих порций кваса.

Черствый хлеб для приготовления праздничного ужина

Что приготовить из черствого хлеба на ужин, чтобы удивить гостей? Горячие бутерброды и канапе, оригинальные закуски, нежные десерты, ароматную выпечку.

Для дружеских посиделок отлично подойдет быстрый рецепт нарядного канапе «Парус»:

1. Нарезать черный вчерашний хлеб на квадратики.
2. Намазать каждый кусочек мягким сыром.
3. Для оформления порезать свежий огурец вдоль на тонкие продолговатые пластинки
   и насадить их на шпажки в виде паруса.
4. Все подготовленные ингредиенты по очереди насадить на шпажку, чтобы получился кораблик с парусом.

Подавать бутерброды-канапе на плоском блюде, украшенном зеленью петрушки и укропа.

Фруктовый десерт из черствого хлеба

Вчерашний батон легко превратить во фруктовый десерт.

Для этого понадобится:

• черствый белый батон;
• 100 г сливочного масла;
• 200 г свежих вишен без косточек (малины, смородины, клубники);
• стакан воды;
• 200 г сахара;
• 250 г сметаны.

Батон порезать кубиками. Обжарить их в сливочном масле до золотистого цвета. Выложить на салфетку, для удаления избытка жира. Ягоды поместить в сотейник, залить водой и довести до кипения. Добавить сахар и кипятить 10 минут, помешивая. Обжаренный хлеб высыпать в кастрюльку, залить фруктовым сиропом. Проварить на слабом огне 5 минут. Остудить. Разложить по креманкам, украсить сливками или сметной.

Бережливая хозяйка всегда найдет способ превратить черствый хлеб в неповторимое блюдо.

Видео-рецепт приготовления десерта из черствого хлеба и клубники

10 идей как использовать черствый хлеб — видео

10 лучших блюд из хлеба (11 фото)

Хлебный пудинг (запеканка)

Ингредиенты
Порций: 12
6 ломтиков слегка черствого хлеба (250 г)
30 г сливочного масла или маргарина
0.5 стакана изюма (по желанию)
4 яйца
2 стакана молока
3/4 стакана сахара
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. ванили

Способ приготовления
Подготовка: 30мин › Приготовление: 45мин › Общее время: 1ч15мин

Разогрейте духовку до 180 С.
Разломайте хлеб на маленькие кусочки и уложите в смазанную форму для выпечки (круглую или квадратную). Сверху полейте растопленным маслом или маргарином. Если хотите, посыпьте изюмом.
В миске взбейте вилкой яйца, добавьте молоко, сахар, корицу и ваниль. Взбейте все до однородного состояния. Вылейте поверх хлеба и слегка прижмите вилкой, чтобы хлеб пропитался смесью.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке 45 минут, или пока поверхность не станет пружинить при нажатии.

Домашняя шаурма

Ингредиенты
Порций: 2
300 г куриного филе
1 ч.л. приправы для курицы (или другой на ваш вкус)
растительное масло для жарки
2 свежих огурца
2 помидора
0.5 луковицы
лаваш
3 ст.л. майонеза
3 ст.л. сметаны
4 зубчика чеснока
листья салата

Способ приготовления
Подготовка: 15мин › Приготовление: 20мин › Общее время: 35мин

Отварить куриное филе. Нарезать филе на маленькие кусочки и обжарить со специями около 7 минут.
Приготовить чесночный соус: смешать 3 ст.л. майонеза и 3 ст.л. сметаны, добавить туда 4 зубчика чеснока. Помидоры нарезать мелкими кубиками, огурцы – соломкой. Развернуть лаваш, смазать одну сторону соусом, выложить: листья салата, куриное филе, помидоры, огурцы, лук. Сверху добавить немного соуса. Завернуть края внутрь, затем скатать в рулет. Шаурму или рулет из лаваша можно поджарить на сковороде или в микроволновке, около 3 минут.

Сырный суп в хлебном горшочке (по-чешски)

Перед сырным супом-пюре устоять просто невозможно! А если он подается в теплом свежем хрустящем хлебе, то это настоящее кулинарное чудо! Кстати, если заменить куриный бульон водой, то этот суп с удовольствием отведают и поклонники вегетарианской кухни.

Ингредиенты
Куриный бульон — 2 л;
Сыр — 400 гр. (желательно мягкий);
Чеснок — 2—3 зубчика;
Сливочное масло — 20 гр.;
Мука — 30 гр.;
Морковь — 1 шт.;
Сухое белое вино — 250 мл;
Лук — 2—3 головки;
Соль, черный перец, свежий чабер, зелень — по вкусу;
Небольшие круглые буханки (желательно из муки грубого помола).

Ставим бульон на сильный огонь, нужно, чтобы он закипел.
Пока он закипает на сливочном масле обжариваем мелко порубленные чеснок и лук, а также морковь, резанную маленькими брусочками. Добавляем к овощам муку, перемешиваем,
обжариваем, пока мука не станет светло-коричневой.
Добавляем обжаренную заправку в бульон, перемешиваем. Варим до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Убавляем огонь до среднего.
Теперь кладем в бульон тертый сыр, вливаем вино. Варим, перемешивая, до полного растворения сыра.
Солим, перчим, заправляем чабером.
Срезаем верхушку буханок, удаляем ножом мякиш (только осторожно, чтобы не повредить целостность хлеба), остатки выскребаем ложкой.
Разливаем горячий суп по «тарелкам». Украшаем зеленью.

Горячие бутерброды с авокадо и моцареллой

Ингредиенты
Порций: 2
2 больших (или 4 маленьких) ломтика хлеба
1 авокадо
4 ломтика сыра Моцарелла

Способ приготовления
Подготовка: 10мин › Приготовление: 5мин › Общее время: 15мин
Авокадо разрезать вдоль, вынуть косточку, затем очистить кожуру. Нарезать поперек ломтиками и разложить на хлебе. Немного посолить. Если хотите, можно слегка сбрызнуть лимонным соком.
На авокадо положить ломтики Моцареллы. Поставить под гриль духовки и запекать, пока сыр не расплавится. Если в духовке нет гриля (верхнего нагревательного элемента), просто поставить в разогретую до 200 С духовку, пока сыр не расплавится.

Брускетта с вялеными помидорами

Ингредиенты
Порций: 12
6 помидоров, нарезать
0.5 стакана вяленых помидоров в масле
3 зубчика чеснока
3 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. бальзамического уксуса
3 ст.л. нарезанного свежего базилика
щепотка соли и перца
1 французский багет
2 стакана тертого сыра Моцарелла

Способ приготовления
Подготовка: 15мин › Приготовление: 7мин › Общее время: 22мин
Разогрейте духовку в режиме гриль (верхний нагревательный элемент).
В миске смешайте нарезанные свежие и вяленые помидоры, чеснок, оливковое масло, уксус, базилик, соль и перец. Дайте настояться 10 минут. Нарежьте багет ломтиками 2-3 см. Выложите на противень в один слой. Запекайте 1 – 2 минуты, пока слегка не подрумянятся. Распределите начинку равномерно поверх кусочков багета. Сверху положите сыр. Запекайте около 5 минут, или до тех пор, пока сыр не расплавится. Посматривайте почаще, чтобы бутерброды не сгорели.

Гренки с бананом и арахисовой пастой

Ингредиенты
Порций: 2
1 яйцо
щепотка ванильного сахара
2 ст.л. арахисовой пасты
2 квадратных кусочка хлеба или 4 от батона
1 небольшой банан, нарезать кружочками
2 ст.л. сливочного масла

Способ приготовления
Подготовка: 10мин › Приготовление: 5мин › Общее время: 15мин
Взбейте яйца с ванилью.
Смажьте каждый кусочек хлеба арахисовой пастой. На один кусочек положите ломтики банана и закройте другим кусочком хлеба. Растопите сливочное масло на сковородке на среднем огне. Обмакните ваш бутерброд с обоих сторон во взбитое яйцо и поджарьте на масле. Если у вас был квадратный кусочек хлеба в нарезке, разрежьте его по диагонали на 2 треугольника.

Яичница

Ингредиенты
Порций: 1
2 ст.л. сливочного масла
1 ломтик хлеба
1 яйцо
соль по вкусу

Способ приготовления
Подготовка: 5мин › Приготовление: 10мин › Общее время: 15мин
Растопите 1 ст.л. сливочного масла в маленькой сковороде на среднем огне. Краем бокала вырежьте круг в серединке хлеба, серединку выньте. Слегка смажьте хлеб с обеих сторон сливочным маслом и поджарьте с одной стороны, затем переверните. Сразу же разбейте яйцо в пустую серединку хлеба и быстро обжарьте (не давайте хлебу подгореть).

Хлебный яблочный пирог

Ингредиенты
Порций: 8
3 яйца
1 стакан яблочного пюре
120 г ванильного йогурта
1 ч.л. ванильного экстракта или пакетик ванильного сахара
1/2 стакана обычного сахара
1/2 стакана коричневого сахара
1/2 стакана геркулеса (овсяных хлопьев)
1 ч.л. молотой корицы
3 стакана белого хлеба, нарезанного кубиками (можно с коркой)
2 яблока – очистить, нарезать кубиками
Для посыпки
4 ст.л. коричневого сахара
4 ст.л. муки
2 ст.л. сливочного масла

Способ приготовления
Подготовка: 20мин › Приготовление: 1ч › Общее время: 1ч20мин
Разогрейте духовку до 180 C. В небольшой миске смешайте яйца, яблочное пюре, йогурт, ваниль, сахар, геркулес и корицу. Добавьте хлеб и яблоки. Выложите в огнеупорную форму, смазанную сливочным маслом. Отдельно смешайте 4 ст.л. коричневого сахара и муку. Вмешайте, разминая вилкой, масло, и перетирайте, пока смесь не станет напоминать крупные крошки. Посыпать верх этой крошкой. Выпекать в предварительно разогретой духовке около 1 часа или до золотистого верха и размягчения яблок.

Хлебные трубочки со сливочным сыром

Ингредиенты
Порций: 9
буханка мягкого белого хлеба
4 ст.л. сахара
2 ч.л. корицы
500 г сливочного сыра
2 ст.л. молока
1 ч.л. ванили
100 г сливочного масла

Способ приготовления
Подготовка: 20мин › Приготовление: 10мин › Общее время: 30мин
Разогреть духовку до 180 градусов. Смешать сахар и корицу в миске. Белый хлеб нарезать тонкими ломтиками, срезать корку. Раскатать каждый кусочек скалкой, чтобы он стал плоским. Сливочный сыр комнатной температуры растереть с ванилью и молоком. Выложить начинку на раскатанные кусочки хлеба. Свернуть рулетиком. Растопить сливочное масло и обмакнуть рулетики в масло, затем обвалять в сахаре с корицей. Разрезать рулетики пополам. Выложить на противень. Выпекать в разогретой духовке 10 минут.

Чипсы из питы

Ингредиенты
Порций: 6
6 лепешек пита или 1 большой лаваш
1/2 стакана оливкового масла
1/2 ч.л. молотого черного перца
1 ч.л. чесночной приправы
1/2 ч.л. сушеного базилика

Способ приготовления
Подготовка: 10мин › Приготовление: 7мин › Общее время: 17мин
Разогрейте духовку до 200 С. Разрежьте питы на треугольнички. Выложите треугольники на противень, выложенный пергаментом. В небольшой миске смешайте оливковое масло, перец, соль, базилик. Смажьте каждый треугольник масляной смесью. Выпекайте в предварительно разогретой духовке примерно 7 минут, или пока чипсы не подрумянятся и не станут хрустящими. Внимательно наблюдайте, чтобы они не подгорели.

Источники:

http://lady.mail.ru/article/465547-vkusnye-bljuda-iz-cherstvogo-hleba/
http://glav-dacha.ru/cherstvyy-khleb/
http://fishki.net/2346648-10-luchshih-bljud-iz-hleba.html