Маринованный чеснок – рецепты приготовления с уксусом и без, видео
Как вкусно мариновать чеснок в уксусе в домашних условиях
Какое первое народное средство приходит на ум при простуде? Чеснок. Какая специя сочетается с большинством продуктов? Чеснок. Как его сохранить до следующего урожая, не потеряв уникальные полезные свойства? Очень просто — сделать на зиму заготовки из маринованного чеснока с уксусом.
Польза и вред маринованного чеснока
Закатки маринованного чеснока на зиму пригодятся и как вкусная закуска, и как защита организма от вирусов и бактерий. Ведь в нем содержится большое количество витамина С, кальция, калия, йода, хлора.
Благодаря этому чеснок укрепляет иммунную систему, благотворно влияет на щитовидную железу, сердечно-сосудистую и кровеносную систему, почки и органы пищеварения. Чеснок, как природный антиоксидант, улучшает обменные процессы организма и замедляет процессы старения.
Не всегда можно себе позволить поесть чеснок из-за его резкого запаха. А вот в маринованном виде неприятный запах нейтрализуется, сохраняя все полезные свойства специи.
Обратите внимание! При консервировании чеснока отдавайте предпочтение натуральному уксусу (лучше домашнего приготовления) и рецептам холодного маринования.
Следует с осторожностью употреблять этот продукт людям при обострении болезней:
- желудочно-кишечного тракта,
- сердечно-сосудистой системы,
- желчекаменной и почечнокаменной болезни.
Рекомендуется исключить пряную специю из рациона беременным и кормящим женщинам, а также лицам, склонным к аллергии.
Дополнительная информация! Чеснок достаточно калорийный продукт: в 100 гр содержится 143 ккал.
Как замариновать чеснок на зиму
В состав маринада входит стандартный набор ингредиентов – уксус, соль и сахар. Однако, меняя соотношение этих компонентов, можно получить более сладкий, острый или кислый вкус.
За счет добавления дополнительных специй и пряностей (перец, гвоздика, розмарин, корица, имбирь, соевый соус, зелень и т.д.) можно делать заготовки по своему, индивидуальному рецепту.
Обратите внимание! Для маринования лучше всего брать 0,5 или 1- литровые банки. Так их проще хранить и удобнее использовать.
Почему чеснок синеет и зеленеет в маринаде
Иногда чеснок в заготовках меняет свой цвет: он может зеленеть или синеть, что сильно тревожит хозяек.
Это зависит от его степени зрелости, условий произрастания и хранения. Но главное — такой чеснок не опасен для здоровья.
Чтобы свести к минимуму вероятность того, что овощ поменяет цвет, обратите внимание на следующие советы:
- Зубчики очищайте аккуратно, стараясь не повредить поверхность, избегая надрезов. Изменению цвета способствует взаимодействие с воздухом ферментов (аллиназы и аллицина), содержащихся в чесноке.
- Отдавайте предпочтение холодным маринадам.
- Бланшируйте зубчики не более 3-5 минут и сразу опускайте их в холодную воду.
- Выбирайте для консервирования молодой чеснок, в котором пока небольшое количество аллицина, накапливающегося со временем.
Маринованный чеснок быстрого приготовления за 3 дня
Этот рецепт хорош тем, что маринованные зубчики чеснока остаются как свежие, но без резкого неприятного запаха. Съедаются очень быстро!
- 1 л воды;
- несколько чесночных головок (столько, чтобы заполнить половину литровой банки);
- 2 ст. ложки соли с горкой;
- 2 ст. ложки сахара с горкой;
- 5 ст. ложек 9% столового уксуса (также подойдет натуральный винный);
- палочка корицы;
- 8 горошин черного перца;
- лавровый лист.
На заметку! Чтобы не делать лишний маринад, положите зубчики в банку, залейте их водой и затем вылейте воду в мерную емкость. Останется лишь скорректировать на нужный объем количество других ингредиентов по рецепту.
- Разделите головки на дольки, аккуратно очистите от кожуры, отрежьте жесткие кончики. Хорошо промойте в дуршлаке проточной водой.
- Залейте чеснок горячей водой на 15-20 минут, остывшую воду слейте.
- Переложите подготовленные зубчики в простерилизованную литровую банку так, чтобы они заполнили ее ровно на половину.
- В воду для маринада добавьте сахар, соль, перец, лавровый лист, корицу. Прокипятите 2 минуты, добавьте уксус, хорошо перемешайте и залейте чеснок в банке.
- Закройте банку крышкой, укутайте, дайте заготовке остыть и уберите ее в холодильник на 3-4 дня.
Важно! Чтобы заготовки не вздувались, всегда используйте для консервации простерилизованные банки.
Маринованный чеснок головками на зиму (как на рынке)
Идеальный рецепт на зиму для молодого чеснока, только что собранного с грядок. Замаринованные головки выглядят аппетитно и не уступают по вкусу рыночным разносолам.
Ингредиенты на 1,5-литровую банку:
- 1 кг молодого чеснока;
- 500 мл воды;
- 1,5 ст. ложки соли (без горки);
- 1,5 ст. ложки сахара (без горки);
- 3½ ст. ложки 9% столового уксуса;
- 6-10 горошин черного перца;
- лист хрена;
- свежий укроп.
- С чесночных головок снимите верхний слой, молодую нежную кожицу не трогайте. Отрежьте стебель, оставив 1-1.5 см, срежьте корни.
- Бланшируйте головки в кипящей воде в течение 3-5 минут, затем сразу переложите в ледяную воду. Такая закуска будет особенно хрустящая.
- В простерилизованную банку положите веточку укропа и чесночные головки. Плотно утрамбовывая, наполните банку до самого горлышка.
- В кастрюлю налейте воду для маринада, добавьте соль, сахар, перец и доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте уксус.
- Горячим маринадом залейте чеснок, закройте банки, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном месте.
Важно! Уксусная кислота очень быстро улетучивается. Не добавляйте уксус в кипящий маринад, сразу перемешивайте раствор после его добавления.
Эта закуска отлично сочетается с жареным картофелем, хлебными гренками, его можно использовать для приготовления канапе и брускетт.
Нежный маринованный чеснок в яблочном уксусе холодным способом
Замаринованные чесночные зубчики в натуральном яблочном уксусе можно есть даже детям. Он не горчит, укрепляет иммунитет и защищает от сезонных простудных и вирусных заболеваний.
Мариновать чеснок холодным способом придется дольше — 10-15 дней. Но при этом он максимально сохраняет все полезные свойства.
Ингредиенты на 1-литровую банку:
- 3-4 головки чеснока;
- ½ литра воды;
- 1 лавровый лист;
- ½ ст. ложки соли;
- ½ ст. ложки сахара;
- 5-7 горошин черного перца;
- 2 горошины душистого перца;
- 2 ст. ложки 6% яблочного уксуса.
- Подготовьте чеснок: разделите на отдельные зубчики, аккуратно снимите кожицу, отрежьте твердые кончики.
- Налейте в кастрюлю ½ литра воды, добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист. Прокипятите 2-3 минуты, чтобы специи отдали маринаду свой аромат. Остудите.
- В простерилизованную банку положите подготовленные чесночные зубчики, залейте остывшим маринадом, добавьте уксус и закройте крышкой.
- Уберите заготовку в прохладное место (холодильник, погреб, подвал). Через 10-15 дней можно пробовать хрустящий чесночок.
Обратите внимание! Если приготовить этот рецепт с горячим маринадом, заготовку можно дегустировать уже через неделю.
Маринованный чеснок со свекольным соком
Свекольный сок окрашивает чесночные зубчики в красивый нежно-розовый цвет. Их можно использовать для сервировки холодных и горячих блюд или подавать как отдельную закуску.
- 500 г чеснока;
- 500 мл воды;
- 2 ст. ложки соли;
- 2½ ст. ложки сахара;
- 1½ ч. ложки 70% эссенции (или 2,5 ст. ложки 9% уксуса);
- 1 средняя свекла (300-350 г);
- перец горошком и лавровый лист.
Дополнительная информация! Для этого рецепта также отлично подойдет винный уксус.
- Подготовьте чесночные зубчики, как в предыдущих рецептах.
- Залейте кипятком на 5 минут, сразу после этого промойте холодной водой.
Обратите внимание! Чем больше чесночные дольки лежат в горячей воде, тем быстрее он промаринуется. Если закуску надо приготовить побыстрее, оставьте чеснок в воде до ее полного остывания.
- С помощью соковыжималки приготовьте 100 мл свекольного сока. Если у вас нет соковыжималки, натрите свеклу на терке, добавьте 2 столовые ложки воды, выложите массу в сито и выжмите сок.
Дополнительная информация! Если у вас нет возможности приготовить свекольный сок, нарежьте свеклу кусочками и выложите в банку слоями поочередно с чесноком.
- В 0,5 л воды добавьте соль, сахар, специи (по желанию), доведите до кипения. Сразу добавьте уксус и свекольный сок и снимите с огня. Хорошо перемешайте.
- В простерилизованную банку выложите чеснок и залейте маринадом.
Обратите внимание! Лучше всего укладывать овощи до уровня плечиков банки или чуть ниже. Не бойтесь брать банки большего размера, и заполнять их на половину или на ¾, заливая оставшееся пространство маринадом.
При заготовке на зиму овощи заливают холодным маринадом.
При заготовке на короткий срок используют горячий маринад. Банку можно закрыть обыкновенной пластмассовой крышкой, укутать, после остывания убрать в холодильник. Периодически заготовку переворачивают, чтобы овощи мариновались равномерно. Такую закуску можно пробовать уже через 3-4 дня.
Остренький чеснок с перцем чили без стерилизации
Этот рецепт подойдет любителям острых закусок.
На 1-литровую банку понадобится:
- 5-6 головок чеснока;
- 1 перец чили маленького размера;
- 1 ст. ложки сахара (без горки);
- ¾ ст. ложки соли (без горки);
- лавровый лист;
- ½ ч. ложка зерен кориандра;
- 300 мл воды;
- 100 мл 9% уксуса.
- Подготовьте чесночные головки: удалите корни и лишнюю верхнюю шелуху, оставив один слой, который будет держать зубчики на ножке.
- Банку и крышку обдайте кипятком, высушите и сложите в нее очищенные головки и перец чили.
- В кастрюлю налейте воду для маринада, добавьте соль, сахар, специи, доведите до кипения. Дайте прокипеть 1-1,5 минуты, снимите с огня. Добавьте уксус.
- Залейте банки с заготовками до самого горлышка, оставляя как можно меньше места для воздуха. Закройте крышками, оставьте остывать.
- Храните закуску в прохладном месте (холодильник, погреб, подвал).
Закуска из маринованного чеснока по-французски
Этот неординарный рецепт понравится многим благодаря интересному сочетанию специфического чесночного вкуса с луком шалот, вином и пряностями.
- 200 г очищенных чесночных зубчиков;
- 200 мл сухого вина;
- 200 мл белого винного уксуса;
- 1 ч. ложка соли;
- 1 ч. ложка оливкового масла;
- ½ лука шалот;
- 2-3 листа базилика и петрушки.
Обратите внимание! Чтобы легко очистить кожицу, замочите чесночные головки в холодной воде на 2-3 часа.
- Чеснок очистите, разделите на зубчики, отрежьте твердые кончики.
- В кастрюле доведите до кипения вино и винный уксус, добавьте соль и чеснок, бланшируйте 5-7 минут.
- Переложите зубчики в баночку, залейте маринадом, добавьте масло, листики базилика и петрушки, нарезанный полукольцами лук-шалот. Слегка перемешайте, остывшую заготовку уберите в холодильник.
Эту закуску можно подавать на стол уже через 3 дня.
Маринованные стрелки чеснока на зиму
Молодые чесночные стрелки в уксусном маринаде — отличные дополнение к горячей картошке, мясным и рыбным блюдам или как самостоятельная оригинальная закуска.
Для ее приготовления можно взять понравившийся маринад из вышеприведенных рецептов или попробовать этот оригинальный рецепт с добавлением соевого соуса.
- 500 г чесночных стрелок;
- 100 мл растительного масла;
- 80 мл бальзамического уксуса;
- 80 мл соевого соуса;
- 1,5 ст. ложки соли (добавлять постепенно, пробуя на вкус маринад, т.к. соевый соус уже соленый);
- 3 ст. ложки сахара;
- паприка, кориандр, черный перец, зелень по вкусу.
Важно! Пользу для организма приносят только молодые побеги. Изменения стрелок (начинают закручиваться, менять цвет) указывают на то, что созревает головка чеснока и все полезные вещества переходят в нее.
- Нарежьте промытые чесночные стрелки на 3-4 части или оставьте длинные стебли, впоследствии укладывая их в банки клубками.
- В сковороде нагрейте масло, обжарьте на нем чесночные стрелки в течение 5-7 минут. Добавьте соевый соус, соль, сахар, специи и потушите еще 2-3 минуты. Снимите с огня, влейте бальзамик и перемешайте.
- Выложите все в чистые банки, влейте маринад, оставшийся в сковороде.
- Простерилизуйте банки с заготовкой в кастрюле на среднем огне в течение 10 минут, закатайте, дайте остыть, укутав в одеяло, уберите на неделю в темное место. Затем переставьте банки в холодильник или погреб.
Важно! Чтобы банки не лопнули при стерилизации, на дно кастрюли можно положить кусок хлопчатобумажной ткани.
Чеснок широко используется в кулинарии. Но из-за резкого запаха его применение бывает не всегда уместно. Эта проблема легко решается, если приготовить чеснок в маринованном виде. И вкусно, и полезно!
Маринованный чеснок – оригинальная закуска своими руками
Хотя чеснока обычно мы сажаем гораздо меньше, чем лука, но даже десяток грядок могут дать приличный урожай. Часть его уходит на заготовку зимней консервации, а из оставшихся головок можно сделать маринованный чеснок. Ведь жалко будет, если к весне вы обнаружите в корзинке высохшие зубчики. А это способ позволит без потерь сохранить все, что было выращено. Кроме того, сочные маринованные зубочки чеснока – отличная закуска к любому блюду. Свою остроту они теряют, но взамен приобретают яркий вкус, оставаясь такими же хрустящими. Итак, приступим.
Самая трудоемкая часть работы состоит, как всегда, в подготовке ингредиентов. Чистить чеснок – то еще удовольствие, но без этого никак. Разделите головки на зубчики и освободите их от шелухи, срезая ножом верхушки зубчиков. Обязательно промойте чеснок в воде, он должен быть красивым, беленьким. Дайте стечь лишней жидкости, пересыпав на сито или дуршлаг, и сразу разложите зубчики по баночкам.
Удобно делать чеснок в небольших емкостях, объемом максимум 0,5 л. Их нужно простерилизовать.
Ингредиенты и пропорции
На одну полулитровую баночку понадобится 350 г очищенного чеснока и 250 мл маринада.
Для приготовления ароматного маринада вылейте указанное количество воды в кастрюлю и добавьте такие ингредиенты и специи:
- половина столовой ложки соли;
- столовая ложка сахара;
- гвоздичка, лаврушка и укропный зонтик – по одной штучке;
- черный 1перец – 5 горошин;
- 3 столовых ложки уксуса (9 %).
Уксус добавляйте в последний момент, перед выключением плиты, когда маринад закипит.
Залейте кипящим маринадом чеснок и закатайте или закройте закручивающейся крышкой.
Маринованный чеснок без уксуса
Если вы предпочитаете делать заготовки без использования уксуса, есть один очень оригинальный способ. Многие хозяйки заменяют уксус лимонной кислотой и это правильно. Но есть еще один «суперкислый» ингредиент, который поможет замариновать чеснок – это смородиновый сок. Он не только нейтрализует острый чесночный вкус, но еще и окрасит его в красивый рубиновый цвет. При этом хранится такая заготовка тоже хорошо.
Сам процесс несколько отличается от предыдущего рецепта, а именно:
- Лучше мариновать чеснок целиком. Выкопайте слегка недоспелые головки и снимите с них только верхний слой шелухи. Последняя оболочка, «обнимающая» зубочки, должна остаться, как и небольшой хвостик стебля. Хорошо промойте.
- Уложите головки в банку, залейте холодной водой. Пусть постоит сутки.
- Сделайте из красной смородины сок. На литр сока добавьте 4 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли. Хорошо размешайте.
- Слейте воду и залейте чеснок смородиновым соком.
Обратите внимание, что сок не нужно ни греть, ни кипятить. На бутыль чеснока емкостью 3 л понадобится чуть больше 1 л сока. В нем чеснок должен мариноваться месяц. Потом просто разложите маринованный чеснок по маленьким банкам и храните в холодильнике.
Как замариновать чеснок — видео
7 рецептов хрустящего маринованного чеснока, в том числе и на зиму
Это остренькое блюдо отлично сочетается с мясом и овощами.
Для закатывания на зиму используйте стерилизованные банки и крышки. Храните заготовки в холодильнике или прохладном подвале.
1. Маринованный чеснок с хмели‑сунели
Ингредиенты
- 500 г чеснока;
- 10 г соли;
- 30 г сахара;
- 4–5 горошин чёрного перца;
- 2–3 лавровых листа;
- 2 чайные ложки хмели‑сунели;
- 100 мл воды;
- 100 мл уксуса 9%.
Приготовление
Чеснок очистите, за 2–3 минуты отварите в кипятке и ополосните под холодной проточной водой. Переложите в банку.
В кастрюлю сложите соль, сахар, горошины перца, лаврушку и хмели‑сунели. Залейте по 100 мл воды и уксуса. Доведите до кипения и остудите.
Добавьте маринад в банку с чесноком. Закройте бумагой и перевяжите лентой или резинкой, чтобы зафиксировать её. Оставьте при комнатной температуре на 4 дня. Готовую закуску храните в холодильнике.
Попробуйте 🍄
2. Маринованный чеснок с гвоздикой
Ингредиенты
- 350 г чеснока;
- 250 мл воды;
- ½ столовой ложки соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 зонтик укропа;
- 1 бутон гвоздики;
- 1 лавровый лист;
- 8–10 горошин смеси перцев;
- 35 мл уксуса 9%;
- 1 столовая ложка свекольного сока — опционально.
Приготовление
Чеснок почистите, ополосните и подсушите. Переложите в банку.
В кастрюле вскипятите воду с солью, сахаром, укропом, гвоздикой, лаврушкой и горошинами перца. Когда рассол закипит, добавьте уксус.
Залейте в банку с чесноком маринад. Если хотите, чтобы у закуски был розовый цвет, добавьте свекольный сок. Закройте крышкой. После остывания храните в холодильнике.
Через две недели блюдо можно пробовать.
Оцените вкус 🥣
3. Маринованный чеснок с соевым соусом
Ингредиенты
- 450 г чеснока;
- 240 мл соевого соуса;
- 80 мл рисового или белого винного уксуса;
- 65 г сахара.
Приготовление
Чеснок очистите и сложите в банку.
В кастрюле смешайте соевый соус с уксусом и сахаром. Доведите до кипения. Через 10 минут снимите с огня и охладите до комнатной температуры.
Залейте чеснок маринадом, чтобы зубчики были полностью покрыты. Плотно закройте крышкой и храните три недели при комнатной температуре. Готовую закуску держите в холодильнике после того, как впервые откроете крышку.
Удивите всех 🍑
4. Маринованный чеснок с укропом на зиму
Ингредиенты
- 1 800–2 000 г молодого чеснока;
- 1 веточка укропа;
- 3–5 горошин острого перца;
- 1 л воды;
- 50 г соли;
- 50 г сахара;
- 100 мл уксуса 9%.
Приготовление
Чеснок очистите от верхней части шелухи и удалите корни. Не разделяйте на зубчики.
В кастрюле вскипятите воду на среднем огне и за 4–5 минут отварите головки чеснока. Слейте жидкость, а овощи выложите в банку. Добавьте укроп и горошины перца.
Для маринада на среднем огне вскипятите 1 л воды с солью и сахаром. Снимите с огня и добавьте уксус. Залейте в банку с чесноком. Закатайте крышкой.
Сохраните рецепты 🌶️
5. Маринованный чеснок с зеленью и острым перцем на зиму
Ингредиенты
- 500 г чеснока;
- 1 стручок острого перца;
- 1 зонтик укропа;
- 2–3 веточки петрушки;
- 1–2 веточки тимьяна;
- 3 листа смородины;
- 1 000–1 200 мл кипятка;
- 5 горошин душистого перца;
- 10 горошин острого перца;
- 1 бутон гвоздики;
- 2–3 лавровых листа;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 3 столовые ложки уксуса 9%.
Приготовление
Чеснок очистите, промойте под проточной водой. Стручок перца разрежьте на колечки, зёрна не удаляйте. Выложите в банку вместе с зеленью и листьями смородины. Залейте кипятком, прикройте крышкой и оставьте на 6–8 минут.
Слейте жидкость в сотейник и добавьте туда горошины перца, гвоздику и лаврушку. Доведите до кипения на среднем огне и засыпьте соль с сахаром. Через 2–3 минуты добавьте уксус и снимите с огня. Залейте маринад в банку и закатайте крышкой.
Обязательно приготовьте 🍅
6. Маринованный чеснок в масле на зиму
Ингредиенты
- 200 г чеснока;
- 2 лавровых листа;
- 250 мл воды;
- 125 мл яблочного уксуса;
- 35 г соли;
- 40 г сахара;
- 2–3 веточки тимьяна;
- 200 мл оливкового масла.
Приготовление
Чеснок очистите. Лавровый лист ополосните в кипятке и подсушите.
В кастрюле смешайте воду с уксусом и доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте соль с сахаром и перемешайте до их полного растворения.
Снова доведите маринад до кипения на среднем огне. Добавьте чеснок и варите 30–45 секунд. Переместите зубчики на тарелку и подсушите, а после переложите в банку. Закиньте лавровый лист с тимьяном и залейте маслом. Закрутите крышкой.
Угощайтесь 🥒
7. Маринованный чеснок в свекольном соке на зиму
Ингредиенты
- 500 г чеснока;
- 4 средние свёклы;
- 20 г соли;
- 50 г сахара;
- 5 бутонов гвоздики;
- ½ чайной ложки корицы;
- ½ чайной ложки сушёного укропа;
- 500 мл воды;
- 50 мл уксуса.
Приготовление
Чеснок почистите и на 2–3 минуты опустите в кастрюлю с горячей водой. После переложите в ледяную, а спустя 30–50 секунд раскидайте по банкам.
Свёклу очистите, оставьте на 30 минут в холодной воде, а после измельчите блендером или пропустите через мясорубку. Получившуюся кашицу заверните в марлю и выдавите сок.
В свекольный сок добавьте соль и сахар, гвоздику, корицу и укроп. Доведите до кипения на небольшом огне, через 5–6 минут залейте воду. После повторного закипания снимите с огня и добавьте уксус.
Залейте чеснок маринадом и закатайте крышкой.
Источники:
http://uksusinfo.ru/v-kulinarii/kak-vkusno-marinovat-chesnok-v-uksuse-v-domashnih-usloviyah/
http://glav-dacha.ru/marinovannyy-chesnok-originalnaya-z/
http://lifehacker.ru/marinovannyj-chesnok-recepty/