Суп “Мастава” – рецепт приготовления узбекского супа, видео

Сытный суп «Мастава» — насыщенный вкус от узбекской кухни

Что может быть вкуснее горячего наваристого супа с пикантными нотками восточных пряностей? Именно таким и получается суп «Мастава» — традиционное блюдо узбеков. Как известно, рис на их кухне – самый популярный продукт. Не обошлось без него и тут: одними из основных компонентов супа являются мясо и рис. Причем если мы используем для супа всего половину стаканчика, то узбеки кладут крупы «от души». Непривыкшему человеку сразу и не понять, то ли это жидкий плов, то ли очень густой суп. Но как бы там ни было, первое блюдо выходит питательным, наваристым и неимоверно вкусным. Приготовим?

Мастава традиционно готовится из баранины. Если же для вас она слишком жирная, возьмите говядину.

Продукты для супа

Чтобы сварить насыщенный суп, нам нужно приготовить:

• мелко нарезанное мясо – 0,5 кг;
• 6 картофелин;
• крупная морковь;
• рис – 150 г;
• 2 помидоры;
• пара крупных луковиц;
• большой болгарский перец (красный);
• соль.

Ну и конечно, какая узбекская кухня без пряностей? Чтобы блюдо получило насыщенный и пикантный вкус, возьмите красный и черный молотый перец, зиру и кориандр. А для подачи на стол нарвите на своей зеленой грядке или купите в магазине укроп, петрушку и обязательно — кинзу.

Суп «Мастава»: приготовление пошагово

Узбекские супы отличаются своей наваристостью и густотой, да и готовятся они несколько иначе. Если мы сначала варим бульон, а в конце делаем и добавляем поджарку, то для маставы все нужно готовить наоборот.

Но не будем вас путать и приступаем:

1. В кастрюлю с толстым дном наливаем около 50 г подсолнечного масла и обжариваем в ней мясо.
2. Пока мясо жарится, режем полукольцами лук.
3. Морковку нарезаем кубиками или также полукольцами, но не очень толсто.
4. Когда мясо выпустит сок и возьмется золотистой корочкой, высыпаем к нему лук с морковкой. Обжариваем овощи.
5. Нарезаем кубиками томаты (можно вместе со шкуркой) и перец. Добавляем их в кастрюлю и тоже немного протушиваем.
6. Наша мясно-овощная поджарка готова. Теперь начинаем готовить сам суп. Наливаем в кастрюлю, прямо в мясо с овощами, 2,5 л холодной воды.
7. Когда вода закипит, кладем нарезанный кубиками картофель и промытый рис.
8. При повторном закипании бульона солим его и добавляем специи.
9. Прикручиваем огонь и варим до готовности всех ингредиентов.

После того, как суп «Мастава» будет готов, даем ему немного настояться (15 минут достаточно). Затем разливаем по тарелкам, присыпаем порезанной зеленью и наслаждаемся кавказской кухней.

Готовим узбецкий суп «Мастава» — видео

Мастава – узбекский суп. Рецепт приготовления настоящей Маставы по-узбекски

Друзья, всем привет! С Вами Денис Повага. Сегодня готовил узбекский супчик — Мастава, и спешу поделиться рецептом. Очень хорошо заходит, особенно после праздников. Легкий, сытный, бодрящий! Его называют ещё жидким пловом, и по мне это необычный и интересный рецепт. Не привычный с виду, и потрясающе вкусный в процессе поедания. Маставу подают с разнообразным букетом пряностей, чаще из которых — кинза, укроп и базилик. И наконец, она заправляется небольшим количеством Катыка (кисломолочный продукт распространенный у Тюркских народов, а у нас многие заменяют кефиром). Скажу сразу, и без Катыка — получается невероятно вкусно!

Рецепт очень простой, и ниже будут пошаговые фото, всего процесса приготовления.

Из-за специфического названия — Мастава (или Мастоба), у нас его чаще называют так — «Приготовив этот суп однажды, захочется ещё!» или ещё с таким названием — «Такой супчик, хоть каждый день подавайте!«. Очень цепляют такие заголовки, которые встречаются в видео роликах Ютуб. Предлагаю к просмотру видео рецепта, по мотивам которой создал свою фото версию. Добро пожаловать в выпуск!

Ингредиенты:

• Растительное масло — 50 грамм.
• Лук — 2 луковицы
• Мясо — 0.5 кг (предпочтительно ребрышки баранины, но можно говядину мелкими кубиками)
• Морковь — 2 средних
• Перец болгарских — 2 штуки
• Томатная паста — 2 столовых ложки
• Помидоры — 2 больших
• Чеснок — 6 зубчиков
• Бульон или вода — 3 литра (желательно сварить говяжий бульон на косточки, но не обязательно)
• Промытый рис — 200 грамм

Предпочтительно нарезать всё мелкими кубиками.

Мастава – рецепт приготовления в домашних условиях

Рецепт можно повторить дома в глубокой толстостенной сковороде, а можно в казане на костре… Будет конечно же вкусно!

Шаг 1. Разжигаю огонь, и прогреваю чугунный казан…

Шаг 2. Наливаю масла. Буквально 50 грамм. Если готовите плов в казане, то масла требуется больше!

За размытые фото извиняйте. На улице было холодно -20 градусов, пар + готовил под вечер, солнце ушло за горизонт )). Узбеки же готовят наоборот, под первые лучи солнца, под утренний Намаз. Конечно же, мы далеки от этих традиций, и лишь повторяем рецепт.

Шаг 3. Разогрели масло, и отправляем лук. Обжариваем буквально 3 минуты, чтобы слегка подрумянился.

Можно начинать с мяса, а после лук. Но тут уже, кто как готовит. Принцип приготовления похож не только с пловом, но и со многими узбекскими блюдами, которые ещё не раз будем готовить. Также плов — кто-то начинает обжарку с мяса, а кто-то с лука. Всё зависит от разных рецептур, и разновидностей плова.

Классический рецепт Маставы из говядины

Шаг 4. Отправляем мелко нарезанную говядину. Всё в этом рецепте режется кубиками. Лук можно полукольцами (или перышками).

Шаг 5. Обжариваем 5-7 минут с мясом:

Шаг 6. Добавляем морковь кубиками… Обжариваем ещё 5 минут.

Шаг 7. Отправляем болгарский перец кубиками (на 5 минут). Можно использовать зеленый и красный. Или только зеленый, или только красный. Если использовать оба цвета, то блюдо получается более красивым в тарелочке при подаче. На рынке был только красный, пришлось обойтись им.

Периодически помешиваем и контролируем огонь. Жарим не интенсивно, но и не слабо. Огонь достаточно хороший. Можно назвать выше среднего!

Шаг 8. Следом чеснок полностью, на пару минут. Помешиваем…

Любимая помогает, руки не мои ))

Шаг 9. Добавляю томатную пасту — буквально 2 столовых ложки. (если в сезон помидоры сочные спелые, то томатная не обязательна!). Обжариваем пару минут, чтобы не было изжоги от томатной. После, перемешиваем!

Шаг 10. Отправляем томаты нарезанные кубиками. Пленку не снимал. Как есть порезали. На высоких температурах, всё будет отлично.

Шаг 11. Следом картофеля, порезанных кубиками. Обжариваем буквально 5 минут. Прикладываю фото:

Шаг 12. Пришло время приправ…

• Зира — чайная ложка без горки
• Кориандр молотый — чайная ложка с горкой
• Соль — чайная ложка без горки

После, бульон попробуете на вкус, и в случае чего добавите соль. Но у меня ушло такое кол-во!

Фотографирую в темноте уже… Получается вот такая обжарка. Очень насыщенная, с приправами:

Дело близится к завершению…

Шаг 13. Заливаем 3 литрами воды и пускай томится зирвак порядка 20 минут. Как раз картофель сварится…

После закипания, кипение требуется умеренное. Поэтому, важно контролировать огонь.

Закипая, будет появляться навар или пенка, которую нужно снять. Накипь аккуратно снимаем ложкой…

Контролируйте процесс, чтобы картофель был почти готов. Потому как, когда отправим рис — ему ещё тоже готовиться в районе 15-20 минут.

Шаг 14. Отправляю промытый рис (200 грамм), помешиваем и варим суп до готовности риса — 15-20 мин.

Шаг 15. Можно сказать, что Мастава готова, но на самом деле, ей нужно постоять ещё 10 минут, после того, как убираем казан с огня.

Мы не стали дожидаться, когда она настоится в казане, и начерпали полную кастрюлю супа, и отправились с улицы домой. Под крышкой, горячая Мастафа дошла те самые 10 минут, и вот что у нас получилось… Насыщенный бульон, с готовым рисом. Получается, что сначала в казане рис бурлил до готовности 15 минут, и после убрали с огня, дали постоять под крышкой — 10 минут. И вот тогда, вот она — настоящая Мастава.

Шаг 16. Режем зелень:

• Райхон (базилик) — можно зеленый или фиолетовый. В крайнем случае сушеный.
• Кинза
• Петрушка

Всё нарезаю в общую тарелку, и каждый добавляет зелень по вкусу.

Мастава ещё встречается с фрикадельками, но чаще именно классический рецепт с мясом баранины или говядины. Такой супчик, хоть каждый день подавай!

Очень вкусный суп. Заслуживает внимания! Вроде и не плов, вроде и не харчо. Быть может Мампар? Да нет, совершенно новый интересный рецепт на моем блоге. Рекомендую! Также, если хотите удивить себя и близких, то рекомендую домашний рецепт Том Яма . Но это уже из другой кухни (Тайской).

Кстати! Давненько видел рецепт Маставы от Сталика Ханкишиева, ещё на блоге ЖЖ, но решил повторить рецепт по узбекски, и показать весь процесс Вам. Очень теплая молва идет про этот суп.

Буду благодарен, если оцените сегодняшние старания для Вас. Обязательно приготовьте рецепт, следуя пошаговым фото, и пишите мнение ниже…

Мастава — лучший рецепт по Узбекски

Суп мастава — очень вкусное, питательное, ароматное и наваристое блюдо Узбекской кухни, от которого трудно оторваться. Если у вас есть кусок баранины с косточкой, рекомендую его приготовить.

Так сложилось в нашей стране, что любят баранину не все. Многим не нравится специфический запах мяса, другие просто не умеют её готовить. Великое множество рецептов блюд из баранины есть у многих народов мира. В странах средней Азии и на Кавказе блюда из баранины являются традиционными. Ну а если у Вас нет этого мяса, приготовьте из того, которое Вам нравится.

Сегодня я покажу Вам пошаговый рецепт с фото как приготовить вкусную маставу по Узбекски.

Рецепт маставы по Узбекски:

• 800 грамм баранины с косточкой;
• 4 картофелины;
• 1 большая луковица;
• 2 морковки;
• 2 столовых ложки томатной пасты;
• 1/2 стакана риса;
• 1 чайная ложка кунжута;
• 1/2 чайной ложки зиры;
• 1/4 чайной ложки кориандра;
• 4 столовых ложки растительного масла;
• 3 зубка чеснока;
• несколько веточек петрушки;
• соль и перец по вкусу.

Как приготовить маставу. Пошаговый рецепт с фото

Порежем баранину на кусочки, косточки порубим.

Почистим и помоем все овощи, лук порежем крупной соломкой, морковь полукольцами

В казан или кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло и раскаляем. Опускаем мясо и обжариваем до румяной корочки

Затем к мясу добавляем лук и мелко порезанные 2 зубка чеснока, обжариваем с мясом

Как лук начнёт зарумяниваться добавляем морковь и жарим с морковью

Через пару минут добавляем приправы, кунжут, кориандр, зиру, посолим и поперчим. Незабываем помешивать. Пожарили 2-3 минутки, добавляем томатную пасту

Хорошо перемешаем и жарим с томатной пастой пару минут, затем добавим порезанный кубиком картофель

Хорошо перемешаем, ещё пожарим пару минут.

Вольём полтора литра горячей воды, немного посолим

Дадим закипеть и поварим 10 минут на небольшом огне. Добавим промытый круглозёрный рис (у меня Краснодарский)

Хорошо размешаем, накроем крышкой и варим на небольшом огне до готовности риса полчаса. Пока суп варится,незабываем, снять пробу на соль, если не хватает, подсаливаем

Мелко порежем петрушку и зубок чеснока

Добавим в готовый суп мастава

Размешаем, накроем крышкой и отключим печь, оставим вкусный суп мастава минут на 20 в покое, пусть настоится.

Готовый ароматный и наваристый суп мастава разливаем по тарелкам и подаём к столу

Приятного аппетита!

Видео рецепт

В качестве дополнения предлагаю посмотреть вкусный видео рецепт маставы по Узбекски:

На сегодня у меня все. Как Вам рецепт?

С Вами сайт Eshpeydelay.ru и автор Надежда

ЭТО МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНОЕЩЕ ОТ АВТОРА

Итальянский суп

Щи из конины

Рассольник по-польски

Гороховый суп с кониной

Суп из конины с гороховой салмой.

Шурпа

Суп пюре из тыквы с чечевицей

Рассольник рыбный

Суп – пюре из тыквы с плавленным сыром

1 КОММЕНТАРИЙ

Автор не осветил самый главный вопрос о баранине. Если Вы возьмёте мясо гиссарского барана, то получите маставу. Если Вы возьмёте мясо среднерусского барана (скорее всего овцы), то Вы получите пародию на маставу. Почему? Вкуснее мяса, чем гиссарская баранина я не ел, в те времена когда я там жил с 50 по 70 год, эту баранину предпочитали есть всё русскоязычное население, включая туда крымских татар и прочих сосланных народов. Гиссарский баран имеет средний вес 90…100 кг, причем курдючное сало у него было до нескольких десятков (до 40) кг. Самса обязательно включала в себя не менее 1 куб. см. курдючного сала. На любом Среднеазиатском базаре вы найдете натуральную самсу — вкус обалденный.

Источники:

http://glav-dacha.ru/sytnyy-sup-mastava/
http://xoxu.ru/mastava.html
http://eshpeydelay.ru/mastava-luchshij-recept-po-uzbekski/