Как солить патиссоны на зиму – рецепты быстрой засолки, заготовок с добавлением кабачков, огурцов, помидор, видео

Как засолить кабачки на зиму в банках: простые рецепты

Солить кабачки так же несложно, как и огурцы. Эти овощи требуют схожего подхода к переработке и хранению, «любят» одинаковые приправы.

Несмотря на то, что заготовки из кабачков уступают огурцам по популярности, их приготовление можно считать даже более технологичным. Из огурцов для засолки подходят далеко не все разновидности и их нужно специально выбирать. Кабачки в этом смысле не так «капризны»: молодые плоды можно перерабатывать вне зависимости от сорта. Сегодня мы решили предоставить читателям несколько популярных пошаговых рецептов таких солений.

Общие правила и нюансы

Для заготовок используют каменную соль крупного помола, не содержащую добавок йода. Чтобы при засоле приобрести свойства, необходимые для зимнего хранения, кабачки должны «закваситься», то есть подвергнуться молочнокислому брожению. Подобные заготовки хранят без укупоривания, так как и после прекращения процесса живые микроорганизмы в них сохраняются. Можно солить кабачки и без сбраживания, но в этом случае в заготовки добавляют уксус или пищевую лимонную кислоту, то есть, фактически готовят маринад.

Эти правила считаются общими для приготовления большинства соленых овощей, но работа с кабачками имеет и свои особенности:

  • выбор пригодных для засолки плодов достаточно прост. Лучше всего подходят кабачки в стадии «молочной спелости» – длиной не более 15 см, с мелкими, еще не вызревшими семенами и мягкой шкуркой;
  • молоденькие плоды этого растения практически не имеют собственного вкуса, но прекрасно впитывают аромат и вкус приправ, использованных при засолке. Это дает хозяйке возможность в полной мере проявить фантазию и приготовить продукты с разнообразными и совершенно индивидуальными качествами;
  • кабачки нарезают в длину (брусочками) или поперек (кружочками). Для заготовок годятся и современные сорта шарообразной формы («Боцман», «Мячик» и др.), а также близкие «родственники» кабачков – патиссоны. Их солят нарезанными кусочками, а самые мелкие экземпляры – целиком;
  • во время сбраживания плоды должны находиться под гнетом. Поэтому лучше солить кабачки в широкой посуде (кастрюле или ведре), а потом перекладывать на хранение в емкости, которые удобнее размещать в холодильнике. Существуют и рекомендации о том, как засолить кабачки на зиму в банке сразу. Такие рецепты применяют в тех случаях, когда хотят сэкономить время и обойтись без лишней работы;
  • нормы закладки соли при заготовке кабачков не такие жесткие, как при засоле огурцов. «Крепость» рассола, то есть его концентрацию можно менять в зависимости от дальнейших планов по хранению готового продукта.

Как засолить кабачки быстро и вкусно: популярные рецепты

Простой рецепт

Этот рецепт отличается несложной технологией и минимальным количеством ингредиентов, но позволяет приготовить отличную овощную закуску – нежные, слегка хрустящие кабачки с мягкой кислинкой.

Объем: 3 л

Ингредиенты:

  • кабачки/цукини – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль каменная – 150-160 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • перец острый – 1 стручок;
  • зелень петрушки и укропа – 1 пучок;
  • хрен, листья или кусочки корня – 1-2 шт.

Приготовление:

  1. Кабачки моют, удаляют верхушки и плодоножки, по мере необходимости вырезают поврежденные места на шкурке.
  2. Овощи нарезают кружочками толщиной не более 1,5 см. Чеснок разбирают на зубки и очищают. Чистят и моют корень хрена, ополаскивают зелень и перец.
  3. На дно кастрюли помещают часть приправ. Стручок перца кладут целиком, если предполагается, что готовый продукт будет слабоострым (если перец разрезать, рассол получится гораздо более «жгучим»). Затем укладывают кабачки слоями вместе с оставшейся зеленью и чесноком.
  4. Варят рассол, остужают и процеживают. Заливают содержимое кастрюли соляным раствором, накрывают его тонкой хлопчатобумажной тканью, сверху укладывают подгнетный круг (хорошо подойдет плоское широкое блюдо) и устанавливают гнет.
  5. Емкость выдерживают при комнатной температуре примерно 8-10 дней, периодически проверяя поверхность рассола. При появлении плесени промывают ткань, подгнетный круг и гнет.

Готовое соленье можно держать прямо в «рабочей» емкости либо переложить кабачки вместе с рассолом в стеклянные банки под пластиковые крышки. Продукт будет храниться в холодильнике, поэтому в данном случае можно обойтись без стерилизации.

Молодые кабачки, засоленные в банках

Чем мельче плоды, которые вы выберете для засолки, тем выше вероятность, что продукт получится не только вкусным и хрустящим, но и очень красивым. Особенно привлекательно на фото выглядят стеклянные емкости, заполненные вперемешку целыми кабачками длиной не более 10 см и маленькими патиссончиками. Такую заготовку можно уложить прямо в банки и даже закатать для длительного хранения.

Объем: 6 л

Ингредиенты:

  • кабачки и/или патиссоны молодые (мелкие) – 5 кг;
  • вода – 2,5-3 л;
  • соль каменная – 200-250 г;
  • сахар – 100 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп, зонтики – 6 шт.;
  • лист черной смородины и вишни – по 6 шт.;
  • лист хрена – 3 шт.
  • эстрагон – 3 веточки;
  • перец черный горошком – 3-4 шт.;
  • гвоздика сухая – 3-4 шт.;
  • перец острый – 0,5-1 шт. (по желанию).

Приготовление:

  1. Овощи моют, удаляют верхушки и плодоножки. Шкурку каждого плода для лучшего просаливания накалывают в нескольких местах зубочисткой.
  2. Чеснок чистят, зелень моют и просушивают на полотенце.
  3. Кабачки, патиссоны и приправы плотно укладывают в банки.
  4. Готовят рассол, добавляя соль и сахар в горячую воду и размешивая до полного растворения. Рассол остужают и процеживают.
  5. Банки заливают под горлышко, закрывают пластиковыми крышками и ставят в теплое место.
  6. На 10-12-е сутки овощи вместе с зеленью перекладывают в другие, заранее простерилизованные банки.
  7. Рассол доводят до кипения и заливают емкости доверху. Имейте в виду, что в процессе молочнокислого брожения количество жидкости обычно уменьшается. Поэтому может возникнуть необходимость в приготовлении дополнительного рассола. При указанном количестве ингредиентов и объемах готовой продукции нужно будет закипятить еще 500-700 мл воды и добавить в нее 15-20 г соли (сахар класть не надо).
  8. Наполненные банки помещают на водяную баню. Пастеризуют их не менее 15 минут, герметично укупоривают, переворачивают на крышки, укутывают и оставляют до полного остывания.

Домашние консервы такого типа могут храниться в прохладном месте квартиры около года. Продукт станет прекрасным дополнением к повседневному меню и украсит любой праздничный стол.

Пикантная заготовка из кабачков

Несмотря на то, что этот рецепт, по сути, предполагает не соление, а маринование, он интересен нестандартным подходом к процессу приготовления, а также ярким, пряным вкусом готового продукта, обусловленным рекомендуемым набором приправ.

Объем: 5 л

Ингредиенты:

  • кабачки мелкие – 4 кг;
  • соль – 3 ст. л.;
  • сахар – 1 стакан;
  • масло растительное дезодорированное – 1 стакан;
  • уксус, 9% – 1 стакан;
  • горчица сухая (порошок) – 1 ч. л.;
  • перец черный молотый – 2 ч. л.;
  • чеснок, измельченный прессом – 2 ст. л.;
  • петрушка (зелень) – 1 крупный пучок.
Читать еще:  Закуска на чипсах на праздничный стол - семь рецептов с фото, видео

Приготовление:

  1. Петрушку измельчают.
  2. Зубки чеснока пропускают через пресс.
  3. Кабачки моют, нарезают кружками толщиной около 0,5 см.
  4. Все ингредиенты помещают в широкую посуду (кастрюлю или таз), тщательно перемешивают и оставляют при комнатной температуре на 3 часа.
  5. Кабачки раскладывают плотно и равномерно вместе с образовавшейся жидкостью по небольшим, заранее простерилизованным баночкам (лучше всего подойдут емкости по 0,5-0,8 л).
  6. Заполненную тару помещают на водяную баню. Пастеризуют не менее 15 минут, закатывают, переворачивают на крышки и укутывают до остывания.

Консервы можно хранить в кладовке или другом месте квартиры, находящимся вдали от отопительных приборов.

Кабачки, засоленные с красной смородиной

Красная смородина – натуральный консервант, содержащий большое количество кислот. Ее используют при заготовке многих овощей, в том числе и кабачков.

Объем: 4 банки емкостью по 0,5 л

Ингредиенты:

  • кабачки молодые – около 1 кг;
  • смородина красная (можно с веточками) – 500 г;
  • чеснок – 4-8 зубков;
  • укроп, зонтики – 4 шт.;
  • вода – 1 л;
  • соль каменная – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.

Приготовление:

  1. Кабачки моют и нарезают кружочками толщиной до 1 см.
  2. Смородину и укроп хорошо промывают; чеснок чистят и нарезают «лепестками».
  3. Укроп и кабачки раскладывают в банки так, чтобы они занимали не более 2/3 объема, заливают крутым кипятком «под горлышко», накрывают крышками и оставляют до полного остывания.
  4. Аккуратно сливают из банок жидкость. Добавляют в емкости чеснок и заполняют весь оставшийся объем смородиной. Снова заливают доверху крутым кипятком.
  5. Через 15 минут сливают воду, кладут в нее сахар и соль, доводят до кипения.
  6. Заливают банки с овощами рассолом доверху. Пастеризуют на водяной бане не менее 10 минут. Герметично укупоривают, переворачивают на крышки и укутывают.

После остывания заготовку можно хранить при комнатной температуре. Кабачки получаются нежными, на вкус сладковато-солеными с легким фруктовым оттенком. Прекрасная самостоятельная закуска и удачный гарнир.

Видео

Как предлагают солить кабачки опытные хозяйки можно узнать из следующих видеорецептов:



Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

А вы знаете как солить патиссоны на зиму?

Разновидность тыквы – патиссон – можно смело консервировать по известным рецептам. Существует много описаний, как солить патиссоны на зиму. Их можно не только обрабатывать солью, но и мариновать, делать варенье и много других кулинарных шедевров на их основе. По своей структуре и вкусу патиссон очень напоминает кабачок, поэтому для засолки и маринования можно воспользоваться рецептами для кабачков.

Нюансы в приготовлении патиссона

Из молодых плодов получаются отличные соленые патиссоны на зиму. Зрелые овощи лучше применить, как ингредиент салатов. Если, все же, вам попались слишком спелые патиссоны для засолки, то их лучше разделить на части. Перезревший урожай лучше вообще не использовать, они тверды и уже утратили свой необычный вкус.

Оболочкой патиссона является очень тонкая кожура, которую не следует убирать. Она прекрасно поддается маринованию и солению. Учитывая эту особенность, перед кулинарной работой, патиссоны нужно тщательно вымыть с помощью щетки. А, вот, что касается плодоножек, то их обязательно нужно удалить.

Читать еще:  Французская горчица в домашних условиях, приготовление по рецепту, применение, видео

Засолка патиссонов на зиму, рецепты такой провизии предусматривают процедуру бланширования. Она нужна для сохранения хрустящей способности овоща. Бланширование – это обработка горячей водой овощей на протяжении 5-10 минут. Можно просто обдать кипятком, а есть вариант подержать в нем же непродолжительное время. Чтобы приятный желтоватый цвет не пропал, после горячей ванны, патиссоны окунают в холодную воду.

Засолка патиссонов на длительное хранение

Это самый обычный рецепт, по которому происходит засолка патиссонов на зиму. Для заготовки понадобится 2 кг патиссонов на две 1,5 литровых банки.

  1. Тщательно вымытые овощи проварить минут 10 в обычной воде.
  2. Подготовить зубок чеснока, очистив его.
  3. Вымыть свежие стебли укропа, на рецепт понадобится примерно 100 грамм. Промыть 6 штук листьев вишни и примерно 2 листа хрена.
  4. Вымытые специи поместить на дно двух баночек. Туда же вкинуть черный горошек в количестве 6 штук.
  5. Теперь подошли к главному пункту, как же солить патиссоны на зиму. Для этого нужно выложить патиссоны плотно друг к другу в банке до самого верха.
  6. Залить 1,5 литра воды в кастрюлю, вскипятить с 60 г соли. Полученный рассол влить в патиссоны. Отставить в темном помещении для насыщения на три дня.
  7. Через заданное время слить насыщенную воду в кастрюлю, вскипятить и опять залить ею ингредиенты. Теперь можно плотно закупоривать металлическими крышками.

Патиссоны для засолки всегда нужно брать одинакового размера. Так, распределение соли будет равномерным по всей мякоти овощей.

Засолка патиссонов с огурцами

Для тех, кто ищет рецепт: «Как солить патиссоны с огурцами?» — он предоставляется ниже. Для приготовления следует запастись 2,5 кг патиссонов и ровно в два раза больше взять огурцов (5 кг). Из этих составляющих выйдет 4 банки объемом 3 литра.

  1. Вымыть огурцы.
  2. Патиссоны подержать в кипятке 5 минут.
  3. Выложить в банку специи, а именно: 20 очищенных зубков чеснока, по 25 грамм в каждый сосуд петрушки и укропа, по столовой ложки соли. Один красный перец разрезать на 4 части и расположить с другими специями. Желающим можно добавить морковь.
  4. Настало время выкладывать овощи. Можно закинуть огурцы и патиссоны в разнобой, а можно красиво расположить слоями.
  5. Засолка патиссонов в банках с огурцами на два дня. Для этого нужно сделать рассол из 5 литров воды и 300 граммов соли. Вскипятить и вылить в банки с содержимым. Теперь стоит подождать 2 дня, пока овощи насытятся рассолом под капроновой крышкой.
  6. Вылить ароматный рассол в кастрюлю, вскипятить. Залить ингредиенты кипящей жидкостью и подождать 5 минут. Повторить процедуру дважды.
  7. После третьего ошпаривания, провизии нужно отправить на процедуру стерилизации на 20 минут. Только после этого банки можно консервировать на зиму. Патиссоны с огурцами готовы.

Желающим не хранить долго провизию, после третьей заливки кипящим рассолом, банки закрывают капроновой крышкой и отправляют на хранение в холодильник после остывания. Стерилизовать не стоит.

Засолка патиссонов с кабачками

Вместо, привычных для нас, огурцов с патиссонами можно применить кабачки. Засолка кабачков и патиссонов занимает меньше времени и усилий. Вкус полученной провизии напоминает те же соленые огурчики. Для провизии отбираются молодые овощи с мягкими семенами и тонкой кожурой, которую, впоследствии, не нужно удалять.

  1. Вымыть ингредиенты и нарезать их кружками.
  2. Выложить слоями в банку: слой колец из патиссонов и кабачков, слой специй. В роли специй можно взять хрен, сельдерей, листья вишни и смородины, укроп и прочее. Слой приправ по толщине не должен уступать овощной прослойке.
  3. Сделать рассол, который будет состоять из 80 граммов соли, погруженной в 1 литр воды. Вскипятить и залить компоненты. Оставить на пару часов.
  4. Слить, опять вскипятить, залить ингредиенты и закупорить на зиму.

Засолка патиссонов с помидорами

А как же без помидоров в провизии? Это настолько универсальный овощ, который прекрасно дополняет собой любую консервацию. Засолка патиссонов с помидорами приведет к изысканному вкусу с необычным ароматом. Для засола потребуется около 1,5 килограммов небольших патиссонов и до 0,5 килограмм помидор спелых, красных.

  1. Вымыть патиссоны, большие порезать, мелкие оставить в целом виде.
  2. Сделать аккуратно по одному надколу зубочисткой в каждом чисто вымытом помидоре.
  3. На дно стерилизованной банки выложить приправы. Это могут быть семена тимьяна достаточно 3 горошин, 4 лаврового листка, горошины черного перца. Туда же вкинуть несколько чесночных зубчиков.
  4. Выложить патиссоны, сверху поместить помидоры. Залить кипятком. Прикрыть крышкой, подождать.
  5. Слить уже остывший кипяток и сделать на его основе рассол. Для этого понадобится 20 грамм соли. Ее следует разбавить кипящей водой в количестве 1 литра.
  6. Залить горячим рассолом баночки, подождать остывания минут 10. Слить в кастрюлю и опять вскипятить.
  7. На третий раз залить кипятком и закупорить плотно провизию. Переворачивать не нужно, потому что тяжелые патиссоны могут раздавить мягкую плоть помидоров. Просто нужно укутать в теплое полотно и дождаться остывания. Обычно, это происходит через сутки. Только после этого консервацию можно убрать в кладовую.

Тем, кто задается вопросом: «Как засолить патиссоны быстро?», предлагается следующая процедура. Патиссоны нужно нарезать частями и уложить плотно в банки, перемешивая со специями. Залить соленым раствором и закрыть капроновой крышкой на сутки. Через сутки некоторая часть жидкости поглотится овощами, поэтому сливая ее, нужно восполнить недостающее, тем же составом перед повторным кипячением. Прокипятить слитый рассол с патиссонов и залить его обратно. Процесс засолки очень быстрый, не требующий особого труда.

Рассматриваемую тыквенную культуру можно употреблять сразу после просолки, а можно закупорить на зимний период времени и открыть намного позже. Не нужно беспокоиться по поводу, как солить патиссоны на зиму. Отличительной особенностью консервирования на зиму является стерилизация банок с овощами внутри.

Видео-рецепт консервации патиссонов

Как засолить патиссоны на зиму: 3 рецепта засолки патиссонов на ваш вкус

Многие хозяйки знают как засолить патиссоны, и делают засолку по своим фирменным рецептам. Часто, при солении патиссонов на зиму мы используем те же рецепты, что и при солении кабачков. Здесь будет 3 рецепта соления патиссонов — 1 традиционный рецепт и два комбинированных с другими овощами.

Патиссоны – это овощи, которые относят к разновидностям тыквы. Их выращивают многие дачники, те кто ценит пользу овоща и его хорошие вкусовые качества, (патиссон напоминает по вкусу кабачок) он чуть нежнее. Из патиссонов летом делают много вкусных блюд, их тушат, жарят, запекают и конечно солят и маринуют. Овощ прекрасно подходит для засолки, он имеет свой особый нежный вкус, и на столе в зимнее время — это замечательная закуска, а иногда и отличный гарнир к другим блюдам.

Читать еще:  Компот из барбариса на зиму - полезные свойства и рецепты приготовления компота в кастрюле, без стерилизации, видео

Сегодня мы рассмотрим несколько основных правил засолки патиссонов. Я приготовила три вариации. три рецепта солений этих вкусных овощей — патиссонов, имеющих такой интересный вид в природе.

Рецепты засолки патиссонов на зиму

Советы для тех, кто решил засолить патиссоны на зиму

Ничего сложного в том, как засолить патиссоны, нет, остается лишь разобраться в тонкостях и секретах самой процедуры. Прежде всего для засолки нужно выбирать молодые плоды патиссонов — так как они более нежные по вкусу. Молодые плоды имеют компактные размеры, и хорошо помещаются в стеклянную банку, кожица патиссонов еще не загрубела и после засолки получится достаточно мягкой. Вкус консервации оказывается максимально ярким и приятным. А более зрелые плоды лучше разделять на части.

Важно! Перезревшие овощи использовать не рекомендую. У них уже нет тех вкусовых качеств, а кожура стала очень толстой и жесткой.

Разбираясь в процессе, как засолить патиссоны на зиму, сразу отмечу, что кожуру с овощей срезать не следует. Она хорошо поддается солению, поможет сохранить отличный вкус консервированных продуктов. Единственное, что нужно сделать – хорошо вымыть кожицу с использованием щетки.

Плодоножки, наоборот, нужно удалять. Они никак не влияют на вкус, создают препятствие для пропитывания внутренней части патиссонов рассолом. Соответственно, качество полученного результата при наличии плодоножек будет далеким от ожидаемого.

При засолке патиссонов на зиму в банках, обозначу обязательное бланширование. Процесс бланширования сохранит хрустящую текстуру овоща. Бланширование – это воздействие на овощи кипятком на протяжении 5-10 минут. Патиссоны можно просто обдать кипящей водой или поместить в емкость с кипятком. После нужно окунуть овощи в холодную воду. Так они сохранят красивый цвет кожуры.

Как засолить патиссоны: популярные рецепты

Рассмотрим классический 1-й вариант засолки. Он подойдет для тех, кто хочет засолить патиссоны традиционным способом и ищет рецепт, который не предполагает особых сложностей. На две 1,5 литровые банки понадобится примерно 2 кг патиссонов.

Последовательность действий выглядит следующим образом:
• Хорошо помыть патиссоны, проварить их 10 мин. в простой воде;
• Очистить зубок чеснока, помыть около 100 граммов укропа;
• Помыть 2 листа хрена и 6 вишневых листочков;
• Распределить специи по банкам поровну;
• Добавить 6 горошинок черного перца;
• Выложить овощи в тару, постараться сделать это плотнее;
• Вскипятить 1,5 л воды с 60 г соли;
• Готовым рассолом залить овощи;
• Оставить банки на пару дней в темном месте.

Классический рецепт засолки патиссонов

По истечении отмеченного срока нужно слить из банок рассол, вскипятить его и повторно залить в тару. Теперь можно закатывать крышками. Такой рецепт подойдет всем, кого интересует, как вкусно засолить патиссоны, чтобы получить отличную домашнюю консервацию. Зимой ее можно использовать для приготовления салатов из солений, которые станут отличным дополнением ко всем вторым блюдам. Также подобные заготовки не помешают на праздничном столе, порадуют гостей отменным вкусом.

Еще один вариант засолки патиссонов с добавлением огурцов

Если есть желание разнообразить вашу консервацию (не все же одни патиссоны солить) тогда засолите патиссоны и огурцы. Эти овощи хорошо сочетаются в солении и дополняют друг-друга вкусом, для этого есть хороший рецепт. Нам надо 2,5 кг патиссонов и 5 кг огурцов. Такой объем овощей хватит примерно на 3 трехлитровые банки (готовой консервации).

Засолим патиссоны с огурцами

Последовательность засолки здесь такая:
• Вымыть овощи. Патиссоны нужно подержать в кипятке 5-7 минут;
• Распределить по банкам специи. Понадобится по столовой ложке соли в каждую тару, по 25 г укропа и петрушки, по 6 зубков чеснока. Можно добавлять по кусочку свежего красного перца. Некоторые хозяйки дополнительно добавляют нарезанную кольцами морковь;
• Аккуратно выложить огурцы и патиссоны в банки в любом желаемом порядке – вперемешку или слоями;
• Вскипятить 5 литров воды с 300 г соли, разлить по банкам;
• Дать остыть и накрыть капроновой крышкой. Держать тару 2 дня в темном месте;
• Вылить рассол в кастрюлю, закипятить, снова разлить по банкам. Через 5 мин. повторить процедуру, потом еще раз;
• Выполнив третью заливку, можно начинать стерилизацию, для которой потребуется 20 минут;
• закатать банки крышками.

Если вас интересует, как быстро засолить патиссоны, чтобы съесть их в ближайшее время, то есть сделать малосольные патиссоны. Тогда нужно будет уменьшить кратность процедур кипячения рассола. Иногда не приходится даже закатывать тару крышками. Но, когда овощи заготавливаются на зиму, важно сделать так, чтобы консервация получилась качественно и достояла до положенного времени.

3-й вариант засолки патиссонов (вариант с кабачками)

Сейчас рассмотрим очередной рецепт для разнообразия, как быстро и вкусно засолить патиссоны с кабачками. Как правило кабачки более распространены, и почти каждый дачник их выращивает в отличии от патиссонов. Эти 2 овоща хорошо подходят для комбинированной засолки, кстати можно использовать и цукини. По сути, процедура засолки будет мало отличаться от других рецептов. Единственная разница заключается в пропорциях.

Последовательность действий такая:
• Хорошо помыть патиссоны и кабачки, нарезать кабачки крупными кольцами, патиссоны резать в зависимости от размера, (если большие — кусками, а мелкие можно оставить цельными);
• Выложить овощи в банки слоями — чередую овощи, слой патиссонов и слой кабачков;
• Сделать между ними меньший слой специй. Это может быть укроп, хрен, листья вишни и смородины, горошек перца и т.д.;
• Сделать рассол из расчета 80 г соли на литр воды;
• Залить кипящим рассолом банки;
• Оставить на пару часов;
• Слить рассол, вскипятить и опять разлить в тару;
• Закатать банки крышками.

Красиво и качественно засолить патиссоны вам помогут данные пошаговые рецепты. Думаю сложностей в засолке у вас не будет и все хорошо получится. В этих рецептах я понятно, пошагово описала в каком виде и как укладываются овощи, в каком пропорциональном соотношении нужно делать слой специй. А еще засолить патиссоны можно и в сочетании с другими подходящими овощами (кроме перечисленных в рецептах) используйте те овощи, которые вы любите, (можно сделать такое ассорти из соленых овощей) и это тоже будет очень вкусно.

На сайте есть еще много рецептов, рассказывающих, как замариновать, или засолить разные овощи. Каждый может выбирать рецепты солений на свой вкус, кому-то нравится по острее, кому-то нежнее или же более пряный вкус. Главное – точно и правильно выполнять все действия, чтобы консервация сохранилась до зимы и могла радовать вас на вашем столе отличным вкусом.

Источники:

http://ogorodum.ru/kak-solit-kabachki.html
http://glav-dacha.ru/kak-solit-patissony-na-zimu/
http://olgushka1971.ru/domashnie-zagotovki/kak-zasolit-patissony-na-zimu

Ссылка на основную публикацию
Статьи на тему: