Ржано-пшеничный хлеб в хлебопечке, духовке, мультиварке, на закваске, калорийность, видео

Рецепты приготовления пшеничного хлеба дома

Состав и калорийность пшеничного хлеба

Химический состав пшеничного хлеба в основном представлен углеводами. В 100 г продукта содержатся следующие составляющие:

• углеводы — 49—50 г;
• белок — 10,5 г;
• жиры — 3,5 г;
• волокнистая часть — 4,2 г;
• вода — 35 г.

Калорийность пшеничного хлеба составляет около 235 ккал на 100 г.

Показатели могут меняться в зависимости от того, из каких ингредиентов был приготовлен хлеб и в каких пропорциях. Добавление изюма, орехов и других компонентов повышает калорийность продукта. В пшеничном хлебе грубого помола содержится большое количество волокон, поэтому он считается более полезным для пищеварения.

Рецепты пшеничного хлеба в домашних условиях

Хлеб можно выпекать в духовке, хлебопечке и мультиварке. Существует несколько рецептов пшеничного хлеба, которые будут отличаться по вкусу и химическому составу. Можно готовить его на закваске, с дрожжами или без них. По вкусу добавляют специи и другие добавки.

Бездрожжевой рецепт на закваске

Для приготовления такого хлеба потребуется специальная ржаная закваска. Процесс длительный, поэтому ингредиенты стоит подготовить заранее. На 100 г закваски необходимо взять 800 г пшеничной муки, 400 мл воды, 2 ложки растительного масла и 1 желток. По вкусу добавляют соль, сахар и жидкий мед.

Для начала необходимо добавить 100 г муки и 100 мл воды в ржаную закваску, перемешать и оставить на день в тепле. Эту же процедуру необходимо повторить трижды, то есть для приготовления пшеничного хлеба на закваске понадобится более 3-х суток.

На третий день закваску выливают в большую емкость. В нее нужно просеять 500 г муки, добавить масло, соль, сахар, мед или специи. Все компоненты тщательно перемешивают в течение получаса до однородной консистенции.

Тесто помещают в глубокую емкость, заполнив ее наполовину. 2 часа он должно подождать, затем его вымешивают еще раз. После этого оно должно постоять еще не менее 90 минут.

Готовое тесто выкладывают в форму для выпекания. Его поверхность смазывают желтком, чтоб на готовом хлебе была хрустящая золотистая корочка. Выпекают пшеничный хлеб в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов. Через час его можно доставать, нарезать и подавать на стол.

Такой хлеб, хоть и долго готовится, состоит только из натуральных известных ингредиентов. Это вариант бездрожжевого пшеничного хлеба, для которого не нужен специальный кухонный инвентарь. Готовый продукт получится свежим и хрустящим, его стоит приготовить и подавать у праздничному столу.

Хлеб собственного приготовления всегда отличается от покупного. Он имеет более насыщенный вкус и аромат, но в первый раз он может не получиться. Важно соблюдать все пропорции и сроки выдержки продуктов.

Рецепт на дрожжах

Тесто для привычного белого хлеба готовится с использованием пшеничной муки и дрожжей. На полкило муки потребуется еще 300 мл воды, немного соли и ложка сухих дрожжей:

Самый ответственный этап — это приготовление и вымешивание дрожжевого теста. Всю муку просеивают в отдельную емкость, туда же добавляют дрожжи и тщательно перемешивают. Затем в центре смеси нужно сделать выемку и вылить туда воду, в которую предварительно была добавлена соль. Вначале муку с водой перемешивают вилкой, а затем руками. Тесто сначала будет прилипать к рукам, но затем мука впитает воду, и оно станет более плотным. Мешать нужно долго, не менее 15—20 минут. Готовое тесто очень эластичное. Если сделать на нем выемку пальцем, оно быстро разглаживается обратно.

Следующий этап — это брожение дрожжевого теста. Дрожжи вступают в реакцию с углеводами, и тесто начинает подниматься. Благодаря этому свойству хлеб получается мягким и воздушным. Бродить тесто должно не менее 1,5—2 часов в герметично закрытой емкости. Для этого миску накрывают пищевой пленкой и оставляют при комнатной температуре.

Когда тесто поднимется, его можно раскладывать по формам и отправлять в духовку. Предварительно формы смазать растопленным маслом или застелить пергаментной бумагой для выпечки, а духовку разогреть до 200 градусов. Хлеб выпекается примерно 45 минут, его готовность определяют по цвету корочки.

Чтоб определить, готов ли хлеб, можно постучать по его корочке. Звук должен быть такой, как будто внутри него пусто.

Рецепт для мультиварки

Рецепт пшеничного хлеба в мультиварке отличается от классического. Для его приготовления не нужно предварительно выдерживать продукты в течение нескольких суток. Достаточно смешать все компоненты в емкости мультиварки, и она приготовит вкусный и полезный хлеб. На 1 большую булку необходимо взять по полкило пшеничной муки и манки, 50 г сливочного масла, 5 г сухих дрожжей, сахар и соль по вкусу:

В емкость мультиварки вливают 200 г теплой воды. Сюда же добавляют муку и манную крупу, просеивая их через мелкое сито.

Соль, сахар, дрожжи, масло и другие добавки (например, корицу или ванилин) добавляют в последнюю очередь. Для этого в мучной массе необходимо сделать небольшие углубления по периметру, а ингредиенты положить в них и присыпать мукой. Если нужно добавить орехи, семечки, цукаты или изюм, их помещают поверх муки.

Остается только выбрать подходящий режим, и мультиварка начнет готовить хлеб. Для этого варианта подойдет режим «Сладкая выпечка». После выпекания хлеб готов к употреблению. Его достают из емкости, нарезают и подают на стол.

Такой хлеб можно подавать в качестве сладкого блюда к чаю или кофе. В мультиварке легко готовить пшеничную выпечку с разными добавками. Однако, лучше не использовать свежие фрукты, как для пирогов, потому что хлеб может не подняться. Для улучшения вкусовых качеств подойдет изюм и другие сухофрукты, а также орехи с медом и корицей.

В мультиварке хлеб может получиться не таким хрустящим, как в духовке. С другой стороны, так намного ниже риски того, что выпечка не получится или не пропечется.

Хлеб из пшеничной муки — это обыкновенный белый хлеб, который подают столу каждый день. Любой хозяйке хочется, чтоб он был максимально полезным, вкусным и натуральным. Приготовление классического хлеба на закваске — это длительный процесс, но есть и упрощенные разновидности этого рецепта. Хлебопечка — это отличный вариант для тех, кто любит домашнюю выпечку, но не хочет тратить время на вымешивание и выпекание теста. Также можно готовить пшеничный хлеб в мультиварке. Кроме обычного рецепта, стоит попробовать испечь сладкую пшеничную булку с медом, корицей, ванильным сахаром и любыми другими добавками.

Ржано-пшеничный хлеб в хлебопечке, духовке, мультиварке, на закваске, калорийность, видео

Ржано-пшеничный хлеб давно пользовался популярностью. В отличии от ставшего уже привычными для большинства белого хлеба он гораздо полезнее. Частое потребление такого хлеба хорошо оказывает влияние на организм. Его состав считается классическим. В него входит подходящее для человеческой жизнедеятельности соотношение полезных веществ и микроэлементов.

В чем польза ржаного хлеба?

Необходимо отметить, что рецепт приготовления традиционного ржано-пшеничного хлеба не поменялся еще с давних пор. Чтобы внести эту ценную выпечку в собственный рацион, необходимо иметь рядом несколько самых простых элементов.

Не обращая внимания на то, что сам по себе хлеб ржано-пшеничный питательность имеет маленькую, многие при попытке сбросить вес и скорректировать собственный рацион решают отказаться от употребления хлеба. В действительности, это рекомендовано лишь в том случае, когда организм будет получать все нужные вещества из других продуктов. Если это не получается, то полностью вычеркивать хлеб из собственного питания не стоит.

К плюсам ржаного пшеничного хлеба, посредством которых его активно советуют для потребления диетологи и врачи, относятся:

1. Маленькой процент калорийности. Чем более ржаной будет мука, тем более нелишним станет хлеб.
2. Большое содержание полезных веществ и витаминов. Зерна ржи по собственному составу схожи с пшеничными. Но в процессе приготовления в подобном хлебе остается больше пользы, чем в белом.
3. Содержание твёрдых неперевариваемых волокон. Говоря иначе клетчатка, которой насыщен хлеб из ржи, незаменимая для нормального пищеварения.

Если хлеб приготовлен из полезных элементов и не имеет в собственном составе вредных добавок, его потребление хорошо сказывается на состоянии нашего организма.

Ржано-пшеничный хлеб в печи для выпекания хлебобулочных изделий

Два ключевых компонента – это мука ржаная и пшеничная. К ним добавляется вода, растительное масло. Остальными ингредиентами являются сахар, дрожжи (было бы неплохо быстродействующие) и соль.

Процедуру готовки довольно простой. Нужно только выполнить нижеописанные шаги:

1. В ведерце печи для выпекания хлебобулочных изделий добавляем в первую очередь все жидкие компоненты.
2. Муку ржаную просеять с пшеничной мукой.
3. Добавляем соль по вкусу.
4. Засыпаем сухие быстродействующие.
5. Добавляем сахар по вкусу.
6. Ведерце ставим в печь для выпекания хлебобулочных изделий.
7. Выбираем ключевой режим.

Первые 20 минут можно наблюдать за тем, как идет процедуру готовки и если понадобится добавить чуть-чуть воды (по 1 ч. л.). В последующем крышку нельзя открывать.

Ржано-пшеничный хлеб в духовке

• мука ржаная;
• пшеничная мука;
• дрожжи сухие;
• соль и сахар;
• вода;
• масло оливковое;
• подсолнечные семечки.

1. Перемешать два варианта муки (ржаная по 150 г, а пшеничная 300 г) и просеять в отдельную посуду.
2. Залить 2 ч. л дрожжей тёплой водой (270 мл), добавить 1 ст. л. мучной смеси, а еще соль, сахар. Оставить на какое то время в теплом месте.

Хлеб ржано-пшеничный на дрожжах в духовке готов. Его необходимо положить на решётку и накрыть полотенцем пока не приготовятся.

Ржано-пшеничный хлеб на закваске

В рецепт такого хлеба входит всего 3 ингредиента: два варианта муки, вода и соль. У него выходит нежная, в меру структура с порами. Хлеб выделяется хорошим запахом и вкусом. Многие повара рекомендуют тем, кто надумал собраться устанавливать тесто на закваске первый раз, применять очередной дополнительный элемент – дрожжи. Однако это уже дело вкуса.

Итак, для приготовления потребуется:

• закваска ржаная;
• ржаная мука;
• соль;
• мука пшеничная;
• вода.

1. Готовая ржаная закваска (600 г) должна быть 100% влаги. Ее кол-во должно быть подобным количеству муки двух вариантов. Заливаем закваску в посуду. Стоит обратить внимание, что закваска уже должна быть домашней температуры.
2. Добавляем воду (350 мл) домашней температуры (ни за что вода не должна быть горячей) и тщательно все перемешиваем. Добавляем к закваске другие компоненты, т.е. два варианта муки по 300 г, соль – по вкусу, однако не более 1 ч. л. Долго замешивать тесто не стоит, достаточно будет, если мука слегка увлажниться.
3. Оставляем тесто в теплом месте на 30 минут, накрыв его пищевой пленкой. Имейте в виду, что в пленке было бы неплохо сделать пару маленьких проколов, чтобы тесто дышало. Дальше кладем тесто и начнем его месить. Не стоит при этом добавлять в него муку, чтобы не повредить грядущий хлеб. Так как тесто достаточно будет липким и новичкам будет не легко с ним работать, тогда можно применить специализированный скребок.
4. Длительность замеса составляет максимум 7 минут. Дальше необходимо оставить тесто на расстойку еще на какое то время Для полной готовности. Для этого тесто следует положить в глубокую посуду, присыпанную мукой. Если это не сделать тесто прилипнет к посуде. Накрываем тесто полотенцем, оставляем в подобном состоянии до той поры, пока оно не станет вдвое больше по размерам. В большинстве случаев на это уходит 2,5 часа.
5. Стряхните кисточкой дополнительную муку и переложите тесто на пекарскую бумагу. Заранее следует подогреть духовку до 250°С одновременно с пустым противнем. На днище духовки стоит поставить емкость с водой, которая даст возможность создать паровую баню для поднятия теста в процессе выпекания.
6. Дальше кладем хлеб с пекарской бумагой в разогретый противень и запекаем приблизительно 15 минут с паровой баней. Температура – 250°С. Если вы не желаете устанавливать дополнительную посуду с водой, то для создания пара достаточно будет вылить на днище разогретой духовки стакан воды. Через 15 минут убираем паровую баню и продолжим печь хлеб еще 40 минут при температуре 200°С.

Чтобы установить готовность, нужно только постучать по корке хлеба. При этом звук должен быть пустой. Никогда не разрезайте хлеб сразу. Дайте ему время для «отдыха». Для этого выложите его на решётку и накройте хлопчатобумажным полотенцем или любой иной настоящей тканью. Если печь хлеб на противне, как выше было описано, то с высокой долей допустимости он потрескается, впрочем его вкус от этого не поменяться. Если у вас есть желание этого избежать, то примените форму.

Иные рецепты приготовления полезного и вкусного ржаного хлеба

Есть и иные способы приготовления ржаного хлеба. Одним из наиболее распространенных вариантов считается хлеб ржано-пшеничный швейцарский. Его характерность состоит в том, что в рецепт добавляют какао-порошок, благодаря этому хлеб приобретает отличительный коричневый цвет. Для тех, кто любит более обычные методы выпекания, подойдёт ржано-пшеничный хлеб в мультиварке. Для этого довольно приготовить тесто обыкновенным способом, а потом выложить его в мультиварку, подобрав режим «Выпечка».

Рецепты ржаного хлеба для выпечки в мультиварке

Домашний ржаной хлеб не только очень вкусный, но и полезный. Он содержит много питательных элементов, надолго утоляет чувство голода и подходит даже для диетического питания. Выпекать его можно в хлебопечке, духовке и мультиварке. А разнообразие рецептов позволит подобрать вариант вкусного хлеба на каждый день.

Рецепты домашнего хлеба

От пшеничной ржаная мука отличается большим содержанием клетчатки, витаминов и полезных аминокислот. Еще одно отличие — сложность замеса ржаного теста в домашних условиях. Оно более липкое, тяжелое, капризное и требует умелого обращения во время замеса. Однако домашний ржаной хлеб более полезен, поскольку во время приготовления используются натуральные и качественные ингредиенты. Также ржаной хлеб содержит меньше калорий, чем белый хлеб, и может быть испечен с разными добавками: специями, пряными травами, медом, патокой, орехами, ягодами и т.д.

Классический

Если опыта работы со ржаным тестом мало, то можно испечь ржано-пшеничный хлеб. В мультиварке это сделать просто:

• взять 250 г муки из зерен пшеницы и 100 г смесь из гречневой и ржаной муки;
• 40 г темного меда;
• по 15 г ферментированного солода и кедровых орехов;
• 10 г пекарских дрожжей;
• 1/2 ч.л. тмина;
• около 300 мл воды;
• 10 мл оливкового масла;
• немного соли.

Муку смешать и несколько раз просеять, добавить все сухие компоненты и хорошо перемешать. Тонкой струйкой влить воду (комнатной температуры), мед и масло. Чашу мультиварки смазать растительным маслом и выложить вымешанное тесто. Закрыть крышкой.

Затем выбирают программу «мультиповар», температуру — 40 °С, время подогрева — 60 минут. Когда тесто подойдет его выкладывают на присыпанную мукой поверхность, обминают и еще раз вымешивают. Вторая расстойка обычно занимает не более 20 минут. Чашу вновь смазывают маслом и перекладывают тесто.

Чтобы выпечь хлеб в мультиварке Редмонд нужно установить программу «выпечка» на 2 часа и нажать «старт». Через час хлеб переворачивают для ровного пропекания.

Хлеб из ржаной муки на теплом молоке

Для еще одного простого рецепта ржаного хлеба, приготовленного в мультиварке, понадобится:

• пекарские дрожжи — 10 г;
• соль — 1,5 ст.л.;
• ржаная мука — 0,45 кг;
• пшеничная мука — 50 г;
• теплое молоко — 0,35 л;
• теплая вода —70 мл;
• коричневый сахар — 2 ст.л.

Сухие компоненты смешивают в глубокой миске. Затем теплое молоко и воду вливают тонкой струйкой в смесь при постоянном перемешивании. Лучше использовать деревянную ложку. Поверхность стола присыпают мукой, выкладывают тесто и хорошо вымешивают его до эластичного состояния.

Чашу мультиварки смазывают маслом, перекладывают тесто и оставляют на 40 минут для поднятия. Обязательно использование функции подогрева. Увеличившееся в объеме тесто снова обминают и вымешивают. Затем тесто снова перекладывают в чашу, устанавливают время приготовления на 50 минут. Хлеб переворачивают и выпекают еще 20 минут.

Готовую буханку вынимают из чаши, перекладывают на доску и накрывают полотенцем.

Ржаная буханка на кефире

Для приготовления ароматного бездрожжевого хлеба в мультиварке Редмонд потребуется:

• по 1/2 стакана ржаной муки и овсяных хлопьев;
• 1,5 стакана муки из зерен пшеницы;
• 1 стакан кефира;
• по 2 ч.л. соды и панировочных сухарей;
• 1 ч.л. соли;
• 1 ст.л. сахарного песка;
• 50 г сливочного масла для теста + немного для смазки формы.

Чашу хорошо промазывают маслом и присыпают панировочными сухарями. Из ингредиентов замешивают эластичное тесто, которое перекладывают в чашу, как только оно перестает быть липким. Выставляют программу «выпечка» и через 30 минут переворачивают хлеб. После этого выпекают еще 30 минут. Готовый хлеб перекладывают на решетку и оставляют на 30-40 минут.

Бородинский хлеб

При приготовлении бородинского хлеба важным компонентом является закваска. Готовят ее из 70 мл воды, 70 г обойной муки и 1 ст.л. готовой концентрированной закваски. Компоненты перемешивают и неплотно закрывают крышкой. В течение последующих 4 дней утром и вечером в нее добавляют по 20 г ржаной муки и по 30 мл теплой воды.

Также для классического бородинского хлеба нужна заварка. Ее делают из 80 г обойной муки и 25 г ферментированного ржаного солода. В миску с 250 мл кипящей воды добавляют солод и муку, хорошо вымешивают. Для более яркого вкуса можно ввести 1,5 ч.л. кориандра. Миску снимают с огня, накрывают крышкой и ставят на 2 часа в духовку при 65 °С.

Затем начинают делать опару. Закваску смешивают с заваркой (остывшей), добавляют 170 г муки из зерен ржи и 50 мл воды. После вводят 50 г прессованных дрожжей. Дрожжи не являются обязательным ингредиентом, но облегчают процесс поднятия теста. Опара должна получиться густой. Ее накрывают и оставляют в тепле на 3-3,5 часа. Если используются дрожжи, то время сокращается до 50 минут.

Для основного теста берут:

• 100 г ржаной и 75 г пшеничной муки;
• всю опару;
• 100 мл воды;
• 20 г патоки;
• 30 г коричневого сахара;
• 10 г соли.

Песок и патоку растворяют в воде, добавляют опару, соль и муку. Тесто не должно получиться густым и крутым, а слишком жидкое будет прилипать к рукам. Правильное тесто — в меру мягкое, упругое. Колобок оставляют на час для отдыха, после чего еще раз обминают и выкладывают в смазанную маслом чашу мультиварки. Вторая расстойка занимает около 90 минут на режиме подогрева. Затем включают режим «выпекание» на 60 минут, переворачивают хлеб и готовят еще 25 минут.

Хлеб для завтрака с отрубями

Ржаной хлеб с отрубями может стать прекрасным дополнением к завтраку и основой к бутербродам: он полезный, легкий, сытный и насыщает организм необходимыми витаминами. Отдельно рекомендован хлеб с отрубями людям, сидящим на диетах.

Для приготовления нужно:

• по 1 ч.л. коричневого сахара, соли и дрожжей;
• 2 ч.л. какао;
• 260 мл воды;
• 3-4 ст.л. ржаных отрубей;
• по 200 г муки ржаной и пшеничной;
• 2 ст.л. масла растительного.

Как испечь ржаной хлеб в мультиварке: развести в 100 м воды дрожжи и добавить сахар. Оставить в теплом месте на 10-15 минут. Какао растворить в небольшом количестве воды и добавить в ожившие дрожжи. Затем влить масло, оставшуюся воду и соль. Жидкость тонкой струйкой влить в просеянную муку и замесить эластичное тесто.

Выпекают ржаной хлеб с отрубями в мультиварке в 2 приема. Сначала ему дают время подойти (обычно около 30-40 минут), затем обминают, перекладывают в смазанную маслом форму и ставят на выпечку на 30 минут. Затем буханку переворачивают и готовят еще около 30 минут.

Выпечка в мультиварке

Из ржаной муки можно сделать и вкусные диетические пироги, булочки, галеты и даже пиццу. Быстро и просто можно сделать вишневый пирог. Для него потребуется:

• по 1 стакану муки и сахара;
• 3 яйца;
• 50 г сливочного масла;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• 200 г вишни (свежей, замороженной или консервированной).

Яйца взбивают с небольшим количеством соли до густой и пышной пены. Вводят сахар и, продолжая взбивать, постепенно добавляют муку с разрыхлителем. Сливочное масло растапливают и добавляют в уже готовое тесто.

В чашу мультиварки выкладывают половину теста, поверх него — вишню и снова тесто. Выпечка десерта занимает около 40 минут.

Для банановой запеканки в мультиварке берут:

• 1 ст.л. муки;
• 4 банана;
• 1,5 ч.л. сахара;
• 2 яйца;
• 0,5 кг обезжиренного творога.

Яйца с сахаром взбивают блендером до густой пены. Отдельно взбивают творог с мукой. Все перемешивают. Бананы мелко нарезают. В чашу мультиварки выкладывают половину бананов, поверх них — творожную массу и сверху — оставшиеся бананы. Выпекают 45 минут.

Готовить хлеб из ржаной муки в мультиварке удобно: программа автоматически выбирает температурный режим, подогрев и время выпечки. Для классического теста необходимы самые простые ингредиенты: дрожжи, сахар, мука, вода или молоко, немного масла и яйца. Для вкуса можно добавить мед, тмин, семена кориандра или льна. Если опыта кулинарной работы мало, то можно для начала испечь хлеб из ржано-пшеничной муки. Тесто получается эластичным, менее липким и капризным. А кулинары со стажем могут приготовить дома ароматный ржаной хлеб с отрубями или даже бородинский, для которого предварительно делают закваску и заварку из муки и солода.

Источники:

http://yes-dacha.ru/1397-pshenichnyy-khleb-retsepty-na-zakvaske-v-multivarke-khlebopechke-khimicheskiy-sostav-kaloriynost-video.html
http://www.lineyka.net/raboty-na-dache/rzhano-pshenichnyj-hleb-v-hlebopechke-duhovke.html
http://nalugah.ru/zernovye/rozh/rzhanoj-hleb-v-multivarke.html