Ботва свеклы – полезные свойства, рецепты. польза и вред + видео

Польза и вред свекольной ботвы для организма

Свекла обладает богатым набором минеральных и органических веществ. Одно время, активно используя корнеплод как продукт питания и в медицине, незаслуженно забывали о ботве. А в листьях свеклы на свету вырабатывается больше полезных составляющих, чем в растущем под землей плоде.

Сегодня свекольная ботва по достоинству оценена, используется в лечении и предупреждении заболеваний, в обеспечении здорового питания.

Внешний вид

Листья и стебли зеленые, красные или розовые, сочные, мясистые. Форма и размер отличаются у разных сортов. Имеются лиственные сорта, выращиваемые ради ботвы.

Состав и свойства

Наиболее важные составляющие и их основные функции:

• Витамин C. Укрепляет стенки артерий, активирует метаболические процессы, повышает иммунитет.
• Бетанин. Участвует в расщеплении белков, в образовании холина, устраняет спазмирование, регулирует артериальное давление, антиканцероген, предупреждает инфарктные состояния.
• Каротин. Повышает остроту зрения, поддерживает процессы пищеварения.
• Флавоноиды. Снимают воспаление, очищают и повышают эластичность сосудов, предупреждают склероз и кровоизлияния.
• Фолиевая кислота. Репродуктивные функции, обеспечивает развитие плода.
• Никотиновая кислота. Регулирует уровень холестерина.
• Пектины. Удаляют токсины, оптимизируют микрофлору кишечника, очищают сосуды.
• Токоферол, витамин E. Обеспечивает функционирование репродуктивной системы, нервной системы, печени, глаз, сосудов, кожи, имеет антирадиационные свойства
• Легкоусвояемые углеводы. Источники и аккумуляторы энергии, укрепляют клеточные мембраны, входят в состав белковых соединений, служат рецепторами гормонов, антикоагулянты (регуляция свертываемости крови), иммунная функция, улучшают перистальтику кишечника.
• Витамин U, метиосульфония хлорид. Вывод токсинов, синтез холина, заживление язв, противоатеросклеротическое, антигистамин (аллергические реакции), снижает кислотность. регенерация кожи, очищает печень. выработка коллагена.
• Минеральные вещества. Соли металлов, галогенов, фосфора, серы. Кроветворение, метаболизм.

Лечение

Препараты из свекольной ботвы используют при заболеваниях:

• Сердца и сосудов.
• Мочеполовой системы.
• Органов дыхания.
• Кожи.
• Артериальная гипертензия.
• Малокровие.
• Анемия.
• Мастопатия.
• Патологии щитовидной железы.
• Гастрит с пониженной кислотностью.
• Атония кишечника.
• Ожирение.
• Запоры.
• Головные боли, мигрени.

С ограничениями, под постоянным наблюдением врача:

• Сахарный диабет.
• Болезни желчного пузыря.
• Язва желудка.
• Геморрой.

Рецепты народной медицины

• Головная боль, мигрень. Листья размять, приложить к очагу боли на четверть часа.
• Конъюнктивит. Компресс из размятой ботвы держать на закрытых веках 10 минут.
• При запоре. Три столовых ложки мелко нарезанной ботвы залить 500 мл кипящей воды. Настаивать 40 минут. Принимать три раза в день до еды по 100-150 мл.
• Нормализация лимфотока, улучшение отхождение желчи. Столовая ложка травы на литр воды. Водяная баня 25 мин. Процедить. Держать в темном месте. Употреблять до еды по 100-150 мл.
• Мастит. Хорошо размятые листья прикладывать к уплотнениям, выдерживать до получаса.
• Оздоровление кожи лица и шеи. Тщательно разомните ботву, нанесите на кожу вне области глаз.
• Заболевания кожи, травмы. Массу листьев прикладывать к проблемным участкам.
• Мозоли, трещины на ступнях. Ботву размять ложкой до выделения сока. Смазать больные места, замотать бинтом на ночь.
• Свекольный сок из ботвы. Свежеотжатый сок выдержать 2-3 часа в холодильнике, убрать пену, смешать с соком моркови по вкусу. Сок очищает организм, стимулирует процессы обмена, усиливает память. стимулирует работу кроветворной системы. имеет ранозаживляющие свойства.

Противопоказания

Полностью либо частично препараты на основе свекольной ботвы запрещены при следующих болезнях:

• Камни в почках и мочевом пузыре.
• Заболевания воспалительного характера почек, печени, кишечника.
• Ревматоидный артрит.
• Язва желудка.
• Язва двенадцатиперстной кишки.
• Гиперацидный гастрит.
• Изжога.
• Диарея.
• Сахарный диабет (по назначению врача).
• Гипотония.
• Подагра.
• Геморрой.

Лицам, принимающим антикоагулянты, препараты и блюда с содержанием свекольной ботвы противопоказаны.

В отдельных случаях наблюдается индивидуальная непереносимость.

Как правильно выбрать ботву

Листья должны быть упругие, темно-зеленые, черешки и стебли плотные.

Срезают ботву на расстоянии 2 см от плода.

Хранение

Хранят ботву в отделении холодильника для овощей не более 4 дней. Для более длительного хранения замораживают. Листья свеклы также квасят, маринуют, сушат. Тепловая обработка нежелательна, разрушая полезные вещества.

Использование в кулинарии

Листья и стебли свеклы в разных пропорциях добавляют в первые и вторые блюда, салаты, соусы, приправы, тесто, напитки.

Перед употреблением ботву обдают кипятком, удаляя горьковатый привкус. Промытые измельчённые листья стараются не подвергать длительной термической обработке, добавляя в горячие блюда непосредственно перед окончанием горячей фазы приготовления. Стебли можно выкладывать после приготовления, на уже готовые кушанья. Желательно, чтобы стебли ботвы сохраняли хрустящие свойства.

Диетические салаты из листьев свеклы дают быстрое насыщение без набора веса. Углеводы перерабатываются в составе клетчатки в кишечнике, не запуская процессы образования жиров и холестерина в печени.

Вывод

Использование ботвы в лечебных целях широко и успешно практикуется.

Включение блюд с ботвой в дневной рацион способствует обеспечению правильного питания. Организм получает необходимые ингредиенты в природных формах, усваиваемых без негативных последствий, в отличие от продуктов промышленного происхождения.

Сильнодействующие вещества, содержащиеся в ботве, могут оказывать нежелательные воздействия. При сахарном диабете, других серьёзных недугах необходимы консультации врача.

Польза свеклы, ее сока и ботвы для здоровья, способы приготовления и вред

Настоящая польза свеклы раскрывается только в том случае, если кушать ее постоянно. Для взрослого и детского организма это незаменимый продукт, который помогает справиться с различными нарушениями в работе внутренних органов и систем. Полезные свойства имеет сама свекла и ее сок. Также многим удается найти применение ботве овоща, его листве. Но об этом немного позже.

Состав свеклы

Польза свеклы для организма человека напрямую связана с ее богатым составом. Сырой овощ содержит в себе ряд ценных компонентов, среди которых:

• Клетчатка.
• Витамины А, В.
• Железо.
• Фосфор.
• Йод.
• Калий.
• Кальций.
• Органические кислоты.
• Пищевые волокна.

Важно! Состав свеклы зависит от ее вида. Поэтому, чтобы точно понимать, что именно входит в продукт, необходимо в первую очередь выяснить его разновидность.

Калорийность свеклы

Многих людей может интересовать красная свекла и ее калорийность. На 100 г продукта она равняется 40 калориям. В данном случае речь идет о сыром овоще. Вареная свекла (польза будет рассмотрена ниже) содержит около 49 калорий.

Польза свеклы для организма человека

Сырая свекла – это большая польза для организма, которую сложно переоценить. Поэтому ее рекомендуется включить в свой рацион, чтобы поддерживать его работу в нормальном состоянии.

Обратите внимание! Польза и вред свеклы для здоровья в первую очередь обусловлены ее богатым витаминно-минеральным комплексом. Он дополняется приятным вкусом овоща, благодаря чему его с удовольствием кушают и дети, и взрослые.

Выделяют следующие полезные свойства свеклы:

1. Участие в регуляции жирового обмена.
2. Предупреждение набора лишнего веса.
3. Улучшение работы печени и его защита от пагубного влияния агрессивных факторов.
4. Нормализация артериального давления.

Наблюдается польза красной свеклы для щитовидной железы, так как овощ обогащен йодом. Поэтому его рекомендуют употреблять при дефиците этого вещества в организме.

Польза вареной свеклы

Отварная свекла более предпочтительна, чем сырая. Она употребляется в чистом виде или добавляется в различные блюда.

Интересно знать! Можно ли давать свеклу детям и взрослым после термической обработки? Сохранит ли она свои полезные свойства? На удивление, даже после приготовления большая часть ценных веществ сохраняются в овоще. К тому же в таком виде сам продукт намного лучше усваивается организмом.

Отварная, как и свежая свекла рекомендуется людям, у которых наблюдаются следующие патологические состояния:

1. Импотенция.
2. Гепатит.
3. Запоры хронического типа.
4. Дисбактериоз.
5. Атеросклероз.
6. Гипертония.
7. Зашлакованность организма.
8. Депрессивные состояния.
9. Ожирение.
10. Анемия.

Также отмечается польза свеклы для мужчин и для женщин при гиповитаминозе.

Сколько варить свеклу до полной готовности

Часто люди спрашивают, можно ли есть свеклу сразу после варки и сколько нужно ее варить до полной готовности.

Нужно помнить! Время приготовления красной свеклы напрямую зависит от ее зрелости и размера.

Самые маленькие молодые корешки достигают полной готовности за 25 минут. Хотя стандартные плоды варят в течение 1-1,5 часа.

Проверить готовность свеклы помогает ее прокалывание ножом. Если он входит легко и мягко, значит, овощ полностью сварен.

Польза свекольного сока

Сок свеклы тоже полезен для здоровья человека. Это вкусный напиток, который имеет богатый витаминно-минеральный состав.

Польза сока свеклы заключается в таких моментах:

1. Выведение из организма вредных соединений.
2. Устранение воспалительных процессов.
3. Улучшение работы печени и почек.
4. Выведение камней из желчного пузыря и почек.
5. Снижение артериального давления.
6. Укрепление сердечно-сосудистой системы.
7. Улучшение сна.

Больше о пользе свекольного сока можно прочитать по этой ссылке.

Как пить сок свеклы

Вареная и сырая свекла используется для приготовления сока. Чтобы получить из него всю пользу, необходимо научиться правильно пить данный овощной напиток.

Для повышения пользы продукта рекомендуется в сок из свеклы добавить морковь, сельдерей или тыкву.

Настоятельно рекомендуется пить свекольный сок спустя 2 часа после его приготовления. Он обязательно должен настояться. После его употребляют за один раз всю порцию.

Важно! Свекла принесет вред, его пить ее сок сразу после приготовления. В этом случае он вызывает головную боль, тошноту и диарею.

Польза свекольной ботвы

Особую ценность имеют листья свеклы. Поэтому не стоит спешить их сразу же выбрасывать после сбора урожая с грядки. Польза ботвы свеклы также зависит от ее состава.

Нужно помнить! Листья свеклы (в этом их польза) имеет более богатый состав, чем сам корнеплод.

Отмечается польза свежей свеклы и ее ботвы для людей, которые больны сахарным диабетом и сердечными расстройствами. Она способствует устранению запоров и нормализует работу щитовидной железы.

Ботва свеклы активно применяется в кулинарии, народной медицине и даже косметологии.

Виды свеклы

Как уже говорилось ранее, существует несколько разновидностей свеклы. Она бывает:

• Сахарная (промышленная).
• Столовая (белая и красная).
• Кормовая (для сельскохозяйственных животных).

Люди в своем рационе обычно сталкиваются со столовой свеклой, которая пригодна для добавления в различные блюда.

С чем сочетают свеклу

Свекла используется при приготовлении сотен вкусных блюд, которые подаются на обеденные и праздничные столы. Чаще всего ее добавляют в салат, который состоит из овощей, например, капусты и моркови с чесноком.

Столовая свекла идеально сочетается с такими продуктами:

Приятным вкусом отличается маринованная свекла со специями. Также овощ употребляют с кефиром или сметаной. Но с молоком ее комбинировать крайне нежелательно.

Можно ли кушать свеклу сырую

Специалисты не говорят о запрете на ежедневное употребление свеклы в сыром виде. Но нужно помнить, что ее частое присутствие в рационе способствует постоянному очищению организма, что не всегда полезно. Так что лучше всего употреблять продукт периодически.

Обратите внимание! Оптимальная дозировка овоща в день составляет всего 100 г для взрослого человека.

Как выбрать полезную свеклу

Не стоит сомневаться в пользе свеклы, если в рационе присутствует качественный продукт. Чтоб добиться такого результата необходимо придерживаться простых правил выбора овоща:

1. Свекла должна быть плотной.
2. Не иметь на поверхности признаков заплесневения или гниения.
3. Лучше всего отдавать предпочтение молодым корнеплодам.
4. Рекомендуется выбирать свеклу, которая имеет темно-красный и бордовый цвет.

В идеале стоит приобретать ту свеклу, которая продается на рынках, а не в магазинах. Так больше шансов купить овощи, выращенные в естественных условиях.

Как хранить красный корнеплод

Рекомендуется хранить свеклу в прохладном месте, в котором отсутствует влажность. Для данного овоща это идеальные условия, в которых сохраняется его свежесть.

В погребе свекла может храниться до 7 месяцев. Также допустимо держать ее в холодильнике, но не дольше 2 месяцев.

Людям интересно, можно ли замораживать свеклу. Такой вариант допустим. Но в этом случае рекомендуется предварительно почистить корнеплоды и нарезать их кусочками.

Вред свеклы и противопоказания

Способна причинить свекла вред здоровью человека. Обычно это случается, если корнеплод употребляют при наличии следующих противопоказаний:

• Пониженное артериальное давление, которое имеет стабильный характер.
• Диарея.
• Индивидуальная непереносимость.
• Высокая кислотность желудочного сока.
• Мочекаменная болезнь.
• Остеопороз.
• Сахарный диабет.

Не избежать вреда свеклы, если съедать ее более 200 г в сутки. В данном случае она отрицательно отразится на работе выделительной системы.

Полезные свойства и рецепты со свекольной ботвой

Обычную свеклу, встречающуюся практически на каждом огороде, можно назвать универсальным и одним из самых полезных овощей. И дело не только в пользе, которую несут бордовые сладкие корнеплоды, но и в сочной нарядной ботве этого растения.

В отличие от листвы родственных видов, собранные в розетку листья свеклы гладкие, без жестких волосков, зато с мощным мясистым черешком.

Появляясь, когда на огородных грядках еще нет ни салатов, ни ранней белокочанной капусты, свекольная ботва с легкостью может заменить эти культуры и пополнить рацион человека качественными витаминными блюдами.

Удлиненная листовая пластина молодой ботвы отличается яркой окраской, отсутствием грубых волокон и прекрасными вкусовыми качествами. К тому же вид один вид такой листвы вызывает эстетическое наслаждение и способствует появлению аппетита. В зависимости от сорта листовая пластина может быть не только зеленой, но и багровой, а черешок и прожилки всегда насыщенного темно-красного бордового оттенка.

О пользе свекольной ботвы и способах ее использования на Руси знали издавна. Недаром среди традиционных блюд русской кухни – холодная ботвинья и горячий наваристый борщ со свекольными листьями.

Состав свекольной ботвы

Если у наших предков представления о полезных свойствах листьев свеклы были лишь поверхностными, а основывались на наблюдения, то сегодня биохимический состав ботвы хорошо изучен.

Первое, что стоит отметить – низкую калорийность продукта. В 100 граммах свекольной ботвы всего 28 ккал.

В зелени содержится 1,2% белков, 0,1% жиров и 6% углеводов, представленных в виде моно- и дисахаридов. Свекольная ботва – это великолепный источник клетчатки, множества минеральных веществ, витаминов и органических кислот.

В макро- и микроэлементном составе свежей свекольной ботвы присутствует кальций, алюминий и молибден, бор и калий, натрий, магний и кобальт. Кроме этого ботва довольно богата фтором, марганцем и железом, цинком и медью. В листве свеклы есть йод, сера и фосфор. Неудивительно, что полезные свойства свекольной ботвы и рецепты из нее не теряют актуальности и сегодня.

Составу витаминов в листьях столовой свеклы позавидуют многие современные препараты. Здесь, кроме каротина и аскорбиновой кислоты, есть витамин K, B9 и B6, B2, B1, PP и витамин U.

Части ботвы с насыщенной красно-фиолетовой или бордовой окраской богаты антоцианами – природными антиоксидантами.

Польза и вред свекольных листьев

Судя по составу свекольной ботвы, такой продукт по праву можно считать диетическим и использовать как натуральное лечебно-профилактическое средство людям, страдающим от нарушений в самых разных органах и системах организма.

Прежде всего, свекольная ботва полезна тем, у кого диагностированы проблемы с сердечнососудистой и эндокринной системой, а также больным сахарным диабетом.

При включении блюд из листьев столовой свеклы в ежедневный рацион можно существенно улучшить обмен веществ, облегчить течение желудочно-кишечных заболеваний, например, гастрита и язвенной болезни. Клетчатка совместно с пектинами свекольной ботвы эффективно очищают кишечник и препятствуют развитию патогенной флоры, препятствующей нормальным процессам пищеварения и приводящей к серьезным заболеваниям.

В составе салатов, гарниров и супов свежая свекольная ботва полезна в качестве прекрасного профилактического средства от атеросклероза, а также помощь организму в кроветворении. Листья окажут помощь и при нарушениях работы эндокринной системы.

Полезным свойствам листьев свеклы, а именно содержащемуся в зелени холину, под силу защитить печень от отложения жира и перерождения тканей.

Наличие мощных антиоксидантов и большого количества клетчатки обеспечивает высокую эффективность ботвы как противоопухолевого, очищающего и защитного средства.

Как и во многих овощах с насыщенной темно-зеленой окраской, в ботве свеклы много кальция, магния и витамина K, которые благотворно влияют на состояние костной системы, зубов и хрящей. Блюда с листвой свеклы можно рекомендовать людям старшего возраста как профилактику от остеопороза.

Тот же витамин K, но уже вместе с каротином и железом поддерживает и нормализует кроветворную способность. Это полезное свойство свекольных листьев обеспечивает весомую помощь сердцу и сосудистой системе, оказывает серьезное противодействие развитию анемии. Под действием витаминов K, РР и U улучшается эластичность сосудов, уменьшаются риски внутренних кровотечений, и нормализуется свертываемость крови.

Медики выяснили, что ботва обычной столовой свеклы и зелень свеклы листовой, мангольда, помогают диабетикам контролировать сахар в крови.

Флавоноиды, присутствующие в свекольной ботве – это защита сердца, а антоцианы в сочных черешках – мощное противовоспалительное, очистительное и омолаживающее средство.

Отмечено, что в ботве есть вещества, полезные для здоровья глаз, волос и кожи. Витамин C прекрасно снабжает организм энергией, витамины группы B поддерживают работу мозга и нервной системы. При такой масштабной пользе листьев свеклы вреда они нанести не могут, если только не злоупотреблять этим продуктом.

Кулинарное использование свекольной ботвы

Чтобы в полной мере почувствовать пользу свекольных листьев, не нужно покупать дорогостоящих препаратов.

Лекарство растет на грядке, и из него можно приготовить очень вкусные и оригинальные блюда.

Благодаря каким рецептам полезные свойства свекольной ботвы сохраняются в полной мере? Поскольку листья столовой свеклы не содержат токсичных для человека веществ, употреблять их можно в свежем виде. А это значит, что на столе достойное место должны занять салаты с яркой сочной листвой.

Компаньонами ботвы в свежих закусках чаще становятся томаты сладких сортов, огурцы и сочные сорта тыквы, всевозможная зелень, орехи и ягоды, редис и сладкий перец. Заправить такое лакомство можно растительными маслами, сметанным или майонезным соусом. Пикантный вкус ботвы подчеркнет лимонный сок или ароматный бальзамический уксус.

Уксус и соль помогут сохранить свекольную листву на зиму. Хотя в соленом и маринованном виде польза свекольных листьев меньше, а вред ощутим при заболеваниях органов пищеварения и почек.

Кроме салатов, свекольные листья используются в составе гарниров к различным мясным блюдам и птице. Упругие листья можно подать с пастой и картофелем, бобовыми и рисом.

В голубцах, как и в борще, ботва прекрасно заменяет белокочанную капусту. Листовая свекла и ботва столовых сортов – это очень легкая, вкусная начинка для домашних пирогов, запеканок и рулетов.

Если же хочется приготовить со свекольной ботвой полезный суп, совсем не обязательно делать свекольник. Несомненно, близким понравится сытный фасолевый или гороховый суп с ботвой, грибная похлебка или вегетарианский суп с летними овощами.

Видео о молодой свекле и ее ботве

Источники:

http://polzaivredno.ru/polza-i-vred-svekolnoj-botvy-dlya-organizma/
http://redfoxday.ru/%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%B7%D0%B0-%D1%81%D0%B2%D0%B5%D0%BA%D0%BB%D1%8B-%D0%B5%D0%B5-%D1%81%D0%BE%D0%BA%D0%B0-%D0%B8-%D0%B1%D0%BE%D1%82%D0%B2%D1%8B-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D0%B7%D0%B4%D0%BE%D1%80%D0%BE/
http://glav-dacha.ru/poleznye-svoystva-svekolnoj-botvy/