Постные голубцы с рисом и грибами, с гречкой, с овощами, рецепты, видео

Постные голубцы с гречкой

Ингредиенты

Капуста – 1 средний вилок

Гречневая крупа – мерный стакан (до отметки 300 г)

Картофель – 3 шт.

Масло растительное – для жарки

Перец – по вкусу

Перец чёрный горошком – 10-12 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

Процесс приготовления

Если вы любите гречку, или у вас диабет и вам приходится готовить её ежедневно, тогда этот рецепт для вас. Это и вкусно, и сытно, и вносит разнообразие в ваше меню. Отведав таких голубцов, вы получите наслаждение. На Украине такие голубцы принято готовить в пост. Попробуйте приготовить, уверена, вам понравится!

Для приготовления постных голубцов с гречкой, вам понадобятся продукты по списку.

Начнём с приготовления капусты. В первую очередь вырезаем кочерыжку. Капусту помещаем в полиэтиленовый пакет, ставим на тарелку и отправляем в микроволновую печь минут на 8-10. Вынимаем остужаем и начинаем снимать листья. Или можете снять листья, предварительно опуская капусту периодически в кипящую воду.

Гречневую крупу перебираете от сора, промываете, просушиваете. Если у вас есть желание, можете слегка поджарить на сухой сковороде – крупа становится ароматней и вкуснее. Не пересушите. Затем отварите в 300 миллилитрах воды в течение 10-12 минут с момента закипания.

Лук очищаем, моем и нарезаем мелкими кубиками.

Морковь натираем на тёрке с крупными отверстиями.

Лук и морковь пассеруем на растительном масле.

Картофель натираем на тёрке с крупными отверстиями.

Соединяем вместе гречневую крупу, картофель и половину пассерованных овощей.

Перемешиваем, солим и перчим.

Дно ёмкости, в которой будем готовить голубцы, застилаем оставшимися листьями.

У нас капуста очень молодая, поэтому достаточно было нажать на хрящ и он под лёгким нажимом расплёскивался. На листок выкладывайте начинку и сворачивайте голубец.

Голубцы складывайте в кастрюлю, желательно с толстым дном и стенками.

Заливайте горячей подсоленной водой. Сверху прикройте листочками капусты.

Постные голубцы с гречкой можно готовить на плите, а можно, если позволяет кастрюля, запекать в духовке. Готовить с момента закипания на маленьком огне приблизительно минут 45. Готовым голубцам даём настояться минут 20. Затем вынимаем и раскладываем по тарелкам, поливая оставшейся морковно-луковой пассеровкой.

Капуста молодая и очень нежная, почти прозрачная.

Постные голубцы – оригинальные рецепты вкусного блюда без мяса и сметаны

Постные голубцы готовят без участия мясных компонентов и сметаны, однако этот факт – не помеха для получения лакомого, ароматного и питательного блюда. Существует масса способов улучшить вкусовые характеристики яства, не используя продукты животного происхождения.

Как приготовить постные голубцы?

Если вы еще не знаете, как готовить постные голубцы, предложенная ниже подборка поможет вам разобраться в нюансах технологии и реализовать идею в лучшем виде, получив идеальный результат. Любой из рецептов можно адаптировать под свои предпочтения, но всегда помнить о следующем:

1. При оформлении блюда не используют сметану, майонез, сливочное масло или другие животные жиры.
2. Подготавливая листья, капусту надрезают у кочерыжки, опускают в кипящую воду и каждые 2-3 минуты снимают по паре верхних размягченных листов.
3. Начинка для постных голубцов может быть сделана из овощей, грибов с добавлением риса или другой крупы.

Постные голубцы с овощами

Самые простые и вкусные постные голубцы оформляют с рисом и классическим овощным миксом: луком и морковью. По желанию состав начинки можно расширить, добавив немного болгарского сладкого перца для сочности и дополнительного вкуса. Уделив полтора часа времени, можно оформить четыре аппетитных порции.

• капуста – 1 кочан;
• рис – 1 стакан;
• морковь и лук – по 2 шт.;
• томатный сок – 1 стакан;
• чеснок – 2 зубка;
• сахар, соль, специи, масло.

1. Отваривают рис и подготавливают капустные листья.
2. Пассеруют лук и морковь, половину добавляют к рису.
3. К оставшимся овощам вливают томатный сок, бросают специи, чеснок и дают закипеть.
4. Оформляют постные голубцы овощные, обжаривают их на растительном масле и протушивают под крышкой 20 минут, добавив томатный соус.

Голубцы с грибами

Прекрасной альтернативой классическим станут постные голубцы с грибами. В рецепте используются всегда доступные шампиньоны, но если есть возможность заменить их лесными грибочками, обязательно воспользуйтесь ею – от этого блюдо станет только ароматнее и вкуснее. Из указанного количества продуктов получится 4 порции.

• капуста – 1 кочан;
• рис – 1 стакан;
• шампиньоны – 300 г;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• томатный сок – 1 стакан;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, приправы, зелень, масло.

1. Отваривают рис, добавляют обжаренные грибы, половину луково-морковной пассеровки, зелень, приправы.
2. Оформляют из листьев и наполнения голубцы, укладывают в сотейник.
3. Оставшуюся поджарку заливают соком, добавляют чеснок, приправы, выливают на постные голубцы.
4. Протушивают блюдо под крышкой 20 минут.

Постные голубцы с гречкой

Оформляя блюдо подобного рода, самые неожиданные эксперименты дают в итоге отменный вкусовой результат. Так, если оформить постные голубцы из пекинской капусты, а в начинку вместо риса добавить сваренную гречку, получится совершенно новое по всем параметрам, но не менее лакомое и аппетитное яство.

• капуста пекинская – 1 кочан;
• гречка – 1 стакан;
• морковь и лук – по 2 шт.;
• томатный сок – 1 стакан;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, приправы, зелень, масло.

1. Отрезают у капусты основание, отделяют листья и бланшируют их по паре минут в кипятке.
2. Отвариваю гречку, смешивают с половиной луково-морковной поджарки.
3. Оформляют голубцы, помещают в сотейник.
4. Поджарку смешивают с соком, чесноком, приправами, выливают к голубцам.
5. Протушивают постные голубцы под крышкой 20 минут.

Голубцы с картошкой

Удивительно вкусными получаются постные голубцы с картошкой, которую дополняют луком и грибами. Рис или другие крупы в данном случае не используются, однако вкусовой результат радует не меньше обычного. Чтобы накормить оригинальным и аппетитным блюдом четверых желающих нужно потратить полтора часа.

• капуста – 1 кочан;
• картошка – 400 г;
• грибы – 400 г;
• морковь и лук – по 2 шт.;
• томатный сок – 2 стакана;
• укроп – 1 пучок;
• сахар, соль, приправы, масло.

1. Подготавливают листья, отваривают картофель и превращают его в пюре.
2. Обжаривают на масле лук, морковь и грибы, приправляют, добавляют к пюре.
3. Наполняют начинкой листья, укладывают в сотейник.
4. Заливают изделия соусом, тушат под крышкой 20 минут, подают с рубленым свежим укропом.

Постные голубцы с пшеном

Оригинальными и интересными по вкусу удаются постные голубцы с пшеном и грибами. Первоначально крупу необходимо запарить кипятком, выдержать пару минут и тщательно промыть. Таким образом уйдет неприятная горечь, присущая продукту. Соус можно дополнительно загустить мукой, немного обжарив ее на масле.

• капуста – 1 кочан;
• пшено – 1 стакан;
• грибы – 350 г;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• томатная паста – 100 г;
• овощной бульон – 250 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• сахар, соль, специи, масло.

1. Подготавливают листья и пшено.
2. Пассеруют лук, морковь, добавляют грибы, пшено и обжаривают 10 минут.
3. Вливают 150 мл кипятка, приправляют массу и томят 15 минут.
4. Наполняют начинкой листья, укладывают в сотейник.
5. Смешивают бульон с пастой, приправляют, выливают к голубцам, протушивают под крышкой 20 минут.

Голубцы с фасолью

Голубцы постные с фасолью, благодаря характеристикам последней, по своим питательным свойствам ничем не уступают классическому блюду с мясом, а в чем-то даже превосходят его. Для экономии времени можно использовать консервированную фасоль или предварительно замочить и отварить до готовности сухую.

• капуста – 1 кочан;
• фасоль готовая – 700 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• томатный сок – 1,5 стакана;
• соль, специи, масло.

1. Подготавливают капустные листья.
2. Пассеруют лук с морковью, добавляют фасоль, прогревают 2 минуты.
3. Из листьев и начинки оформляют голубцы, заливают их томатным соком, приправленным по вкусу и протушивают под крышкой 20 минут.

Постные голубцы в духовке

Постные голубцы, рецепт которых вы узнаете далее, в отличие от предыдущих вариаций готовятся в духовке. Состав начинки можно дополнить по желанию другими овощами или грибной поджаркой, а в соус добавить немного томатной пасты. Из указанного количества компонентов получится четыре лакомых порции.

• капуста – 1 кочан;
• рис – 300 г;
• лук – 2 шт.;
• орегано – ½ ч. ложки;
• мята сушеная – 1 ч. ложки;
• зелень петрушки – 1 пучок;
• овощной бульон – 1 л;
• масло оливковое – 1 стакан;
• мука – 5 ст. ложек;
• соль, перец, растительное масло.

1. Отваривают рис, добавляют спассерованный на масле лук, ароматные травы, зелень петрушки и перемешивают.
2. Подготавливают капустные листы, наполняют их рисом, складывают в форму.
3. На оливковом масле обжаривают муку, вливают порциями бульон, перемешивая смесь венчиком.
4. Приправляют соус по вкусу, выливают в форму сверху.
5. Располагают емкость в прогретой духовке.
6. Через 30-40 минут постные запеченные голубцы будут готовы.

Постные ленивые голубцы – рецепт

Следующий рецепт порадует тех, кто не желает возиться с подготовкой капустных листьев и их фаршированием. Постные ленивые голубцы оформляются по подобию тефтелей, после чего таким же манером запекаются в духовке или протушиваются в соусе на плите. Потратив полтора часа, вы сможете приготовить лакомое яство на четверых.

• капуста – 400 г;
• рис – 100 г;
• морковь и лук – по 2 шт.;
• грибы – 250 г;
• масло – 50 г;
• томатный соус – 1,5 стакана;
• чеснок – 2 зубка;
• мука – 50 г;
• сахар, соль, приправы, растительное масло.

1. Отваривают рис до полуготовности.
2. Перетирают на терке морковь, измельчают лук, грибы и пассеруют компоненты до испарения влаги на сковороде.
3. Шинкуют капусту, закладывают в кипящую воду на пару минут, после чего сливают на сито, дают стечь и смешивают с поджаркой и рисом.
4. Приправляют массу, формируют из нее продолговатые котлетки, панируют их в муке, укладывают в сотейник, заливают соусом, прикрывают фольгой и отправляют в духовку.
5. Через 40 минут постные ленивые голубцы будут готовы.

Постные голубцы в мультиварке

Легко и просто приготовить постные голубцы с рисом в мультиварке. Начинка может быть абсолютно любая на выбор: из риса с луковой поджаркой или овощами, с добавлением грибов, из фасоли или других постных составляющих. В качестве заливки используют традиционно томатный соус из пасты или томатного сока.

• капуста – 1 кочан;
• начинка – 1 кг;
• томатный соус – 1,5 стакана;
• соль, перец, приправы.

1. Подготавливают капусту и начинку.
2. Оформляют голубцы, укладывают в чашу.
3. Заливают заготовки приправленным томатным соусом и включают «Тушение» на 1 час.

Блюдо вегетарианской кухни — постные голубцы

Постная кухня очень вкусна и разнообразна. И это доказывает существование многих блюд, которые готовятся исключительно без продуктов животного происхождения, в частности мяса, яиц. Постные голубцы также готовятся по правилам и вместо мяса в них добавляют крупы, овощи, грибы, зелень. К тому, же некоторые рецепты позволяют приготовить голубцы без использования всем привычной капустной «обертки». А теперь подробно о том, как приготовить постные голубцы.

Голубцы для ленивых

Рецепт постных ленивых голубцов подходит тем, кто соблюдает церковные правила и не употребляют в это время никаких продуктов животного происхождения. К тому же готовятся они очень быстро, поскольку капуста не является «оберткой». Ее просто мелко шинкуют и добавляют в общую массу.

Чтобы такие голубцы-котлетки не разваливались во время тушения, их следует предварительно обжарить на сковороде.

Для приготовления блюда требуется по 0,3 кг белокочанной капусты и риса. Также следует взять 0,1 кг лука, 0,35 кг помидор и 0,15 кг морковки. Дополнительно требуются любые специи, соль, 50 г муки. Обжарку проводят на растительном масле.

1. Морковь с луком моют, очищают от шелухи и кожуры. Корнеплод натирают на терке, а луковичную головку режут на мелкие кубики. Также мелко шинкуют капусту. Все овощи отправляют на разогретую сковородку с маслом и обжаривают.
2. Рис отваривают в подсоленной воде, промывают, а потом смешивают с жареными овощами. Корректируйте по вкусу количество соли и перца. Из полученной массы формируют голубцы-котлетки, тщательно панируют в муке и обжаривают на растительном масле до золотистой корочки.
3. Далее постные голубцы с рисом отправляют в форму для запекания. Помидоры надрезают, ошпаривают кипятком, снимают шкурку и удаляют семена, а потом превратить мякоть в пюре. Полученной томатной массой заливают голубцы, форму накрывают фольгой и отправляют в духовку, разогретую до 180 градусов на полчаса.

Все, осталось только выложить голубцы на тарелку и подать к столу.

Голубцы с гречкой

Еще один не менее вкусный вариант — постные голубцы с гречкой. Они обладают пикантным вкусом из-за добавления картошки и грибов.

Если у вас нет времени ошпаривать и разбирать белокочанную капусту, можно использовать пекинскую. С ней работать намного проще. Достаточно только срезать 5 см «кочерыжки», разобрать листики и бланшировать в воде не более минуты.

Для приготовления блюда потребуется стакан гречневой крупы, 4 картофельных клубня и луковичная головка. Грибы в рецепте используются сушеные (всего горсть), но можно взять свежие. В качестве «обертки» используются капустные листья в количестве 12-15 шт. Дополнительно потребуются специи для придания вкуса, 1 ст. л. муки и растительное масло.

1. Первым делом отваривают гречку в подсоленной воде (1:2).
2. Тем временем две картофелины очищают от кожуры, режут на небольшие кусочки и отваривают.
3. Сушеные грибы промывают и отваривают в течение 5 минут одновременно с картошкой.
4. Луковицу очищают от шелухи и режут на мелкие кубики и отправляют на разогретую сковородку с маслом обжариваться.
5. Когда лук немного обжарится, к нему добавляют резаные отварные грибы и немного притушиваются.
6. С картошки в отдельную емкость сливают жидкость, а клубни пюрируют.
7. Остальные две картофелины режут тонкой соломкой и добавляются в фарш сырыми. В принципе, можно их натереть на терке, только слегка отжать выделившийся сок.
8. В глубокой емкости тщательно смешивают все подготовленные ингредиенты, солят и перчат.
9. Подготавливают капусту. Для этого конусообразно вырезают кочерыжку и вилок отправляют в кипящую воду. Когда капуста слегка отварится, с нее снимают верхние листья.
10. С каждого листа срезают толстый слой и приступают к заворачиванию постных голубцов.
11. Сформированные «конвертики» обжаривают на разогретом растительном масле до легкого золотистого оттенка. При этом кладут их «стыком» вниз, чтобы не развернулись.
12. После голубцы отправляют в кастрюлю.
13. Картофельно-грибной отвар смешивают с мукой и вливают к «конвертикам».
14. Ставят кастрюлю на плиту и, дождавшись закипания, тушат полчаса.

Готовые голубцы перекладывают на блюдо и подают к столу.

Грибные голубцы

Постные голубцы с рисом и грибами очень просты, но в то же время аппетитны и сытны. Они отлично подойдут на обед или ужин в пост.

Если под рукой не оказалось помидор и риса, заменить их можно томатной пастой и другой крупой.

Для приготовления блюда потребуется 0,3-0,45 кг свежих грибов (по вашим предпочтениям). На это количество взять 0,1 кг риса, полкило свежих помидор и по 1-2 моркови и луковой репки. Для одежки — вилок капусты. Дополнительно нужны специи, пучок зелени и 2 ст. л. подсолнечного масла.

1. Капусту моют и отправляют в кипяток на 4-5 минут. После вилок вынимают, остужают и снимают листья. С них срезают жесткие участки. Как вариант – слегка их отбивают, чтобы они стали мягкими.
2. Рис отваривают, не забыв посолить воду. Грибы моют, нарезают на кусочки и обжаривают на сковороде. Тоже самое делают с морковкой (ее натирают) и луком (режут мелкими кубиками.). В глубокой емкости смешивают все подготовленные продукты, добавляют соль и перец.
3. Теперь приступают к формированию постных голубцов с грибами. Для этого на каждый листик кладут немного фарша и скручивают в конвертик. Готовые «пакетики» перекладывают в форму для запекания.
4. Помидоры ошпаривают кипятком, снимают кожицу и пюрируют. Влив на сковороду или сотейник, массу слегка уваривают от лишней жидкости, не забыв посолить и добавить немного муки. Заливают помидорным пюре голубцы и отправляют тушиться в разогретую духовку на 35-40 минут.

Готовые голубцы подают к столу, посыпав зеленью.

Овощные голубцы

Любителям овощей можно предложить приготовить постные голубцы с овощами. Они как нельзя, кстати, подойдут тем, кто предпочитает вегетарианскую кухню.

Не обязательно компоненты начинки брать в строго указанном количестве. Их можно варьировать по собственному вкусу. Или вообще добавлять новые ингредиенты.

Для приготовления голубцов потребуется по две штуки моркови и болгарского перца, один капустный вилок, по пучку сельдерея и петрушки, и три чесночные дольки. Дополнительно подготовьте лаврушку в количестве трех штук, 5 ст. л. томатной пасты, 50 мл подсолнечного масла и соль с перцем.

1. Первым делом заранее подготавливают капусту и снимают с нее листья.
2. Все овощи тщательно вымывают, очищают и нарезают: сельдерей с перцем на маленькие кубики, морковку – тонкой соломкой, петрушку мелко шинкуют, а чеснок пропускают через пресс.
3. Разогревают на сковородке масло и обжаривают на нем овощи до мягкого состояния, не забыв положить лаврушку и добавляя немного воды. Контролируют вкус на соль и перец.
4. Заворачивают в каждый капустный лист немного начинки, сворачивают конвертиком и отправляют тушиться с глубокую кастрюлю. В нее же добавляют воду (столько, чтобы голубцы были полностью покрыты) томатную пасту и тушат 40 минут.

Как видите, ничего сложного нет в приготовлении постных голубцов. К тому же их составляющие мы едим практически каждый день. Так почему бы не попробовать новое сочетание?

Видео-рецепт приготовления постных голубцов

Источники:

http://www.iamcook.ru/showrecipe/8731
http://womanadvice.ru/postnye-golubcy-originalnye-recepty-vkusnogo-blyuda-bez-myasa-i-smetany
http://glav-dacha.ru/postnye-golubcy/