Пшеничный хлеб – рецепты на закваске, в мультиварке, хлебопечке, химический состав, калорийность, видео

Рецепты приготовления пшеничного хлеба дома

Состав и калорийность пшеничного хлеба

Химический состав пшеничного хлеба в основном представлен углеводами. В 100 г продукта содержатся следующие составляющие:

• углеводы — 49—50 г;
• белок — 10,5 г;
• жиры — 3,5 г;
• волокнистая часть — 4,2 г;
• вода — 35 г.

Калорийность пшеничного хлеба составляет около 235 ккал на 100 г.

Показатели могут меняться в зависимости от того, из каких ингредиентов был приготовлен хлеб и в каких пропорциях. Добавление изюма, орехов и других компонентов повышает калорийность продукта. В пшеничном хлебе грубого помола содержится большое количество волокон, поэтому он считается более полезным для пищеварения.

Рецепты пшеничного хлеба в домашних условиях

Хлеб можно выпекать в духовке, хлебопечке и мультиварке. Существует несколько рецептов пшеничного хлеба, которые будут отличаться по вкусу и химическому составу. Можно готовить его на закваске, с дрожжами или без них. По вкусу добавляют специи и другие добавки.

Бездрожжевой рецепт на закваске

Для приготовления такого хлеба потребуется специальная ржаная закваска. Процесс длительный, поэтому ингредиенты стоит подготовить заранее. На 100 г закваски необходимо взять 800 г пшеничной муки, 400 мл воды, 2 ложки растительного масла и 1 желток. По вкусу добавляют соль, сахар и жидкий мед.

Для начала необходимо добавить 100 г муки и 100 мл воды в ржаную закваску, перемешать и оставить на день в тепле. Эту же процедуру необходимо повторить трижды, то есть для приготовления пшеничного хлеба на закваске понадобится более 3-х суток.

На третий день закваску выливают в большую емкость. В нее нужно просеять 500 г муки, добавить масло, соль, сахар, мед или специи. Все компоненты тщательно перемешивают в течение получаса до однородной консистенции.

Тесто помещают в глубокую емкость, заполнив ее наполовину. 2 часа он должно подождать, затем его вымешивают еще раз. После этого оно должно постоять еще не менее 90 минут.

Готовое тесто выкладывают в форму для выпекания. Его поверхность смазывают желтком, чтоб на готовом хлебе была хрустящая золотистая корочка. Выпекают пшеничный хлеб в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов. Через час его можно доставать, нарезать и подавать на стол.

Такой хлеб, хоть и долго готовится, состоит только из натуральных известных ингредиентов. Это вариант бездрожжевого пшеничного хлеба, для которого не нужен специальный кухонный инвентарь. Готовый продукт получится свежим и хрустящим, его стоит приготовить и подавать у праздничному столу.

Хлеб собственного приготовления всегда отличается от покупного. Он имеет более насыщенный вкус и аромат, но в первый раз он может не получиться. Важно соблюдать все пропорции и сроки выдержки продуктов.

Рецепт на дрожжах

Тесто для привычного белого хлеба готовится с использованием пшеничной муки и дрожжей. На полкило муки потребуется еще 300 мл воды, немного соли и ложка сухих дрожжей:

Самый ответственный этап — это приготовление и вымешивание дрожжевого теста. Всю муку просеивают в отдельную емкость, туда же добавляют дрожжи и тщательно перемешивают. Затем в центре смеси нужно сделать выемку и вылить туда воду, в которую предварительно была добавлена соль. Вначале муку с водой перемешивают вилкой, а затем руками. Тесто сначала будет прилипать к рукам, но затем мука впитает воду, и оно станет более плотным. Мешать нужно долго, не менее 15—20 минут. Готовое тесто очень эластичное. Если сделать на нем выемку пальцем, оно быстро разглаживается обратно.

Следующий этап — это брожение дрожжевого теста. Дрожжи вступают в реакцию с углеводами, и тесто начинает подниматься. Благодаря этому свойству хлеб получается мягким и воздушным. Бродить тесто должно не менее 1,5—2 часов в герметично закрытой емкости. Для этого миску накрывают пищевой пленкой и оставляют при комнатной температуре.

Когда тесто поднимется, его можно раскладывать по формам и отправлять в духовку. Предварительно формы смазать растопленным маслом или застелить пергаментной бумагой для выпечки, а духовку разогреть до 200 градусов. Хлеб выпекается примерно 45 минут, его готовность определяют по цвету корочки.

Чтоб определить, готов ли хлеб, можно постучать по его корочке. Звук должен быть такой, как будто внутри него пусто.

Рецепт для мультиварки

Рецепт пшеничного хлеба в мультиварке отличается от классического. Для его приготовления не нужно предварительно выдерживать продукты в течение нескольких суток. Достаточно смешать все компоненты в емкости мультиварки, и она приготовит вкусный и полезный хлеб. На 1 большую булку необходимо взять по полкило пшеничной муки и манки, 50 г сливочного масла, 5 г сухих дрожжей, сахар и соль по вкусу:

В емкость мультиварки вливают 200 г теплой воды. Сюда же добавляют муку и манную крупу, просеивая их через мелкое сито.

Соль, сахар, дрожжи, масло и другие добавки (например, корицу или ванилин) добавляют в последнюю очередь. Для этого в мучной массе необходимо сделать небольшие углубления по периметру, а ингредиенты положить в них и присыпать мукой. Если нужно добавить орехи, семечки, цукаты или изюм, их помещают поверх муки.

Остается только выбрать подходящий режим, и мультиварка начнет готовить хлеб. Для этого варианта подойдет режим «Сладкая выпечка». После выпекания хлеб готов к употреблению. Его достают из емкости, нарезают и подают на стол.

Такой хлеб можно подавать в качестве сладкого блюда к чаю или кофе. В мультиварке легко готовить пшеничную выпечку с разными добавками. Однако, лучше не использовать свежие фрукты, как для пирогов, потому что хлеб может не подняться. Для улучшения вкусовых качеств подойдет изюм и другие сухофрукты, а также орехи с медом и корицей.

В мультиварке хлеб может получиться не таким хрустящим, как в духовке. С другой стороны, так намного ниже риски того, что выпечка не получится или не пропечется.

Хлеб из пшеничной муки — это обыкновенный белый хлеб, который подают столу каждый день. Любой хозяйке хочется, чтоб он был максимально полезным, вкусным и натуральным. Приготовление классического хлеба на закваске — это длительный процесс, но есть и упрощенные разновидности этого рецепта. Хлебопечка — это отличный вариант для тех, кто любит домашнюю выпечку, но не хочет тратить время на вымешивание и выпекание теста. Также можно готовить пшеничный хлеб в мультиварке. Кроме обычного рецепта, стоит попробовать испечь сладкую пшеничную булку с медом, корицей, ванильным сахаром и любыми другими добавками.

Бездрожжевой хлеб на закваске (в мультиварке)

При кажущейся сложности пшеничный хлеб на натуральной закваске может создать даже неопытный повар. Бездрожжевой хлеб по этому рецепту готовится в мультиварке.

Главное правило приготовления бездрожжевого хлеба – придерживаться всех рекомендаций при создании «живой» закваски, использовать для смешивания ингредиентов только деревянную лопатку или ложку (чтобы железо не прикасалось к заготовке), а также чистую, сухую посуду.

Подготавливаем продукты для бездрожжевого хлеба на закваске.

Как испечь бездрожжевой хлеб в мультиварке:

Делаем закваску для бездрожжевого хлеба. Насыпаем в стеклянную емкость 3 ст.л. муки, добавляем 3-4 ст.л. воды. Для создания заготовки не рекомендуется использовать бутилированную или кипяченую воду. Желательно, чтобы она была с колодца, крана или пропущенная через фильтр. Соединяем ингредиенты деревянной лопаткой, накрываем кусочком марли, оставляем в теплом помещении на 24 часа. На следующий день насыпаем в тару еще 2 ст.л. цельнозерновой муки и наливаем несколько ложек воды. Следим, чтобы масса получилась густой, как сметана.

Повторяем весь процесс 5-7 дней.

Готовим опару. Насыпаем в емкость с закваской 1 стакан пшеничной муки и добавляем 1 стакан воды. Перемешиваем. Накрываем полотенцем и оставляем на 10-12 часов. За это время на поверхности заготовки появятся мелкие пузырьки.

Добавляем в миску соль, сахар и яйцо.

Перемешиваем, добавляем масло и оставшуюся муку. Ее количество регулируем самостоятельно (в зависимости от ее качества).

Собираем массу в ком.

Выкладываем массу в чашу мультиварки и оставляем на 2-4 часа. За это время тесто увеличится в 2-3 раза.

Включаем мультиварку на режим «Выпечка», готовим 40-50 минут (в зависимости от мощности гаджета). Переворачиваем хлеб. Готовим бездрожжевой хлеб в мультиварке еще 20 минут.

Хлеб на закваске в мультиварке

Вкусное, ароматное и хрустящее дополнение к любому блюду! . Куда мы можем деться от хлеба? А никуда! Хлеб – всему голова! Так гласит знакомая всем поговорка. Мой муж даже спагетти кушает с хлебом, так что без хрустящей корочки нам никак не обойтись. Пеку хлеб я сама, в магазине покупаем очень редко. Сегодня мой рецепт о хлебушке, который горячо любим мужем, а именно – бездрожжевой пшеничный хлеб.

1. Главная
2. Лучшие рецепты
3. Категории рецепта
4. Хлеб на закваске в мультиварке

• Похожие рецепты
• Добавь комментарий
• Советы к рецепту
• Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 7 д 16 ч 55 мин

способ приготовления

Приступим к процессу приготовления:

1. Первое, что мы сделаем, – это закваску. Чтобы все получилось, не используйте железную посуду. У меня для этого служит деревянная лопатка и стеклянная миска. В чистую и сухую емкость всыпаем 3 ст. л. цельнозерновой муки и наливаем воду – также 3 ст. л. Смешиваем ингредиенты. На вид смесь будет напоминать густую сметану. Накрываем салфеткой и отправляем в тепло на сутки. Набираемся терпения и повторяем процесс в течение 5-7 дней, ежедневно добавляя по 3 ст. ложки муки и воды, вымешивая.

2. Вторым шагом будет приготовление опары. В готовую закваску всыпаем стакан пшеничной муки, наливаем столько же воды. И, отправив в теплое место, забываем о ней ровно на 12 часов.

3. Теперь самое интересное – замешиваем тесто. Достаем опару. Вбиваем яйцо, добавляем сахар, растительное масло (я использую растительное), солим. Перемешиваем, частями вводим муку, вымешиваем тесто. Оно выходит немного вязким, не крутым. Перекладываем массу в смазанную маслом чашу мультиварки и оставляем на 3 часа для того, чтобы тесто увеличилось в размере. Если есть программа, рассчитанная на расстойку теста, можно ею воспользоваться и тем самым сократить время с 3 часов до 60 минут.

4. Выпекаем хлеб в течение 50 минут, переворачиваем и печем еще минут 15-20.

Подавайте хлебушек к любому блюду или используйте для приготовления бутербродов!

Источники:

http://yes-dacha.ru/1397-pshenichnyy-khleb-retsepty-na-zakvaske-v-multivarke-khlebopechke-khimicheskiy-sostav-kaloriynost-video.html
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=138890
http://1000.menu/cooking/20441-xleb-na-zakvaske-v-multivarke